意大利本土白葡萄品种分析

根据世界著名的意大利酒评家伊安·达加塔(Ian D’Agata)演讲整理:

意大利是全世界拥有最多本土葡萄品种的国家,估计有将近400到1500个。举个例子,法国总产量90%的葡萄酒都是由15个品种酿造而成,美国则几乎占总产量90%的葡萄酒都是使用10个品种酿制。酿酒葡萄可以被划分为本土、国际以及传统品种。大体来说,全球28%-35%的酿酒葡萄来自意大利。因此,意大利为葡萄酒世界提供了其他国家无法提供的众多香气和风味。然而这些也是问题所在。

1.“本土葡萄”一直是在当地很受欢迎,但让专业人士接受,也就是过去15-20年里的事情。

2.过去150年对于本土品种来说是非常艰难的。因为产量低、易感疾病等问题,鲜有令人满意的品种,而且很多绝种了,还有一些被认为是仍旧处在濒临灭绝的危险中。

  1. 经历了根瘤蚜灾害后的葡萄园,被种植了拥有抗病性,并且多产的葡萄品种。
  2. 世界二次大战后席卷而来的食物短缺问题,使欧洲的农业部门开始干预。
  3. 意大利法定产区葡萄酒(DOC)的建立。
  4. 封建时期分成制(Mezzadria System)& 当地农户的消失。
  5. 高产量无性繁殖系的挑选。
  6. 国际品种的全球影响力,以及从媒体、进口商等等方面给种植本土品种带来的压力。

 

本土葡萄兼具优势和劣势,虽然主要是优势。

就优势而言,葡萄酒所拥有的香气和风味拥有丰富的多样性,当然独特的葡萄酒不是在哪里都能找到的,对于其他使用意大利本土品种酿造葡萄酒的地方来说,他们酿出的葡萄酒风格几乎和意大利本土酒完全不同,比如加州的Nebbiolo,安大略湖的Aglianico,新西兰的Arneis,澳大利亚的Fiano……意大利每个本土品种都有悠久的种植传统,令其可以很好的适应特定环境,是更加生态化的农业方式,也提供了向全世界介绍意大利的“文化资本”。我们是意大利人,这在我们的饮食上也能体现出来。

而劣势则是,不像其他葡萄酒,人们对意大利本土葡萄品种的研究和了解都少,不清楚它们会酿出怎样的酒款。这些酒款很难被理解和解释,也因此很难销售,甚至很多时候会难以读对它们的名字,比如Fiano,还算好读,但Malvasia di Candia Aromatica……

而意大利本土葡萄品种,还包括一些情况,比如同一个名字可能代表多个品种,比如Malvasias;又或者同一个品种,却拥有完全不同的多个名字,如Moscato di Alessandria 和Zibibbo。还有定义模糊不清,或者可能是错误的身份识别?像是Greco 和 Asprinio Bianco,Pampanuto 和 Verdeca。以及诸多的生物型(指基因型相同的个体总称,注意这里指的不是无性繁殖系):Vermentino, Pigato和Favorita,以及 Catarattos。

当然,这些是所有葡萄和葡萄酒的普遍问题。

如何识别出一个葡萄品种?通过葡萄藤栽培学(注意不是葡萄品种学)。

葡萄藤栽培学包括:

  1. 葡萄品种学

2.酶分析和代谢物研究

3.DNA分析:微卫星位点(细胞核,叶绿体)及其他

DNA分析可能是最大的帮助,它很准确,相对简单也快速,但又很麻烦:举例而言,在对一组葡萄进行DNA分析时,第一步是收集该范围内的葡萄品种的基因数据,并以此制定基线,这时,如果你将一个品种错误地鉴定成了其他品种,你的DNA分析就会错得无可救药,而你的整个数据库也将不再可信。同样,一直盯着有限数目的简单重复序列(SSRs,即通常所说的微卫星DNA,通常有6-9个碱基对不断重复而成的DNA片断组成), 也是太苛刻了。

 

Vermentino

“Vermentino、 Pigato 和 Favorita 基因相同……”

其实不然。

在历史上,Vermentino曾一直被种植在非常不同的地方……

 

  • Vermentino:利古里亚、撒丁岛、托斯卡纳海岸
  • Pigato:利古里亚(西边、大多区域)
  • Favorita: 皮埃蒙特内陆(朗格、蒙费拉托)

但是……这三个酿酒葡萄品种看起来完全不同,几乎没什么经验可循,而由这三个品种酿造的葡萄酒,品尝起来也相当不同。

 

The Catarattos:

现在的科学知识告诉我们,它们拥有相同的基因。从历史上来说,我们知道的是:这三个品种都种植在西西里岛,根据它们的外观,分别细称为:

  • Comune
  • Lucido
  • Extra-Lucido (or Lucidissimo)

有意思的是,虽然事实上18世纪时专家已经清楚地写到上述这三个品种是不同的Catarattos品种,而且各不相同……但20世纪时,这些问题仍未得到关注,由于荒谬的工业化模式的推行,以及人们对快速牟利的渴望(无论多么错误),人们对于生物多样性相当漠视(无知,真的),只是希望简化过程,基因测试也只是在做表面文章。

 

Cataratto Comune很好地展现了高海拔(600米或以上)葡萄酒的魅力,与雷司令很像,Cataratto Lucido在高海拔地区产量很低;而生长在较低海拔(400米或更低)的地区的老葡萄藤则有着绝佳表现,Cataratto Extra-Lucido 和 Lucidissimo现在种植地非常少,但已被确信可以展现出更加出色的优雅度。值得注意的是,这里有几个高品质葡萄都会存在的相同问题:

  • Malvasias….在意大利有18个不同的品种
  • Trebbianos….在意大利有6个不同的品种
  • Vernaccias…在意大利有3个不同的品种….

意大利本土的白葡萄品种,有那么多要知道的!

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