5000元和50元的酒什么差别?葡萄酒入门先从这10个问题开始

大家好鸭,最近知味编辑部很快乐,不仅是因为主编出差了(主编:??),更重要的是也因为最近又多了好多新朋友关注了我们!所以,我们整理了这10个入门葡萄酒爱好者常问的问题,希望能帮你或你身边的朋友们更深入的了解葡萄酒,欢迎大家多多转发收藏鸭。

01 | 红酒,葡萄酒,干红什么关系?

可能是因为更顺口的原因?大家的常用词似乎都是“红酒”,严格说来,红酒不完全等同于葡萄酒,只能说它是葡萄酒的一种,因为葡萄酒除了红葡萄酒(红酒)外,还有白葡萄酒,桃红葡萄酒。

至于平时大家听到或见到的干红和干白,则是指每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒,干就是不甜的意思。

02 | 黑皮诺是什么酒?赤霞珠又是什么酒?

黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、设拉子(Shiraz)等等,这些都是葡萄品种,每个品种酿出的酒,风味口感上都有独特的个性。

比如赤霞珠会有较重的酒体和结构,典型香气是黑醋栗和紫罗兰,如果葡萄的成熟度不够,往往会带有青椒的香气,陈年潜力较强。在一些产区比如波尔多,赤霞珠常会拿去和梅洛、品丽珠混酿。

黑皮诺酿的酒则相对更为清新优雅些,具有樱桃、覆盆子、黑醋栗的香气,而且单宁较少,许多刚接触葡萄酒的人一般都会喜欢它。

不过这些品种不一定会在酒标上标注,在新西兰、澳大利亚、美国等新世界国家的酒标上一般会有标注,在法国、意大利等这些旧世界产区比较少。

 

03 | 葡萄酒都很涩?单宁是啥?

葡萄酒的涩味来自于葡萄果皮中含有的单宁酸,对于充分成熟,合理酿造的葡萄酒来说,它会在口中带来一定的收敛感,成为口感的一部分。如果你觉得一瓶酒非常紧涩,可以通过醒酒让单宁变得更柔顺。

04 | 葡萄酒都要醒么?

当然不是,醒酒是为了让葡萄酒和氧气作用,让紧凑的单宁变得更柔顺,让香气更开放复杂,有时也是为了让一些不愉快的味道散去,比如还原性的尘土味、臭鸡蛋味。

一般来说,葡萄酒需要醒,就是因为它还年轻没到自己的适饮期,特别是高单宁的红葡萄酒比如顶级波尔多、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco),或者年轻的顶级勃艮第干白,另外用螺旋塞的干白,贵腐甜白,也都可以适当醒一醒。

至于那些比较廉价便宜的酒(一般市价在200以内)就没什么醒酒必要了,醒了反而会损失芳香,它们适合即开即饮。但也有例外,比如那些优雅精细的低单宁酒比如勃艮第的黑皮诺,也没有必要专门扔到醒酒器中去醒,直接倒在杯中,任它缓慢变化发展最好。

 

05 | 法国葡萄酒是品质最好的嘛?

当然不是,这个问题相当的拉仇恨,想象一下如果你跟一个四川人说广东的火锅最好吃……法国可能是最著名的葡萄酒生产国,可能也诞生了最贵的葡萄酒,但这不代表所有法国酒都是品质最好的,他们也有廉价的餐酒。在法国之外,意大利、德国、西班牙、新西兰、澳大利亚、美国等都有非常优秀的葡萄酒产区。

06 | 用橡木塞的酒比螺旋塞的好吗?

这个当然也不是,现在有些非常优秀昂贵的酒庄特别是澳大利亚和新西兰的酒庄都会用螺旋塞来封瓶,难道他们就不优秀了吗?酒塞最早不过是为了密封葡萄酒,木塞的流行则是因为人们发现它能在葡萄酒的陈年过程中透过微量氧气,让葡萄酒发展出更多风味。而随着科技的发展,高品质的螺旋塞也可以给葡萄酒提供良好的环境,也可以起到类似橡木塞的透气效果,还可以杜绝软木塞上偶尔出现的软木塞污染(corked)问题。

07 | 葡萄酒能放多久?真的越陈越香吗?

这个问题和醒酒问题类似,一瓶酒是否值得陈年以及能陈多久,主要取决于它本身的品种和产区。

但实际上市面上绝大多数的葡萄酒即使保存得当,本身的果香和口感也只能保持两三年,所以再放下去,也不会变得更好喝,反而风味只会大打折扣。大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后会更好喝更“香”,只有不足1%的葡萄酒可以做到10年后、甚至20年后依然好喝。这些值得陈年的酒有足够多的风味物质比如酸度和单宁来支撑,而且香气也有足够高的发展潜力。

如果你想了解具体哪些酒能陈年,请点击这篇文章《买的酒能陈年吗?一张图就能看明白》

08 | 瓶底深就是好酒吗?

有人说,好酒能存几十年,会产生许多沉淀,因此需要一个深瓶底。有些酒庄就利用了人们的这个认知,出于营销目的,什么酒都用深瓶底来装,所以深瓶底代表好酒并不成立。

而且对于好酒,保存的最佳放置方式是横着放,好持续湿润瓶塞防止酒塞变得干燥漏气,致使酒液氧化。这种情况下,沉淀并不会积在瓶底反而会在瓶璧上,所以深瓶底收集沉淀的说法也是不靠谱。

关于这个凹槽,其实有更实际的作用,比如可以让瓶底更坚固,可以让酒看起来更多一点,倒酒的时候抓手更方便一些,总之深瓶底不一定是好酒,两者并无关系。

09 | 有挂杯就是好酒吗?

和深瓶底问题一样,挂杯也并不能成为判断葡萄酒好坏的依据,但你倒能通过挂杯来判断葡萄酒的酒精度或含糖量高低。因为大部分葡萄酒,无论好坏,都会有挂杯,不过酒精度较高的酒或者甜酒,挂杯痕迹会更明显。

10 | 50元的酒和5000元的酒差别大吗?

虽然很多人可能会觉得葡萄酒就一个味,但你比较了一定会同意50元和5000元的酒差别是真挺大的,至少口感上,5000元的酒一定会更为精细,无论是在单宁的细致程度还是香气的复杂程度上,都不是50元的酒能比的。

如果比较两者的成本,50元的酒也绝对是弟弟,葡萄酒是个讲究风土的世界,有些风土绝佳的葡萄园地价昂贵,分摊到酒上的成本就很高,另外,还要算上人工成本,手工采摘,土壤顾问,种植顾问,管理人员等等,要酿好酒,这些开销一定不能省。再加上一些高级昂贵的酿酒设备,举个简单例子,一个225升的法国新橡木桶就需要1000多美元,比随便用点橡木片不知道贵到哪去。这些成本足以让5000元的酒和50元的酒相差个几十倍。

至于让它们相差百倍的原因,还得加上市场和供求关系的因素,要知道,5000元的酒不仅是酒,而已是栖身到奢侈品的地步了,但它们本身产量又极其有限,达到5000元的高价也不足为奇了。

所以一个字回答这个问题,大!

不过其实我们一直坚信的一点是,喝葡萄酒是很personal的事,每个人都有自己的口味,无论是5000元还是50元的酒,无论它来自哪个国家哪个产区,最重要的是,你自己喜欢。

当然,如果你是经受过训练的舌头,对一款酒品质的判断自然会更熟稔客观,但这就需要你持续不断地去积累喝酒经验啦。但无论是多🐂🍺的专家,一开始或多或少都会从这10个问题开始了解起,不过葡萄酒是很复杂的事,上述的问题,我们也只是做了简单回答,它们其实可以进行更深入的讨论,你在以后的喝酒旅程中,自然会得到解答。

按你胃,朋友们,让我们看到你们的双手转发和点赞好吗?这样远在外地的主编一定也会很高兴的!(主编:???)

文 | Dolcetta
编辑 | yunwei
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

报名品酒课程

还没有评论.

评论