萨维涅尔 Savennieres:复杂度的升华

坐落于卢瓦尔河谷的萨维涅尔(Savennières)产区,以其优雅、精致、熟成缓慢的干型白诗南葡萄酒闻名于世,让酒评家布尔奇带您领略这一面积虽小但极富盛名的产区及其名家的魅力。

法国卢瓦尔河谷占地面积极小的萨维涅尔(Savennières)产区距离昂热的葡萄园不远,一千多年以来一直享有盛誉。

萨维涅尔(Savennières)的葡萄园,来源:Château d'Epiré
萨维涅尔(Savennières)的葡萄园,来源:Château d’Epiré

1130年左右,圣尼古拉修道院的修道士开始在僧侣岩( la Roche-aux-Moines)种植葡萄。10年后,本笃会的修士们对这里的波索涅尔(la Possonnière)进行投入。很快地,安茹(Anjou)地区的葡萄酒就名声鹊起了,到了1191年,人称“无地王”的英格兰国王约翰在颁布的法令中都表露了英国王室对安茹地区葡萄酒的重视程度。自16世纪以来,昂热的周边地区吸引了Chamboureau, Coulaine, Coulée de Serrant以及Vaults这样的望族到此安居,他们当时所建的房舍现存至今。十九世纪末期,来自瑞士的皮耶尔·康斯坦·盖尔利(Pierre Constant Guillory)定居僧侣岩,并投身于一场伟大的葡萄种实验中。他以赤珠霞比该地区有名的白葡萄种白诗南提前两周左右成熟为理由,向他的邻居们提供了60000株赤霞珠葡萄藤。

如今,除了几株过去遗留下来的华帝露(Verdelho),白诗南(Chenin Blanc)在该地区具有不可动摇的主导地位,它同时也代表了该产区干白葡萄酒之精粹。

总的来说,萨维涅尔的占地面积远不如其名声来的大,只有大约为150公顷(两个波尔多酒庄的大小),分为40多个酒庄。此外,在1974年,耕作土地面积只剩下50多公顷。酒庄的背景各不相同,其中自然不乏诸如尼古拉·卓利(Nicolas Joly)的赛兰小道酒庄(La Coulée de Serrant)、埃皮赫酒庄(Château d’Épiré)和沃兹酒庄(Château des Vaults,现在也叫克洛赛酒庄 Domaine du Closel)之类的代表性酒庄,还有十几个当地酒庄。

当地主要的酿酒者通常是那些卢瓦尔河对岸的莱昂丘(Coteaux-du-Layon)的生产商们,到河对岸这边来开拓优秀的干型葡萄酒产地。这场该地区最著名的迁徙活动最早由来自Rochefort-sur-Loire的让·博马尔( Jean Baumard)于1960年发起,23年后普莱桑斯庄园(Château de Plaisance )的亨利·罗谢( Henri Rochais)也追随其脚步来到萨维涅尔。再加上诸如 Domaine FL和 La Soucherie等已在别处发迹酒庄的参与经营,为埃皮赫酒庄(Château d’Épiré)的葡萄酒带来了严肃的风格,而赛兰小道(La Coulée de Serrant,20世纪法国最著名的美食评论家Curnonsky评出法国五大白葡萄之一)以及僧侣岩(La Roche-aux-Moines)的葡萄酒也表现得颇具深度,后面这两个产地现在也成为了独立的AOC。

萨维涅尔 Savennieres
萨维涅尔 Savennieres

如果我们观察得更仔细些,就会在当地的土壤里发现过去火山喷发所留下的痕迹:流纹岩、致密硅页岩和细碧岩各具纹理,伊奥利亚细沙随处可见。这些“微风土”(microterroir)都是酿成伟大葡萄酒的基础。

在萨维涅尔,各个酒庄所用的酿造法并不相同。一些酒庄坚持使用酿酒槽,另一些酒庄则钟情橡木桶;一些酒庄使用乳酸发酵法而一些酒庄不用;各个酒庄的陈酿时间差别也很大,更别提那有人追求也有人完全拒绝酿造的贵腐酒了。

为何萨维涅尔的葡萄酒会如此多样化?恐怕就是白诗南的魔力所致。这里的白诗南扎根于页岩母岩,具有酿出伟大葡萄酒的潜力,不过需要懂得耐心地等待其陈年,至少十年。这在匆忙的现代世界里要有这样的耐心简直不可能。以埃皮赫酒庄(Château d’Épiré)为首的一些酒庄都还坚定却又艰难地坚持等待着 。

除了风格上的差异性,萨维涅尔产区的葡萄酒整体呈现出确实的一致性:陈年之后,会成为传奇。

接下来,酒评家布尔奇为知味葡萄酒杂志的读者们精心挑选了七款最值得推荐的萨维涅尔(Savennières)葡萄酒>>

贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

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