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名庄访谈:专访德国名庄Balthasar Ress庄主Stefan Ress

知味有幸对前德国名庄协会VDP主席、 Balthasar Ress庄主Stefan Ress先生进行了一次专访。

stefan ress

Balthasar Ress位于德国莱茵高产区,先来介绍一下莱茵高,这是一个被雷司令统治了的产区,并且出产高品质的雷司令,在国际上与莫泽尔齐名,同样声名显赫,不过在国内,熟悉它的人就不多了。

莱茵高共有3160公顷,并不算大,其中90%位于莱茵河右岸,在Wiesbaden和Lorchhausen之间,剩下的在美因河畔的Hochheim附近。与莫泽尔相比,莱茵高没有那么陡峭的斜坡,莱茵河让当地葡萄园的微气候更为温和。得益于此地的土壤结构和气候条件,葡萄能够完全成熟,很适合雷司令这种晚熟品种。

地处莱茵高的Balthasar Ress酒庄是产区内最大的酒庄之一,世代扎根在Hattenheim这个重要的酿酒小镇内。酒庄以酒店业起家,现任庄主 Stefan Ress是第四代庄主。如今,酒庄共有46公顷的葡萄园,其中有4个特级园,土质各有不同,90%都种植着雷司令,另外还有8%的Spätburgunder(黑皮诺)和2%的Weißburgunder(白皮诺)。

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当时还非常年轻的Stefan在1963年酒开始加入了酒庄管理,但他父亲Paul Ress依然放手给了他足够的权力与自由。1968年他就成功买入了著名且地价高昂的Hattenheimer Nussbrunnen内一块1.2公顷的葡萄园,它具备独特的土壤结构,如黄土质亚粘土保证了极佳的水平衡,再加上当地适宜的微气候,为酿造品质顶尖的酒创造了绝佳条件,也造就了地价的高昂,它是酒庄的四个特级园之一。在他的管理下,酒庄于1989年加入德国名庄VDP协会,他本人也在1993年到1999年期间连任了两届协会主席。

VDP含义为“德国名庄联盟”,瓶颈上的鹰是其标志性logo。目前约有200个成员,VDP的成员要求在自己葡萄园中至少有80%以上必须是德国传统品种(通常是黑皮诺Pinot Noir和雷司令Riesling)并且必须采用生态友好的可持续耕种法。通过实行远高于官方法定标准的严格要求,VDP成员一直保持着卓越的品质。所有的酒庄成员都要经过严格的定期审核来保证满足标准。

在酿酒过程中你们更追求什么?

“自然与风土,与勃艮第差不多,自然的力量是巨大的,我们人类无法凌驾在它之上。葡萄酒其实不是一种产品,它是独一无二的,每一年都有不同的因素影响着它。我们的任务是去维持并表现葡萄的本真,所以我们在酒窖内尽量减少人为干预,我们不想改变它,这不是我们的目的。

四年前,我们也逐渐开始转向有机种植法(禁用化学合成品但使用天然产品来消除虫害),现在大概有6公顷葡萄园已完全有机种植,其他的葡萄园在之后也应该会慢慢转变。”

2014年年份如何?

“2014年是个挑战,由于气候变化,现在酿酒真的变得越来越有挑战性了。今年降雨特别多,8月份也降了不少雨。所以我们要在葡萄园内的日常工作付出更多的努力,我们依然能生产好酒,只是产量会得到削减。不过,对于气候变化,我们乐于接受它的挑战,也能生产品质出色的酒。”

曾经雷司令以甜型著称,一度到了各种劣质甜雷司令泛滥的地步,现在干型雷司令更具压倒性,如何看待这一趋势?

“市场总是在变化,这是个很大的因素,现在大众喜欢干型的,我们也生产干型的雷司令,在莱茵高,大概60%的酒是干型,27%是半干型。但我们Balthasar Ress不会忘记和放弃传统,你知道,雷司令是个非常优秀的品种,没人能否认雷司令能酿造绝佳甜型的能力。在未来很有可能出现干型和甜型各占一边分庭抗礼的局面。”

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