知味君时间：2019年3月10日 周日14:30-16:30
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家 丁汀女士
费用：1680元/位，双人拼团1580元/位
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“多少人爱你青春欢畅的时辰，爱慕你的美丽、假意和真心；只有一个人爱你朝圣者的灵魂，爱你衰老了的脸上痛苦的皱纹。”
叶芝的这句著名爱情诗，我觉得用在葡萄酒上也妥帖。有人爱新，有人念旧，皮包、汽车、家具如是，葡萄酒也如是。新年份葡萄酒的果香纵然令人心旷神怡，老年份酒的熟成滋味也同样使人流连忘返。今天，我们不聊别的，就聊聊70年代的我们与“酒们”。
请回答70年代
20世纪70年代，于历史进程上来说，是我们国家不平凡且高速发展的10年：
1970年，我国成功发射了第一颗人造卫星；
1971年，第26届联合国大会恢复了中国在联合国的一切合法权利；
1972年，中日两国正式建交；
1973年，中国成功进行了一次氢弹试验；
1974年，埋没在地下两千多年的秦始皇兵马俑被发现；
1975年，我国科学工作者成功测定了珠穆朗玛峰海拔高度为8848.13米；
1976年，长达10年之久的“文化大革命”至此结束；
1977年，我国正式恢复高考；
1978年，改革开放大幕拉开，迎来发展的新时期；
1979年，中美正式建交，打破了长达30年之久相互隔绝的局面。
昔日往事匆匆划过，仿佛就在昨天。而每个时代都是彼时的黄金时代，每一年发生的大小事件就如年份特点不一带来的酒款差异一样，因为已逝所以珍贵。光照、温度、湿度等条件先天决定了葡萄本身及酒款的好坏，那时装瓶封存的酒，历经岁月变迁，带着一种成熟老练饱含“时间”的味道，就跟人们年龄逐年递增一样，独特所以值得品味。
上世纪70年代的波尔多，经过60年代的发展，葡萄酒的酿造技术在这一时期有了新的提升，产量和质量都有很大的突破，因此所酿出酒的平衡度、复杂度和深度都有了更高的水准。1970与1971年份出产的酒款表现都很不错，1972-1974年虽因气候问题导致酒款表现不太理想，但1975开始直到1979年份，气候条件都不再令人失望，年份优异。
此次品鉴，我们选择了来自70年代波尔多优质年份的酒款，共8支正牌干红，其中有1855梅多克评级二级庄金玫瑰城堡（Chateau Gruaud Larose）、五级庄歌碧酒庄（Chateau Croizet-Bages），还有“超二级庄”雄狮酒庄（Chateau Leoville-Las Cases）和响当当的龙船酒庄（Chateau Beychevelle）。此外，毗邻白马酒庄的圣埃美隆名庄飞卓酒庄（ Chateau Figeac）、格拉夫列级酒庄美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）和拥有波美侯特级一等葡萄园的乐王吉酒庄（Chateau L‘Evangile）也包含在内。一次机会品鉴多支名庄珍藏老酒，50年过去是否可口如初？
关于老酒
老酒，顾名思义，即是老年份的酒。老酒的划分标准因人而异，大多数葡萄酒在陈年10年后开始出现沉淀，故业内人士公认以10年为新酒和老酒的分界线，以2019年为例，2009年之前的酒就已迈入“老酒”的范畴。然而，不是所有的酒都能经10年陈年成为“老酒”，市面上大部分的葡萄酒并没有那么长的陈年潜力，只有很小一部分的优质葡萄酒能够做到，如波尔多一级庄、勃艮第特级园（Grand Cru）、罗纳河谷（Rhone Valley）出产的葡萄酒，以及杜罗河谷（Douro Valley）的年份波特（Vintage Port）等。这些酒本身品质较高，有丰沛的单宁或高酸，生命周期长，陈年10年后表现也依然出色，更甚至过了10年20年仍未达饮用巅峰期，静待时间的打磨将越发出色。
老酒又如“老人”，享用前的准备工作也得特别小心。葡萄酒陈年后一般都会产生沉淀，在开瓶前，需将酒瓶竖直静置3-4天，陈年15年以上的酒需静置1周或更久。陈年的老酒瓶塞已逐渐老化，开瓶需用专门的老酒开瓶器。开瓶之后，大部分的老酒已不需再醒酒，这是因为陈年多年发生的氧化反应已使葡萄酒慢慢走向成熟，风味已十分迷人。陈年后的老酒，口感醇厚，单宁成熟，风味复杂而有层次感，韵味十足，能够喝到一瓶正值巅峰适饮期的老酒实属幸运。
“历史”的味道
老的东西，总带着一种历史感，这种历史感，背后又藏着许多不为人知的故事。老酒就像一位历经千帆的老人，来到你面前，给你讲故事，他经历过的那些好的坏的往事，品尝者们都悉数接收着，那么多爱好者们情迷于品尝老酒的滋味，孜孜不倦的寻求陈年佳酿，怀中之情，我想这是其中最关键的一点。可都说开一瓶老酒就像赌一场游戏，酒本身品质的好坏、是否已过适饮巅峰期、保存是否得当等等原因，都使得这瓶待开的老年份酒神秘莫测。在时光的凝练下是惊艳绽放，还是最后沦为一瓶陈年老“醋”？喝老酒，有风险，有惊喜也有遗憾。
主讲人介绍
波尔多左岸骑士会荣誉骑士
法国稀有与老年份葡萄酒国际协会联合创始人
法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
欧洲葡萄酒频道首位亚洲主持人（三语主持）
欧洲著名酒窖（酒银行）亚洲市场总监
稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家
浙江大学外国语言文化与国际交流学院海外文化导师
公众号“汀说美酒美食”创始人
品鉴酒款
1.Chateau Figeac, Saint-Emilion 1er Grand Cru Classe, 1970
飞卓酒庄红葡萄酒
飞卓酒庄毗邻白马酒庄（Chateau Cheval Blanc），为圣埃美隆一级酒庄，葡萄园的地理条件与白马酒庄几乎一样。1970年出产的葡萄酒结构平衡，单宁紧实，陈年后能发展出圆润、丝绒般的质感，目前为止，1970年份的酒款正处于巅峰适饮期。
2.Chateau Beychevelle, 4er Cru, Saint-Julien, 1971
龙船庄园红葡萄酒
龙船庄园虽是1855评级四级庄，但很多酒评家都认为该评为“三级庄”，甚至是“二级庄”。酒庄酒款优雅又复杂，风格精致，十分独特，将勃艮第葡萄酒的酸度、矿物风味与波尔多葡萄酒的强大陈年潜力、强劲的风格等结合为一体。
3.Chateau Croizet-Bages, 5er Cru, Pauillac, 1971
歌碧酒庄红葡萄酒
1855梅多克评级五级庄，1971年份的酒款年轻时会有一点干涩，复杂度不高，但随着陈年的进行，口感逐渐变得迷人和柔和，展现出经典的波尔多风格。
4.Chateau Gruaud Larose, 2er Cru, Saint-Julien, 1972
金玫瑰城堡红葡萄酒
1855评级二级庄，金玫瑰城堡的红葡萄酒有着黑色水果、泥土和香料的风味，还伴有一丝烘烤气息，酒体中等，单宁成熟，极具陈年潜力，陈年后又会发展出迷人的动物皮毛、蘑菇气味。
5.Chateau Les Ormes De Pez, Saint-Estephe, 1975
榆树酒庄红葡萄酒
酒体饱满，单宁耐嚼，余味清新，带有李子、蓝莓、黑莓和黑醋栗的风味。
6.Chateau La Mission Haut-Brion, Pessac-Leognan, 1976
美讯酒庄红葡萄酒
格拉夫列级酒庄，1976年份气候热且干燥，果实成熟的非常好，本应是一个非常好的优质年份，但采摘时的雨水降临让大家失了期待。该年份出产的大部分葡萄酒在年轻时口感迷人，果味直接，结构平衡，但在陈年潜力上稍逊一筹。
7.Chateau L‘Evangile, Pomerol, 1978
乐王吉酒庄红葡萄酒
乐王吉酒庄被列为上波美侯的特级一等葡萄园，且1978年份是一个非常出色的年份，该年份的酒款结构平衡，果味成熟，与伟大年份相比，稍稍少了一些复杂度和深度，但随着陈年的进行，酒款表现出了更多层次更迷人的香气和口感。
8.Chateau Leoville-Las Cases, Saint-Julien, 1979
雄狮酒庄红葡萄酒
“超二级庄”雄狮酒庄与一级名庄拉图城堡（Chateau Latour）相邻，酒庄酒款十分优质更有酒评家将其与五大名庄齐名。1979年份是一个优秀的年份，有利的气候条件使得酒款果味丰富而成熟，结构平衡，具有很好的陈年潜力。
时间：2019年3月10日 周日14:30-16:30
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家 丁汀女士
费用：1680元/位，双人拼团1580元/位
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