陈知人高档西餐厅么，花头多得很。
花头多，对应的账单也多。
你如果完全按照餐厅设计的既定流程走一遍，那最后必定是昂贵的账单在等着你。
其实吃高档西餐厅完全可以不用那么昂贵。
了解一些里面的门道，就可以兼顾吃得好同时又大幅缩减花销。
今天我们就来聊聊如何在高档西餐厅体面且优雅的省钱。
气泡水还是纯净水？
高档西餐厅在你坐下后，马上就会有一位服务生优雅的朝你走来，面露微笑，向你抛出今天的第一个问题：“Would you like to have still or sparkling water today ？您今天是喝点儿带气儿的还是不带气儿的水啊？”
高档西餐厅就是不一样吼，连水都有两种选择，而且带气的的听起来还挺高档。
殊不知，这个问题堪称西餐厅第一大钱包杀手。而且它的狡猾之处在于，你只要顺着餐厅的思路说，怎么回答都是错的。
不管带气儿的还是不带气儿的都是品牌矿泉水，西餐厅常用豪华的玻璃瓶版本，不环保不说，一瓶通常要卖到100+人民币，还要加10-15%的服务费。遇见喝水多一点的，几个人一顿饭开水开出1000+简直不是梦。
虽然服务生微笑着帮你拧开瓶子的“咔嚓”声听起来非常动人（我听起来是钞票被撕碎的声音）。但如果你预算紧张，显然不希望把有限的预算浪费在喝水这种事情上。
这个问题的正确回答是：“Tap water is fine. 白开水就好了。”
服务生自然心领神会，转身去给你倒免费的水。
这是高档西餐厅应有的体面——服务生不会明说费用的问题，更不会强行卖你水，你同样也可以以不提价格的方式轻松拒绝。
葡萄酒
到西餐厅总归是要喝两杯葡萄酒的。
当然也不是说非要如此，但这是经典搭配，就像去喝广式早茶你说不要茶位一样，总感觉有点怪怪的。
葡萄酒是西餐厅花销的大头。西餐的食物价钱上限其实并不高，显得贵只是因为下限高罢了（不像中餐有些山珍海味那价钱就是上不封顶了）。西餐厅如果出现价钱不受控制的账单，花销的大头基本是出在酒上。
如何用适宜的预算选酒，是在西餐厅里吃好又不花销过度的核心问题。
以下两种方式都很好。
首先，你可以考虑自带酒付开瓶费。
高档西餐厅的葡萄酒价格相比零售价通常会加价100%-300%。餐厅购置储存葡萄酒，购买各种酒具，聘请侍酒师，喝酒还会占用餐桌更长时间，这些成本都着实不菲，所以加价也是合理之举。
比起加价的幅度，开瓶费通常就显得可爱多了。
以上海为例，从不收（这样的餐厅简直是天地良心，请大家好好爱护它）到300一瓶是标准收费。哪怕就按最贵的300算，看似很贵，但只要想想餐厅的加价幅度，你就会意识到这是很划算的费用。
只要不是带很便宜的酒，付开瓶费都是稳赚不赔的买卖。
其次，你可以点餐厅的“house wine”。
House wine，即店酒。通常都是红白酒各设一款，按杯卖，是这个餐厅里最便宜的两杯酒，哪怕是巴黎纽约的高级餐厅，一杯也通常不会超过十几欧元/美金。
高档西餐厅的店酒通常都选的很用心，性价比很高，因为被点击率高，是餐厅的门面。而且餐厅通常都会选和菜色相合程度较高的酒，是最不伤荷包且安全的选择。
一白一红两杯店酒，足够将整餐配下来。舒舒服服享受了美食美酒的搭配，又不伤荷包，还劈了一把情操。
午餐和早鸟菜单
和中餐厅经常午晚同价不一样，西餐厅的午晚餐菜单通常差价极大！
高档西餐厅一顿饭耗时漫长，这是一个更适合漫漫长夜的场所。西餐厅为了中午招徕顾客，午餐菜单一般只有晚餐50%或更低的价钱。
另一种便宜的菜单叫“早鸟菜单（Early Bird）”。西方人通常习惯较晚时间吃晚饭，所以从餐厅晚上开门到用餐高峰期这段时间，有些餐厅就会推出这张特殊的菜单用来吸引客人，错峰多做一波生意。
这张菜单的妙处就是，“早鸟”是根据西方人的用餐时间制定的（根据不同西方国家和餐厅有所区别，一般要求从6 PM到8 PM之前入席）。但对于我们中国人来说，这根本就是正常吃晚饭的时间，所以我们可以毫无压力的吃这张菜单。
吃这两张菜单唯一需要注意的是，不同餐厅对这非晚餐菜单倾注的心血并不一样。
有些餐厅对待这两张菜单极为认真，甚至会放一些晚餐的菜在上面。
还有部分餐厅当这两张菜单是赚钱机器，只会放一些标准无趣的西餐菜式，这种菜单就算便宜也不值得吃，因为根本无法体现餐厅的真实厨艺。
如何鉴别呢，和晚餐菜单比较一下，从菜式的复杂程度就可看出端倪。如果还出现了汉堡，三明治这类快餐菜式，那基本是八九不离十的雷区。
其它可以注意的地方
还有一些明面上的选择，因为价钱是在台面上的，不容易“中计”，只在这里顺便提一下。
西餐厅的晚餐通常都会有多张菜单，一张a la carte（零点菜单），一张tasting menu（品尝菜单），有时候品尝菜单根据道数不同还会有不同的好几张。
品尝菜单是不用点菜的菜单，通常包含了这家餐厅大部分的招牌菜，道数繁多，以较小分量呈现，可以让不会点菜的食客一次性吃到招牌菜。
这种菜单通常比零点菜单标准的前菜+主菜+甜品的3道式分量总体相同，但价钱贵上许多，要注意。
再比如，还有些菜会有额外的服务，问你要不要添一勺鱼子酱，或者要不要刨松露。如果不想要你可以直接拒绝。
还有饭后的咖啡的茶，有些餐厅会包含在菜单的价钱中，如果不包，这也是一笔额外的开销，且通常不便宜。
说了这么多，不是说要教大家如何在高档西餐厅斤斤计较。
而是希望我们都能以一种和餐厅平等的心态踏入餐厅。
毕竟最重要的是我们享受餐厅，而不是餐厅折磨我们。
祝大家吃的开心！
Bon Appétit！
文 | 陈知人
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