意大利本土白葡萄品种分析

根据世界著名的意大利酒评家伊安·达加塔（Ian D’Agata）演讲整理：

意大利是全世界拥有最多本土葡萄品种的国家，估计有将近400到1500个。举个例子，法国总产量90%的葡萄酒都是由15个品种酿造而成，美国则几乎占总产量90%的葡萄酒都是使用10个品种酿制。酿酒葡萄可以被划分为本土、国际以及传统品种。大体来说，全球28%-35%的酿酒葡萄来自意大利。因此，意大利为葡萄酒世界提供了其他国家无法提供的众多香气和风味。然而这些也是问题所在。

1.“本土葡萄”一直是在当地很受欢迎，但让专业人士接受，也就是过去15-20年里的事情。

2.过去150年对于本土品种来说是非常艰难的。因为产量低、易感疾病等问题，鲜有令人满意的品种，而且很多绝种了，还有一些被认为是仍旧处在濒临灭绝的危险中。

3. 经历了根瘤蚜灾害后的葡萄园，被种植了拥有抗病性，并且多产的葡萄品种。
4. 世界二次大战后席卷而来的食物短缺问题，使欧洲的农业部门开始干预。
5. 意大利法定产区葡萄酒（DOC）的建立。
6. 封建时期分成制（Mezzadria System）& 当地农户的消失。
7. 高产量无性繁殖系的挑选。
8. 国际品种的全球影响力，以及从媒体、进口商等等方面给种植本土品种带来的压力。

本土葡萄兼具优势和劣势，虽然主要是优势。

就优势而言，葡萄酒所拥有的香气和风味拥有丰富的多样性，当然独特的葡萄酒不是在哪里都能找到的，对于其他使用意大利本土品种酿造葡萄酒的地方来说，他们酿出的葡萄酒风格几乎和意大利本土酒完全不同，比如加州的Nebbiolo，安大略湖的Aglianico，新西兰的Arneis，澳大利亚的Fiano……意大利每个本土品种都有悠久的种植传统，令其可以很好的适应特定环境，是更加生态化的农业方式，也提供了向全世界介绍意大利的“文化资本”。我们是意大利人，这在我们的饮食上也能体现出来。

而劣势则是，不像其他葡萄酒，人们对意大利本土葡萄品种的研究和了解都少，不清楚它们会酿出怎样的酒款。这些酒款很难被理解和解释，也因此很难销售，甚至很多时候会难以读对它们的名字，比如Fiano，还算好读，但Malvasia di Candia Aromatica……

而意大利本土葡萄品种，还包括一些情况，比如同一个名字可能代表多个品种，比如Malvasias；又或者同一个品种，却拥有完全不同的多个名字，如Moscato di Alessandria 和Zibibbo。还有定义模糊不清，或者可能是错误的身份识别？像是Greco 和 Asprinio Bianco，Pampanuto 和 Verdeca。以及诸多的生物型（指基因型相同的个体总称，注意这里指的不是无性繁殖系）：Vermentino, Pigato和Favorita，以及 Catarattos。

当然，这些是所有葡萄和葡萄酒的普遍问题。

如何识别出一个葡萄品种？通过葡萄藤栽培学（注意不是葡萄品种学）。

葡萄藤栽培学包括：

1. 葡萄品种学

2.酶分析和代谢物研究

3.DNA分析：微卫星位点（细胞核，叶绿体）及其他

DNA分析可能是最大的帮助，它很准确，相对简单也快速，但又很麻烦：举例而言，在对一组葡萄进行DNA分析时，第一步是收集该范围内的葡萄品种的基因数据，并以此制定基线，这时，如果你将一个品种错误地鉴定成了其他品种，你的DNA分析就会错得无可救药，而你的整个数据库也将不再可信。同样，一直盯着有限数目的简单重复序列（SSRs，即通常所说的微卫星DNA，通常有6-9个碱基对不断重复而成的DNA片断组成）， 也是太苛刻了。

Vermentino

“Vermentino、 Pigato 和 Favorita 基因相同……”

其实不然。

在历史上，Vermentino曾一直被种植在非常不同的地方……

• Vermentino：利古里亚、撒丁岛、托斯卡纳海岸
• Pigato：利古里亚（西边、大多区域）
• Favorita: 皮埃蒙特内陆（朗格、蒙费拉托）

但是……这三个酿酒葡萄品种看起来完全不同，几乎没什么经验可循，而由这三个品种酿造的葡萄酒，品尝起来也相当不同。

The Catarattos:

现在的科学知识告诉我们，它们拥有相同的基因。从历史上来说，我们知道的是：这三个品种都种植在西西里岛，根据它们的外观，分别细称为：

• Comune
• Lucido
• Extra-Lucido (or Lucidissimo)

有意思的是，虽然事实上18世纪时专家已经清楚地写到上述这三个品种是不同的Catarattos品种，而且各不相同……但20世纪时，这些问题仍未得到关注，由于荒谬的工业化模式的推行，以及人们对快速牟利的渴望（无论多么错误），人们对于生物多样性相当漠视（无知，真的），只是希望简化过程，基因测试也只是在做表面文章。

Cataratto Comune很好地展现了高海拔（600米或以上）葡萄酒的魅力，与雷司令很像，Cataratto Lucido在高海拔地区产量很低；而生长在较低海拔（400米或更低）的地区的老葡萄藤则有着绝佳表现，Cataratto Extra-Lucido 和 Lucidissimo现在种植地非常少，但已被确信可以展现出更加出色的优雅度。值得注意的是，这里有几个高品质葡萄都会存在的相同问题：

• Malvasias….在意大利有18个不同的品种
• Trebbianos….在意大利有6个不同的品种
• Vernaccias…在意大利有3个不同的品种….

意大利本土的白葡萄品种，有那么多要知道的！