陈知人最近波尔多2019期酒发布，酒评家对这个年份评家颇高，让大家最近的话题中多了不少关于“年份”的讨论。
只要你关注葡萄酒世界，你几乎不可能忽略「好年份」越来越密集这个事实。
就拿波尔多来说吧，过去十年出了3个所谓的“传奇年份”，平均每3.3年就有一个（09，10，16）。
其它产区也类似，不管是勃艮第，隆河，托斯卡纳或者任何你能想到的产区，似乎每个年份都有那么两个名产区被封为“传奇”，而且永远不会有差年！让人觉得这一切都是商家让我们多买酒的炒作！
如果我们倒回几十年之前看看，所谓“传奇年份”出现的频率要低得多。
这牵扯出了一个很重要的问题，现今真的有这么多的传奇年份吗？还是这里面其实很多都是酒庄的炒作？
2. 现在的酒真的越来越好了吗？
我们来看看专业的酒商和酒评家是怎么说的。
波尔多最古老的葡萄酒经销商Tasted & Lawton，至今还保留着从1795-2005年的波尔多年份描述记录。
他们从1900年开始，将年份的好坏等级分为7档，从最差的Poor和Mediocre到最好的Very Good和Exceptional。
1900年的前四十个年份，一共只有3个Exceptional，5个Very Good（共占比20%），而Poor和Mediocre则一共有27个（占比67.5%）。
如果看记录的最后20年，从1986-2005一共出了4个Exceptional，8个Very Good（共占比60%），没有任何Poor和Mediocre。
他们认为品质提升一目了然。
曾经的世界第一酒评家罗伯特帕克，也在他的书中《Bordeaux》中也提到了这个问题。
他不仅对比了好年份的数量，也对比了好年份的质量。
他说即使是「传奇」对「传奇」，从前的年份和当今的年份传奇程度也无法相比。
众所周知，1945和1982是波尔多两个传奇到不能再传奇的年份，在二级收藏市场上奇货可居，价格更是高昂。但帕克直言，即使是在这样的年份，能出产顶级红酒的酒庄也比当今少得多。
他说“大概只有25-30款1945年的波尔多红酒可称得上出色，即使是1982年，也不会超过3打（即36款）。而2000年（波尔多公认的传奇年份）大约有150-160款出色的红酒。”
所以说，当今世界的葡萄酒品质的确是越来越好了！
2. 为什么当今的葡萄酒品质更好
帕克在他的书中《Bordeaux》也提到了这个问题，其它产区的境况其实也类似。
帕克认为以前的葡萄酒很大程度上就是靠天吃饭，现今的葡萄酒在种植，酿造和装瓶上都有了长足的提升，正是这些技术上的进步，让当今葡萄酒好年份越来越多。
很多人认为全球变暖，让葡萄酒更浓郁成熟，是现今品质提升的关键。但帕克本人驳斥了这种说法，认为这不是主要原因。
首先从种植上，现在更先进的种植手法和葡萄园管理我们都不提，就说以前的葡萄园经常连健康的葡萄都种不出来。
从前的葡萄经常毁于大规模的霉菌感染，一旦大规模感染，这个年份的葡萄质量和产量就全线暴跌。当今的病虫害防治技术，拯救了很多在以前会被毁掉的年份。现在也推行有机，甚至生物动力法种植，来让葡萄园本身生态就更加平衡，不易感染病虫害。
每年的葡萄都很健康，这就注定了当今葡萄酒品质的下限极高，不会出现Poor和Mediocre的年份也就可以理解了。
现代葡萄园还有多种办法浓缩葡萄的风味。最常见的就是严格控制产量，以前波尔多的产量高达6k-1w升每公顷，现在通常都是2.5k-5k，果实少了，风味自然浓郁。现代农业技术还研究哪种clone（克隆，你可以理解为在品种里再细分的品种）和用于嫁接的砧木可以结出更小更浓缩的果实。
酿造就更不用说了。仅仅是简单的通过控制温度，就彻底改变了葡萄酒的质量。更不用说像“反向渗透”这种现代高科技手法了（一种只将水过滤掉，浓缩风味的技术）。
先用低温浸泡，因为温度低酵母不工作，这样在发酵前有充足的时间让葡萄汁吸取皮里的香气和颜色。发酵时间也用低温延长，这样可以让小单宁分子有时间结合成大单宁分子，而大单宁分子尝起来更甜更成熟柔顺。这在从前没有温控设备的时代是不可想象的。事实上，从前经常因为温度过低或过高，酵母不正常工作，从而毁了一年的收成。
甚至一些非技术上的小事，都大幅提高了葡萄酒的质量。
比如现今酒窖的卫生状况比以前好得多，以前的葡萄酒经常莫名其妙就被污染了，现今已经基本不会出现。
再比如，现在我们都觉得酿好酒装瓶是常识。但其实以前很多酒庄都是等顾客买的时候再装瓶，还有直接把整桶酒运到酒商那里，让酒商自己装瓶。
过量的氧气，路途上的高温和震动都是葡萄酒的大敌，这酒状态能好就怪了。
总之，现代葡萄酒从种植开始一直到装瓶，技术都有了长足的提升。
正是这些技术上的进步，让我们现在的葡萄酒品质大步向前。
3. 那其中就没有炒作吗？
葡萄酒的品质确实提升了，“炒作”也确实是有的。
首先呢，现在你几乎是不会见到酒庄和酒商说某个年份「差」的，遇见「差」年份，他们会说这个年份叫「经典年份」。
但你也不能说他们说假话，毕竟现在酿酒技术提升了，如果沿用以前的评价标准，的确是不会出现真正的差年份。鸡贼么，的确是有那么一点儿…
还有酒评家也推波助澜。
知味以前曾经写过文章，说明现在酒评家打分越来越高，分数通货膨胀这个事实。
在以前一瓶酒被打出90分是一件感到光荣的事，现在有些酒评家对没什么缺陷的酒起打分就是90。放在以前，95+的酒那真是传奇级别，现在95+的酒似乎也说明不了什么问题。
总之，酿酒水平的提升，加上行业人士的“炒作”，让「传奇年份」大批涌现，而且几乎看不见差年。
觉得被行业人士联合欺骗了吗？
但我们也确实处在葡萄酒品质最好的时代，所以，享受美酒吧！
文 | 陈知人
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