广州 | 雪莉酒产区官方认证课程-知味葡萄酒

时间：2019年10月26日周六 14:00-16:00
地点：广州市越秀区龟岗大马路6号东山教育城5楼501
费用：599元/位，双人行549元/位
主讲人：知味广州合作讲师 Lena 李娜
报名：点击这里进入微店报名>>

刚从西班牙雪莉酒产区Jerez（赫雷斯）回来的Lena老师，带着最新的雪莉酒知识和产区见闻来广州开课啦。

发展中的酒花Flor 摄于Lustau

“很多人第一次喝雪莉酒的时候，都会发出‘这真的是葡萄酒吗？’这样的疑问，因为雪莉酒与众不同的颜色和风味，很难让人联想到这竟会是由一种叫做palomino的白葡萄酿造而成的。比起葡萄酒爱好者，常喝威士忌的朋友可能对Sherry会更熟悉些，因为有些whisky会用雪莉桶（Sherry cask）来陈酿，风味上自然带了点雪莉酒的影响。

虽然只用了一种白葡萄来酿酒（且先不提天然甜型酒的原料PX和Muscatel），但雪莉酒的世界可比你想象中的复杂多了。有的人第一次喝，可能喝到的是带着甜味的pale cream，cream或者是形态酷似糖浆的超甜PX，以为Sherry就是甜的，不合口味，弃之，对大多数干型的雪莉酒来说真是太冤了！

运气好的人第一次喝，喝到的是干型的，比如Fino，心想着这口感干得令人口齿生津的白葡萄酒好奇怪啊，怎么度数这么高还带着浓浓的酵母味和杏仁味儿？或者喝到的是Manzanilla，这咸咸的海水味儿又是怎么回事？又或者带着更多坚果味的Amontillado，还有更多氧化风味的Oloroso和Palo Cortado，他们的区别到底是怎么造成的？

这些疑问其实很容易得到解答。但随着更多的品鉴，以及对雪莉酒更多的认识，反而会产生更多的疑问。就像我这次去雪莉产区，又再次刷新了我对雪莉的认识。比起动辄几十年上百年的雪莉桶龄，其实雪莉酒产区也是一直在发生着变化和更新，唯有不断学习才能认识到更多的精彩酒款。

Lena和协会主席Domecq先生的合照

这次能有机会去到产区接受讲师的培训，把这些知识和经历带回来和大家分享，实在是一件值得开心的事。PS：这次雪莉认证课会有我从Jerez辛苦背回来的神秘酒款，在国内是买不到的哦～”

当然啦，在Jerez的每一天，都是边吃边喝的，除了正餐的餐酒搭配，餐前也是各种jamon（西班牙火腿）/cheese（奶酪）/坚果/tapas不断……这说明，你也不会来干坐着喝酒的！各种橄榄，坚果大杏仁，伊比利亚火腿，绵羊奶/山羊奶/牛奶奶酪……至于如何搭配，就看你自己的选择了。

课程结束后，通过考试的同学将获得由Consejo Jerez协会颁发的雪莉酒认证证书。

课程用酒

1. Tio Pepe Fino

在赫雷斯漫步的时候，到处都是印着Tio Pepe的酒桶，在机场免税店也都能看到Tio Pepe的身影。这款Fino可以说是世界上最畅销的菲诺雪莉了，也有着菲诺的典型特征，清新爽口，带着浓浓的酵母味和杏仁味。

2. Poniente Manzanilla En Rama

3. Levante Manzanilla En Rama

非常有趣的一对组合，对比一支酒的两个面！

‘东风&西风’取自同一个索雷拉系统里的同一培养层Criadera，平均陈年大约5-6年。”东风Levante取自培养层的靠东一端，而西风Poniente取自培养层的靠西一端。两端直线距离200米。我们分别挑了两端最具表达力的几个桶，用en rama的方式（不过滤、蛋清澄清）装出了‘东风&西风’。

这两只酒来自庞迪酒庄。酒庄在圣卢卡自有500公顷葡萄园，都位于超级雪莉地区，17个酒窖合理的分布在圣卢卡城上佳位置，拥有31800只雪莉桶，是整个雪莉产区最大的Manzanilla 生产商。

4. Manuel Aragon El Neto Amontillado

马龙酒庄一直以生产优质的雪莉酒著称。从当地最传统的种植园里的葡萄栽种开始。酒庄坚信，任何关于葡萄园或酿酒细节的决定，对于最终成品的品质都起到至关重要的作用。

此款Amontillado起源于古老的Fino雪莉酒的索雷拉系统（Solera System），金色，干冽，保留了最初几年酒花带来的香气，同时拥有老雪莉桶常年陈年获得的风味，是一款宽厚复杂的雪莉酒。

5. Alfonso Dry Oloroso Gonzalez Byass

非常经典的一款Oloroso，经8年索蕾拉（solera）陈年系统于美国橡木桶中熟成，入口带着浓郁的木质与干果芳香，并富有甘草的香气。在酒庄参访的时候，用来搭配猪脸肉炖饭，味道很是精彩，另外也是甲壳类海鲜比如大闸蟹的好搭档。

6.Palo Cortado Almacenista XX Lustau

从私人窖主（Almacenista）起家的Lustau酒庄，曾经只是以出售自己酿造并陈酿的雪莉酒给大酒庄用于出口，虽然后来规模不断壮大到可以自己出口酒，还是保留着收购私人窖主雪莉酒的传统。Lustau精选的Almacenista系列私人窖藏雪莉酒，就有着很不错的表现。这款国内难得一见的Palo Cortado就来自其中一个非常有名的Almacenista，至于是哪家，我们可以现场来喝喝看。

7. Ximenez-Spinola Medium Old Harvest

非常优雅的一款Medium，有着古董家具般老木的气息、无花果干、橡木、咖啡、烘焙的风味。

8. Noe Pedro Ximenez VORS Sherry

VORS，Very Old Rare Sherry, 难得一见的桶陈30年以上的PX。