夜宵种类那么多，为何只有小龙虾C位出道？-知味葡萄酒

这几日气温节节攀升，让人心中不由的隐隐躁动：夏天来了，夜宵还会远吗？食欲的狂欢里，小龙虾是绝对的王。两个阔口不锈钢盆里，鲜红透亮的小龙虾堆成了小山，重重的放下，桌面和食客的心肝儿都随之一颤。大家纷纷放下手机，带上手套，将罪恶的小爪爪伸向盆中……

“等等，吃之前我有个疑问，夜宵种类那么多，为何只有小龙虾可以C位出道？”

01 | 小龙虾上位史

十几年前，还没有人知道小龙虾这个名字，直到有一天，它悄悄代替了烤腰子成为啤酒最亲密的伙伴，烤面筋烤扇贝辣炒花蛤携手谢幕，小龙虾成为了夏天的代名词。

如今说到各个城市的特色美食，不少人仍会提到小龙虾。根据资料显示，2010年，除了西北、吉林和贵州，小龙虾已经遍布全国，那时北京的簋（guǐ）街早已声名鹊起，到了2016年，除了西藏，每个省份都能见到小龙虾的影子。2016年我国的小龙虾消费量达87.93万吨，在6月的夜宵时段，短短3个小时，全国有1500吨小龙虾通过外卖被吃货消灭掉。

在中国如此得宠的小龙虾其实是地地道道的舶来品。小龙虾的学名叫克氏原螯虾，原产于美国，主要栖息地在密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州，所以小龙虾也俗称路易斯安那鳌虾。早在100多年前，这里的美洲原住民就已经开始广泛的食用小龙虾了。约在1929年，日本人将小龙虾作为饲料带入南京一带，小龙虾正式登录中国，随后便凭借着超强的环境适应能力和繁殖能力迅速制霸夜宵界。

02 | 小龙虾：说我脏？有点冤

小时候看《家有儿女》时，有一集夏东海买了小龙虾，吃完后小雨和刘星纷纷拉肚子。有很长一段时间，有关小龙虾的各种说法甚嚣尘上，到底能不能安心的吃顿麻辣小龙虾？

各种说法里最有鼻子有眼，让大家人心惶惶的，就是小龙虾被生活在污水里，吃腐食，水越脏，长得越好。

这可真的冤枉它了！小龙虾可以在污水里生长，但其实它们并不喜欢那样的环境。有科学家做了相关实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，也更喜欢清洁的水源。我们餐桌上的小龙虾都是养殖的， 2016年我国小龙虾总产量达到89.91万吨（含捕捞产量）。全国那么多张嗷嗷待哺的嘴，光靠乡野沟渠间那些还不够塞牙缝呢！

另一个传闻就是小龙虾体内的金属含量超标。生活在不良水环境中的小龙虾会吸收水中的重金属，一般是富集在头部，如果实在担心，可以选择不吃（虾黄很多超级鲜美的）虾头。不过现在大家食用的小龙虾都是在干净的水环境中合法养殖的，重金属超标这个问题是不存在的。

03 | 十三香最好吃？我麻小不服

全国人民都在吃小龙虾，口味也是千变万化，麻辣油焖十三香，你会pick哪一种呢？

盱眙十三香

小龙虾在全国的走红，就是从盱（xū）眙（yí）十三香口味开始的。盱眙位于江苏省淮安市，这里的小龙虾主要产自水质清新的洪泽湖，个头比一般的小龙虾个头更大。

而想要炒制出完美的盱眙十三香小龙虾，最关键的就是香料。所谓“十三香”，就是13种各具香味与特色的中草药，如肉蔻、肉桂、花椒、白芷等，随着配方的逐渐“进化”，现在早已不只13种。

除了香料，火候也同样重要。猛火爆炒，待小龙虾变色后加入十三香闷煮，开锅前加入半瓶啤酒。盱眙的小龙虾以新鲜闻名，拧下虾头后先吮吸浸足了汤汁的虾黄，虾肉饱满，清甜，虽然兼具香、麻、辣，但没那么重口味，着实让人上瘾，吃上个两三斤绝对不是问题啊（认真脸）。

北京麻小

在北京，不吃麻小的夜宵根本不能算作夜宵。麻小是麻辣小龙虾的简称，带着浓浓的京味儿。在北京，吃麻小最有名的地儿就是簋（）街，据说簋街最红火的麻小馆子一晚能卖掉7万多只小龙虾。

重麻重辣的口味能在北京受宠着实出人意料。从辣椒里拨出小龙虾，光是咬开外壳舌头就已经辣到发麻，但却停不下手，一只接一只的吃下去，直到嘴唇颤抖，虾壳堆起小山。麻小啊麻小，令人欲罢不能。

湖北油焖虾

小龙虾到了湖北，最地道的做法是油焖。上世纪80年代，湖北潜江人开创了油焖的吃法，后来传到武汉，继而火遍大江南北。

油焖小龙虾的做法非常讲究，每次要用约七八两的油，加入辣椒、蒜等香料爆炒，再来点白糖和啤酒，接着焖烧至少半小时。如此烹调的小龙虾外壳油亮，剥开后露出雪白的虾肉，香辣扑鼻。夏日的夜晚，身边吹过的风好像都是油焖虾味儿的，这勾人的香味、满满的诱惑啊，减肥的事儿明年再说吧。

瑞典莳萝小龙虾

去年宜家餐厅推出了夏日限定莳萝味的小龙虾，我二话不说带上肚子去吃，不过味道嘛……

瑞典风味的小龙虾走的是清淡路线，莳萝用来去腥提味，煮好后放凉，倒入黑啤，再放入冰箱冷藏。这颇具北欧风格的小龙虾吃得我一头雾水：小龙虾怎么能是凉的？没有了麻与辣带来的酣畅淋漓，只有浓厚的香料味，与我们夜市大排档的小龙虾不同，这更像是一道宴会上的开胃菜。

美国卡疆（cajun）小龙虾

美国人民吃起小龙虾来也是毫不含糊，最常见的口味是卡疆（cajun）。小龙虾被一股脑倒进一口大锅里，放上水和混合了辣椒、洋葱、芫荽籽、大蒜粉等的卡疆粉，再加入土豆、玉米等配菜，在长时间的炖煮中，香料的滋味逐渐渗入虾肉里。

卡疆风味和麻小很像，最大的特点是辣，奔放而霸道。由于加入了大量香料，鲜辣之余还带有丰富而复杂的其他滋味，再配上当地特色的玉米发糕，喜爱麻小的你一定也会爱上这种口味。

虽然提到吃小龙虾，第一个想到的一定是我大天朝，但其实不管是在欧洲还是美洲，小龙虾也是备受喜爱的一种食材，只不过歪果仁的烹饪方式比较单一，主要以蒸和煮为主。

除此上面提到了口味，小龙虾还有蒜蓉、清蒸、卤水等吃法，如果你有独家秘方，也欢迎在评论区和大家分享哦~

04 | 如何快速的吃一只虾

小龙虾虽然好吃，但剥起来实在让人着急。如何才能成为朋友里吃虾最快（多）的人？下面这段剥虾秘籍，我就偷偷传授给你了啊。

两只手捏住头部，轻轻一扭，将虾头与虾身分开，一定要温柔，这样虾头里的虾黄和头部的肉就可以完整保留。然后掐住尾部中段，反复扭动几次，然后运用巧劲儿果断抽出。最后就可以轻松的从头部将整块虾肉抽出来啦。

除了剥壳的技巧，要想成为吃小龙虾的老司机，还得分清青壳虾和红壳虾的区别。

青壳虾和红壳虾并不是品种不同，而是处于小龙虾不同的生长阶段。小龙虾在生长的过程中会不断的脱壳，每脱一层壳，就会长大一些。青壳虾大多处于生长初期，或是刚脱壳不久，因此壳很薄，虾肉的水分含量大，肉质非常的细嫩，更适合清蒸或制作卤水。与青壳虾相比，红壳虾的个头要大上许多，肉质也更加紧实有弹性，唯一的缺点是虾壳较硬，对于牙口的要求有点高呢。