夏天到了,关于桃红酒看这篇就够了!

夏天到了,又到了喝桃红的时间了。

为什么要喝桃红呢?

首先颜色真的就让人无法抗拒!

你看这个颜色!别说女生了,连男生看了都会心动!朋友圈更是友好

然后,比起白葡萄酒,我们大多数人还是更喜欢喝红的。作为一种“清爽的红酒”,草莓,玫瑰花的清香,再伴随着脆爽的酸度,没有比它更适合我们的夏天了!

这一篇,从桃红酒是怎么做的,到怎么买到好喝的桃红,彻底解决你对桃红的疑问!

 

目录

  1. 桃红是怎么酿的
  2. 怎样买到一瓶满意的桃红

 

桃红是怎么酿的?

 

红酒是拿红葡萄酿的,白葡萄酒是拿白葡萄酿的,难不成桃红是拿粉葡萄酿的?

可惜世界上并不存在粉葡萄这个物种,桃红葡萄酒要么是红葡萄只短暂浸渍轻微萃取颜色,要么是通过红白调配酿制的。

这两种方法再细分的话,可以细分成下面五种方法。

 

浸渍法

  1. 直接压榨

不管是红葡萄还是白葡萄,果肉都是淡淡的青色。如果将红葡萄剥了皮再去酿酒,那酿出来的酒颜色会和白葡萄酒几乎一致。

红酒正是因为发酵时葡萄皮长时间浸渍其中,颜色析出,给了酒鲜艳的红色。

而「直接压榨」这种方法就是不经浸渍,直接将完整的葡萄压榨,果汁和果皮瞬间分离,分离后的果汁再去发酵。相当于葡萄汁只从皮上过了一遍。

因为和皮接触时间极短,这种桃红颜色都非常浅,只有淡淡的粉色,或者叫三文鱼色。

这类桃红必须用颜色特别深的品种才行,像是酿制桃红的代表品种慕合怀特(Mourvedre)或者西拉(Syrah)。像黑皮诺(Pinot Noir)这类颜色偏浅的品种,用这种方法,最后酒的颜色也和白葡萄酒没有任何区别。

 

  1. 短时间浸渍

这种方式和酿制红酒的步骤类似!

但区别是,红酒里葡萄皮要和葡萄汁一起接触很长时间,且要经过整个发酵期,时间上从数天到几十天不等。

而桃红这个时间则短得多,且不会带皮发酵。

2-48个小时就足够了,取决于酿酒师想要的颜色深度和风味浓度

因为浸皮时间比直接压榨更长,提取的色素当然会更多。所以这种方法酿制出来的桃红颜色会更深,也会有更多红葡萄方面带来的莓果类味道。

 

  1. 放血法

这是个听起来有点凶残的方法,当然,并不是你想象中的酿酒师拿着一把小刀「粗粗粗」的把葡萄给捅开。

叫「放血法」是因为,酿酒师在红葡萄酒开始浸渍一段时间后,将葡萄汁从带皮的发酵罐中提前放出一小部分,从而得到这种桃红。这时的葡萄汁已呈现出粉红的颜色,因此被形象的称为“放血”。

放血法桃红是红酒的副产品。酿酒师的首要目的是用这种方法提升红酒的浓度。因为果汁少了,果皮比例就提高了,而红酒的风味主要存在在果皮之中。

因为是副产品,这类桃红的产量都不会太高。

 

红白调配

 

  1. 直接调配

非常简单,就是把少量酿好的红葡萄酒倒进酿好的白葡萄酒里,voila!一瓶桃红就诞生了!

可能是因为手法太过简单,这种方式在很多产区,尤其法国是被禁止的(有一个例外,下面会说)……这其中也和一些用浸渍法的产区,比如普罗旺斯,长期宣传调配法是一种低劣的手法有关(商业竞争,你懂的)。

唯一被批准的例外来自香槟。也许是因为桃红香槟在调配后还有接下来的酿造步骤,因此显得不那么“赤裸裸”。

大部分桃红香槟都是调配出来的,基酒里加入小部分黑皮诺或者皮诺穆尼耶酿成的红酒,然后在瓶中进行香槟著名的二次发酵后,产生迷人的气泡。

顶级的桃红香槟是这个世界上最出色的葡萄酒之一,任何说调配法不好的人,都会被它们实力打脸。

 

  1. 混酿法

将少部分红葡萄和白葡萄一起混合酿制,也能制成桃红。

看似直接,但这种方法有一个难点。

红葡萄和白葡萄对发酵的条件需求不一样,比如白葡萄酒需要低温发酵以保持果味的纯净,而红葡萄就需要相对高温来提取色素和皮中的风味。

这种方法不好掌控,需要不断实验,摸清两种葡萄的脾气,因此使用的酒庄不多。

 

  1. 怎么买到一瓶满意的桃红

上面的都是理论知识,下面我们来说点儿更实用的。

怎么才能买到一瓶让人满意的桃红?

很简单,请认准以下两条准则!

 

  1. 随缘

桃红哎,大部分时候不就是喝个颜色和心情吗!

随便买一瓶,记得冰透,开瓶,拍照发朋友圈,喝!

啊,这就是盛夏的味道!

 

  1. 想喝好的,请选这些产区

但如果你因此认为桃红都是随便喝喝的朋友圈酒款,那我强烈建议你试试以下这些产区和酒庄的桃红。

这些酒都被精心酿制,风味复杂,有些甚至可以陈年后发展出更加复杂的风味。

它们会向你证明桃红也可以不一般。

 

  1. Provence,France(普罗旺斯,法国)

普罗旺斯毫无疑问是全世界最知名的桃红产地,没有之一。

这里出产了全世界大多数用来干杯的桃红,不过,你要是慧眼识珠的话,这里同样出产让人激动的佳酿!

名为Bandol的子产区历来出产一些这个地区最好的葡萄酒,不管是红酒还是桃红。不过优秀的桃红在普罗旺斯各处都有,并不局限于Bandol。

这里的桃红用的用的是浸渍法,主要是用慕合怀特,歌海娜还有神索(Mourvedre, Grenache & Cinsaut)三种红葡萄混酿而成。

普罗旺斯桃红的浸渍时间通常都很短甚至直接压榨,因此颜色都很浅且有着轻柔的酒体,但最好的那些从不缺乏复杂度和诱人的芳香。

产区内顶尖桃红酒庄

Chateau d’Esclans

Domaine Tempier

Chateau de Pibarnon

Domaine Ott Chateau Romassan

 

  1. Tavel,Southern Rhone,France

Tavel产区位于南罗纳河谷,是全世界都非常罕见的桃红产区(对,这个产区只酿桃红一种酒)。

Tavel的桃红成名已久,许多历史上的名人,包括法国国王路易十四,巴尔扎克还有海明威都非常喜爱Tavel的酒。

这里的主酿品种是歌海娜和神索,还会混合一些西拉(Syrah)和慕合怀特。尽管葡萄品种和普罗旺斯非常相似,但这里的传统风格是将葡萄长时间浸渍。因此Taval的桃红颜色极深,带有明显的红色水果风味和单宁,和普罗旺斯的清爽风格形成强烈对比,虽然现在也有部分酒庄偏向做清爽的风格。

如果普罗旺斯的桃红是白葡萄酒的替代品,那Tavel的则更像是红酒的。

看看Teval桃红的颜色和普罗旺斯是多么不一样

除此之外,Tavel隔壁的Lirac产区也出产一些不错的桃红酒。

 

产区内顶尖桃红酒庄

Chateau d’Aqueria

Domaine I’Anglore

 

  1. Rioja,Spain

大名鼎鼎的西班牙里奥哈(Rioja)也出产出色的桃红。

里奥哈可是个宝藏产区,如果你觉得喝过几瓶他们的红酒就算了解了里奥哈,那你可大错特错了。

这里不仅出产优秀的红酒,更是出产优秀的白葡萄酒和桃红。

里奥哈的桃红有两种风格,一种是偏清新的正常桃红风格,另外一种就像大部分的顶级里奥哈红白葡萄酒一样——长时间的陈年风格。

Lopez de Heredia家的Vina Tondonia Gran Reserva Rosado是这种陈年风格的翘楚,也就是我们中国酒友常说的“土豆泥”。

 

产区内顶尖桃红酒庄

Lopez de Heredia(Vina Tondonia)

Marques de Murrieta

 

  1. Champagne,France

出于私心,我将我最爱的桃红酒放到最后来说。

请问,世界上还有比桃红香槟更性感的酒吗?

香槟本来就足够性感,再加上一抹粉红,如果有人连这都不会心动,可能TA根本就不来自地球。

上面也说过,绝大部分的桃红香槟都是用「直接调配法」酿制的,基酒里加入小部分黑皮诺或者皮诺穆尼耶酿成的红酒,然后在瓶中进行二次发酵,产生气泡。当然,也有少部分是用浸渍法甚至混酿法酿造出来的。

香槟产区法规超高的品质要求意味着,桃红香槟基本可以盲买,但哪怕最便宜的那些,也都有着相当不错的品质。

文 | 陈知人
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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