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这是知味葡萄酒杂志的第143期荐酒，勃艮第酒庄直送的跨境好酒推荐第三波。本期推荐的3款酒来自于夜丘（Cote de Nuits）浓郁细腻风格的精品酒庄多尔修酒庄（Domaine Tortochot）。这次从村级到特级园都有，方便了解勃艮第等级分类对比品鉴之需。其出众的品质和鲜明的风土特色，由知味主编带队的荐酒小分队深入到酒庄品鉴把关确认，可以放心入手。
我们从“高傲、严苛”的勃艮第酒庄手里拿到酒庄直出配额，以跨境直购的方式打通整个购买环节，直接送到你手中。目前夏季高温，跨境为预售形式，所有酒款将在天气转凉后，9月底前陆续发出。因此也特别为大家准备了预售尝鲜价，优惠力度前所未有！
即使勃艮第的价格每年都在飙升，国内葡萄酒的综合税费也居高不下，但我们还是决定迎难而上：要为大家找到更多，价格好品质又过硬的勃艮第黑皮诺。知味跨境的选品规则是：勃艮第当地的专家导师认可推荐，加上由知味荐酒小分队深入到酒庄亲临亲测，最终选出已经在当地或者国际上受到关注推崇的“勃艮第新星酒庄”。过程经历多轮测试，并且在往复磋商和沟通后与酒庄庄主达成共识，最终引入配额跨境大陆（此处辛苦应有掌声响起）。趁着国内价格还未上涨，赶紧先一步下手吧！
知味勃艮第新星酒庄推荐系列之
多尔修酒庄 Domaine Tortochot
01 | 直抒胸臆新鲜红果 莫雷圣丹尼村级红2017
Morey-St-Denis Rouge 2017
02 | 经典醇香馥郁 杰弗雷-香贝丹拉沃圣雅克一级园2017
Gevrey-Chambertin Lavaux-St-Jacques 1er Cru 2017
03 | 优雅柔美极致细腻 香贝丹特级园2004
Chambertin Grand Cru 2004
多尔修酒庄
Domaine Tortochot
推荐理由
- 代表杰夫雷-香贝丹 Gevrey-Chambertin 浓郁细腻风格的家族经营精品酒庄；
- 杰出稳定的高品质，芬香馥郁，细腻均衡，持久待机；
- 好喝！高性价比满足各种饮用场景的需求；
- 法国本地正处快速上升期！国内尚不知名，极有收藏升值价值；
- 酿酒师拥有勃艮第60多年历史的“酒农协会官方认证”，新星酒庄传递高品质表达
为什么选择推荐这家酒庄？
多尔修庄园（ Domaine Tortochot ）位于勃艮第的杰夫雷-香贝丹 （Gevrey-Chambertin） 村，历史可追溯到19世纪末。现任庄主Chantal Tortochot是第四代传人，她的父亲Gabriel Tortochot在勃艮第可是一号人物，曾担任Gevrey村酒业工会的主席，并任职法国国家原产地命名与质量管理局INAO 国家委员会委员。他把自己对杰夫雷风土的热爱传递给了他的两个女儿， Brigitte 和Chantal。目前，庄园的日常事务和酿酒管理都由 Chantal 负责，不过整个酒庄也就6个人。
Chantal 毕业于第戎商学院，曾在一家美国汽油公司的财务部门工作15年，在35岁时选择回归酒庄，接下父亲的衣钵。在正式回归前，她在著名的勃艮第大学Jules Guyot葡萄与葡萄酒学院获得了的葡萄科学学士学位。女庄主富有激情、智慧，血液里流淌着Gevrey村酒农的基因，在她的努力下酒庄于2013年获得官方有机认证。
她对家族的葡萄园、风土和自然非常了解并充满热情。尊重自然，尤其是尊重葡萄藤，Chantal 称自己有幸拥有勃艮第一些最好的风土，在数亿年前首次形成的山丘，在地质板块迁移时形成由不同类型石灰岩组成的独特下层土壤，粘土与泥灰岩的完美混合。 她认为土壤应该尽可能的保持自然状态，“我们应该把自然生态系统放在首位”。尽管一些有机葡萄酒的批评者说葡萄藤的健康状况“脆弱”，并且葡萄酒的质量也不高。但多尔修酒庄证明情况恰恰相反。酒庄出产的葡萄酒果香浓郁，单宁强劲又带有漂亮的酸度，即使是年轻的葡萄酒也能保持平衡。
Chantal 希望酿造出传统风格的杰弗雷香贝丹 （Gevrey Chambertin），果香馥郁、强劲的单宁和良好的酸度。虽然这种风格并不适合太早饮用，更需要有点耐心。作为勃艮第新一代的葡萄酒农，她希望更尊重自然的葡萄种植法，酿造体现产区特色风土的葡萄酒。Chantal 还是“勃艮第女性与葡萄酒协会” Association Femmes et Vins de Bourgogne的活跃成员，该协会集结了勃艮第葡萄酒行业中有影响力的女性。
目前酒庄一共拥有12公顷葡萄园，其中10公顷位于杰夫雷香贝丹 （Gevrey Chambertin），少部分分布在香波-蜜思妮（Chambolle Musigny），莫雷圣丹尼（ Morey Saint Denis）以及伏旧村 （Vougeot ），酒庄葡萄藤平均藤龄超过50年。多尔修庄园一直沿用勃艮第传统方法种植和酿酒。葡萄园采用每公顷1万株的高密度种植方式来控制产量，对葡萄树进行修剪是酒庄最重要的任务之一，每株葡萄藤上葡萄串的比例会决定葡萄的产量，在整个生产周期，酒庄会除去生长在藤边的杂物和藤上的双芽，确保每株葡萄树不超过7至8串葡萄的收成。手工采摘并使用小采摘桶。酒庄的酿造融合了传统和现代技术，100%去梗，并在发酵前进行4-5天的冷浸渍（控温14℃）。
发酵期间每天进行两次淋皮和压帽工序。所有的地块都单独酿造，采用严格的现代温控技术确保发酵缓慢而精细。所有的特级园都在100%的新橡木桶中陈酿18个月（酒庄只用法桶，来自制桶名家Berthomieu, Rousseau 和Francois兄弟）。一级园使用50%左右的新橡木桶，而村级葡萄酒仅使用20%，不过滤装瓶。
特别提示：
知味荐酒小分队此次选择推荐的三款酒，分别是酒庄具代表性的村级、一级和特级园酒款，可以作为勃艮第最佳对比品鉴组合，一次了解学习不同层级风土的特色，给你的味蕾深度探索Gevrey-Chambertin村的机会。最高端也最少量的那款Chambertin特级园是在酒庄酒窖安稳沉睡15年后才出酒窖的稀有老年份，知味尽了很大努力才争取到，数量有限，非常难得，单瓶每人限购2支。
01 | 直抒胸臆新鲜红果 莫雷圣丹尼 村级干红葡萄酒
Domaine Tortochot Morey-St-Denis Rouge 2017
Morey-Saint-Denis 可能是勃艮第重要的村庄中最被低估的一个，地处崇高的Gevrey-Chambertin和Chambolle-Musigny之间，这里好酒的风采常常被邻村的光芒所遮蔽。它在17世纪被一场大火完全烧毁，后来被瘟疫严重破坏，这可能是他不太为人知的另一部分原因。Morey-Saint-Denis以“狼”作为村庄的纹章——既特立独行，同时又充满野性。这样的风格也在这里的葡萄酒中展现了出来。但精细复杂如果与野性结合得好，会诞生风格极有生命力的酒，复杂多变，生机勃勃。
Morey-Saint-Denis有5个位于山坡上的特级园，还有大约20个一级园，这款2017年的村级酒作为高水准的中端酒款，使用3个地块Clos Solon（为主）、Aux Chézeaux和Les Crais混酿，最老的葡萄藤已经60多岁，致力于展现酒的纯洁度和优雅度。果味充沛，口感平衡、纯净，单宁柔美，在3-5年左右就进入最佳适饮期。
2017年份怎么样？
历经了连续七年由于冰雹、霜冻、霉腐菌和讨厌的病虫害而造成的萎缩减产，2017年勃艮第的葡萄收成可谓是一个阳光明媚的丰盛之年，葡萄非常成熟，酿造出非常美味，口感细腻柔韧，单宁优雅的葡萄酒。也因为如此，在同一价格区间能够找到性价比更高的酒款，尤其是在性价比本身就更高一筹的莫雷圣丹尼村。
风味描述
这款酒有成熟度出众、层次丰富的黑樱桃和野莓果味，有着非常迷人深邃密集的口感，细腻的单宁和平铺的集中度铺满整个口腔，同时有着出众的清新感，富有张力的酸度口感结构，余味持久平衡。这是一款做得非常出色的莫雷村级酒，若年轻的果味是您的偏爱，这款酒可在尚年轻时即可享用。
Jancis Robinson大师品鉴团队给出了16.5分的评价（相当于百分制的91-92分），甚至超过了很多一级园的得分，并称赞为“味觉上香味充足，具有真正纯美水果的典型村级款”。这个品质以这样的优惠价格跨境入手，确实是性价比很高的选择。这款酒的历史年份也都基本收到了16.5分的评价，品质非常稳定。
饮用建议：轻微冰镇至14-15℃左右入杯，在温度回升的过程中体会风味多样的变化。
本期荐酒已结束
02 | 经典醇香馥郁 杰弗雷-香贝丹 拉沃圣雅克一级园干红葡萄酒
Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques 2017
在勃艮第，村庄级之上是一级园（Premier Cru），是每个村庄认为值得单独列出的好园，并不是所有村庄都有。勃艮第一共有500多个一级园，拥有自己独立的名字。这款一级园Lavaux-St-Jacques，来自夜丘著名的红葡萄酒名村——杰弗雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）。这里毫无疑问是勃艮第最著名的村庄之一，拥有数量最多的特级园——全勃艮第33个特级园9个出自本村，此外还有26个一级园。从风格上来讲，Gevrey村是勃艮第黑皮诺阳刚风格的经典代表。
在Gevrey村有一块超一级园——Clos-St-Jacques，虽然只有一级园的称号，但却有着特级园水准的风土，价格也超越了不少特级园。这块地周围的其他一级园也都是出类拔萃之辈，尤其是紧紧相邻的Lavaux-St-Jacques，名字里都带着St-Jacques圣雅克的名号，但因为更靠近Combe de Lavaux背斜谷，风土也更偏凉爽，葡萄成熟相对也更晚，产酒的风格也更为精细优雅偏女性柔美，同时呈现出美妙的红果和花香，但又不失精巧矿质的结构。
多尔修酒庄一共拥有0.61 公顷Lavaux-St-Jacques的地块，分为两片，占其中五分之四的那一块就紧挨着Clos-St-Jacques，只有一墙之隔。懂得地块位置重要性的行家会知道，这种情况通常意味着达到更高水准的可能性（性价比）。
风味描述
酒液呈樱桃红色，草本气息加之些许辛辣的香料味，单宁精致通透；香气馥郁、通透，散发出复杂的野生红浆果、森林灌木丛和泥土芳香。多汁肉感的果味，丰富的矿物质味，总体美妙优雅、结构平衡的一款酒，收尾处理得相当精妙。既可现在饮用，亦可存放，2022年将进入巅峰适饮期。作为高于一般一级园地位的一块一级园，跨境预售的价格非常有吸引力，无论是酒友聚会还是自己享受，都是相当拿得出手的一款酒。
Jancis Robinson团队给出了17.5的高分评价（相当于百分制的93-94分），并称赞她拥有“完美的和谐感和清新悠长的回味，美丽动人。”
饮用建议：轻微冰镇至14-15℃左右入杯，在温度回升的过程中体会风味多样的变化。
本期荐酒已结束
03 | 优雅柔美极致细腻 香贝丹 特级园干红葡萄酒
CHAMBERTIN Grand Cru 2004
杰弗雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）是勃艮第最古老也是最重要的酿酒村庄之一，最早种植葡萄的历史可追溯到公元1世纪时的高卢罗马时期。这里的酒以酒体浓郁、结构硬朗的风格代表着黑皮诺的阳刚之美，曾经作为法国皇室和拿破仑一世的皇家用酒，其中最为杰出的代表性特级园Chambertin Grand Cru，有勃艮第“酒中之王”的美誉。香贝丹特级园总面积12.9公顷，多尔修酒庄只拥有其中的0.3983公顷，而且位于整个Chambertin特级园的最高处，就在坡顶的森林之下，位置非常特殊，海拔275-300米，土壤大多数是偏白色的泥灰岩。这样的风土中葡萄的生长周期得以进一步放缓，在这款酒中体现为非常罕见的微妙平衡感。
2004年份怎么样？
2004年夏天以阴天为主，阳光和温度都很有限。值得庆幸的是，9月天气晴朗炎热条件理想，最后的这30天拯救了这个年份。这一年Gevrey村下了三次冰雹，葡萄的收成也进一步被降低。正如罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）所言：或许不存在所谓的大年和小年，只有简单的年份和艰难的年份。2004是一个考验酒农的年份，真正杰出的酒农，会在这样的年份中大放异彩。
法国著名的Hachette葡萄酒指南称赞Tortochot的2004年份Chambertin是“非常成功的一款酒，酒庄自称还不坏，实际是勃艮第人的谦辞，其实非常出色。
风味描述
这款特级园颜色比较深邃，带着一些烟草、香料和樱桃香气，100%新法桶，量比较多的单宁已经充分融化整合，对2004这个充满挑战的年份来说是非常成功的一款酒。无论是风土的水准还是选择的酿造诠释方式，都让这款酒需要足够的陈年达到适饮状态，但酒庄非常老派而贴心地在酒窖完美的环境中让她沉睡15年，留给有耐心而且识货的客户也算是一件幸运的事情，现在正是享用巅峰的时刻。对酒庄所拥有的最高坡处的Chambertin风土，也算是别出心裁的诠释，Tortochot酒庄的Chambertin一直保持着极高的性价比！
饮用建议：轻微冰镇至14-15℃左右入杯，在温度回升的过程中体会风味多样的变化。
本期荐酒已结束
另外，我们还为大家准备了村级、一级园的双支套装以及村级、一级、特级园的三支打包套装，价格更是非常美丽。如果你正在为剁手哪款而犹豫不决，不如直接来个划算的套装吧！
04 | 多尔修酒庄红葡萄酒双支套装
本期荐酒已结束
05 | 多尔修酒庄红葡萄酒三支套装
本期荐酒已结束
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知味荐酒推荐规则
能够入选知味荐酒专栏的酒款都满足以下几个条件：
1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选
2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现
3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比
如果大家在购买的过程中，对体验或者产品有不满意的地方，请多多给知味反馈。我们会转告商家，帮助他们提升改进，继续为大家提供更好的产品和服务。
最后，祝大家买得开心，喝得愉快，期待你们的反馈！
文 | 知味荐酒小分队
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