侍酒大师与母亲踏上龙虾与美酒之旅,寻梦少年时代的浪漫和希望

侍酒大师与母亲的龙虾美酒、美梦重温之旅。

侍酒大师劳拉(Laura DePasquale),美国葡萄酒行业最具影响力的女性之一,北美最大酒商之一的精品酒部门总经理。这次和她母亲沿缅因州海岸完成了一场非同寻常的旅行,近乎疯狂地连吃几天龙虾,并为之搭配各式美酒。原文分几次连载,小编也从最初的新奇,到震惊与不解,直到最后发现这也许是大师和她母亲,重温年少时浪漫梦想和希望的一种方式。

先来认识一下我母亲,金姐。她20多年前退休,搬到了新罕布什尔州的怀特山,追求她一生的梦想——滑雪,是的。她仍然在滑雪。不过今天金姐负责开车,我们要沿缅因州中部海岸线,开始为期6天的龙虾卷马拉松之旅。

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2021年8月2号,第一天

第一站布斯贝港,但在越过州界进入缅因之前,我们决定先在新州康威市的福来餐厅(Frye’s)吃第一顿龙虾卷,看看本州的水平。送来的卷里装满了红色龙虾肉,不仅预示接下来几天的好兆头,也能让我们好好热热身。卷里面用的大部分是龙虾钳里的肉,加上一团蛋黄酱,但潜艇型的面包多的让人有点受不了,我们只能留下面包,吃掉中间的龙虾沙拉。

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为了庆祝旅程的第一餐,我为龙虾配了我最爱的夏季葡萄酒之一:Chateau Thivin 2018 Cru Beaujolais Morgon Cuvee Zacharie。入口先是成熟的黑樱桃、黑莓和覆盆子果酱味道,之后展现出矿物的脉络感,最后以持续的泥土回味结束。酒本身绝对美味,是一款美妙的葡萄酒,不过,我们发现18年份酒的成熟度和丰富性,对于精致的龙虾口感来说,有点过于强烈。

稍微填了下肚子后我们穿过州界,继续前往布斯贝港,途中稍稍绕到自由港的岸边,去探一下哈拉斯科特龙虾店(Harraseeket Lobster Shack)。

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在等待龙虾上桌时,我们观看了满满一卡车新鲜捕捞的龙虾,和黑线鳕鱼卸货的场景。这里可以自带酒(加分!),我决定尝试一下,用经典产区和缅因州当地的酒分别搭配龙虾,看看哪个更配。

龙虾卷看上去很不错!虾肉稍许抹了点蛋黄酱,超级新鲜,咸甜,非常精致。能看得很清楚,是一整只龙虾去壳后被塞进了经典的分体面包里。但我们再次对面包有点失望,它烤得不均匀,又缺点黄油,说实话,还没有味道。巨大的绿生菜叶看起来很新鲜,但搭配龙虾有点令人讨厌。再一次,我们只吃了龙虾肉。。。不过,用来配菜的卷心菜色拉美味极了!

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经典葡萄酒 vs 当地酒饮 第一回合

配酒方面,一个是西班牙的Rafael Palacios 2017 Godello “Louro”,这款酒色泽鲜亮,带有柠檬和酸橙的味道,矿物感浓郁,酸度适中,有一些柠檬和咸咸的回味,和我们的龙虾卷完美搭配。

另一款是当地人推荐的薰衣草蜂蜜酒(Honeymaker Lavender Mead)。说实话,开始我对这种蜂蜜酒持严重怀疑的态度,我的意思是,真的?蜂蜜发酵的酒与龙虾?

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但这款蜂蜜酒让人震惊!入口口感上,它有所有除了糖以外的蜂蜜元素,加上一丝明亮的薰衣草,糖果,新鲜的绿色草药,一丝接骨木花和持续的干型余味。坦率地说,我们完全被迷住了,它轻盈又清爽,正如金姐所说“肚子里的绝绝子(Yummy in her Tummy)”。

赢家:薰衣草蜂蜜酒!

打了很多饱嗝,经历一些小插曲后。。。

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我们继续前往布斯贝港。

最初,我们把红氏美食店(Red’s Eats)列入我们的龙虾卷名单,因为它出现在每一个缅因州龙虾卷排行榜、博客和相关Ins推文上。感谢好心的、并且真正及时救命的AAA拖车司机,我们了解到所有当地人才会去的小店叫缅因风味馆(Taste of Maine)。

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缅因风味馆以世界上最大的龙虾卷而出名。据说是,最大的里面能装5只完整清洗拆出的龙虾肉。我们想点它,但不幸的是,当天他们没有准备这款特别的产品,我们不得不选择了凡人大小的基础款。并这样结束了第一天。

2021年8月3日,第2天

一个完美的缅因州清晨,我们从迷人的布斯贝港醒来。阳光明媚,温度凉爽,空气干燥,对于佛罗里达女孩来说,这是最好的夏日情景。晨跑之后,为了恢复精神,我们先上街接受了一次小小的购物疗法。

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之后前往今天的第一站,莎伦家不带壳(Shannon’s Unshelled)。莎伦家的广告板上写着“布斯贝最大最多的龙虾卷”。真的吗?也许是,也许不是,但它肯定是极好的! 一只完整的龙虾经过去壳、挑选、清洗和烹调至完美的嫩度,放在涂有黄油并烤过的面包上。龙虾卷上来时还配有融化的热黄油,可以浇在上面。我们还往里面额外加了洋葱圈,洋葱圈经过轻度上浆后。炸成金黄色,酥脆美味。莎伦家还卖缅因州当地蓝莓做的苏打水,真的非常好,充满蓝莓味道,且不太甜。

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我个人很喜欢这种龙虾卷,没有蛋黄酱,只有甜美的龙虾肉和温暖的咸味黄油,好吃!

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绕布斯贝港,我们来到下一个目的地:龙虾码头(The Lobster Wharf),这也是很多人强烈推荐的餐馆。他们卖很多很多不同的海鲜,但特色一定是龙虾。他们可以蒸、炸、卷,或直接生的带走,认真对待生意和生鲜,就在海湾边,有漂亮的室外座位。

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但遗憾的是,龙虾卷挺让人失望。我们选择了10盎司的尺寸,端上来看到就是乱哄哄一堆,橡胶似的、难咬龙虾肉,凌乱地摆在一个没有烤过、没有味道的热狗面包上。这只龙虾走得很悲哀。金姐不喜欢。

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当我们继续沿缅因州海岸,开往下一个目的地时,金姐要在沃尔多伯勒,她最喜欢的穆迪餐厅(Moody’s Diner)稍作停留。从1927年起,这家餐厅就一直在为客人服务,没有龙虾卷,但每天都有50到60个馅饼新鲜出炉。不得不说,考虑到我妈自己做的馅饼就特别好吃,有她能看上的店家我感到有点惊讶。

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她也没和我开玩笑。我要了温热的四莓派配香草冰激凌,太惊艳了!甜、酸、鲜、完美。

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金姐吃了她最爱的穆迪招牌——柠檬蛋白酥皮派。看看派上的蛋白霜堆得有多高!

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沉浸在糖和购物的高潮中,我们继续沿一号公路北上,途中欣赏了岸边美丽的新英格兰住宅,拥抱了崎岖的海岸美景,并来到到旅途的下一站——卡姆登。

我们入住的是非常舒适的湾景16号酒店。鉴于龙虾卷清单上剩下的名字还很多,所以我们需要先喝点饮料,正好在酒店的屋顶上欣赏风景。这样一个美丽的夜晚,我们俯瞰着港口,静静观看日落,并享受一下成年人的夜宵。我为自己精心挑选了一杯非常出色的绿维特丽娜(Berger’s2020 Gruner Veltliner),为金姐点了一杯血橙玛格丽特。一杯下去不够,又要了第二杯,第三第四。。。意识到不太清醒之际,我们需要吃点点心,于是点了酒店的龙虾松饼,并没抱太大的期望。

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OMG!太惊喜了!这居然是我们几天来吃到最好的龙虾卷。温暖的松饼黄油恰到好处、垂涎欲滴、轻盈、松软,里面装满了新鲜、甜美、细嫩、有点咸味的龙虾肉,“卷与龙虾”达到完美比例。带芝麻烘烤的松饼和微绿色的蔬菜点缀提供了一些口感上的脆感,额外的加分项。而且,这道龙虾卷的配菜没有用一般无聊的薯片充数,而是用的谢小姐薯片(Miss Vickie’s),我的最爱,但也是减肥克星。

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绿维特丽娜的清新和柑橘味是非常好的葡萄酒元素。只是,我已经准备并冰镇好又一轮,经典葡萄酒与缅因当地酒搭配龙虾的对比,所以我们把第二只龙虾松饼带到房间进行对决。

经典葡萄酒 vs 当地酒饮 第二回合

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DomaineBonard-Bonnefoy 2018 Chassagne Montrachet 夏瑟尼蒙哈谢

首先当然,勃艮第白葡萄酒与奶油味浓郁的龙虾是经典的餐酒搭配组合。凑巧,原本为了名单上更多的龙虾卷,我提前把这一美酒冰镇起来,此刻正好用上。松饼的咸味和鲜味与鲜嫩的甜美龙虾肉完美地结合在一起,与朴实、丰富又纯正的霞多丽相得益彰,优雅、回味持久,确实是一组长久不衰的组合。

RAS Arkadia Sparkling Wild Blueberry Wine 起泡野生蓝莓酒

RAS酒庄位于缅因州波特兰市,由三个朋友共同创办,他们因烹饪、电影和一起分享数千瓶葡萄酒而相识并结为好友。这三个人的共同理念是将酒与他们的家乡联系起来。野生蓝莓是缅因州历史、地理和文化的基础。这款酒尝起来有蓝莓的味道,非常有活力,酸甜可口。

赢家:想要在与勃艮第白葡萄酒与龙虾的配对中取得胜利相当困难,而明显赢家也是夏瑟妮蒙哈谢。

2021年8月4日,第3天

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上午绕着港口跑步醒酒之后,我为我俩在卡姆登的龙虾探险安排了一场特别活动——奥蕾帝号帆船之旅。中午时分我们为小船装满龙虾卷、葡萄酒、酒杯,以及满腔热情,航行到海上野餐。

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不可能有比这更完美的出海日了!阳光明媚,微风拂面,是的,我的T恤衫上有一只亮片龙虾。船长德文和大副路易为我们保驾护航。

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我们最喜欢的龙虾卷来自卡姆登熟食店(Camden Deli),标价20美元,算便宜。龙虾很新鲜,很甜,用蛋黄酱轻轻拌了一下,塞进烤得略带甜味的面包里,让我想起夏威夷的甜面包,有一丝蜂蜜的味道萦绕在最后。

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中间我们驶过几个岛屿,岛上大海豹和它们的小崽们在岩石上晒太阳。还路过几个灯塔,其中一个里面有位86岁的永久居民。更多是未受破坏的自然保护区。

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金姐享受她的航行荣耀,并让我套上这件T恤。。。

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经典葡萄酒 vs 当地酒饮 第三回合

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DoFerreiro 2019 Albarino “Cepas Vellas”阿尔巴利诺

好吧,让我在这里说实话。Cepas Vellas是一款非常、非常、非常特别的酒,考虑到今天这个环境,我拿出了好东西。这款酒是标志性的,葡萄来自酒厂前面一块1.5公顷的特定地块,位于里亚斯-比亚萨斯山谷,1785年种下。我曾参观过这个葡萄园,棚架栽培的葡萄藤像树一样茂密,树枝、葡萄和树叶远远超过我头的高度。这款酒本身也很有光彩,层次分明的果味有清脆苹果、甜美橘子、柠檬柑橘、和咸咸的矿物感,明亮的酸度带来长而复杂的余味,完美搭配了双桅船、龙虾卷、大海以及亲友的陪伴。

EighteenTwenty “Fete” Maine Rhubarb Wine 缅因大黄酒

这款酒最初是为2019年波特兰葡萄酒周制作,上市便立即售罄,并一直生产到现在。1820酒庄是由阿曼达奥布莱恩在2015年作为副业创办的,完全致力于复兴大黄酒的酿造工艺。酒出乎意料地好,干、脆、中等酒体,带有一些大黄和芹菜的味道,余味持久,有一种令人愉快的、清爽的酸度。鉴于龙虾略带奶油的质地,这款大黄酒能带来很好的风味补充。

赢家:Do Ferreiro 2019 Albarino “Cepas Vellas”

但是,说实话,这不是一场公平的战斗。把大黄酒和高品质阿尔巴利诺相提并论,就像拿着刀去和枪战斗。

第三天是完美的一天。现在,让我们继续沿海岸线前进,明天还有三家龙虾店在岸边。。。

2021年8月5日,第4天

醒来时,外面的天气湿漉漉、灰蒙蒙的。然而,稍显恶劣的天气并不能阻止我们对龙虾卷的探索,所以我们深吸一口气,收拾好东西,沿着一号公路往回走了几英里,来到缅因州的洛克兰市。当地人对螯馆(CLAWS)评价不一,但当我们走过一个弯道,饭馆突然出现在眼前时时,我们只觉得它太可爱了,看起来也很正宗,让我们无法跳过。

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我们点了一英尺长的招牌CLAW-ossal,一整磅龙虾,涂抹经典的蛋黄酱,或者再加一美元,配热黄油,如果你看了前几天的日记,你会知道黄油是我的偏好。

哇塞!!!

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我们的CLAW-ossal有最甜、最嫩、最温暖、最热气腾腾的龙虾肉,依偎在滴着黄油的巨大蓬松热卷中。里面有完整的龙虾尾肉,多个超级多汁的龙虾爪肉和其他身体各部分的美味。面包卷显得无关紧要,而且幸好也没有让人费解的绿色植物。

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出门后我们继续沿1号公路往北,停在麦考林龙虾店(McLaughlin’s Lobster Shack),它位于林肯镇,坐落在一个整洁、风景如画的小海湾中。

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我们进门正赶上老板娘夫妻俩,争论着音乐会门票的问题。很明显,丈夫对价格不是很满意。我问妻子,你们要去看谁唱歌?

“菲尔-柯林斯,”她回答说,眼中带着笑意。老公从厨房里探出头来,说:“这个价格,猫王复活来唱还差不多。”

龙虾卷上桌时,看起来让人难以接受。

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但只咬了一口,它就完全颠覆我的偏见。甜美的龙虾肉拌上一层淡淡的蛋黄酱,再加上完美烘烤和浸泡在黄油中的面包卷,两者的比例恰到好处。薯条超级热,而且超级脆和咸。

经典葡萄酒 vs 当地酒饮 第四回合

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KrugerRumpf Im Pitterberg GG Riesling 2017 雷司令

一丝汽油和矿物的气息让位于满口酸橙、柠檬、梅耶柠檬、卡菲尔酸橙叶、青苹果味道。余味令人难以置信地长,强烈的酸度切断了龙虾的黄油质感,刷新你的味觉,并要求你再咬一口龙虾。这款酒收尾时是干的,而且持续时间很长。可以肯定的是,这款酒有血统,有深度,有品位。

BluetWild Blueberry Sparkling Wine 2020 布鲁特野生蓝莓起泡酒

位于缅因州的布鲁特酒庄2014年,由两位在缅因州长大的加州酿酒师创立。野生蓝莓是缅因州的主食,在该州各地生长,尽管被称为“野生”,但它们最早实际上是为商业目的而栽培。不幸的是,农民已经放弃这种作物,因为每吨收购的价格太低,无法盈利。缅因州农业部正与联邦拨款合作,以提高价格,维持和吸引新的蓝莓种户。蓝莓酒是用野生天然酵母,以香槟法酿造。干型,泡沫丰富,酒精含量低,只有8.5%。酸度很高,尝起来有蓝莓、黑莓的味道,余味富含肉桂风味,几乎就像一个酸涩的蓝莓派。

赢家:Kruger Rumpf Im Pitterberg GG Riesling

你不能否认GG雷司令的清爽、令人垂涎的吸引力,另一局刀与枪的战斗。但我们也喜欢蓝莓酒与缅因州的历史和风土的联系。

长日将尽时,太阳出来了,港湾小船摇曳,还有更多龙虾卷等待着我们。

2021年8月6日,第5天

年轻的我在缅因州的贝尔法斯特留下了非常美好的回忆,那时的我充满着浪漫的梦想和希望,对未来的种种期许。我必须停在这里重温我的记忆,并顺道看看著名的杨氏龙虾堡(Young’s Lobster Pound)。

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我很高兴地发现贝尔法斯特小镇在时间上有点迷失,它仍然很朴实,陈旧,独特,只是稍微变大了一点,《大通日报》和贝尔法斯特食品合作社得以存活并继续发展。金姐提出要在这里的一家特色编织店,天堂纱线(Heavenly Yarns)稍事停留。她买东西,我随便逛逛。

杨氏龙虾馆坐落在贝尔法斯特港对面。主楼周围有80-100张野餐桌,有些在水面上,有些在一颗小松树的阴影区。客人甚至可以扬帆出海,在码头上停靠,现场就餐或将海鲜带走。

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杨氏的掌门迷人而大胆,代表了新一代富有的老板们。

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妈妈终于换了口味,点了皮皮虾蟹卷。

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我决定坚持这次的任务,要了又一个龙虾卷。

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面包是汉堡包那种有芝麻的样子,龙虾肉与面包的比例有趣但可以接受。龙虾又甜又嫩,但小面包式的“卷”确实有点太草率,大块龙虾肉不断滑出。金姐的皮皮虾蟹卷倒是今天的亮点,螃蟹堆得很高,用蛋黄酱轻轻一拌,清淡可口,甜咸适中。

杨氏有自带饮料(BYOB)、自带桌布(BYOT),和自带鸡尾酒(BYOC)的政策,大大加分。我们看着那些带漂亮小冰桶的人群来到这里,等他们下完订单,就拿出自带的东西放在桌上,怡然自得。

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经典葡萄酒 vs 当地酒饮 第五回合

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Domaine Joseph Colin Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes 2017

我知道你们在想我又带来了一个重磅炸弹,缅因州的苹果酒怎么能和勃艮第相比?的确,霞多丽非常棒,充满了绿色和黄色苹果、柠檬柑橘、蘑菇、矿物质的味道,轻度烘烤的橡木味和奶油的层次感,在黄油味浓郁的龙虾烘托下,显得更加美味。

然而,对于蟹卷来说,它味道太丰富了,而且完全盖过了清淡而细腻的螃蟹味道。

OysterRiver Winegrowers Dry Cider 耗河干型苹果酒

这是我们在卡姆登偶然进入他们的品酒室,发现的一个隐藏宝藏。耗河2007年成立,用有机种植的苹果生产干型苹果酒,另外用在缅因州有机种植的美国杂交葡萄和在纽约长岛种植的酿酒葡萄(霞多丽和品丽珠等)酿造自然葡萄酒。我们在店里尝试了二氧化碳浸渍法的红葡萄酒和霞多丽,并买了点苹果酒。这种干型苹果酒清脆、轻盈、清爽,余味中只有一点泥土的芬芳,与蟹卷完美搭配。

获胜者:这是一个平局!! 真的。

贝尔法斯特正在为一家新龙虾店的到来而兴奋,拥有并经营这家店的龙虾女士叫萨迪。正如大家印象里那样,龙虾女士是不常见的。萨迪船长每天凌晨4点左右出海,设置并运转她的龙虾陷阱,回到港口后,她没有电话、没有网站的龙虾小屋,必定好(Must Be Nice)上午11点开业。

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她的龙虾卷是一种经典、简单的食物,用蛋黄酱拌匀,放在一个轻度烤过的面包卷上。最大的两个优点是风景如画的贝尔法斯特港,和可选的迷你龙虾卷,只要11美元,快速实惠。

最后我们开往内陆地区的奥古斯塔,龙虾卷之旅的终点。红仓小馆(The Red Barn Diner )很有名,位于我们返回波特兰的路上,我们按计划停下进行最后一次龙虾探店。

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红仓小馆的特色是龙虾卷和炸鸡。尽管我非常喜欢吃炸鸡,但我还是坚持点了龙虾卷。山坡上很多野餐桌,所以有很多座位,甚至还有一些是封闭式,以备缅因州恶劣天气来袭。

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龙虾卷甜、嫩,装到满,用蛋黄酱拌过。这道菜可能掌握了烘烤面包和龙虾肉之间的完美搭配。

2021年8月7日,第6天

旅程逐渐来到尾声。沿着海岸线回到波特兰,我和妈妈度过这次旅行的最后一个夜晚,比较了一下我们的收获和遗憾、最好的食物和饮料,以及最有趣的回忆。

缅因州最佳饮料

很难选。我们对所发现的饮料种类和质量感到惊讶。可以肯定的是,在我们尝试的每一种缅因州饮料中,无论是苹果酒、蜂蜜酒还是葡萄酒,都具有真实性、工艺性和真诚性。以最微弱优势获胜的是蜂蜜制造者的薰衣草蜂蜜酒。

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最佳经典葡萄酒

这里又是一个非常艰难的选择。它们都非常好,就纯粹的乐趣而言,Do Ferreiro Cepas Vellas Albarino赢了,因为金姐喝掉了整瓶。

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最后的最后——最佳龙虾卷

金姐和我意见一致。螯馆的CLAW-ossal。

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于是旅程就这样结束,我们留下了一些新的珍贵记忆。在机场告别总是很艰难,但我有没有提到我们下个月要去蒙大拿?

作者

侍酒大师与母亲踏上龙虾与美酒之旅,寻梦少年时代的浪漫和希望

Laura DePasquale MS

Laura DePasquale MS是当今美国葡萄酒行业中最有成就和影响力的女性之一。目前,她是佛罗里达州Southern Glazers Wine & Spirits(SGWS)精品酒部门的副总裁兼总经理,也是SGWS公司中第一位女性副总裁/总经理。在加入SGWS前,DePasquale领导过佛州Stacole Fine Wines、佐治亚州Quality Wines和南卡罗来纳州The Country Vintner三家公司的快速发展和扩张。她是一位受欢迎、有魅力的葡萄酒教育家、演讲家、考官和裁判,经常在许多高知名度活动中举办研讨会和品酒会,如TexSom、南海滩美食美酒节、纽约美食美酒节和阿斯彭美食美酒节。她是各级侍酒师大师考试的长期讲师和考官,在2010年当选为侍酒师大师委员会的董事会成员,任期5年,并成为第一位女性副主席,任期3年。在TerroirSense,她将专注于西班牙和罗纳河谷的葡萄酒评论,但也会涉及其他地区。她是葡萄酒行业中最有趣、最聪明、最知识渊博的人之一。

附餐厅电话地址:

福来餐厅(Frye’s)1642 E Main St, Center Conway, NH 03813; Tel. (603) 447-2955

哈拉斯科特龙虾店(HarraseeketLobster Shack)36 Main Street, South Freeport, ME 04078;(207)865-3535/865-4888

红氏美食店(Red’s Eats)(41Water St, Wiscasset, ME 04578; (207) 882-6128)

缅因风味馆(Taste of Maine)(161 Main St, Woolwich, ME 04579; (207) 443-4554)

莎伦家不带壳(Shannon’s Unshelled)23 Granary Way, Boothbay Harbor, ME 04538. 电话:(207)350-7313

龙虾码头(The Lobster Wharf)97 AtlanticAve, Boothbay Harbor, ME 04538. 电话:(207) 633-4900

穆迪餐厅(Moody’s Diner)1885Atlantic Hwy, Waldoboro, ME 04572. 电话:(207)832-7785

湾景16号酒店(16 Bay View Hotel)16 Bay View St, Camden, ME 04843; (207)706-7990

卡姆登熟食店(Camden Deli)37 Main St,Camden, ME 04843; (207) 236-8343

螯馆(CLAWS) 743 MainSt, Rockland, ME 04841; tel. (207) 596-5600

麦考林龙虾店(McLaughlin’s Lobster Shack)12 McKay Rd,Lincolnville, ME 04849; tel. (207) 789-5205

杨氏龙虾堡(Young’s Lobster Pound)2 FairviewSt, Belfast, ME 04915; Tel: (207) 338-1160

必定好(Must Be Nice)15 Front St, Belfast, ME04915;电话:没有电话号码,甚至网站上也没有

红仓小馆(The Red Barn Diner )455 Riverside dr. Augusta ME 04330; Tel: (207) 623-9485

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