「传奇年份」越来越多,是酒真的变好了还是业界炒作?

最近波尔多2019期酒发布,酒评家对这个年份评家颇高,让大家最近的话题中多了不少关于“年份”的讨论。

只要你关注葡萄酒世界,你几乎不可能忽略「好年份」越来越密集这个事实。

就拿波尔多来说吧,过去十年出了3个所谓的“传奇年份”,平均每3.3年就有一个(09,10,16)。

其它产区也类似,不管是勃艮第,隆河,托斯卡纳或者任何你能想到的产区,似乎每个年份都有那么两个名产区被封为“传奇”,而且永远不会有差年!让人觉得这一切都是商家让我们多买酒的炒作!

如果我们倒回几十年之前看看,所谓“传奇年份”出现的频率要低得多。

这牵扯出了一个很重要的问题,现今真的有这么多的传奇年份吗?还是这里面其实很多都是酒庄的炒作?

2. 现在的酒真的越来越好了吗?

我们来看看专业的酒商和酒评家是怎么说的。

波尔多最古老的葡萄酒经销商Tasted & Lawton,至今还保留着从1795-2005年的波尔多年份描述记录

他们从1900年开始,将年份的好坏等级分为7档,从最差的Poor和Mediocre到最好的Very Good和Exceptional。

1900年的前四十个年份,一共只有3个Exceptional,5个Very Good(共占比20%),而Poor和Mediocre则一共有27个(占比67.5%)。

如果看记录的最后20年,从1986-2005一共出了4个Exceptional,8个Very Good(共占比60%),没有任何Poor和Mediocre。

他们认为品质提升一目了然。

 

蓝线是当年的品质分数,红线是前后9个年份的平均分数(看趋势) 就,很清楚看到品质一直在上升 图片来源:Tasted & Lawton

 

曾经的世界第一酒评家罗伯特帕克,也在他的书中《Bordeaux》中也提到了这个问题。

他不仅对比了好年份的数量,也对比了好年份的质量。

他说即使是「传奇」对「传奇」,从前的年份和当今的年份传奇程度也无法相比。

众所周知,1945和1982是波尔多两个传奇到不能再传奇的年份,在二级收藏市场上奇货可居,价格更是高昂。但帕克直言,即使是在这样的年份,能出产顶级红酒的酒庄也比当今少得多。

他说“大概只有25-30款1945年的波尔多红酒可称得上出色,即使是1982年,也不会超过3打(即36款)。而2000年(波尔多公认的传奇年份)大约有150-160款出色的红酒。”

所以说,当今世界的葡萄酒品质的确是越来越好了!

 

 

2. 为什么当今的葡萄酒品质更好

帕克在他的书中《Bordeaux》也提到了这个问题,其它产区的境况其实也类似。

帕克认为以前的葡萄酒很大程度上就是靠天吃饭,现今的葡萄酒在种植,酿造和装瓶上都有了长足的提升,正是这些技术上的进步,让当今葡萄酒好年份越来越多。

很多人认为全球变暖,让葡萄酒更浓郁成熟,是现今品质提升的关键。但帕克本人驳斥了这种说法,认为这不是主要原因。

首先从种植上,现在更先进的种植手法和葡萄园管理我们都不提,就说以前的葡萄园经常连健康的葡萄都种不出来。

从前的葡萄经常毁于大规模的霉菌感染,一旦大规模感染,这个年份的葡萄质量和产量就全线暴跌。当今的病虫害防治技术,拯救了很多在以前会被毁掉的年份。现在也推行有机,甚至生物动力法种植,来让葡萄园本身生态就更加平衡,不易感染病虫害。

每年的葡萄都很健康,这就注定了当今葡萄酒品质的下限极高,不会出现Poor和Mediocre的年份也就可以理解了。

现代葡萄园还有多种办法浓缩葡萄的风味。最常见的就是严格控制产量,以前波尔多的产量高达6k-1w升每公顷,现在通常都是2.5k-5k,果实少了,风味自然浓郁。现代农业技术还研究哪种clone(克隆,你可以理解为在品种里再细分的品种)和用于嫁接的砧木可以结出更小更浓缩的果实。

酿造就更不用说了。仅仅是简单的通过控制温度,就彻底改变了葡萄酒的质量。更不用说像“反向渗透”这种现代高科技手法了(一种只将水过滤掉,浓缩风味的技术)。

先用低温浸泡,因为温度低酵母不工作,这样在发酵前有充足的时间让葡萄汁吸取皮里的香气和颜色。发酵时间也用低温延长,这样可以让小单宁分子有时间结合成大单宁分子,而大单宁分子尝起来更甜更成熟柔顺。这在从前没有温控设备的时代是不可想象的。事实上,从前经常因为温度过低或过高,酵母不正常工作,从而毁了一年的收成。

甚至一些非技术上的小事,都大幅提高了葡萄酒的质量。

比如现今酒窖的卫生状况比以前好得多,以前的葡萄酒经常莫名其妙就被污染了,现今已经基本不会出现。

再比如,现在我们都觉得酿好酒装瓶是常识。但其实以前很多酒庄都是等顾客买的时候再装瓶,还有直接把整桶酒运到酒商那里,让酒商自己装瓶。

过量的氧气,路途上的高温和震动都是葡萄酒的大敌,这酒状态能好就怪了。

看,以前的很多酒就是这么一桶桶从法国运到英国去的,再由英国酒商装瓶

总之,现代葡萄酒从种植开始一直到装瓶,技术都有了长足的提升。

正是这些技术上的进步,让我们现在的葡萄酒品质大步向前。

 

3. 那其中就没有炒作吗?

 

葡萄酒的品质确实提升了,“炒作”也确实是有的。

首先呢,现在你几乎是不会见到酒庄和酒商说某个年份「差」的,遇见「差」年份,他们会说这个年份叫「经典年份」。

但你也不能说他们说假话,毕竟现在酿酒技术提升了,如果沿用以前的评价标准,的确是不会出现真正的差年份。鸡贼么,的确是有那么一点儿…

某产区年份表,最差的一档叫Average(平均水平),倒数第二档叫Satisfactory(令人满意的)…

还有酒评家也推波助澜。

知味以前曾经写过文章,说明现在酒评家打分越来越高,分数通货膨胀这个事实。

在以前一瓶酒被打出90分是一件感到光荣的事,现在有些酒评家对没什么缺陷的酒起打分就是90。放在以前,95+的酒那真是传奇级别,现在95+的酒似乎也说明不了什么问题。

总之,酿酒水平的提升,加上行业人士的“炒作”,让「传奇年份」大批涌现,而且几乎看不见差年。

觉得被行业人士联合欺骗了吗?

但我们也确实处在葡萄酒品质最好的时代,所以,享受美酒吧!

 

 

文 | 陈知人
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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