知味君知味服务号（微信ID: TasteSpiritWine)，每周二上新推荐超高性价比的酒款和产品，欢迎大家持续关注。
这是知味葡萄酒杂志的第139期荐酒。本期有点特别，因为大家一直喜欢的勃艮第跨境正式进入了3.0时代！我们将从“高傲、严苛”的勃艮第酒庄手里拿到酒庄直出配额，以跨境直购的方式打通整个购买环节，直接送到你手中。目前夏季高温，跨境为预售形式，所有酒款将在天气转凉后，9月底前陆续发出。因此也特别为大家准备了预售尝鲜价，优惠力度前所未有！
即使勃艮第的价格每年都在飙升，国内葡萄酒的综合税费也居高不下，但我们还是决定迎难而上：要为大家找到更多，价格好品质又过硬的勃艮第黑皮诺。知味跨境的选品规则是：勃艮第当地的专家导师认可推荐，加上由知味荐酒小分队深入到酒庄亲临亲测，最终选出已经在当地或者国际上受到关注推崇的“勃艮第新星酒庄”。过程经历多轮测试，并且在往复磋商和沟通后与酒庄庄主达成共识，最终引入配额跨境大陆（此处辛苦应有掌声响起）。趁着国内价格还未上涨，赶紧先一步下手吧！
知味主编朱思维
知味勃艮第新星酒庄推荐系列之
让马克·皮洛酒庄 Jean-Marc Pillot
01 | 出众而少见的夏瑟尼-蒙哈榭村级老藤红
Chassagne-Montrachet “Vieilles Vignes” Rouge 2017
02 | 夏瑟尼-蒙哈榭杰出一级园“玛歇内勒” 白
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2017
03 | 卓越矿质和精细感的骑士-蒙哈榭特级园白，超值配额限量6支
Chevalier-Montrachet Grand Cru 2017
推荐理由
- 代表伯恩丘夏瑟尼-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）村经典风格的家族经营精品酒庄
- 无论是绝伦的白还是精彩的红，都拥有极高水准
- 杰出而稳定的高品质，同时也拥有令人惊喜的性价比
- 国际名声正在快速上升期，国内尚不知名，很有收藏升值价值
关于勃艮第新星挖掘计划？
勃艮第申遗支持委员会主席贝尔纳·皮沃（Bernard Pivot）说，“在勃艮第人们谈论风土克里玛climat的时候，不是抬头看天，而是俯身向地。勃艮第是唯一一个能够自豪地说天上只有一个克里玛climat（气候），但地上却有1247个克里玛climat（地块）的葡萄酒产区。”
勃艮第产区近百个AOC，1247个风格迥异的风土地块克里玛Climat，再加上几千家不同历史传承、不同酿造风格的酒庄，让人眼花缭乱无从下手。 除了耳熟能详却又让人望价兴叹的大名庄之外，如何从这几千家纷杂繁复的酒庄中，找出那些不被人知晓而被低估的“失落珍宝”？抑或找出那些因为优异品质在原产地和国际上开始声名鹊起，越来越受业内人士和识货者的认可，却还只是墙内开花，鲜为国人知晓的新星酒庄？
当然需要深入到勃艮第当地，像谦卑的酒农一样寻找那些可能存在惊喜的酒庄逐一探访品鉴！
这家酒庄是今年5月知味勃艮第风土游学时，在一家Beaune的餐厅里偶然发现的。知味主编朱老师当时在酒单上偶然选了一支2011年的Jean-Marc Pillot Chevalier-Montrachet骑士蒙哈榭特级园白葡萄酒，没想到竟然碰到了接近此生最难忘的骑士蒙哈榭品鉴体验，朱老师当下感叹：“这支酒好喝到爆炸！究竟是何方神圣？” 知味荐酒小分队对当时还不熟悉的这家酒庄产生了浓厚的兴趣。
在我们的努力下，一周之后终于找到机会拜访了酒庄，庄主Jean-Marc Pillot风尘仆仆地开着拖拉机刚从田里干活回来，顾不上洗手换衣服，就开始接待我们品鉴。最喜欢这样朴实可爱的酒农了，是碰到惊人好酒的迹象！
接下来的品鉴，从Chassagne-Montrachet的红白，Puligny-Montrachet的白，到Santenay、Rully和Montagny村的酒，无一不是精妙可口，对风土的展现非常通透。
在品鉴交流的过程中，Jean-Marc对酒庄拥有的诸多地块如数家珍，无论是对风土特质的深度了解，还是酒款所展现出来的独特个性，都使人确信，他的酒是其源头风土诚实、精彩的表达。这么好的酒庄，这么好的酒，为什么才发现！勃艮第总是充满惊喜。
酒庄如何？
让马克·皮洛酒庄（Domaine Jean-Marc Pillot）位于法国勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的夏瑟尼（Chassagne）村。Jean Marc是家族第四代经营者，1985年他开始在他父亲手下学习种植酿造，1991年在妻子Nadine和妹妹Beatrice的帮助下，Jean-Marc开始自主经营酒庄。
自从独立管理酒庄以来，他对酒庄进行了一系列改革，包括建立新酒窖，扩大葡萄园面积，目前拥有葡萄园近15公顷年产量6万瓶，优化种植技术和酿造工艺。自他接手以来，酒庄的葡萄酒品质得到大幅度提升，在法国业内越来越受瞩目。酒庄大部分的葡萄园位于夏瑟尼（Chassagne）村，其他则是分布在普利尼（Puligny）、桑特奈 （Santenay）、默尔索（Meursault）和赫弥尼（Remigny）的优质地块。
他家的酒能很好的体现每一块葡萄园地块的特点，在年轻时非常易饮，经过适当陈年后又能呈现出令人印象深刻的复杂度。他家位于夏瑟尼-蒙哈榭产区(Chassagne-Montrachet) 村的一级园地块尤为出色，被行家称赞。下面这张地图很清晰地展示出了酒庄在Chassagne村拥有的地块，Champs Gains，En Cailleret，Les Fairendes，La Matroie，Macherelles，Vergets，Clos-St-Jean，Chenevottes，Baudines，Morgeot等等，每块地产量也都相当少，我们在酒窖里进行的系列品鉴，简直是给人带来智力上愉悦感的精巧味觉游戏，每款酒的风土特色都非常鲜明突出，令人叹服。
酒庄采用传统葡萄种植法，高密度种植，不使用除草剂，并严格控制采收产量及质量，手工采摘。
白葡萄酒在新旧橡木桶中（30%新橡木桶）带酒泥熟化12个月，再进入不锈钢罐中澄清，自然沉淀陈化6个月。红葡萄酒100%去梗，在酒精发酵前(10至12天)带皮进行短暂冷浸渍。带酒泥陈酿12个月，然后在不锈钢罐继续熟化6个月，不过滤装瓶。
酒评家/机构如何说？
《Parker’s Wine Buyer’s Guide, 7th edition》罗伯特·帕克买手指南四星推荐：
“让-马克·皮洛(Jean- Marc Pillot)最近接替了他的父亲吉恩(Jean)，吉恩的名字仍然会在酒标上标注。J.M.生产一系列Chassagne村级和一级园酒，即使从酒农收购也确保果实的成熟度和集中度。这位训练有素的酿酒师所追求的高度集中和纯净度，丝毫没有妨碍葡萄酒反映其独特的风土，而且有着深刻的复杂性。Jean- Marc Pillot的明星阵容在Chevalier-Montrachet特级园达到巅峰。他的酿造理念是希望每一支酒都值得被陈年。追踪他们家酒款的演化将是非常有意思的一件事。”
2017年份怎么样？
历经了连续七年由于冰雹、霜冻、霉腐菌和讨厌的病虫害而造成的萎缩减产，2017年勃艮第的葡萄收成可谓是一个丰有之年。也因为如此，在同一价格区间能够找到性价比更高的酒款。
Jean-Marc Pillot指出，2017年毫无疑问没有2016年那么艰难，但由于霉变和霜冻的风险，仍需在春初拼命工作。葡萄园非常潮湿，必须用后置雾化器进行处理，尤其是在坡度明显的葡萄园这是一项极其艰苦的工作。幸运的是，这两种风险都不严重，但这并不意味着偷工减料。但生长期的条件很温和，恰到好处。
酒庄选择从9月3日开始采摘，并带来了非常纯净健康的成熟水果，潜在的酒精含量在12%到13.2%之间非常平衡。产量很好，黑皮诺产量平均约为40 hl/ha，霞多丽约为50 hl/ha。酸度处于平均水平，但2017年白葡萄酒最大的惊喜之一就是它们酸度的活力; 事实上，从味觉印象的角度来看，很难猜测酸度是否更高。2017年份是最经典的勃艮第白的年份，具有良好的盐度和透明度，具有古典风格。
需要特别提一下的是酒庄自2016年起换了新酒标，您购买的2017年份如今已经使用下图中的金色酒标哦！
01 | 2017年让马克·皮洛酒庄夏瑟尼-蒙哈榭村级老藤干红葡萄酒
Jean-Marc Pillot Chassagne Montrachet “Mes Vieilles Vignes” Rouge 2017
很多勃艮第爱好者或许还不知道，其实在并不久远的时间之前，Chassagne-Montrachet村出产的红葡萄酒要多于白葡萄酒，而且品质也非常出众。当然如今大家都深深喜爱着这里的充满通透张力与集中果味的白葡萄酒，但村内尚不多见的红葡萄酒具备的出众风土和品质个性，使其再度受到生产酒庄和爱好者们的关注。Jean-Marc Pillot便是村内相当杰出的红葡萄酒生产商，已经推出了至少4款风土各异的红葡萄酒。
这款名为“我的老藤”（Mes Vieilles Vignes）的村级红，来自Chassagne村几块55年老藤村级地块的混酿。在酒窖品鉴时，在一众出色的一级园白葡萄酒后登场，大家一喝便纷纷惊叹，多么美味可口的一款酒。碰到这样一支少见又美味的酒，跨境预售仅300多元的价格，应该果断拿下几支，以免开瓶时后悔买少了。
风味描述
入口便令人惊喜的一款酒，丰盛的草莓樱桃的鲜活果味和玫瑰花香，有厚实的果肉质感，非常有活力，同时还带着一些植物性的清凉气息和一些丁香花蕾的烟熏香料风味，还有一些迷人的矿质线条藏在奔放的花果香气背后，带来更复杂的诱惑感。年轻时便尽显迷人风姿的一款酒，可以早饮，但其不俗的集中度和内蕴的结构感，也令其可以陈年5-8年以上。
饮用建议：轻微冰镇至14-15℃左右入杯，在温度回升的过程中体会风味多样的变化。
本期荐酒已结束
02 | 2017年让马克·皮洛酒庄夏瑟尼-蒙哈榭 玛歇内勒一级园干白葡萄酒
Jean-Marc Pillot Chassagne Montrachet 1er Cru Les Macherelles 2017
Les Macherelles这个一级园位于Chassagne村的北面，更靠近Montrachet特级园附近的核心区域，酒庄在这里只有0.28公顷1951年种下的近70年的老藤霞多丽微型地块，1954年种下的黑皮诺，同时可以出产出色的红白葡萄酒。在酒庄旗下诸多的杰出一级园中，是出类拔萃的一个代表性地块，拥有Chassagne村经典白葡萄酒风格教科书一般的表现，加上这款酒1000多瓶非常稀少的产量，这样一款杰出一级园Chassagne的白葡萄酒，跨境预售这个价格是非常划算，而且很有升值潜力。
风味描述
可能是酒庄旗下所有Chassagne村一级园中风味最慷慨也最直率的一款，带着精妙的柑橘、苹果、梨等复杂变化的水果风味和优雅的百花香气，教科书一般的Chassagne经典的饱满张力通透感，犹如一块水晶，是清爽、纯净与美感的结合，活泼而饱满的口感中带有很好的结构感，带着矿质感的余味悠长。刚刚到适饮期的门口，非常精彩的一款白葡萄酒，水准在村内很多一级园之上。
饮用建议：轻微冰镇至10-13℃，建议入勃艮第杯慢慢品尝，感受复杂的风味变化，也可以在保持冰镇的条件下进入小型醒酒器醒酒30分钟左右。
本期荐酒已结束
03 | 2017年让马克·皮洛酒庄骑士-蒙哈榭特级园干白葡萄酒
Jean-Marc Pillot Chevalier Montrachet Grand Cru 2017
这款便是最早指引我们寻找这家酒庄的骑士蒙哈榭特级园，是酒庄除了Corton-Charlemagne之外唯一的特级园，每年只产1桶酒，300瓶。经过非常有诚意的恳求，Jean-Marc最终给了我们6瓶配额，实在太珍稀了，所以只好每人限售1瓶，但恐怕大多数朋友也是抢不到的。
风味描述
在装过一年酒的旧桶中陈酿，以小心保留骑士蒙哈榭那著名的浓郁花香，并带入了一些额外的微妙辛香料风味，白桃，茉莉花和百香果的暗调层层涌现；充满活力的矿感，以及紧致的线条，完美的平衡感和悠长的余味令人印象深刻。结合最近品鉴到的2011年骑士蒙哈榭，8年陈年后所达到的巅峰表现和爆炸性的美妙感，这款酒也是需要耐心的，建议收藏之后至少等到2023年再品尝，2025年后为佳。
饮用建议：轻微冰镇至13℃左右，进入勃艮第杯耐心慢慢品鉴，如果希望在年轻时饮用，推荐进小型醒酒器醒酒30分钟，强烈建议耐心收藏3-4年，等待进入最佳适饮期。
本期荐酒已结束
有任何问题，请添加客服荐酒君微信（微信号：jianjiu2018）向她留言，即可获得帮助。
知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比
跟过往一样，本期推荐的酒款均来自进口商家自营的有赞商城。如果大家在购买的过程中，对体验或者产品有不满意的地方，请多多给知味反馈。我们会转告商家，帮助他们提升改进，继续为大家提供更好的产品和服务。
最后，祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
© 知味葡萄酒杂志
