知味君时间：2018年12月26日周三 19：00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
费用：原价780元/位，两人同行740元/位
主讲人：知味联合创始人、执行主编 朱思维
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睦纱古堡（Chateau Musar）是黎巴嫩最负盛名的酒庄之一，曾一度被认为是亚洲顶级酿酒水平的代表。酒庄创立于1930年，由Hochar家族掌管，第二任庄主兼酿酒师塞吉·霍彻尔（Serge Hochar）年轻时师从被称为“现代葡萄酒之父”的波尔多酿酒学教授Emile Peynaud，其酿造的葡萄酒颇有优质波尔多风范。在1984年塞吉被Decanter杂志评为“年度风云人物”，无异于荣获葡萄酒界的奥斯卡大奖。
在葡萄酒的版图里，中东产区可以说少为人知，而黎巴嫩这个地中海沿岸小国家，东北部毗邻叙利亚，南部与以色列接壤，由于宗教和长期战乱的影响，谁也无法想到，竟也有6000多年的产酒历史。罗马神话中的酒神巴克斯（Bacchus）神殿，就位于黎巴嫩巴尔贝克神庙中，长久以来备受人们景仰。受伊斯兰教法和战争的影响，黎巴嫩的葡萄酒产业发展坎坷，直到20世纪90年代内战结束后，葡萄酒业才开始真正复兴，近几年来发展更是迅猛，在国际上已获得诸多肯定。
Hochar家族与睦纱
加斯顿·霍查尔（Gaston Hochar）是睦纱的第一任庄主，受黎巴嫩6000多年的酿酒传统和年轻时去波尔多游历的经验所启发，于1930年创立了睦纱。朗高巴顿酒庄（Chateau Langoa-Barton）的庄主罗纳德·巴顿（Ronald Barton）少校在第二次世界大战时驻扎在黎巴嫩，与加斯顿成为了好朋友，使得睦纱酒庄和波尔多的紧密联系延续至今，极大地影响了睦纱的酒款风格。
加斯顿的长子塞吉·霍彻尔（Serge Hochar），师从波尔多酿酒学教授Emile Peynaud，毕业后接手了父亲的酒庄，在1959年成为睦纱古堡的庄主兼酿酒师，之后花了18年去探索完善睦纱红葡萄酒的混酿配比。
在1975-1990年战火纷飞的黎巴嫩内战期间，塞吉仍以坚强的意志坚持酿造葡萄酒，有条不紊的经营着酒庄。“1980年的一个晚上，有人说今晚有空袭，我必须离开这里，而我却选择留在酒庄。晚上，空袭来了，每听到一次轰炸，我就喝一杯穆萨葡萄酒。等到空袭结束了，我的邻居死了，酒窖被炸飞了，只有我在的这个房间安然无恙。我认为是酒保护了我，可能这就是命中注定。” 1984年，塞吉被英国Decanter杂志评为“年度风云人物”，对其在内战期间依然坚守酿造优质葡萄酒的行为给予极大肯定。
著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊曾评价塞吉·霍彻尔先生：“Serge远不仅仅是一个葡萄酒酿酒师，更是黎巴嫩葡萄酒的精神象征。他深谙人与自然的微妙关系，推动了睦纱和黎巴嫩葡萄酒走向世界。”
睦纱古堡（Chateau Musar）
睦纱古堡是黎巴嫩第一个获得有机种植认证的酒庄，并秉持“不干涉主义”，在葡萄种植和酿造的过程中使其尽可能自然发生。塞吉说：“作为一名酿酒师，与葡萄园里的各个生物接触是莫大的幸运，不应该绞尽脑汁去清除它们。”
塞吉独特的7年酿造法则，红葡萄品种在独立的水泥大桶中发酵约6个月，进行一轮倒灌后，再经法国橡木桶陈放12个月（仅采用少量新桶）。在采摘后的第三年末，不过滤即装瓶，装瓶后再经3-4年的瓶陈，最后上市，总时长约7年。而白葡萄品种同样也是在旧橡木桶中陈化6-9个月，在采摘1年后即可进行混酿和装瓶，接着在酒窖中瓶陈6年后最终上市。塞吉认为，这样混酿的形式能够很好的表现每个年份的独特性。
1979年，在英国布里斯托葡萄酒博览会上，著名葡萄酒大师Michael Broadbent品尝到Musar古堡1967年份的红葡萄酒，并盛赞了这款酒。自此，睦纱古堡开始在国际葡萄酒界名声大噪。
贝卡河谷（Bekaa Valley）
睦纱古堡位于黎巴嫩东部的贝卡河谷（Bekaa Valley）南端，卡龙湖（Lake Qaroun）的北岸。贝卡河谷种植葡萄历史悠久，早在公元前4500年左右，黎巴嫩人的祖先——腓尼基人就已在地中海沿岸地区传播葡萄的种植和酿酒技术。睦纱的葡萄园就坐落在贝卡河谷海拔1000米以上的山坡上，这里夜晚气温低，葡萄成熟期长，土质为钙质的石灰岩沙砾，为种植高质量的葡萄品种创造了优异条件。
睦纱古堡种植的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon），来自法国罗纳河谷的神索（Cinsault）和佳丽酿（Carignan）。白葡萄品种是黎巴嫩本土的敖拜德（Obaideh）和墨华（Merwah），相比于红葡萄品种它们更倾向于凉爽的气候条件，大部分种植在贝卡河谷海拔1500米以上。
主讲人简介
知味联合创始人、执行主编，知味葡萄酒教育资深讲师，曾师从世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）学习葡萄酒，足迹遍布世界各大葡萄酒产区，尤其精研波尔多和勃艮第葡萄酒，每年深入波尔多左右岸顶级名家参访品鉴。他毕业于上海交通大学、巴黎高等电信学院（Telecom ParisTech）和巴黎高等商学院（HEC Paris）。
华丽的品鉴会酒单
Chateau Musar Red
红葡萄品种混酿
7个年份
1997，1999，2001
2005，2007，2009，2011
Chateau Musar White
白葡萄品种混酿
3个年份
2003，2006，2008
上海|亚洲顶级黎巴嫩酒庄，Chateau Musar 十个年份垂直品鉴会
时间：2018年12月26日周三 19：00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
费用：原价780元/位，两人同行740元/位
主讲人：知味联合创始人、执行主编 朱思维
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