为什么大瓶有助于葡萄酒陈年?

通常在那些超过750ml容量的大瓶里储藏的酒陈化速度更慢,而陈年时间更久。要想让葡萄酒能在十多年后展示出最好的一面,恐怕真的要选大瓶的才稳妥。

很遗憾葡萄酒的陈年并不是简单的“距离等于速度乘以时间”这种数学题,无论你期待的是精细优雅的香气,还是繁复绮丽的层次,这些都依赖时光与耐心的淬炼。既使凭借在近代人眼中凌驾于炼金术之上的当代葡萄酒酿造工艺,我们也无法人为逾越岁月设下的范围。

不同酒瓶的容量和他们独有的名字,图片来源:the wine idealist

不同酒瓶的容量和他们独有的名字,图片来源:the wine idealist

虽然并没有直接的理论依据,但大瓶装(magnum,1.5升)陈年能力更好却是大量实践证明的结果。我们甚至可以根据这一经验举一反三,采用诸如四瓶装(Jéroboam,3升)这样容量更大的瓶子来为葡萄酒陈年,唯一的问题是这种超大瓶适用的场合就太少了,价格也会令人望而却步。

这种原因可能是因为在大瓶里温度变化更小,这有助于减缓葡萄酒陈化的速度。另外一种解释是大瓶盛放使得相同容量的葡萄酒接触到更少的空气。因为多余的空气会加快葡萄酒的陈化速度,而如果空气过量,甚至会破坏酒的品质。而更多的人相信,对陈年的帮助应该是多种因素共同作用的结果。

不管背后的原因是怎样,让我们概括一下大瓶装对葡萄酒陈化的表现:同一种葡萄酒,装在大瓶里比装在普通酒瓶能储存更长时间,口感也更加年轻,会有更馥郁的香气。相反, 瓶子越是小,葡萄酒的陈化速度就越快。因此,如果几乎存放一瓶酒时间多于一、两年,我不建议购买小瓶(0.375升)装,而储存十年以上的酒,最好选择购买那些大瓶酒。

当然,要解决掉这些被打开的大瓶装,如果没有过人的海量,就只能去创造品尝佳酿的机会了。这也是为什么葡萄酒爱好者经常成群结队出现的原因!

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