yunwei从勃艮第首府第戎南下，便进入了令全世界的勃艮第爱好者心驰神往的地域——大名鼎鼎的金丘（Côte d’Or）；Gevrey-Chambertin 是金丘产区位于最北部的名村之一，代表着勃艮第黑皮诺阳刚雄浑的经典风格。也是勃艮第爱好者无法错过的一个村庄。
这里可能是勃艮第种植葡萄历史最悠久的地方（近2000年历史），也是葡萄园种植面积最大的村庄。Gevrey-Chambertin真正的厉害之处——它是勃艮第特级园数量最多的村庄，共9个特级园（整个勃艮第共有33个特级园）。其中最负盛名的莫过于当年拿破仑的最爱—Chambertin特级园，不仅村庄引以为傲，以其冠名；连其他8个特级园也因它而荣，名称中全都都后缀了“Chambertin”（除了Chambertin Clos-de-Bèze是前缀）。
作为金丘北部第一大村，又坐拥最多的特级园，Gevrey-Chambertin是勃艮第爱好者无法错过的最重要的产区之一。9个特级园虽然地理位置上都连在一起，但细微的风土变化使他们的个性各不相同，价格和名气也是千差万别。
著名的“特级园之路”将9个特级园分割成上下两部分，位于道路上方的5个特级园从北到南分别是：Ruchottes-Chambertin， Mazis-Chambertin，Chambertin Clos-de-Bèze，Chambertin，Latricières-Chambertin。位于道路下方的是：Chapelle-Chambertin、Griotte-Chambertin、Charmes-Chambertin、Mazoyères-Chambertin。
图片来源：Winehog
Ruchottes-Chambertin（3.3公顷）
Ruchottes分为上坡处的Ruchottes du Dessus（其中包含Armand Rousseau家1.1公顷的Clos des Ruchottes独占园）和下坡处的Ruchottes du Bas。
Ruchottes不仅是位于最北端的特级园之一，也是海拔最高的特级园，尤其Ruchottes du Dessus超过300米，这里土层不深，非常多鲕（ér）石石块，再加上靠近Lavaux背斜谷，诸多因素让这里的葡萄通常更为晚熟，酿出的酒也更清新柔和、多矿物质感。
Mazis-Chambertin（9.1公顷）
位于包括Ruchottes特级园的正下方，Mazis-Chambertin也分为Les Mazis-Hauts 和Les Mazis-Bas 上下两部分。这里有更多Lavaux 背斜谷的冲积物，土壤较厚，尤其Les Mazis-Bas，有的土层深度可达1米。酿出的酒也和Ruchottes截然不同，酒体更加扎实，力量十足。
Chambertin（12.9公顷）
Chambertin是Gevrey-Chambertin最出名的、也被认为是品质最高的特级园，朝向正东，坡度在10-35度之间。土壤中有很多崩塌物以及碎的石灰石。而南边靠近Latricières-Chambertin部分的特级园则含有更多白垩土。被称为“王者之酒”的Chambertin，优雅又复杂，兼具广度和力量感。
Chambertin Clos-de-Bèze（15.4公顷）
产自Clos-de-Bèze特级园的酒可以标注为Chambertin，而反之Chambertin却不可以标注为Clos-de-Bèze，实际上体现出Clos-de-Bèze更为崇高的历史地位。Clos-de-Bèze最早属于Bèze修道院的僧侣，630年就有种植，是一片被围墙围起来的葡萄园。紧挨Chambertin北方，土质结构与Chambertin基本相似，不过Clos-de-Bèze距离Grisard小背斜谷（位于Latricières-Chambertin上方）稍远，再加上围墙的包裹，在微气候上比Chambertin稍加温暖。Clos-de-Bèze更加精致，酸度更加活泼，矿物感更明显，也被称为Gevrey-Chambertin的“王后”。
Latricières-Chambertin（7.4公顷）
紧挨着Chambertin特级园，Latricières特级园正上方有一个小的背斜谷，受Gisard背斜谷影响，这里有更多的冷风吹过，从谷中冲积出的石块也使得这里的土壤组成略有不同。更加偏冷凉的地块，Latricières采摘的时间也会晚几天，优秀的Latricières拥有Chambertin的精细和复杂度，但酒体结构上可能会略逊一筹。比较热的年份，Latricières通常表现更加出色。
Chapelle-Chambertin（5.5公顷）
Chapelle-Chambertin可分为两个克里玛（Climat），原本的En la Chapelle以及1936年加入Chapelle特级园的Les Gémeaux部分。Chapelle-Chambertin顶层泥土稀薄，干旱天气容易缺水，在比较湿润多雨和寒凉的年份表现比较好，与Latricières正相反。
Griotte-Chambertin（2.7公顷）
Griotte是面积最小的特级园，Griotte在法语中代表一种酸的小樱桃，很多人也说这里的酒确实会出现很多酸樱桃、草莓的香气。Griotte特级园刚好位于地质断层的位置，从北到南有比较明显的坡度，土层不厚，含铁的岩块赋予了这里不一样的风土特征。
Charmes-Chambertin（12.2公顷）
这里我们介绍的是Charmes特级园本园—位于北部的Aux Charmes。因为，还有18.6公顷的Mazoyères特级园其实可以标示为 Charmes出售。Aux Charmes位于Chambertin特级园的正下方，中间隔着“特级园之路”，同时北边紧挨着Griottes。靠近Chambertin的葡萄园粘土更少，酿出的酒更优雅，而位于坡下方位置的酒体更加厚重。
Mazoyères-Chambertin（18.6公顷）
Mazoyères则位于Charmes南边，在特级园Latricières-Chambertin正下方，最下方的位置甚至挨着RN 74公路，因为在其他村庄，挨着RN 74公路的葡萄园大多被划分为大区级葡萄园，因此Mazoyères特级园身份也饱受质疑。Mazoyères-Chambertin地势较Charmes-Chambertin更平缓，常受到Gisard背斜谷中冷风的影响，再加上冲击出的土壤也稍有不同，产出的葡萄酒风格上更加硬朗一些，成熟度有时欠缺，口感上没有那么细腻。
“9个特级园喝起来到底各有何特色？”这是很多爱好者都想弄明白的事情，毕竟只有通过品鉴才能有更深刻地体会。2020年6月20日，知味举办了一场非常难得的Chambertin 九大特级园晚宴，酒款选自各个特级园的代表性名家，还包括来“踢馆正名”的超一级园Clos-Saint-Jacques，年份更是横跨20年（从1995年到2014年）。让大家不仅一次性可以对比9个特级园，还可以感受这些杰出风土陈年后的巅峰表现。
无法亲临现场品鉴体验的小伙伴们，可以阅读下面这场精彩品鉴晚宴的活动笔记。希望能帮助大家更好地理解这9个特级园。品鉴笔记为活动主持人马云蔚和知味主编朱思维共同整理。
当晚品鉴共11款酒（加餐2款），我们分成了3组进行品鉴：
第一组：精致优雅
1. Domaine Rossignol-Trapet Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013
2. Domaine Rossignol-Trapet Latricières-Chambertin Grand Cru 2013
3. Joseph Roty Griotte-Chambertin Grand Cru 2006
4. Georges Mugneret-Gibourg Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2006
从9大特级园的南部Latricières到位于中部的Chapelle，再到位于北部高海拔的Ruchottes，第一组的4款酒从南到北横跨整个特级园，不仅可以对特级园的整体风貌有个大致印象，还可以体会到勃艮第经典的精致优雅风。
1. Domaine Rossignol-Trapet Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013
90年代初，Gevrey村著名的Domaine Louis Trapet酒庄一分为二，分成了现在的Domaine Trapet Père et Fils和Domaine Rossignol-Trapet两家酒庄。Rossignol-Trapet奉行生物动力法，酿酒上采用尽少干预的原则，在用桶上也是尽可能克制。酿出的酒以纯净、清新见长。
侍酒：倒出一杯后余下酒瓶醒1小时后入杯
品鉴记录：非常新鲜水润的玫瑰花瓣和通透灵动的红果风味，一开始有微微的尘土气息，充满活力。清脆的酸度和新鲜的水果香气给人一种清新、纯净的感觉，圆润的口感、细腻的单宁，非常易饮，正如参加晚宴的小伙伴所说“这款酒喝起来毫无压力！”。
2. Domaine Rossignol-Trapet Latricières-Chambertin Grand Cru 2013
侍酒：倒出一杯后余下酒瓶醒1小时后
品鉴记录：来自同一家酒庄同一年份的不同特级园，香气上Latricières更加内秀一点，以红果味为主。入口依旧非常清新动人，不过相比Chapelle的圆润易饮，Latricières更有紧致的韧劲，口腔里有一定柔美的张力感，集中度高而平铺，也有不错的清新感。
3. Joseph Roty Griotte-Chambertin Grand Cru 2006
Joseph Roty在Gevrey种植葡萄超过了300年的历史，拥有非常多的老藤葡萄藤。种植在Griotte特级园的平均藤龄有60岁，仅有0.08公顷，每年的产量也不过一桶左右。Joseph Roty酿造时重萃取，新桶比例高陈年时间长，再加上老藤，最终酿出的酒非常浓郁、饱满，是Gevrey经典雄伟风格的代表性名家之一。
侍酒：开瓶后倒出一杯，半瓶倒入醒酒器再马上倒回瓶中，瓶醒1小时入杯
品鉴记录：一开始香气很封闭，有一些泥土气息覆盖在酒的表面，入杯片刻就有很清新的、非常可爱的樱桃风味冲出来。入口之后口腔中充满了清新的红果风味，浓郁饱满，收尾可以感受到Joseph Roty常有的力量感，紧实厚重，赋予了清新小可爱的Griotte肌肉线条，“精致又有power”。
4. Georges Mugneret-Gibourg Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2006
大名鼎鼎的Vosne村名家“小天使”，酒庄最有名、也是最贵的酒款竟然是来自Gevrey村的Ruchottes特级园。作为最出色的Ruchottes之一，“小天使”的价格甚至超过了Rousseau的价格。这款酒来自下坡处的Ruchottes du Bas，平均藤龄超过55岁。
侍酒：开瓶后倒出一杯，半瓶倒入醒酒器后再马上倒回瓶中，瓶醒1小时后入杯
品鉴记录：精细优雅的香气，微微有一些成熟红色浆果和泥土的陈年气息。入口非常通透而饱满的红果风味，有明显的层次感，背后蕴藏着深邃的矿质感。这是一款非常精细的酒，不是那种大结构、宽广的酒，每个元素都给人一种“小家碧玉”的精致感。单宁融合的非常好，也是当晚单宁最细腻的一款。后段会感受到有力量的矿石感，有纵深感，复杂而清新的收尾。
第二组：成熟魅惑
5. Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 1999
6. Domaine Bruno Clair Chambertin Clos-de-Bèze Grand Cru 1995
7. Domaine Trapet Père-et-Fils Chambertin Grand Cru 1996
作为9个特级园中陈年潜力最强的3块特级园，我们特意挑选了有一定岁月积累的年份。老年份难寻，也借此机会让各位爱好者体验到陈年后的特级园到底是何风姿。
当晚的3支“老”酒表现堪称惊艳，经过了20多年的陈年，丝毫没有表现出“老”态，呈现出丰富迷人的复杂香气，尤其99年的Mazis还有很多的新鲜水果香气。在口中的表现，更是慷慨奔放，比年轻的酒表现出更多的复杂度和完美的平衡感，得到了在场所有人的喜爱。
5. Faiveley Mazis-Chambertin Grand Cru 1999
创建于1852年的Faiveley，是勃艮第高品质酒商的代表。在最精华的金丘产区拥有50公顷的葡萄园，其中有四分之三的葡萄园是特级园或一级园，再加上雄厚的资金实力，使得Faiveley出品的酒质量都非常优秀。
侍酒：开瓶后倒出一杯，三分之一倒入醒酒器再马上倒回瓶中，瓶醒1.5小时后入杯
品鉴记录：刚开瓶时香气较为封闭，醒酒后的香气慷慨而奔放，新鲜而且成熟的黑樱桃和红樱桃果味，丝毫没有呈现出陈年的老态，更像是一款年轻活泼的酒。入口极有活力，活泼的酸度，出色的集中度，迷人有肉质感的果味，精致的单宁，宽广坚实的结构同时有很好的深度，感受到了大年的风范。
6. Domaine Bruno Clair Chambertin Clos-de-Bèze Grand Cru 1995
酒庄的前身是Marsannay的大名庄Clair Dau，1979年Bruno Clair 建立了自己的同名酒庄，Bruno Clair的葡萄酒精致，细腻，优雅，有很好的酒体结构和饱满度。Chambertin Clos-de-Bèze是酒庄的招牌酒款，其中2/3 的葡萄藤源于1912年种植的百年老藤。
侍酒：开瓶后倒出一杯，三分之一倒入醒酒器后马上倒回瓶中，瓶醒1.5小时后入杯
品鉴记录：刚开瓶时有一点点还原的气息，接着出现泥土和玫瑰花瓣的香气，以及非常成熟的果香，甚至有些果酱的香气。总体很优雅，轻柔且精致，背后的矿质感非常通透，也有威严感。Clos-de-Bèze没有Chambertin展现出的广度，但有不错的矿质感，唯一遗憾的是，最后的单宁收尾有点点粉质感，折损了一些整体的优雅性。
7. Domaine Trapet Père-et-Fils Chambertin Grand Cru 1996
Louis Trapet曾是Gevrey最有名的酒庄之一，也曾是Chambertin特级园最大的单一拥有者。90年代分家后，酒庄重新命名为Trapet Père-et-Fils，是勃艮第最早施行生物动力法的酒庄之一。曾经也是“重桶”风格的爱好者，不过现在为了寻求风土透明度，酒庄大幅减少了新橡木和萃取的使用，更强调强调优雅、纯净和精细。而Trapet的Chambertin葡萄园位于中心地块并且在香气、风味复杂性、风土表现和陈年潜力方面都是极其出色的。
侍酒：开瓶后倒出一杯，瓶醒2小时后入杯
品鉴记录：浓郁的成熟果香，玫瑰花瓣和辛香料气息直接而奔放，带有层次感的复杂香气十分迷人。入口有温柔的矿质线条感，线性而儒雅，结构上有张力，已进入适饮期，感受到了“大象”的王者风范，结构更加宽大，同时不失深度、长度，有一种胸怀天下的辽阔感。香气交错复杂，恰到好处的酸度极有张力，单宁已经完全融合，丝毫没有紧张感，回味绵长，魅力无穷。
第三组：百花齐放
8. Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013
9. Domaine Perrot-Minot Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2009
10. Dugat-Py Charmes-Chambertin Grand Cru 2005
11. 加餐 Domaine Fourrier Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos-Saint-Jaques 2014
第三组的4款酒风格迥异又极具个性。有的沉稳大气，有的野性粗旷，有的勾魂摄魄，还有的回味无穷。尤其最后两款酒让大家感受到了“名家的伟大”和“超一级园”的名不虚传。
8. Domaine Ponsot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013
以Clos de la Roche出名的Domaine Ponsot，其实还出品不少Gevrey的特级园：Chambertin，Griotte Chambertin以及Chapelle-Chambertin。不过，Chapelle-Chambertin是酒庄1972年就拥有的葡萄园，位于les Gémeaux克里玛，仅有0.6公顷。
侍酒：开瓶后倒出一杯，全瓶入醒酒器后马上倒回瓶中，瓶醒3小时后，再次全瓶倒入醒酒器再马上倒回瓶中，入杯；需要非常多醒酒耐心的一支酒
品鉴记录：一开始非常封闭，有比较多的泥土气息，可以感知到有灵动的果味藏在后面，花香果味都不显，有很明显的矿质感。两次double decant醒酒后，香气终于有所打开，闻起来非常多新鲜小红果的味道，泥土的香气、还有一点薄荷的清凉感，总体清新优雅。入口酸度很高，有很多矿质感，但可以感受到背后强大的结构和蓄势待发的能量，非常好的深度和持久的余味，还有很大的陈年潜力。
9. Domaine Perrot-Minot Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2009
自1993年接手以来，Christophe将葡萄酒的品质不断提升到极高的水准。从2000年开始注重葡萄园的管理，将葡萄的质量提高，高超的酿造技术也让他成为了当时的勃艮第新星。2010年之后，Christophe再次改革，酒庄现在转而清澈纯净的风格，2009年份的Mazoyères-Chambertin是Christophe最新一次改革前的演绎。
侍酒：开瓶后倒出一杯，瓶醒3小时后入杯
品鉴记录：刚打开有一些很重的泥土味，但随即在杯中呈现出浓郁的黑莓类水果香气、辛香料和动物皮毛的味道，非常魅惑、具有野性。入口之后，非常饱满有肌肉感，可以感受到用桶比较重，比前几款酒都更加厚重，但背后的灵动果味和狂野花香、灌木风味会慢慢层叠出现，有延伸拉长的余味。
10. Dugat-Py Charmes-Chambertin Grand Cru 2005
Dugat-Py应该是Gevrey村乃至在整个勃艮第都风头正劲的大名庄，经历了十三代的传承，平均藤龄超过65年的老藤，再加上极度精细化的酒园管理和酿造技术细节，Dugat-Py的Charmes-Chambertin 是最好的Charmes之一，混入了1/3的Mazoyères-Chambertin，其中还有少量极老的葡萄藤。2000年以后几乎每年获得Allen Meadows 95分的高分。2005年份又是勃艮第被称为“dream vintage ”的顶级年份。
侍酒：开瓶后倒出1杯，瓶醒3小时后入杯
品鉴记录：以“浓缩”风格著称的Dugat-Py，连酒液的颜色也明显深于其他酒款。“爆炸”性的香气在杯中绽放，非常成熟的红色水果香气喷薄而出，浓郁深邃中还有一些黑色水果和辛香料的香气，同时还有一丝妖娆的带梗香气和甜美的干玫瑰花瓣香气，甚至有点樟树叶子风味。浓郁又不失优雅复杂，光是闻到就“无法自拔”。入口饱满、丰富，丰盛厚重的黑色红色樱桃果味，底部有非常多的矿质感，集中度非常高，酸度和单宁、香气完美融合，非常平衡，余味中还带有水果和一丝巧克力的香气。口中的感觉就跟闻到的一样活泼充满能量，还有无限的陈年潜力。
11. 加餐 Domaine Fourrier Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos-Saint-Jaques 2014
在历史上，Clos-St-Jacques一直被认为Gevrey最好的葡萄园之一，是当之无愧的“超一级园”。Clos-St-Jacques位于村北部，靠近Lavaux背峡谷，背斜谷中的冷风给葡萄带来了冷凉的微气候。同时东南/南的朝向保证了充足的阳光，让这里葡萄既有不错的酸度又得以很好地成熟。Rousseau和Fourrier出品的Clos St Jacques被认为是最好的代表，复杂多变却又非常和谐。Domaine Fourrier是勃艮第出名的不在种植和酿造过程中使用硫的酒庄，酒庄葡萄园皆以老藤为主。酒庄最早种植的一块Clos-St-Jacques一级园可以追溯到1902至1910年。
侍酒：开瓶后倒出一杯，三分之二瓶入醒酒器后马上倒回瓶中，瓶醒3小时后入杯
品鉴记录：当晚香气最清新的一款酒，带有一些红色水果甚至带有一些偏紫色水果的香气，迷人的花香混合着一些清新的植物香气和矿质感，优雅精细的同时还给人一种十分清爽的感觉。单宁十分细腻，酸度很好的支撑起了整个酒的架构和轮廓，非常紧致的结构张力，长而高集中度的结尾优雅而精致，蕴藏在内的矿质感又显得十分清新，让人意犹未尽。
总体来看，9个特级园确实各具特色，但同时演绎他们的“人”也起到至关重要的作用。比如，当晚喝的2款Chapelle-Chambertin都来自2013年份，但两款酒的表现却截然不同。因此，我们也只能大致地总结下9个特级园的风格个性，供大家参考讨论：
Chambertin和Clos-de-Bèze相比其他特级园，复杂度和深度更好，结构更加宏大，也更有潜力。
Chambertin比Clos-de-Bèze表现的更加雄浑霸气，Clos-de-Bèze更加紧致、多一丝矿物感；
Mazis的结构方正严谨，Ruchottes更矿质清新；
Mazoyères厚重粗旷，Charmes甜美讨喜；
Latricières冷峻有张力，Chapelle更加圆润平衡；
Griotte产量非常少，通常有丰富活跃的果味，比较均衡。
最后，请大家给这些特级园多一些耐心，陈年后的风味会更迷人。
文 | yunwei
编辑 | 朱思维
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