广州 | 雪莉酒产区官方认证课程

时间:2019年10月26日 周六 14:00-16:00
地点:广州市越秀区龟岗大马路6号东山教育城5楼501
费用:599元/位,双人行549元/位
主讲人:知味广州合作讲师 Lena 李娜
报名点击这里进入微店报名>>

刚从西班牙雪莉酒产区Jerez(赫雷斯)回来的Lena老师,带着最新的雪莉酒知识和产区见闻来广州开课啦。

发展中的酒花Flor 摄于Lustau

“很多人第一次喝雪莉酒的时候,都会发出‘这真的是葡萄酒吗?’这样的疑问,因为雪莉酒与众不同的颜色和风味,很难让人联想到这竟会是由一种叫做palomino的白葡萄酿造而成的。比起葡萄酒爱好者,常喝威士忌的朋友可能对Sherry会更熟悉些,因为有些whisky会用雪莉桶(Sherry cask)来陈酿,风味上自然带了点雪莉酒的影响。

虽然只用了一种白葡萄来酿酒(且先不提天然甜型酒的原料PXMuscatel),但雪莉酒的世界可比你想象中的复杂多了。有的人第一次喝,可能喝到的是带着甜味的pale creamcream或者是形态酷似糖浆的超甜PX,以为Sherry就是甜的,不合口味,弃之,对大多数干型的雪莉酒来说真是太冤了!

运气好的人第一次喝,喝到的是干型的,比如Fino,心想着这口感干得令人口齿生津的白葡萄酒好奇怪啊,怎么度数这么高还带着浓浓的酵母味和杏仁味儿?或者喝到的是Manzanilla,这咸咸的海水味儿又是怎么回事?又或者带着更多坚果味的Amontillado,还有更多氧化风味的OlorosoPalo Cortado,他们的区别到底是怎么造成的?

这些疑问其实很容易得到解答。但随着更多的品鉴,以及对雪莉酒更多的认识,反而会产生更多的疑问。就像我这次去雪莉产区,又再次刷新了我对雪莉的认识。比起动辄几十年上百年的雪莉桶龄,其实雪莉酒产区也是一直在发生着变化和更新,唯有不断学习才能认识到更多的精彩酒款。

Lena和协会主席Domecq先生的合照

这次能有机会去到产区接受讲师的培训,把这些知识和经历带回来和大家分享,实在是一件值得开心的事。PS:这次雪莉认证课会有我从Jerez辛苦背回来的神秘酒款,在国内是买不到的哦~”

当然啦,在Jerez的每一天,都是边吃边喝的,除了正餐的餐酒搭配,餐前也是各种jamon(西班牙火腿)/cheese(奶酪)/坚果/tapas不断……这说明,你也不会来干坐着喝酒的!各种橄榄,坚果大杏仁,伊比利亚火腿,绵羊奶/山羊奶/牛奶奶酪……至于如何搭配,就看你自己的选择了。

课程结束后,通过考试的同学将获得由Consejo Jerez协会颁发的雪莉酒认证证书。

课程用酒

1. Tio Pepe Fino

在赫雷斯漫步的时候,到处都是印着Tio Pepe的酒桶,在机场免税店也都能看到Tio Pepe的身影。这款Fino可以说是世界上最畅销的菲诺雪莉了,也有着菲诺的典型特征,清新爽口,带着浓浓的酵母味和杏仁味。

2. Poniente Manzanilla En Rama

3. Levante Manzanilla En Rama

非常有趣的一对组合,对比一支酒的两个面!

图片来源:莫妮的雪利世界

‘东风&西风’取自同一个索雷拉系统里的同一培养层Criadera,平均陈年大约5-6年。”东风Levante取自培养层的靠东一端,而西风Poniente取自培养层的靠西一端。两端直线距离200米。我们分别挑了两端最具表达力的几个桶,用en rama的方式(不过滤、蛋清澄清)装出了‘东风&西风’。

图片来源:莫妮的雪利世界

这两只酒来自庞迪酒庄。酒庄在圣卢卡自有500公顷葡萄园,都位于超级雪莉地区,17个酒窖合理的分布在圣卢卡城上佳位置,拥有31800只雪莉桶,是整个雪莉产区最大的Manzanilla 生产商。

4. Manuel Aragon El Neto Amontillado

马龙酒庄一直以生产优质的雪莉酒著称。从当地最传统的种植园里的葡萄栽种开始。酒庄坚信,任何关于葡萄园或酿酒细节的决定,对于最终成品的品质都起到至关重要的作用。

此款Amontillado起源于古老的Fino雪莉酒的索雷拉系统(Solera System),金色,干冽,保留了最初几年酒花带来的香气,同时拥有老雪莉桶常年陈年获得的风味,是一款宽厚复杂的雪莉酒。

5. Alfonso Dry Oloroso Gonzalez Byass

非常经典的一款Oloroso,经8年索蕾拉(solera)陈年系统于美国橡木桶中熟成,入口带着浓郁的木质与干果芳香,并富有甘草的香气。在酒庄参访的时候,用来搭配猪脸肉炖饭,味道很是精彩,另外也是甲壳类海鲜比如大闸蟹的好搭档。

6.Palo Cortado Almacenista XX Lustau

从私人窖主(Almacenista)起家的Lustau酒庄,曾经只是以出售自己酿造并陈酿的雪莉酒给大酒庄用于出口,虽然后来规模不断壮大到可以自己出口酒,还是保留着收购私人窖主雪莉酒的传统。Lustau精选的Almacenista系列私人窖藏雪莉酒,就有着很不错的表现。这款国内难得一见的Palo Cortado就来自其中一个非常有名的Almacenista,至于是哪家,我们可以现场来喝喝看。

7. Ximenez-Spinola Medium Old Harvest

非常优雅的一款Medium,有着古董家具般老木的气息、无花果干、橡木、咖啡、烘焙的风味。

8. Noe Pedro Ximenez VORS Sherry 

VORSVery Old Rare Sherry, 难得一见的桶陈30年以上的PX

广州 | 雪莉酒产区官方认证课程

时间:2019年10月26日 周六 14:00-16:00
地点:广州市越秀区龟岗大马路6号东山教育城5楼501
费用:599元/位,双人行549元/位
主讲人:知味广州合作讲师 Lena 李娜
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