为什么按高分买酒也会失望?解读葡萄酒评分的秘密

分数,判断一瓶酒水平最简单直观的方式。

没有比分数更简单粗暴的方式了:90就是比89好,100分就代表这瓶酒是完美。

可是,但凡有些经验的人都会发现,参考分数买回来的酒时常会让人失望。

“那瓶知名酒评家打95分的酒,开瓶了才发现根本不是那么回事,最多也就91分的水平吧。”是很多人经常的内心写照。

诚然,有些酒评家的手是出了名的松,有些酒评家的“标准”又实在奇怪,让人根本搞不清他们为什么打出这个分数(我们就不点名了)。

这样的分数其实大家参考过几次后都知道绕着走,倒也不是什么大问题。

最让人受伤的是,跟着靠谱的酒评家买酒也还是会踩雷。

到底是什么原因让分数不能带我们买到心满意足的酒呢?

 

酒评家评的是酒好不好,不是评好喝

首先,好酒不等于好喝的酒。

当然,大部分好酒都是好喝的。

但不可否认有少部分酒从专业角度来看很出色,但其实“并不好喝”,或者说,不符合很多人的审美。

酒评家更多会从一款酒是否复杂,深刻,平衡去打分。而大众可能更关心一款酒的味道是否让人愉悦。

一瓶脆爽的长相思或者芳香四溢的小甜水喝起来的确令人享受,但可能从专业上来说,这样的酒无法给出特别高的分数。

同理,一些很复杂深刻的酒,喝起来可能并不那么对大众的胃口。

有一些产区在专业人士和大众眼里评分差别特别大,是普遍“雷区”。

但其实每个产区都会有一些这样的酒,这些高分酒可能就会大大低于你的期望。

 

不同产区分数的标准不一样

如果你看到一瓶来自不知名产区的分数很高的酒,而且价钱还不贵,正以为自己捡到宝时。

我劝你小心,且告诉你一个秘密:名产区的打分更严,不知名产区的分数偏松。

同样是打94分的赤霞珠,一瓶波尔多列级庄和一瓶保加利亚的赤霞珠,很有可能是前者的水平更高。

大家可能觉得这个现象难以理解,甚至怀疑是否真的有这样现象,难道酒评家打分不都是一碗水端平的吗?

这个现象很多时候的确是真的。

原因在于,酒评家在打分的时候,“绝对水平”当然是确定分数的主要因素,但他们也会考虑这瓶酒的“相对水平”,即,这瓶酒和同一风格的酒比处在什么位置。哪怕绝对水平一样的酒,相对水平更好当然会更容易得到高分。

所以一瓶波尔多赤霞珠的94分是实打实的94分,是从波尔多那么多优秀的酒中脱颖而出的。而保加利亚的赤霞珠因为它的竞争对手并不那么强大,这个94分就会来得更容易一些。

酒评家的偏好

尽管酒评家们在原则性的评判标准上几乎不会意见相左。

但不可否认有些酒评家有自己的偏好,容易给某些类型的酒打高分。

Robert Parker

有时候这些偏好很明显,比如Jancis Robinson(JR)是出了名的爱给甜酒,雷司令和加强酒高分;Robert Parker(RP)则喜爱浓郁复杂的酒。

而很多时候这种偏好并不那么容易看出来。

比如JR比起酒的硬素质,她很看中酒整体的和谐度。这导致她经常给弱年的分数比佳年还高,因为佳年通常提升的是硬素质,而不一定有弱年平衡。

还有的就更隐秘,比如Jeb Dunnuck(JD)就坦言他对Intensity but without weight(浓缩但不厚重)的酒很有好感。

如果你刚好参考了某些“有特点”的分数,而这个特点又不是你关心的点,那失望就是大概率事件了。

Jeb Dunnuck

酒评家的状态

人的品酒状态会受到各种因素的影响。

当天的身体情况,心情,天气,室内的环境等等等等……

相信大家在喝酒的时候也都遇见过,这瓶酒在这天特别好喝,有时候真的就是因为你那天品酒的状态正佳。

酒评家也和我们一样是人,即使他们都极其专业,但也无法避免这种波动。

很多时候有些匪夷所思的高分就是就是这么被打出来的。

所以酒评家再打同一瓶酒,分数有时候会有大幅下降的情况……

02唐培里侬香槟曾经被JR打出过20/20,但之后再打就大幅降到了18.5

 

瓶差

人的状态会波动,酒的状态也会。

葡萄酒届有一句名言,“There are no great wines,only great bottles(不存在所谓的好酒,只有好的一瓶酒)”说的就是“瓶差”——即使是同一款酒,每一瓶都是不一样的。

所有葡萄酒在装瓶时就有微小的差别。因为陈酿时批次,瓶子里氧气剩余多少都不同。

在年轻时,这种差别基本不会对味道产生影响。但随着陈年,再加上不同的陈年环境,很有可能5年后同一款酒的味道已经是天差地别了。

除了老酒,另一个瓶差大户是自然酒。自然酒因为装瓶时不加或只加很少的硫(硫是保鲜剂),因此在瓶中的变化经常不可预测。

也有的时候,可能根本就不是品质原因,单纯就是因为打分那天酒的状态特别好——这也是“瓶差”的一种,一瓶酒就是会在不同时间展示出截然不同的表现力。

酒评家打分时候基本能选到储存条件最好的酒,且一般都会试到状态好的那一瓶才会打分。

他们喝到的,可能和我们已经不是“同一瓶酒”了。

 

分数通货膨胀

不得不承认,现在的分数有越打越高的趋势。

在以前,拿到知名酒评家的90分是一件值得骄傲的事情,如果能拿到95+,那真的是“世界级”的好酒。

现如今,90分几乎已经成了很多酒评家的“起打线”,只要酒本身还算不错,那就是90。一个好产区的好年份,在一个酒评家那里拿到超过十个100分也不是不可能,放在以前,可能十年都打不出这么多满分。

分数的通货膨胀,的确让一些酒分数过高。

 

分数本身作为判断标准就过于简单

其实,哪怕上面那些问题都不存在——就让我们假设世界上有一个完全公正的评分。按这个分数买酒就不会失望了吗?

恐怕还是会经常失望吧。

说到底,葡萄酒是一件艺术品,是如此复杂而且奇妙,一个小小的简单数字不可能洞穿它的全部。

一个90分,它可能是硬水平不够好,但喝起来很有灵性的90分;

也可能是素质过硬,但其实显得有点呆板的90分;

也可能是一个综合素质没有短板但也没有长处的90分。

数字确实很有用,能够帮我们快速判断一瓶酒的大概水平。

但当你过于依赖这个小小的数字时,你其实已经将自己置于了险境之中,你没有探究这瓶酒背后的灵魂,就指望它开瓶时就完全符合你的心意。

打个不恰当的比喻,这和你不了解一个人,只凭身高,体重,收入等这些数字就选择和一个人结婚是一样的,这个人大概率不符合你的心意。

 

那有没有解决的办法呢?

有,就是看分数的时候去读酒评。

这能让你意识到酒评家为什么给这瓶酒打了这个分数,从而大概率降低错判概率。

否则,分数能够提供的,只是一个在我们这个快餐化时代的粗略参考,以及,我喝了一瓶高分葡萄酒的快感而已了。

 

文 | 陈知人
编辑 | yunwei
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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