这一夜,追寻莎翁与拜伦的最爱的秘诀

时间: 2018年9月14日 周五 19:00-21:30
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
费用: 1680元/人; 970风土俱乐部会员价1280元/人
主讲人:知味葡萄酒教育总监 施晔
报名:点击这里进入知味微店报名>>

英国浪荡诗人拜伦在《唐璜》中开篇即道:他出生在塞维利亚,一座有趣的城市,那地方出名的是橘子和女人,没见过这座城市的人真是可怜……

塞维利亚市所在的安达卢西亚大区遍布棕榈树与苦橘树,弥漫着强烈的热带风情,连空气中都飘着迷人的雪莉酒气息。

安达卢西亚是西班牙最炎热的地方,当地人也如艳阳般热情似火、乐观狂放。这里有一个名为赫雷兹(Jerez)的安达卢西亚小城,它不仅是雪莉酒的发源地,也是西班牙灵魂艺术弗拉门戈的重地。

如果说,到访巴塞罗那是为了高迪、毕加索、达利这些疯狂的艺术家,那么在赫雷兹小城,享受的则是世间一切优雅与激情。

如果你还没爱上这个城市和它的酒,那可能是因为你尚未真正体会过雪莉酒独具一格的魅力及其带来的深刻享受。杰西斯·罗宾逊大师曾说,“对于任何一个品尝过顶级雪莉酒的挑剔味蕾而言,答案是不言而喻的——但问题是,大多数人并没有这样的第一次”。

 

试问,一杯雪莉入口,复杂余韵,层叠缠绕,徐徐不散,袅袅冉冉,你如何能不心旌摇曳,难以忘怀?

 

难怪世界上有那么多名人最终都成为了雪莉酒的忠实拥趸,他们怀着朝圣般的心情飞跃大半个地球,来到这个游人鲜至的小城,走入天主教堂般美丽而神圣的酒窖,把自己的名字签在橡木桶上,然后注入属于自己的雪莉酒。

是,这是一个卑微无名的小城,可暮然间,你会突然觉得美国好莱坞环球影城和星光大道上的名人手脚印也不过尔尔。

因为细心者能在橡木桶签名里找到当代西方最有创造性和影响最深远的艺术家毕加索,世界著名电影制作人史蒂文·斯皮尔伯格,国际奥委主席萨马兰奇,以及历代西班牙国王等,简直就是别出心裁的世界名人墙!

在安达卢西亚,饮用雪莉是一定要搭配美味餐食的,这样才能释放它最迷人的魅力。

对于西班牙雪莉酒产区认证官方讲师施晔老师而言,雪莉酒的独特之处主要体现在两个方面:第一,其风格多样,从爽脆极干到丰润甜美,带着不同的香气、质感以及复杂度,完美配合世界各国经典乳酪;第二,其酸度适中,恰到好处地衬托出食物的多汁,能对抗油腻的脂肪,还不会被浓郁的烹饪香料遮盖了风头。

一场高端手工乳酪|极品伊比利亚火腿邂逅雪莉的癫狂夜晚

如何让美食与各式雪莉酒巧妙搭配,碰撞出1+1>2的绝妙体验?哪种风格会是您的挚爱呢?

这一夜,施老师将会陪伴您走进一个从未涉足的宝藏殿堂,带着莎翁拜伦的情怀,追寻属于自己的搭配宝典。

这个夜晚之后,你将——

尽享名流骚客为之痴狂的顶尖小众雪莉酒

双面夏娃,限量首发,史上首次东西风对比

罕见的根瘤蚜前期百年封存雪莉

获得西班牙雪莉酒官方协会颁发的证书

领略施老师精选带回的手工乳酪

三波精彩叠起的搭配体验

感受和谐与碰撞的美仑美奂

除了了解雪莉酒过往的辉煌和坎坷的历史,施晔老师还会重点为大家讲解雪莉酒——

-风土特色
-酿造过程
-复杂分类
-百变搭配

各款雪莉风格迥异,为了加深对它们复杂口味、质感的理解与鉴赏,千万不要错过与吃遍全球的施老师一起玩搭配哦:西班牙大杏仁瑞典的Wrangebacksost奶酪法国的Napoleon奶酪意大利撒丁岛的Caprino Stagionato AlCaprone奶酪等等。

施晔老师特别备下了自己刚从欧洲亲自挑选的手工奶酪,原来奶酪也有那么多学问和讲究!

除此之外,还有顶级西班牙火腿手工蛋糕供大家享用。这堂课注定色香味一应俱全,目鼻舌奢侈尊享!

 

精选品鉴酒单与奢华奶酪搭配

1. Poniente Manzanilla En Rama

西风曼萨尼亚雪利酒

2. Levante Manzanilla En Rama

东风曼萨尼亚雪利酒

一款酒的两个对立面!史上首次“东西风”对比品鉴,绝对难得的体验!

 

都说生物陈年的雪利酒是“一桶一世界”,可远离酒窖如何尝试桶与桶间的区别?

 

‘东风&西风’取自同一屋檐下、同一个索雷拉系统的同一培养层Criadera,平均陈年大约5-6年。”东风Levante取自培养层的靠东一端,而西风Poniente取自培养层的靠西一端。两端直线距离200米。两端最具表达力的几个桶,用en rama的方式(不过滤、蛋清澄清)装出了‘东风&西风’,还有什么比这组更能诠释酒窖内风土的神奇与精妙?

图片来源自网络

搭配:

Spanish Marcona  Almonds

西班牙大杏仁

万能的淘宝也有无能为力的时候——网站上只有我们平时熟知的美国加州杏仁,与只产于西班牙的资深美食家级别Marcona杏仁,完全不是一回事!

如同夏威夷果般的柔密质地,比加州杏仁更加短、圆、胖。 品尝起来有一种特别的甜美感,黄油般细腻,湿润而精细。

想品尝这种特殊杏仁,只有在施老师这里一次机会。

3. Manuel Aragon El Neto Amontillado
马龙庄阿蒙蒂亚

如果你喜欢淡雅而不失深度的氧化型酒,此款Amontillado不可错过!

它让人体会到海风风土下的细腻:金色,干冽,保留了最初几年酒花带来的香气,同时拥有老雪莉桶长年熟成的风味(榛子、草本、烟草及辛香料),口感宽厚而复杂,介于生物陈年和浓重氧化陈年之间。

4. Fernando de Castilla Antique Palo Cortado

费尔南德庄帕罗科尔达多

施老师个人非常倾心的一个酒庄。位于历史悠久的酿酒名城赫雷斯的腹地。酒庄的雪莉酒系列均选自当地上乘的葡萄酒。 其中Antique(古董)系列尤其特别。 葡萄全部来自高含70-80%石灰石土壤的“Pago Balbaino”老藤园,在专门分隔出的单一Solera(叠桶陈年系统)中陈酿,平均酒龄20年。

Palo Cortado 的酿造是最复杂而神奇的,既有Oloroso 的厚重口感,又有Amontillado 的细腻香气,风格十分典雅。

5. Yuste Conde de Aldama Amontillado Viejísimo

优思庄德玛伯爵阿蒙蒂亚

德玛伯爵是圣卢卡的传奇人物,一生致力于雪莉酒以及宗教。一百多年前,根瘤蚜虫肆虐欧洲,德玛伯爵因不确定根砧木葡萄的品质,宁愿停产并封存了雪莉桶。

酒庄后来售于酿酒世家Argueso家族,新主人视之为瑰宝,因此未轻易开封和销售,珍酿再次被封存。

这款百年磨一剑的Amontillado,始于一个世纪前的执着。

Manzanilla持续氧化陈年上百年,而圣卢卡特有的海味和细腻却依然清晰彰显,堪称神奇!光阴的浓缩造就了无限的冲击力和复杂度,这是一份无可比拟、无法复制的感官体验。

搭配: 

三款雪莉邂逅来自三个不同国家的三款高端手工极品奶酪(牛奶,母羊奶,山羊奶),让你现场组合出自己最钟爱的搭配!对了,怎么能遗漏令人垂涎欲滴的伊比利亚火腿?

黑脚猪火腿,可谓是火腿中的极品。黑脚猪是一种完全放养在橡木丛里,吃橡木籽长大的猪。而黑脚猪做成的火腿,则是世界上最美味的火腿。

搭配奶酪

Wrangebacksost

瑞典最老牌的奶酪,源自1889年,曾获“’Best Cheese inSweden’选拔的冠军。未经巴氏杀菌的牛奶制成,奶味丰泽,果味浓郁,具有独特的酸味。

Napoleon

 

来自法国比利牛斯山地区的拿破仑奶酪。由经过巴氏杀菌的母羊奶制成。质地柔软,带有强烈的坚果香气。

Caprino Stagionato Al Caprone

Caprino来自意大利神秘低调的撒丁岛。传统上由全脂或脱脂山羊奶制成,名字源自意大利语中的山羊:capra。经典的“驴背”形状,用橄榄油和煤渣摩擦而形成的光滑深棕色外皮,以防止霉菌生长。极少产量,风味独特,个性极强。 草本和略带刺激的农场泥土的香气,悠回绕舌,余韵极长。

6. Valdespno Medium Dry Amontillado Blend

伟德庄半甜

伟德庄的历史可以追溯到1264年,无疑是雪莉产区最古老的酒庄之一。1883年伟德酒庄成为西班牙王室的雪莉酒御用供应商。伟德酒庄至今严守传统德生产工艺,亦是雪莉产区最注重风土德酒庄之一。

7. Ximénez-Spínola Medium Old Harvest

璧玉庄半甜

最优雅的Medium类型,没有之一!

100% Pedro Ximenez葡萄酿制,由10%1918年始建的Solera系统甜型雪莉与90%始建于1964年的Solera系统氧化干型雪莉混合而成。

迷人的琥珀色泽,香气馥郁古董家具老木淡香;丰满圆润,天鹅绒般的优雅!

8. Carlos I Brandy De Jerez Solera Gran Reserva

赫雷斯索莱拉特级珍藏白兰地珍藏

雪莉桶陈威士忌大肆流行,为何不脑洞开一下,试试一脉相承的雪利桶里孕育的12特级珍酿(Solera Gran Reserva)雪利白兰地呢?此款白兰地国内无售,由施老师亲自从英国背回,且喝且珍惜!

搭配:

手工蛋糕

上海 | 施晔老师亲授:雪莉酒官方认证课程,享受奢华奶酪搭配

时间: 2018年9月14日 周五 19:00-21:30
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
费用: 1680元/人; 970风土俱乐部会员价1280元/人
主讲人:知味葡萄酒教育总监 施晔
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