知味君根据北京中医药大学教授、主任医师、博导郝万山演讲整理：
酒——由植物之精华酿造转化而成，是植物之灵魂
植物——禀天地之阴阳，顺自然之五行，生长收藏，为天地之娇子。一方水土养一方人。
如何才能培育出酿酒的上乘原料，这就需要研究风土。
土——土壤成分、酸碱度、湿度、温度以及微生物的种群……
风——环境之温度、湿度、气（能量）的运动状态对植物生长收藏的影响，是本文关注的重点。
春气温和，夏气暑热，秋气清凉，冬季冰裂，这是四季正常气候的次序。顺应这个次序，植物就可以很好地完成生长收藏的生命节律，违背这个次序，植物就会受到损伤。
在温室里，人工模拟自然气候的变化，可以栽培出反季节的蔬菜水果，但吃起来菜没菜味，果没果味。用温室生长出来的葡萄酿酒，肯定酿不出好酒。
中医学用阴阳五行阐述自然界四季正常气候的规律和次序。《黄帝内经》认为构成宇宙万物的是气，用阴阳区分气的性质，用三阴三阳区分气的量变，用五行区分气的运动趋向。
中医学所说的“气”类似于现代量子物理学所说的能量。
一、看天地变化识阴阳本源
仰观天文，俯察地理，中知人事，是中医研究问题的基本方法。仰观天文，天空有太阳，俯察地理，地面有昼夜和四季，于是大自然就有了阴阳之分。阳气不亢不烈，阴气不冰不寒，阴阳二气消长进退，交替运行，经过几十亿年的演化，化育了千姿百态的生命世界，这是生命诞生的根源。
《黄帝内经》：“生之本，本于阴阳”。
如果地球上没有阴阳之分，就不可能有生命的诞生和存在。阴阳描述的是化育生命的自然条件。
NASA在地外寻找人类宜居行星的基本条件
①与母星（恒星）保持适当距离的行星
②由坚固岩石或其他固体组成的行星。
【中医】人类宜居行星必须有阴阳二气的分别。
③表面温度介于零下17℃到93℃之间。
④表面存在液态水。
【中医】阳气不亢不烈、阴气不冰不寒。
二、观四季差异知五行本义
《灵枢•九宫八风》记载了以北斗七星斗柄的指向来确定方位、季节。
张仲景《伤寒论·伤寒例》有“四时八节二十四气七十二候决病法”，记述了斗柄指向和四季、二十四节气的关系，张仲景称之为“斗历”。
仰观天象，斗柄指东，俯察地理，地面为春。春季和寅卯辰（3-9点）阳气弱小。（时间、温度）
气温由低渐高（热涨效应），气的运动趋向为展发展放。（温度、空间）
应象于植物的营养向根稍和枝端输送，根须下扎，枝叶上展，这叫春生。五行名为木行、 木气、木运。（时间、空间、温度）
仰观天象，斗柄指南，俯察地理，地面为夏。夏季和巳午未（9-15点）阳气盛大。
气温持续炎热，气的运动趋向为上升。
应象于植物的营养向顶端输送，枝叶繁茂，而根须生长减缓，这叫夏长。五行名为火行、火气、火运。
仰观天象，斗柄指西，俯察地理，地面为秋。秋季和申酉戌（15-21点）阳气逐渐减少。
气温由高渐低（冷缩效应），气的运动趋向为内收。
应象于植物的营养向主干、种子、果实贮藏，根须和枝叶干枯，这叫秋收。 五行名为金行、金气、金运。
仰观天象，斗柄指北，俯察地理，地面为冬。冬季和夜间阳气潜降，阴气占优势。
气温持续偏低，气的运动趋向为潜藏下降。
应象于种子滞育，植物生机潜闭，蓄积能量，这叫冬藏。五行命名为水行、水气、水运。
季节交替时各有18天升降平衡、出入平衡，《内经》称土行、土气、土运，即土旺四季（季春、季夏、季秋、季冬）。
五行是天地之气升降出入的运动趋向。
四时五行是万物生长化收藏的根源。
升降出入是万物生长化收藏的根源。
五行＝升降出入＋升降平衡、出入平衡
阴阳五行学说阐述了化育生命的必须条件，和NASA提出的人类宜居行星的条件殊途同归，它不随着万物的变化而变化，是亘古不变的自然科学真理。阴阳五行失衡，就意味着太阳系和地球的毁灭。后来有人把它和思维知识、社会知识结合起来，称为中国古代哲学。
《素问•宝命全形论》：“人以天地之气生，四时之法成”。天地之气就是阴阳，四时之法就是五行。阴阳五行学说是探索化育生命自然条件的自然科学学说，讲述的是不随着万物变化而变化的自然规律。
酿造葡萄酒所用原料，一定要选择顺应阴阳五行自然规律而生长的葡萄，还要研究土壤的成分和微生物群落的状况。种出得天地之精气的好果，才能酿出蕴含天地之精华的好酒。
