雷司令遇上甜蜜叉烧,Riesling全球精粹产区品鉴会

时间:2019年9月20日 周五 19:00-21:00
地点:广州越秀区龟岗大马路6号东山教育城5楼501
费用: 499元;双人拼团459元/位
主讲人:知味广州合作讲师 李娜 
报名:点击这里进入知味微店报名>>

雷司令的忠粉杰西斯·罗宾逊大师曾说过,雷司令葡萄能够比她所知的任何白葡萄酒的葡萄更加敏感地传递风土的味道。雷司令有着天生优质的品种特性,可以酿出各种等级和类型的酒,干型、半干型、或者甜型酒都能胜任。无论从陈年潜力、多样性、对风土的表达能力和个性来讲,雷司令都当之无愧为最优秀的白葡萄品种之一。也是因为这个独特的能力,她在全世界各地都扎了根。

在故乡德国,摩泽尔(Mosel)产出了世界最贵的雷司令,也是最贵的白葡萄酒;而在法国阿尔萨斯,则凭借以完美表现风土的干型雷司令而闻名世界;在同样优美迷人的奥地利,则出产着众多甜美的雷司令甜酒,带给人们无尽的醇美体验。 除了这些经典的传统产区,雷司令在新世界同样广受青睐,比如澳大利亚克莱尔谷(Clare Valley)和新西兰马尔堡(Marlborough),他们的雷司令或活泼奔放,或清新可人,每一支都充满魅力。

这么复杂多变的雷司令,遇上了广东人最爱的百变叉烧,就诞生了这场雷司令配叉烧的品鉴会。

 

叉烧

叉烧,以前又被称为“插烧”,是把猪肉插在叉子上烧制而成的。一头猪身上,适合制作成叉烧的部位主要是梅头肉,即猪的肩胛位前端的一块肉,瘦肉中带着恰到好处的脂肪,肥瘦均衡。

叉烧的烧制,经过腌渍、上糖、火烤、切件、淋汁几个步骤,火候与时间都必须控制得当。一碟刚出炉的靓叉烧,香气四溢,甜美多汁,肉质软嫩,细细咀嚼会发现,肉香还交织着淡淡的蜜糖香气。

叉烧是广式点心里的一枚硬核。叉烧包,叉烧酥,叉烧肠粉……周星驰电影中的黯然销魂饭,也少不了那一块灵魂的叉烧肉。如此这般,当甜蜜的叉烧碰上世界各地不同风味的雷司令,会产生怎样的化学反应呢?这个实验,我们可以一起来完成。

这场品鉴会的酒款包括“德国雷司令之王”伊慕酒庄(Egon Muller-Scharzhofberger),还有阿尔萨斯名庄鸿布列什酒庄(Domaine Zind-Humbrecht)产量稀少的特级园Clos Saint Urbain ,历史悠久的VDP名庄Weingut Theo Minges酒庄顶级甜酒,以及澳大利亚后起之秀Grosset Polish Hill等等,这些来自全球的顶级名庄代表了全世界雷司令的最高水平,也将会带来对于这个品种最全面的理解。

更令人兴奋的是,我们还将品鉴到一支由莱茵高名家Prinz von Hessen酿造于1993年、已经陈年长达26年的珍贵佳酿,除了品鉴雷司令的典型风味之外,还可以感受岁月赋予它的变化。毫无疑问,如此全方位的喝懂了这些酒,你将会成为雷司令小达人。

 

 

品鉴酒单

1.迦南美地 Riesling 2014

国产精品酒的代表,这款雷司令果味干净,有点矿物感,中等酒体,酸度中强活跃,有着雷司令的典型特征。获得2015年RVF中国优秀葡萄酒大奖白葡萄酒银奖。

 

  1. Grosset Polish Hill Riesling, Clare Valley, Australia 2016

Grosset 是澳洲Clare Valley产区著名酒庄,并获得了ACO(Australia Certified Organic)有机认证。其旗舰酒款Polish Hill位列澳洲兰顿分级最高级(Exceptional 至尊级),是澳洲唯一入选该级别的雷司令。2017年的新西兰与澳大利亚葡萄酒评选赛中,这支酒获得了年度雷司令的称号,澳洲著名酒评家James Halliday给予97分高分评价。

 

3. TE WHARE RA Single Vineyard 5182 Riesling ‘D’, Marlborough, New Zealand,2015

TE WHARE RA是马尔堡产区小而美的精品酒庄,完全手工采摘,采用有机种植,崇尚自然的酿造方法。超过30年的老藤,纯手工采摘,不锈钢桶缓慢发酵,未作澄清处理,有着茉莉花香气和清新的柠檬味,果味丰富但又不失骨架。

 

4.Red Newt Cellars Dry Riesling 2014

Finger Lakes(手指湖)是美国纽约州一个较为小众的葡萄酒产区,出产了不少世界顶级的雷司令葡萄酒,经常与德国莱茵河地区(Rhine Region)作比较。Red Newt Cellars(红蝾螈酒庄)是Finger Lakes产区鼎级的雷司令生产商,这款酒庄的旗舰款雷司令干白,既有着利落爽脆的酸度,又有着成熟而热烈的果味,可以陈年。

 

  1. Domaine Zind Humbrecht Riesling Rangen de Thann Clos Saint Urbain Grand Cru, Alsace, France, 2014

Domaine Zind Humbrecht始建于1959年,占地40公顷,拥有4个知名特级园,是阿尔萨斯产区的标杆。自1997年起,酒庄就开始实施有机种植和生物动力法的运用,并于1998年获得有机认证,又于2002年获得生物动力法认证,可谓是“风土”理念的践行者。该款老藤雷司令干白的酿酒葡萄来自Clos Saint Urbain特级园,被罗伯特•帕克称赞为“阿尔萨斯最好的地块之一”。这款酒获得了James Suckling 97分、WE 96分、WS 94分,是一款极具代表性的阿尔萨斯特级园干型雷司令。

 

  1. Egon Muller Scharzhofberger, Kabinett, Mosel, Germany, 2009

位于摩泽尔产区,大名鼎鼎的Egon Muller家族自1797年起就在陡坡上的特级园Scharzhofberger里栽培并酿造顶级而珍贵的雷司令,并被称为“德国雷司令之王”。这支名家Kabinett雷司令里所用的都是成熟而平衡的葡萄,就像芭蕾舞者一样优雅而轻盈。

  1. Prinz von Hessen Johannisberger Klaus Riesling Auslese, Rheingau, Germany, 1993

已有800年历史的Prinz von Hessen酒庄曾经和欧洲的皇族有着紧密的联系。在莱茵高最顶级的葡萄栽培区,他所拥有的VDP特级葡萄园Johannisberger Klaus产出了这次品鉴会的重头戏:这支已经陈年26年的雷司令。试试看除了雷司令的典型风味之外,能不能尝出岁月赋予它的变化。

 

  1. Weingut Theo Minges Riesling Beerenauslese, Pfalz,2015

德国VDP联盟成员,难得的逐粒精选级贵腐酒,作为本次品鉴会甜蜜的收尾。

 

讲师介绍

Lena 李娜

香港理工大学国际葡萄酒管理硕士

法国波尔多KEDGE Business School交换

WSET四级在读

WSET三级认证

曾走访过法国和意大利多个产区及酒庄

 

广州 | 雷司令遇上甜蜜叉烧,Riesling全球精粹产区品鉴会

时间:2019年9月20日 周五 19:00-21:00
地点:广州越秀区龟岗大马路6号东山教育城5楼501
费用: 499元;双人拼团459元/位
主讲人:知味广州合作讲师 李娜 
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