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▶️ 开了瓶酒,这么醒最专业

什么时候应该醒酒?酒应该醒多长时间?醒酒器该如何使用?这些都是葡萄酒爱好者常问的问题。相信很多人还困在“喝过好多酒,却还是醒不好一支酒”的尴尬境地等着有人来拉一把吧。

所以我们来啦!上期的开酒视频反响热烈,我们决定好人做到底,彻彻底底做一套葡萄酒攻略,帮助大家把醒酒的山头也翻过去。

先猛戳视频>>

视频末尾有彩蛋哦~

 

目录

01 | 为什么要醒酒
02 | 什么酒需要醒
03 | 醒新酒
04 | 滗老酒
05 | 快速醒酒法

01 | 为什么要醒酒

其实,醒酒并没有那么玄,目的无外乎有两种:一是可以令酒液与空气更充分的接触,从而促进其氧化,让封闭的香气绽放起来,并且散去酒中可能存在的还原风味(臭鸡蛋味等),令酒变得更好喝易饮;二是过滤掉酒中影响观感和口感的沉淀,尤其是对于陈年红葡萄酒和年份波特来说,陈年往往会令瓶中产生非常多的沉淀,除去这些沉淀便相当必要。

02 | 什么酒需要醒

年轻未到适饮期的葡萄酒:特别是高单宁的红葡萄酒,以及价格昂贵、顶尖质量的酒

年轻的顶级白葡萄酒:特别是勃艮第干白,照样也需要醒酒,同时需注意不能让温度太高

贵腐甜酒:主要为了散硫味,类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道

用螺旋塞的干白:用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味,适当醒酒后会好转

老酒:老酒的情况比较复杂,是否需要醒,视具体情况而定。通常来说,如果没过适饮期,可以醒,如果已过适饮期,别去醒。

言归正传,下面我们开始“手把手”教你各种酒正确的醒酒方式。为了方便练习,依旧配有视频和分步图片详解,大家可以保存起来,随用随看。

 

03 | 醒新酒

需注意的是,葡萄酒风格不同,所用的时间和醒酒器也不一样。

醒酒步骤

1. 提前一天把酒瓶直立或倾斜放置,让可能的沉淀聚集到瓶底(因为新酒鲜有沉淀,所以这一步通常省略)


2. 一手拿着醒酒器,一手拿着酒瓶。倾斜醒酒器至45度,将酒瓶帖在醒酒器壁口,使酒液沿瓶壁缓慢而平稳地倒入醒酒器,当酒液倒入一半后,降低倒酒速度

3. 当酒液快倒完时,需加倍留意,如果观察到有沉淀出现在醒酒器瓶口时,立即停手

4. 将醒酒器静置在桌上几小时时间(具体时间因酒而定),即可倒入酒杯享用

至于醒酒的时间,需要因酒而论。通常而言,一支酒喝起来越紧实艰涩,需要的醒酒时间越长。最实用的办法是每隔15分钟品尝一次,发现酒里出现明显优于之前的鲜明果味时,这支酒就差不多进入最佳状态了。这时候可以开始品鉴,让酒在杯子里变化。醒酒器里剩下的酒也可以继续醒着,下一次倒出来喝的时候,味道当然也会再有不同。

 

04 | 滗老酒

工具:老酒醒酒器(又叫滗酒器),蜡烛(或其他光源)

滗酒器和醒酒器长得一样,只是为了保护老年份葡萄酒脆弱的香气,这种滗酒器的肚子会更小。让酒液不至于接触到太多的空气,经常还配有盖子来减少空气流动。所以滗酒器也经常用来醒一些精细复杂很容易醒过头的葡萄酒。

 

醒酒步骤

1. 提前一两天把酒瓶竖直放置,让沉淀聚集在瓶底

2. 一手拿着醒酒器,一手拿着酒瓶。倾斜醒酒器至45度,将酒瓶平帖在醒酒器壁口,使酒液沿瓶壁缓慢而平稳地倒入醒酒器,当酒液倒入一半后,降低速度

3. 将蜡烛或者手电筒放在桌上,倒酒时把瓶子放在光源上方,观察酒脖子,一旦沉淀流近酒脖子,立刻停止倒酒,防止倒出沉渣

4. 将醒酒器静置在桌上,如果老酒本身比较脆弱可以把醒酒器封起来,可使用这种醒酒器配套的塞子、无味餐巾纸叠成的圆锥物,或者保鲜膜密封

 

05 | 快速醒酒法

对过于闭塞的酒款,或者需要在较短时间内将酒打开,可以尝试一些快速的醒酒方法。

比如最常用的Double Decanting。在将酒液倒入醒酒器后,用清水清洗掉酒瓶里的沉淀(推荐使用起泡水)。待清洗干净后,再把醒酒器里的酒倒回酒瓶中,如果技术不够高超,可以使用漏斗辅助。这样做被证实能加速葡萄酒的醒酒,但也有质疑认为会扼杀葡萄酒里的一些精细香气。

另外,还有一种方法是适当摇晃醒酒器来加速酒液与空气的接触,这种方法很累,对手艺也有更高的要求,一不留神可能就会醒过头。

最后,肯定还有朋友们会问,如果连一个醒酒器都没有该怎么办?我们当然依旧要亲切地给出解决方法:

没有醒酒器,形状相似的玻璃瓶总有吧!再不成,就放在酒杯里,可劲儿的摇吧!只要腕力足,你总归能把酒醒开的。

文 | Daniela
视频 | 石磊
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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