陈知人夏天到了，又到了喝桃红的时间了。
为什么要喝桃红呢？
首先颜色真的就让人无法抗拒！
然后，比起白葡萄酒，我们大多数人还是更喜欢喝红的。作为一种“清爽的红酒”，草莓，玫瑰花的清香，再伴随着脆爽的酸度，没有比它更适合我们的夏天了！
这一篇，从桃红酒是怎么做的，到怎么买到好喝的桃红，彻底解决你对桃红的疑问！
目录
- 桃红是怎么酿的
- 怎样买到一瓶满意的桃红
桃红是怎么酿的？
红酒是拿红葡萄酿的，白葡萄酒是拿白葡萄酿的，难不成桃红是拿粉葡萄酿的？
可惜世界上并不存在粉葡萄这个物种，桃红葡萄酒要么是红葡萄只短暂浸渍轻微萃取颜色，要么是通过红白调配酿制的。
这两种方法再细分的话，可以细分成下面五种方法。
浸渍法
- 直接压榨
不管是红葡萄还是白葡萄，果肉都是淡淡的青色。如果将红葡萄剥了皮再去酿酒，那酿出来的酒颜色会和白葡萄酒几乎一致。
红酒正是因为发酵时葡萄皮长时间浸渍其中，颜色析出，给了酒鲜艳的红色。
而「直接压榨」这种方法就是不经浸渍，直接将完整的葡萄压榨，果汁和果皮瞬间分离，分离后的果汁再去发酵。相当于葡萄汁只从皮上过了一遍。
因为和皮接触时间极短，这种桃红颜色都非常浅，只有淡淡的粉色，或者叫三文鱼色。
这类桃红必须用颜色特别深的品种才行，像是酿制桃红的代表品种慕合怀特（Mourvedre）或者西拉（Syrah）。像黑皮诺（Pinot Noir）这类颜色偏浅的品种，用这种方法，最后酒的颜色也和白葡萄酒没有任何区别。
- 短时间浸渍
这种方式和酿制红酒的步骤类似！
但区别是，红酒里葡萄皮要和葡萄汁一起接触很长时间，且要经过整个发酵期，时间上从数天到几十天不等。
而桃红这个时间则短得多，且不会带皮发酵。
因为浸皮时间比直接压榨更长，提取的色素当然会更多。所以这种方法酿制出来的桃红颜色会更深，也会有更多红葡萄方面带来的莓果类味道。
- 放血法
这是个听起来有点凶残的方法，当然，并不是你想象中的酿酒师拿着一把小刀「粗粗粗」的把葡萄给捅开。
叫「放血法」是因为，酿酒师在红葡萄酒开始浸渍一段时间后，将葡萄汁从带皮的发酵罐中提前放出一小部分，从而得到这种桃红。这时的葡萄汁已呈现出粉红的颜色，因此被形象的称为“放血”。
放血法桃红是红酒的副产品。酿酒师的首要目的是用这种方法提升红酒的浓度。因为果汁少了，果皮比例就提高了，而红酒的风味主要存在在果皮之中。
因为是副产品，这类桃红的产量都不会太高。
红白调配
- 直接调配
非常简单，就是把少量酿好的红葡萄酒倒进酿好的白葡萄酒里，voila！一瓶桃红就诞生了！
可能是因为手法太过简单，这种方式在很多产区，尤其法国是被禁止的（有一个例外，下面会说）……这其中也和一些用浸渍法的产区，比如普罗旺斯，长期宣传调配法是一种低劣的手法有关（商业竞争，你懂的）。
唯一被批准的例外来自香槟。也许是因为桃红香槟在调配后还有接下来的酿造步骤，因此显得不那么“赤裸裸”。
大部分桃红香槟都是调配出来的，基酒里加入小部分黑皮诺或者皮诺穆尼耶酿成的红酒，然后在瓶中进行香槟著名的二次发酵后，产生迷人的气泡。
顶级的桃红香槟是这个世界上最出色的葡萄酒之一，任何说调配法不好的人，都会被它们实力打脸。
- 混酿法
将少部分红葡萄和白葡萄一起混合酿制，也能制成桃红。
看似直接，但这种方法有一个难点。
红葡萄和白葡萄对发酵的条件需求不一样，比如白葡萄酒需要低温发酵以保持果味的纯净，而红葡萄就需要相对高温来提取色素和皮中的风味。
这种方法不好掌控，需要不断实验，摸清两种葡萄的脾气，因此使用的酒庄不多。
- 怎么买到一瓶满意的桃红
上面的都是理论知识，下面我们来说点儿更实用的。
怎么才能买到一瓶让人满意的桃红？
很简单，请认准以下两条准则！
- 随缘
桃红哎，大部分时候不就是喝个颜色和心情吗！
随便买一瓶，记得冰透，开瓶，拍照发朋友圈，喝！
啊，这就是盛夏的味道！
- 想喝好的，请选这些产区
但如果你因此认为桃红都是随便喝喝的朋友圈酒款，那我强烈建议你试试以下这些产区和酒庄的桃红。
这些酒都被精心酿制，风味复杂，有些甚至可以陈年后发展出更加复杂的风味。
它们会向你证明桃红也可以不一般。
- Provence，France（普罗旺斯，法国）
普罗旺斯毫无疑问是全世界最知名的桃红产地，没有之一。
这里出产了全世界大多数用来干杯的桃红，不过，你要是慧眼识珠的话，这里同样出产让人激动的佳酿！
名为Bandol的子产区历来出产一些这个地区最好的葡萄酒，不管是红酒还是桃红。不过优秀的桃红在普罗旺斯各处都有，并不局限于Bandol。
这里的桃红用的用的是浸渍法，主要是用慕合怀特，歌海娜还有神索（Mourvedre, Grenache & Cinsaut）三种红葡萄混酿而成。
普罗旺斯桃红的浸渍时间通常都很短甚至直接压榨，因此颜色都很浅且有着轻柔的酒体，但最好的那些从不缺乏复杂度和诱人的芳香。
产区内顶尖桃红酒庄
Chateau d’Esclans
Domaine Tempier
Chateau de Pibarnon
Domaine Ott Chateau Romassan
- Tavel，Southern Rhone，France
Tavel产区位于南罗纳河谷，是全世界都非常罕见的桃红产区（对，这个产区只酿桃红一种酒）。
Tavel的桃红成名已久，许多历史上的名人，包括法国国王路易十四，巴尔扎克还有海明威都非常喜爱Tavel的酒。
这里的主酿品种是歌海娜和神索，还会混合一些西拉（Syrah）和慕合怀特。尽管葡萄品种和普罗旺斯非常相似，但这里的传统风格是将葡萄长时间浸渍。因此Taval的桃红颜色极深，带有明显的红色水果风味和单宁，和普罗旺斯的清爽风格形成强烈对比，虽然现在也有部分酒庄偏向做清爽的风格。
如果普罗旺斯的桃红是白葡萄酒的替代品，那Tavel的则更像是红酒的。
除此之外，Tavel隔壁的Lirac产区也出产一些不错的桃红酒。
产区内顶尖桃红酒庄
Chateau d’Aqueria
Domaine I’Anglore
- Rioja，Spain
大名鼎鼎的西班牙里奥哈（Rioja）也出产出色的桃红。
里奥哈可是个宝藏产区，如果你觉得喝过几瓶他们的红酒就算了解了里奥哈，那你可大错特错了。
这里不仅出产优秀的红酒，更是出产优秀的白葡萄酒和桃红。
里奥哈的桃红有两种风格，一种是偏清新的正常桃红风格，另外一种就像大部分的顶级里奥哈红白葡萄酒一样——长时间的陈年风格。
Lopez de Heredia家的Vina Tondonia Gran Reserva Rosado是这种陈年风格的翘楚，也就是我们中国酒友常说的“土豆泥”。
产区内顶尖桃红酒庄
Lopez de Heredia（Vina Tondonia）
Marques de Murrieta
- Champagne，France
出于私心，我将我最爱的桃红酒放到最后来说。
请问，世界上还有比桃红香槟更性感的酒吗？
香槟本来就足够性感，再加上一抹粉红，如果有人连这都不会心动，可能TA根本就不来自地球。
上面也说过，绝大部分的桃红香槟都是用「直接调配法」酿制的，基酒里加入小部分黑皮诺或者皮诺穆尼耶酿成的红酒，然后在瓶中进行二次发酵，产生气泡。当然，也有少部分是用浸渍法甚至混酿法酿造出来的。
香槟产区法规超高的品质要求意味着，桃红香槟基本可以盲买，但哪怕最便宜的那些，也都有着相当不错的品质。
文 | 陈知人
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