夜宵种类那么多,为何只有小龙虾C位出道?

这几日气温节节攀升,让人心中不由的隐隐躁动:夏天来了,夜宵还会远吗?食欲的狂欢里,小龙虾是绝对的王。两个阔口不锈钢盆里,鲜红透亮的小龙虾堆成了小山,重重的放下,桌面和食客的心肝儿都随之一颤。大家纷纷放下手机,带上手套,将罪恶的小爪爪伸向盆中……

“等等,吃之前我有个疑问,夜宵种类那么多,为何只有小龙虾可以C位出道?”

01 | 小龙虾上位史

十几年前,还没有人知道小龙虾这个名字,直到有一天,它悄悄代替了烤腰子成为啤酒最亲密的伙伴,烤面筋烤扇贝辣炒花蛤携手谢幕,小龙虾成为了夏天的代名词。

如今说到各个城市的特色美食,不少人仍会提到小龙虾。根据资料显示,2010年,除了西北、吉林和贵州,小龙虾已经遍布全国,那时北京的簋(guǐ)街早已声名鹊起,到了2016年,除了西藏,每个省份都能见到小龙虾的影子。2016年我国的小龙虾消费量达87.93万吨,在6月的夜宵时段,短短3个小时,全国有1500吨小龙虾通过外卖被吃货消灭掉。

在中国如此得宠的小龙虾其实是地地道道的舶来品。小龙虾的学名叫克氏原螯虾,原产于美国,主要栖息地在密西西比河口附近的区域,也就是现在美国路易斯安那州,所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。早在100多年前,这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。约在1929年,日本人将小龙虾作为饲料带入南京一带,小龙虾正式登录中国,随后便凭借着超强的环境适应能力和繁殖能力迅速制霸夜宵界。

02 | 小龙虾:说我脏?有点冤

小时候看《家有儿女》时,有一集夏东海买了小龙虾,吃完后小雨和刘星纷纷拉肚子。有很长一段时间,有关小龙虾的各种说法甚嚣尘上,到底能不能安心的吃顿麻辣小龙虾?

各种说法里最有鼻子有眼,让大家人心惶惶的,就是小龙虾被生活在污水里,吃腐食,水越脏,长得越好。

这可真的冤枉它了!小龙虾可以在污水里生长,但其实它们并不喜欢那样的环境。有科学家做了相关实验,发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物,也更喜欢清洁的水源。我们餐桌上的小龙虾都是养殖的, 2016年我国小龙虾总产量达到89.91万吨(含捕捞产量)。全国那么多张嗷嗷待哺的嘴,光靠乡野沟渠间那些还不够塞牙缝呢!

另一个传闻就是小龙虾体内的金属含量超标。生活在不良水环境中的小龙虾会吸收水中的重金属,一般是富集在头部,如果实在担心,可以选择不吃(虾黄很多超级鲜美的)虾头。不过现在大家食用的小龙虾都是在干净的水环境中合法养殖的,重金属超标这个问题是不存在的。

03 | 十三香最好吃?我麻小不服

全国人民都在吃小龙虾,口味也是千变万化,麻辣油焖十三香,你会pick哪一种呢?

盱眙十三香

小龙虾在全国的走红,就是从盱(xū)眙(yí)十三香口味开始的。盱眙位于江苏省淮安市,这里的小龙虾主要产自水质清新的洪泽湖,个头比一般的小龙虾个头更大。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾,最关键的就是香料。所谓“十三香”,就是13种各具香味与特色的中草药,如肉蔻、肉桂、花椒、白芷等,随着配方的逐渐“进化”,现在早已不只13种。

除了香料,火候也同样重要。猛火爆炒,待小龙虾变色后加入十三香闷煮,开锅前加入半瓶啤酒。盱眙的小龙虾以新鲜闻名,拧下虾头后先吮吸浸足了汤汁的虾黄,虾肉饱满,清甜,虽然兼具香、麻、辣,但没那么重口味,着实让人上瘾,吃上个两三斤绝对不是问题啊(认真脸)。

北京麻小

在北京,不吃麻小的夜宵根本不能算作夜宵。麻小是麻辣小龙虾的简称,带着浓浓的京味儿。在北京,吃麻小最有名的地儿就是簋()街,据说簋街最红火的麻小馆子一晚能卖掉7万多只小龙虾。

重麻重辣的口味能在北京受宠着实出人意料。从辣椒里拨出小龙虾,光是咬开外壳舌头就已经辣到发麻,但却停不下手,一只接一只的吃下去,直到嘴唇颤抖,虾壳堆起小山。麻小啊麻小,令人欲罢不能。

湖北油焖虾

小龙虾到了湖北,最地道的做法是油焖。上世纪80年代,湖北潜江人开创了油焖的吃法,后来传到武汉,继而火遍大江南北。

油焖小龙虾的做法非常讲究,每次要用约七八两的油,加入辣椒、蒜等香料爆炒,再来点白糖和啤酒,接着焖烧至少半小时。如此烹调的小龙虾外壳油亮,剥开后露出雪白的虾肉,香辣扑鼻。夏日的夜晚,身边吹过的风好像都是油焖虾味儿的,这勾人的香味、满满的诱惑啊,减肥的事儿明年再说吧。

瑞典莳萝小龙虾

去年宜家餐厅推出了夏日限定莳萝味的小龙虾,我二话不说带上肚子去吃,不过味道嘛……

瑞典风味的小龙虾走的是清淡路线,莳萝用来去腥提味,煮好后放凉,倒入黑啤,再放入冰箱冷藏。这颇具北欧风格的小龙虾吃得我一头雾水:小龙虾怎么能是凉的?没有了麻与辣带来的酣畅淋漓,只有浓厚的香料味,与我们夜市大排档的小龙虾不同,这更像是一道宴会上的开胃菜。

美国卡疆(cajun)小龙虾

美国人民吃起小龙虾来也是毫不含糊,最常见的口味是卡疆(cajun)。小龙虾被一股脑倒进一口大锅里,放上水和混合了辣椒、洋葱、芫荽籽、大蒜粉等的卡疆粉,再加入土豆、玉米等配菜,在长时间的炖煮中,香料的滋味逐渐渗入虾肉里。

卡疆风味和麻小很像,最大的特点是辣,奔放而霸道。由于加入了大量香料,鲜辣之余还带有丰富而复杂的其他滋味,再配上当地特色的玉米发糕,喜爱麻小的你一定也会爱上这种口味。

虽然提到吃小龙虾,第一个想到的一定是我大天朝,但其实不管是在欧洲还是美洲,小龙虾也是备受喜爱的一种食材,只不过歪果仁的烹饪方式比较单一,主要以蒸和煮为主。

除此上面提到了口味,小龙虾还有蒜蓉、清蒸、卤水等吃法,如果你有独家秘方,也欢迎在评论区和大家分享哦~

04 | 如何快速的吃一只虾

小龙虾虽然好吃,但剥起来实在让人着急。如何才能成为朋友里吃虾最快(多)的人?下面这段剥虾秘籍,我就偷偷传授给你了啊。

两只手捏住头部,轻轻一扭,将虾头与虾身分开,一定要温柔,这样虾头里的虾黄和头部的肉就可以完整保留。然后掐住尾部中段,反复扭动几次,然后运用巧劲儿果断抽出。最后就可以轻松的从头部将整块虾肉抽出来啦。

除了剥壳的技巧,要想成为吃小龙虾的老司机,还得分清青壳虾和红壳虾的区别。

青壳虾和红壳虾并不是品种不同,而是处于小龙虾不同的生长阶段。小龙虾在生长的过程中会不断的脱壳,每脱一层壳,就会长大一些。青壳虾大多处于生长初期,或是刚脱壳不久,因此壳很薄,虾肉的水分含量大,肉质非常的细嫩,更适合清蒸或制作卤水。与青壳虾相比,红壳虾的个头要大上许多,肉质也更加紧实有弹性,唯一的缺点是虾壳较硬,对于牙口的要求有点高呢。

随着小龙虾的爆红,各种打着小龙虾旗号的美食也随之诞生,比如小龙虾盖浇饭,小龙虾汉堡,小龙虾披萨,甚至连包脚布里也加上小龙虾,价格翻了几倍,摇身一变成为高端洋气的网红食品。

可要我说,这怎么能有剥壳吃肉来的带劲过瘾?和嗑瓜子一样,满满一桌的虾壳,仿佛就是自己刚刚征服的虾兵虾将啊!更何况,各位,小龙虾最美味的部分在哪里?当然是剥完壳手指上留下的汁水!吃完最后一只虾,轻轻嘬上一口,带着一丝丝的怅然若失,一整晚的酣畅淋漓又上心头。

所以谁要管小龙虾为何爬上了中国人的餐桌呀?好吃就行了!

文 | 宋宇翔
编辑 | 石磊
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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