光是看着这些绝美的杯具,我都已经爱上喝清酒了

精致的餐具可以为美食加分,同样,选对了酒杯,也会提升饮酒的品位和格调。比起由玻璃高脚杯通吃的葡萄酒世界,清酒的杯子则展现更多的花样,也着实赏心悦目得多。除了视觉的享受,不同的酒杯也会影响清酒的风味和口感,可以说,选酒杯一点不比选酒要简单。

这次,我们就来讲讲品尝清酒时常用的酒杯。清酒酒杯的材质、形状、大小各异,相应的适合与不同饮温及风格的清酒搭配。

01 | 材质

清酒酒杯可以分成两个方向来探讨,材质与杯型。有关材质的内容其实很容易理解,只需要一张图便可以懂:

02 | 杯型

清酒酒杯的类型相当丰富,承载了文化与趣味,也体现了日本酒的魅力。我们选取了五种最为常见的杯型来做细致介绍,同样先看图:

猪口杯

Ochoko

猪口杯是传统且使用场合最广的清酒杯,平常在日料店见得最多的也正是这种杯子。讲究的餐厅还会拿出多种不同样式、颜色和材质的猪口杯以供选择一款。虽名为猪口,但其实跟猪嘴没有任何关系。这个名字是音译而来,源自朝鲜语中表示盛酒器皿的“钟瓯(Chyongku)”一词。

 

东屋-伊贺烧 猪口杯

 

 

益子烧 猪口杯

有田烧 猪口杯

 

九谷青郊窑 古九谷青手鹤 猪口杯

 

津轻琉璃 四季清酒杯组

猪口杯有着典型的平底和圆柱形杯身,开口微张,这个造型可以让清酒直入喉咙,带出清爽的口感。对于杯子体型的要求并不多,高矮胖瘦的样式均能见到,尺寸也有大有小,以60毫升容量最为普遍。小尺寸的酒杯拿放方便,适合一饮而尽,不会令酒变暖影响风味。另外,因为杯中盛放量不大,需要不断倒酒,也可以展现日本传统的款待礼节。

专业的清酒品鉴中,会使用蛇之目猪口杯(kiki-choko),白瓷与杯底的蛇之目(两个钴蓝色的同心圆)形成鲜明的深浅对比,便于观察清酒的清澈程度和颜色。

汤吞杯

Guinomi

汤吞杯也是常见的清酒杯,其外形与猪口杯相似,虽然没有指定的大小,但一般都默认为比猪口稍大一些,因此可以盛放更多的清酒,适合在比较放松的氛围下饮用。

庄内 花瓣 汤吞杯

 

益子烧 汤吞杯

 

织部烧 汤吞杯

 

小野哲平 铁化妆丸 汤吞杯

 

陶制 汤吞杯

能作 金箔生肖 汤吞杯(狗)

津轻 金山烧 八角 汤吞杯

据说汤吞杯的名字取自日本人可一口吞下的酒液分量,虽然现在看来有些夸张,但用这种杯子饮酒,的确比猪口杯显得豪气些。

Sakazuki

盃(bēi)是最为传统的清酒杯,这种杯子口宽杯浅,常见于一些日本的传统仪式上,在日常生活中很难用到。盃是杯的异体字,也是相同的读音。

京烧清水烧 耀変油滴天目盃

 

能作 纯锡富士山造型盃

 

漆器盃

这种杯子也有多种尺寸,最大的就像盘子一样。使用盃喝酒很有仪式感,需要一手托着杯底,一手扶着杯沿,慢慢移到嘴边,一饮而尽。这种酒杯盛不下太多酒,一口喝光既是出于礼貌,也并非难事。

Masu

外形为方盒子状的枡(shēng)历史非常久远,不过最初的它并不是拿来盛酒的,而是商人在出售大米和酒等贵重产品时所使用的测量工具。

由于枡既便宜又结实,逐渐成为人们赏樱以及其他户外活动中常会携带的酒杯。而日语中“枡”与“增加”一词的发音相同,也令很多人喜欢使用这种杯子,以求得好彩头。枡主要由木头制作而成,酒香中会增添木头的风味,此外还有漆器枡。枡有不同的尺寸,最为普遍的是144毫升的八勺枡和180毫升的1合枡。

如今,枡主要被用于喜庆场合或祭祀活动,在传统的日式料理店也可以见到,按杯点酒的话,店家会呈上“枡+玻璃杯”的酒杯组合,并且会将酒倒满至溢出,满溢出来的部分流入下面的枡中,两部分的酒都是可以喝,这种多倒一些的做法主要为了取悦客人常来光顾。

 

葡萄酒杯

Wine Glass

比起上面几种传统而充满仪式感的杯型,葡萄酒杯则更贴近流行趋势,也得到了清酒专家们的认同。葡萄酒杯不仅方便观察清酒色泽,收缩的杯口也会让香气更集中,更容易捕捉酒香,轻薄的杯壁也会带来更细腻的入口触感。

Riedel 纯米酒杯

 

 

03 | 酒壶

最后再说一下酒壶,因为清酒一般不会成瓶端上,而是放在酒壶中盛上酒桌。但不需要花时间醒酒,只要保持适合饮用温度,就可直接饮用。

德利

Tokkuri

最常用到的酒壶叫做德利,这种酒壶圆肚细颈,造型上与葡萄酒的醒酒器有些相似。大体来讲,玻璃制的酒壶适合冰饮,陶制酒壶则适合温饮,瓷器和金属酒壶则更白搭。德利可以单卖,也常与猪口杯或汤吞杯组成一套,适合初次购买酒器的清酒饮者。

有田烧 德利酒壶+猪口杯

片口

Katakuchi

另外还有一种酒壶称为片口,这种酒壶开口很大,散热快,因此不适合存放温饮的清酒,只适用于冰饮或室温饮用的清酒。

清酒酒杯就讲到这里。欢迎大家把本文分享给自己的朋友,一起分享清酒带来的乐趣。

文 | Daniela
编辑 | Dolcetta
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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