阿玛罗尼的葡萄品种与风土

根据意大利Amarone历史性家族名庄联盟主席塞布丽娜 · 泰得奇(Sabrina Tedeschi)演讲整理:

瓦尔波利切拉(Valpolicella):奥古斯都大帝的葡萄酒

 

阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒的起源最早可以追溯到2000多年以前一种叫做Reticum的葡萄酒,酿造这种葡萄酒的葡萄被留在葡萄藤上风干,直到秋末才采摘,这种甜葡萄酒的发源地就是瓦尔波利切拉,当时奥古斯都大帝很喜欢喝这种酒。几个世纪以后,到了中世纪初期,这种酒的名字变成了Acinaticum,也被人叫做“冬季必备酒”和“葡萄冰冷的血”。第一瓶瓦尔波利切拉阿玛罗尼葡萄酒的商业化销售始于1953年,但直到1968年,它的第一部酿造规范才获得认可,然后得到了DOC认证,2010年阿玛罗尼葡萄酒和雷乔托葡萄酒获得了DOCG认证,即优质葡萄酒产区原产地命名保护系统。

瓦尔波利切拉,本土葡萄的摇篮

 

为了了解阿玛罗尼葡萄酒,我们必须先了解它的发源地。瓦尔波利切拉位于意大利东北部一个叫“威尼托”的地区内,维罗纳的北边。

 

维罗纳是一个重要的葡萄酒产区,它包括北部的瓦尔波利切拉(出产瓦尔波利切拉葡萄酒、瓦尔波利切拉里帕索葡萄酒Valpolicella Ripasso、阿玛罗尼葡萄酒和雷乔托葡萄酒)、东部的苏瓦韦(Soave)以及西部的库斯托扎(Custoza)和巴多利诺(Bardolino)。但是,葡萄酒不是维罗纳唯一的饮食文化传统,由于维罗纳温和的气候,这儿还出产特级初榨橄榄油。

 

瓦尔波利切拉位于加尔达(Garda)湖和里斯尼(Lessini)山之间。正是由于最后这两个地理因素的结合给瓦尔波利切拉的葡萄提供了完美的生长环境。加尔达湖可以微调气候,里斯尼山保护这儿免受从东阿尔卑斯山吹来的冷风的侵袭,这样,瓦尔波利切拉就成为了葡萄、橄榄和樱桃生长的摇篮。它的土壤组成有风化的石灰石和白云石的混合、由火山爆发形成的玄武岩、冰碛沉积物和河流冲积物,所以土壤组成多样化,也决定了葡萄生长不同时期的供水情况。

 

在经典瓦尔波利切拉(Valpolicella Classica)、Valpolicella Valpantena和瓦尔波利切拉产区,葡萄酒的生产区域从西往东是不一样的。从总体上来说,一半以上阿玛罗尼葡萄酒产自于山上的葡萄藤,阿玛罗尼家族们宣称那些葡萄最适合酿造最优质的阿玛罗尼葡萄酒。除了阿玛罗尼葡萄酒外,Valpolicella DOC、Valpolicella Ripasso DOC和Ricioto DOCG也产自于瓦尔波利切拉。

 

瓦尔波利切拉的三个主要子产区是:

 

Valpolicella Classica(更热情,紧致的阿玛罗尼)

Valpolicella Valpantena – 比Classica和东部地区的面积小(更凉爽,优雅,柔和,更能陈年)

Valpolicella,东部地区(酒体与Classica相似,更活泼,果味更浓,常有草本味)

 

这个地区以一系列平行的山谷有结构性地呈现,从里斯尼山到南部平原地带,被几乎是山脉的钙质山脊分割。

 

所有这些因素的组合,再加上山坡固有的不同的朝向,形成了不计其数的单个小环境,使瓦尔波利切拉形成了一个多种风格的真实的区域。

 

土壤的起源

 

在上三叠纪到白垩纪期间由碳酸盐地台组成的沉积环境形成了厚厚的石灰石和白云石交替的岩层,这个交替岩层的组成有三叠统白云岩,即白色和粉色的白云岩层,然后是紧密的灰色石灰石和黄灰色的泥灰石灰石岩层。

 

再往上是白垩纪-始新世,由石灰石和白色的泥灰石灰石(白沙米黄)分层组成,接着是粉色的泥灰石灰石(红色威尼斯页岩)。

 

白垩统始新世沉积层是瓦尔波利切拉地区分布最广的。

 

也有一些由张性构造阶段(在始新世和渐新世期间)形成的岩浆岩的侵入,由深处产生的碱性玄武岩石头组成。我们可以看到火山凝灰岩(火山喷发期的标志)。

 

我们有三个不同的风土单元

 

从valpoliella地区进行的研究可以清楚地看出,Corvina和Rondinella这两种本地葡萄藤深受土壤特性的影响。

 

1.低山和起伏的平原

 

这个区域单位由阿迪杰河边(Adige River)的平原以及从里斯尼山里的溪流和从主要山谷里流下来的小的支流而形成的各冲积地块组成。在DOC Valpolicella区域,阿迪杰河边的平原呈阶梯状,形成原因和平原在河口沉积下来的砂砾和沙子紧密相关。最主要的土壤类型的特点是碳酸盐的脱离和更深的再沉积以及顺着河流流淌淀积的黏土,有很多部分蚀变的鹅卵石。阿迪杰河古老平原的一些地方的土壤特点是石灰质的,进化得很少,中等质地。

 

在坡度小、几乎平坦的地方,土壤层更深,根系向下超过一米多,这可以确保葡萄藤在物候期有充足的水分供给。这些区域的产量稍稍更高一些,但同时也伴有过度的枝叶生长,所以必须加以控制以保证两者之间的平衡。这些区域所产的葡萄通常受到白天气温高的影响(酸度低),同时由于温差大,那些平衡得好的葡萄藤则可以拥有很好的颜色。

 

瓦尔波利切拉各子产区之间存在的差异清楚地显示了不同区域因为海拔不同而形成的真正的多样化。从低山和起伏的平原开始,葡萄酒保留了很好的果味和辛香料的口感,但相对较弱和普通。这类葡萄酒的单宁和酒体不足,虽然在口感上还是保证了一个不错的长度。

 

 2.崩积层区域

 

向山上去到海拔90至150米之间,崩积土层变得明显了。这个区域的特点是稍有倾斜的山坡,土壤中的骨架比例更高,这是由悬伸出去的山坡上的物质堆积而成的。这个特点有益于土壤的排水,尤其在夏季当葡萄临近成熟的那几个月,葡萄藤轻微的缺水压力,有助于多酚的积累,特别是花青素。下伸1米左右的根系,足够保证葡萄长年正常、持续的生长。

 

在面积更小但更珍贵的崩积土层区域,葡萄酒呈现良好的力量和平衡。我们发现这里的葡萄酒具有更浓郁成熟的果味、脆爽、酒体饱满,单宁丰富,香味持久。实际上,这是一种低山和平原区域更成熟的香味的感觉和丘陵山坡区域稍微酸涩感觉之间的平衡,因为在丘陵山坡区域只能在条件特别好的年份葡萄才能完全成熟。

 

 3.丘陵和山坡区域

 

最后,在海拔超过150米的地方,土壤中的钙质含量提高了,例如红色和白色的岩石,其特点就是骨架的比例更高了,在斜度最高的地方土层深度只有30到40厘米。土壤经受了侵蚀过程,提供了表面的连续再生,因此土层的深度中等,土壤质地中等到适度精细。这块区域的土壤骨架含量非常多变,这是和可观的石灰石含量有关的。这些地方的葡萄生长更受限制,也更受各年份气象条件的影响。在非常干燥的季节,为了保证葡萄的高质量,可以进行紧急灌溉。

在这种中海拔山区条件下的葡萄生长,幸亏产量低,供水少,使得Corvina和Rondinella总是能达到很好的色素浓度。另外,土壤中更高的钙质含量给葡萄酒增加了花香,也更清爽,增加了葡萄酒的复杂度和适饮性。

 

肯定的是在面积更小但更珍贵的崩积土层区域,葡萄酒呈现良好的力量和平衡。我们发现这里的葡萄酒具有更浓郁成熟的果味、脆爽、酒体饱满,单宁丰富,香味持久,实际上,这是一种低山和平原区域更成熟的香味的感觉和丘陵山坡区域稍微酸涩感觉之间的平衡,因为在丘陵山坡区域只能在条件特别好的年份葡萄才能完全成熟。

 

阿玛罗尼,葡萄酒中的先锋

 

本土的葡萄品种、风土和葡萄酒酿造方法几个因素一起产生了浓郁的葡萄酒,带有水果和类似葡萄的香气,在年轻时就适于饮用,而陈年后显示良好的复杂度。

 

我们的葡萄品种是独有的,而且随风土不同而变化。在葡萄园里,我们可以找到Corvina,这是混酿里尊贵的葡萄品种(在阿玛罗尼葡萄酒里占45%到95%),还有Corvinone给葡萄酒提供结构(它可以被Corvina替代,达到最多50%),还有Rondinella,它是Corvina的远亲(占5%到30%),Molinara、Oseleta和其他非芳香性、红皮的维罗纳葡萄品种可达到15%的比例,最后再加上一种最多占10%的意大利本土品种。

 

Corvina(意思是小乌鸦)是酿造世界著名葡萄酒瓦尔波利切拉和阿玛罗尼最重要的混酿葡萄品种,它赋予葡萄酒精致的结构和红色水果的香气,但从不使酒的颜色过深;多亏了葡萄的果皮厚,耐受力好,所以风干效果很好。

 

Corvinone葡萄很长时间被人认为是Corvina葡萄的同型小种,但它其实是一个单独的品种,它的葡萄串的大小是Corvina的两倍,Corvinone在平原和山坡上的葡萄园里都长得很好,在比较新的地方,它种植较少,因为更松散的葡萄串受到欢迎。这种葡萄赋予葡萄酒红色和黑色浆果的香气。Corvina和Corvinone被一起种植在葡萄园里,这两个葡萄品种是互补的,Corvinone提供Corvina缺少的单宁。

 

Rondinella赋予葡萄酒丰满的口感以及樱桃和草本的香气。它的名字表示果皮的深颜色。这种葡萄非常耐寒和干燥,而且很能适应不同的土壤。它不受贵腐菌侵害,可能是因为葡萄孢菌丝不能穿透果皮。

 

Oseleta虽然不是必需的,但它对于葡萄酒的颜色、结构、单宁和苦味是很重要的。大量使用oseleta葡萄还是最近开始的。这种葡萄的串很小,葡萄里有三粒子,而不是像其它大多数品种那样有两粒。这种葡萄很粗糙,抵抗性好,很少被贵腐菌感染。它和Corvina以及Corvinone搭配得很好,加入很少量就可以完全改变葡萄酒。

 

Molinara曾经是一个必须的品种,但现在不是了。它赋予葡萄酒咸味、果味和浅颜色。它的名字起源于mulino-mill(风车磨坊),因为这种葡萄外面有一层特别的白色粉末,使它们看起来好像被裹着面粉。这种葡萄能抵抗多数病害,除了灰霉菌。它对过度潮湿的环境以及钾缺乏非常敏感。

 

其它本土的葡萄品种有Rossignola、Dindarella和Forselina:这三种都被认为是芳香性的品种,这些葡萄品种酿出的葡萄酒通常不是伟大的酒,但有浓郁的果香和复杂度。Croatina葡萄提供颜色、结构和黑色水果香气,而Negrara葡萄对颜色和结构有帮助。

 

受大家偏爱的葡萄藤种植系统是维罗纳棚架(有一段时间是双排,现在是单排)、pergoletta和居由式(guyot)。

 

关于酿酒,当葡萄在葡萄园里被精心挑选后由人工采摘,用于酿阿玛罗尼的葡萄被放到干燥区域。这个阶段非常迷人,一切取决于时间点、等待时间、湿度以及湿度和风力之间的平衡等这些因素的相互作用。葡萄被放在PVC做的单层箱子或竹子做的格栅里铺一层,然后放在宽敞的果窖里,风干过程到十二月初前不能结束,但是一些酒农倾向于延长这一阶段,有时一直到一月或二月,取决于各年份。在这个阶段,葡萄失掉至少一半重量,酸度下降,果糖和葡萄糖之间的比例改变了,酚类物更浓缩,甘油增加。所有这些变化让Amarone della Valpolicella成为一款与所有其它葡萄酒都截然不同的葡萄酒,并且是意大利陈年力好的最优秀的葡萄酒之一。

 

风干过程也赋予葡萄酒浓度、强劲的力量、酒体的饱满、质地和厚重。所以控制好风干过程是非常重要的,这不是通过强迫或加速自然进程来完成,而只是需要在这四个月的风干时间里避免葡萄上长霉。我们公司进行了一系列的研究寻找风干过程所需的最好的环境条件。

 

风干结束后才开始压榨和酿造,然后是陈年。法律规定普通型的阿玛罗尼必须陈年至少两年,特酿型(reserve)的四年。阿玛罗尼历史名家葡萄酒联盟一致秉承的原则就是等待更长的时间让酒在桶里变得更完美。

 

市场

 

趋势还是很好。阿玛罗尼葡萄酒在传统市场销售得很好,比如加拿大、瑞士、欧洲和美国,在亚洲市场虽然还不是被广泛认知,但销量也在增加,我们正在研究如何在这个地区宣传,扩大其认知度。如果我们回顾一下阿玛罗尼的发展历史,1970年时产量大概是100万瓶,到1996年时达到了300万瓶,12年后达到了1600万瓶,而去年8000公顷的土地出产了1900万瓶葡萄酒。阿玛罗尼葡萄酒产区必须控制并降低产量,精心挑选那些在瓦尔波利切拉山上的最好的葡萄园里的葡萄,这样质量可以得到最好的控制,不至于出现失控的批量生产。这正是阿玛罗尼历史名家葡萄酒联盟打算完成的任务。

 

* 阿玛罗尼历史名家葡萄酒联盟

 

阿玛罗尼历史名家葡萄酒联盟(以前叫阿玛罗尼葡萄酒家族联盟)在2009年成立,最初的成立者有10个家族,今天我们有13个家族:Allegrini Bengali Brigaldara Guerrieri Masi Musella Speri Tedeschi Tenuta San’antonio Tommasi Torre d’orti Venturini Zenato。联盟主席是Maria Sabrina Tedeschi。

 

联盟各成员协同工作,共同支持将阿玛罗尼最为瓦尔波利切拉地区的象征标志。从一开始,联盟的使命就是在世界范围内增加人们对阿玛罗尼葡萄酒高质量的认识,这不仅是通过宣传,还需要教育和信息的传输。这一切结合起来共同为了瓦尔波利切拉产区的进步和发展。

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