yunwei说起阿里高特（Aligoté），你脑海中蹦出的第一个词是什么？
大多数人对它的印象都是：高酸，寡淡，轻酒体，带有一些青草味，收尾微苦…
如此看来，阿里高特这个品种在勃艮第被“边缘化”似乎不无道理。毕竟对手是质优又讨喜的霞多丽。
阿里高特就真的，不行么？
好像也不是这样，一些酒庄同样可以把阿里高特做的非常出色，甚至比同等级的霞多丽还要出彩。比如快要成为神话的老太太后花园（Domaine d’Auvenay），Ponsot家的百年老藤一级园，Arnaud Ente，Pierre de Benoist等等。
那到底为什么阿里高特会出现这种两极化的表现呢？
地理位置
阿里高特虽为勃艮第第二重要的白葡萄品种，事实上在这里它的种植面积也只有1700公顷左右，不到整个产区的6%。而且，阿里高特在勃艮第基本都属于大区级别，种植在条件比较差的地方：土壤肥沃，日照与排水较差的平原区，亦或寒冷风大、土壤贫瘠的高坡。本就酸度高、糖分低的阿里高特种植在这些地方，更加无法达到完美的成熟度。
不过在勃艮第，也有两个例外的阿里高特产区，他们都不属于大区级：
一个是位于夏隆内丘（Côte Chalonnaise）的村级产区Bouzeron。1988年升级为村级产区的Bouzeron，只有阿里高特酿的酒才有资格标示为村级产区。整个产区也因出产高品质的阿里高特而出名，尤其这里种植着非常多的老藤金色阿里高特品系。Bouzeron成功升级为村级产区，得益于Aubert de Villaine（罗曼尼康帝酒庄的庄主）十几年的坚持和推广。他在Bouzeron创建的酒庄Pierre de Benoist出产这里最好的阿里高特之一。
另一个则是Morey-Saint-Denis的一级园Clos des Monts Luisants，这是勃艮第唯一一个出产阿里高特的一级园，属于Ponsot酒庄，种植着1911年的老藤阿里高特。绝佳的风土配合酒庄的精湛的酿造技术，这款阿里高特有着复杂浓郁的香气，极佳的深度和结构，被认为是勃艮第最好的阿里高特之一。
葡萄品种
阿里高特其实和霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）是“亲兄妹”，他们都是经皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）杂交后得到的品种，只不过表现型不同。在阿里高特品系中，还分金色阿里高特（Aligoté Doré）和绿色阿里高特（Aligoté Vert）。
市场上比较多见的是绿色阿里高特，金色阿里高特因其“成熟后会变成金黄色”得名，金色阿里高特的葡萄果粒更小，成熟度更好，酿出的酒拥有更多复杂的香气，口感更细腻柔和。因此金色阿里高特被认为是更优质的品系。出产高品质阿里高特葡萄酒的Ponsot、Pierre de Benoist、Sylvain Pataille等酒庄种植的都是金色阿里高特这一品系，而且都是老藤。
在后面的品鉴中，大家能明显的感受到两者的区别，绿色的阿里高特香气偏轻、缥缈，而金色的阿里高特则有成熟水果，甚至花蜜的香气。
种植、酿造的方式
阿里高特是个发芽和开花期都较早的品种，易感染霜霉病和灰霉菌，成熟的葡萄含糖相对较低，酸度较高，再加上容易高产，如果在种植过程中不加以控制产量和悉心照顾，风味就更容易被稀释，变得不平衡又寡淡。如果是这种不足够优质的葡萄，自然在酿造过程中也会遇到一系列问题，单薄的酒体更是支撑不起橡木桶的陈酿。
所以从种植的位置、品系、藤龄到种植方式再到酿造方法，每一个环节都是环环相扣的。当拥有极佳的风土环境、优质的品系和适合的种植酿造方式，自然就可以酿造出非常出色的阿里高特！
顶级的阿里高特到底品质如何，又有何特点？5月17日，知味在上海举办了“阿里高特”的专题品鉴会，共12名会员参与。除了最初选择的9支名家阿里高特，我们又加餐了2款酒，是来自同一酒庄同一年份的阿里高特和霞多丽，如此一来，大家可以更好地来对比这两个品种的特点。
酒单如下
1. Thibault Liger- Belair Bourgogne Aligoté
Clos des Perrière La Combe 2014
2. Domaine Roulot Bourgogne Aligoté 2014
3. Benoit Ente Bourgogne Aligoté 2015
4. Pierre de Benoist Bouzeron 2015
5. Sylvain Pataille La Charmes aux Pretres Aligoté 2017
6. Domaine Leroy Aligoté 2014
7. Domaine Fichet Aligoté 2017
8. Domaine Fichet Chardonnay Vieille Vignes 2017
9. Domaine Ponsot Morey-St-Denis
1er Cru Clos des Monts-Luisants Blanc 2016
10. Anne Boisson Aligoté 2010
11. Arnaud Ente Aligoté 2016
*为了“公平”选出大家最喜欢的阿里高特，品鉴过程中我们采用盲品投票的形式。最终的投票结果仅供参考，希望能对大家理解这个品种有所帮助。
最受欢迎的阿里高特
Thibault Liger- Belair Bourgogne Aligoté
Clos des Perrière La Combe 2014
当晚最受欢迎的阿里高特，竟然是来自夜丘的红葡萄酒名庄，TLB。出乎所有人的意料，一家以红葡萄酒出名的酒庄，竟将一款大区白酿的如此讨喜。这款阿里高特的风格最为柔美，带有甜美的桶香，阿里高特的酸度和桶融合的非常好，整体非常平衡、易饮。
Arnaud Ente Aligoté 2016
Domaine Ponsot Morey-St-Denis
1er Cru Clos des Monts-Luisants Blanc 2016
Arnaud Ente和Ponsot的阿里高特也是获得大家盲品投票数较高的两家，但他们的风格却截然不同。香气上，Arnaud Ente更为飘逸优雅，Ponsot则更加复杂多变，除了柑橘类水果香气还有一丝花香和香料气息。口感上，Arnaud Ente非常的均衡，阿里高特的高酸在口中不显突兀，反而多了一丝狂舞感；而Ponsot则更加大气、有“肌肉”线条，同时酸度又很好的支撑起了整个结构。可以明显感觉到Ponsot的这款阿里高特还有很好的陈年潜力。据说，Ponsot家的这款阿里高特陈年30年没有任何压力。
同样受到大家喜爱的阿里高特
Anne Boisson Aligoté 2010
Anne Boisson是当晚最老的一款阿里高特，然而它的颜色和口感完全没有呈现出一点老态，尤其是坚挺的酸度和架构。大家刚开始并没有找出这支比其他阿里高特年纪大了不少的酒。不过，当温度逐渐上升，这款酒出现了一些汽油、干果类的三级香气，一不小心就暴露了自己的年纪，但口感上依旧活力十足。优质的阿里高特果然还是具有足够陈年潜力的。
Domaine Fichet Aligoté 2017
Domaine Fichet Chardonnay Vieille Vignes 2017
Fichet是默尔索（Meursault）极其低调的一家酒庄，却有着不俗的品质。Fichet的酒拥有非常透明的质感，线性的酸度，追求最大程度还原风土的本质特色。我们选了他们家的阿里高特和霞多丽作为加餐，让大家可以更好地对比同一酒庄同一年份下这两个品种的个性差别。而且和品鉴会中大多酒款一样，这两款酒也同样都出自老藤葡萄树。
尽管这两款酒的风格极为相似，简单直接，漂亮的酸度和很好的集中度，香气表达上也几乎一致。但经过大家的一番集思广益，我们还是成功地找出了这支隐藏在其中的霞多丽。仔细品鉴会发现，相比阿里高特，霞多丽在口中还是更为圆润，尤其是在收尾的地方。而且，大多阿里高特都会带有一丝青草、草药类的风味。
这两款加餐不仅加深了大家对这两个品种特性差异的理解，还成功获得了大家的芳心～
Pierre de Benoist Bouzeron 2015
de Villaine是一款来自Bouzeron的村级阿里高特，在风格上有些许不同，拥有更多偏向成熟水果的香气，口中也比大多阿里高特更有架构、更大气，口中更加活泼，有足够的集中度，收尾稍稍有点苦。
一位美女小姐姐这样评价：“老爷子这款金色阿里高特，不肥润，细腻有质感，酸度不尖锐。品鉴酒款中有几款酒的酸度我认为还是处理的不够好，余味略苦。”
Sylvain Pataille La Charmes aux Pretres Aligoté 2017
Sylvain Pataille的这款酒是当晚最具“个性”的阿里高特，极具穿透力的酸度像一支穿云箭穿过口腔，矿物感十足，是当晚余味最久的一支阿里高特。尽管年份较新，但在香气上并不羞涩，口中还有一些跳跃的感觉，非常活泼。这款酒风格非常独特，有人爱不释手，也有人觉得的酸度太过浓缩。
值得一提的是，Sylvain Pataille是一位极有天赋的风土演绎者，2000年在Marsannay建立了自己的酒庄，很快便酿出了这里最好的红葡萄酒-l’Acestrale，并将这个长久以来被忽视的产区带入到大家的视线中来。偶然间，他发现了阿里高特其实是非常有潜力的葡萄品种，甚至有时候能比霞多丽更好地表达风土。于是，从2013年开始，他将阿里高特分地块酿造，酒庄共出产5款阿里高特（4个地块）。品鉴会中使用的Les Charmes aux Pretres是位于Chenove地区、海拔最高的一个地块，也被认为是最好的阿里高特之一。
Sylvain Pataille还和一群志同道合的酒农创立了“Les Aligoteurs（阿里高特人）”协会，每年都会做一些推广阿里高特的宣传活动。喜欢阿里高特的小伙伴，可以关注一下～
其他出场的阿里高特
Benoit Ente Bourgogne Aligoté 2015
Benoit Ente酿的这款阿里高特似乎这次输给了哥哥Arnaud，不过倒没有像他们之间的价格差了几倍那么多。哥俩的风格其实很像，在香气上都比较简单优雅，口中非常平衡，余味也很长，只是Benoit的阿里高特在集中度和结构感上略逊一筹。
Domaine Roulot Bourgogne Aligoté 2014
默尔索（Meursault）村最顶级的酒庄之一葫芦（Roulot）以清瘦高酸著称，这款阿里高特酸度到没有太过突兀，但的确完美展示了“清瘦”二字，不过未免太过干瘦、平淡。香气上有迷惑人的“芝麻”香，但其实并没有过桶。这款酒口感上虽然平衡，但是太过短暂，给人一种戛然而止的感觉。
Domaine Leroy Aligoté 2014
当晚的这支Leroy阿里高特因为有点氧化，颜色呈现出较深的金黄色，香气中带有明显的奶酪味（不过大家一致更同意某同学说的“臭豆腐”味，香气体验和大家的文化、习惯还是息息相关的，请大胆相信自己的感受），所以不具有代表性。不过，以前喝过这款阿里高特的小伙伴们对它的评价也是褒贬不一，总体来说水平还是在线，但不会让人惊艳，当然和后花园的也相差甚远，从性价比方面来说略低。
整场品鉴会下来，每个人都有了自己心中最爱的阿里高特。尽管价格较“贵”的Arnaud Ente和Ponsot票数颇高，但大家一致同意，在差距不大的情况下，两三百的阿里高特还是更“香”！
最近的温度似乎已经宣告了夏季的到来，闷热的夏天来一杯清爽有酸度又价格感人的阿里高特怎么样？
文 | yunwei
编辑 | 宋宇翔
图片来源于作者和网络
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