知味君很遗憾葡萄酒的陈年并不是简单的“距离等于速度乘以时间”这种数学题，无论你期待的是精细优雅的香气，还是繁复绮丽的层次，这些都依赖时光与耐心的淬炼。既使凭借在近代人眼中凌驾于炼金术之上的当代葡萄酒酿造工艺，我们也无法人为逾越岁月设下的范围。
虽然并没有直接的理论依据，但大瓶装（magnum，1.5升）陈年能力更好却是大量实践证明的结果。我们甚至可以根据这一经验举一反三，采用诸如四瓶装（Jéroboam，3升）这样容量更大的瓶子来为葡萄酒陈年，唯一的问题是这种超大瓶适用的场合就太少了，价格也会令人望而却步。
这种原因可能是因为在大瓶里温度变化更小，这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。另外一种解释是大瓶盛放使得相同容量的葡萄酒接触到更少的空气。因为多余的空气会加快葡萄酒的陈化速度，而如果空气过量，甚至会破坏酒的品质。而更多的人相信，对陈年的帮助应该是多种因素共同作用的结果。
不管背后的原因是怎样，让我们概括一下大瓶装对葡萄酒陈化的表现：同一种葡萄酒，装在大瓶里比装在普通酒瓶能储存更长时间，口感也更加年轻，会有更馥郁的香气。相反， 瓶子越是小，葡萄酒的陈化速度就越快。因此，如果几乎存放一瓶酒时间多于一、两年，我不建议购买小瓶（0.375升）装，而储存十年以上的酒，最好选择购买那些大瓶酒。
当然，要解决掉这些被打开的大瓶装，如果没有过人的海量，就只能去创造品尝佳酿的机会了。这也是为什么葡萄酒爱好者经常成群结队出现的原因！
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