常昕2014年9月14日，美国膜拜酒庄Sine Qua Non的庄主Manfred Krankl驾驶着定制摩托车，在家附近的33号高速公路急转弯时摩托车失控翻倒，本人被完全甩下，头部受创，伤势严重。这场意外听起来有点不可思议，但如果发生在Manfred Krankl身上又好像不那么令人惊讶了，毕竟这位传奇酿酒师的一生好像一部永远不会让人厌倦的电视剧。
他是最“外行”的酿酒师，从没接受过正式的栽培和酿酒学习，在试验中获得真知；他是最“喜新厌旧”的庄主，每个批次的酒都要使用新名字、新酒标，从不重复；他也是最大胆的设计师，设计的酒标曾因太过前卫而多次被联邦管理局驳回。
这位奥地利出生，美国成名的酿酒师曾谦虚的说“我获得的成功都是机缘巧合，所有事情都是偶然发生的，除了一件事—蓄谋离开奥地利。”
Manfred Krankl的传奇经历
Manfred Krankl出生在奥地利一个并不富裕的家庭，他从奥地利的一个酒店专校毕业后就迈入了服务业，做过厨师、服务生、吧员、侍酒师…1978年的春天，受冒险精神驱动，他离开了故乡奥地利，来到加拿大。没有工作许可、没有熟人、连英语都说的磕磕巴巴的他根本无法养活自己。几周吃老本的日子之后，钱包日渐消瘦，便踏上了去往希腊的货船，并在美丽的岛屿之中流浪了七个月之久，直到他花光了所有积蓄，终于无可奈何的回到奥地利。但在这次流浪，他认识了同样来希腊旅行的洛杉矶的姑娘，也是他的第一任妻子。
在奥地利又工作了几个月之后，他决定搬去加州。加州可能真的是他的命定之地，在这里他的事业风生水起。最开始他在贝弗利山的一家芝士葡萄酒商店工作，后来做到酒店的餐饮主管，再到主管。1989年，他和前妻等人合伙，在洛杉矶开了一家餐厅“Campanile”，也是在这家餐厅他担任了酒类选品的工作，为后来酿酒奠定了直接基础。而在这家餐厅的一隅，还有他们同年开的一家的面包店“La Brea Bakery ”。最初这里只有一个人负责售卖餐厅制作的面包，而当2001年Manfred出售他的股份时，面包房已经发展成了一个拥有500员工的企业。
Manfred合伙的餐厅
Manfred真正进入酿酒行业是在90年代初，最开始是和其他酿酒师合作；把品质不错的酒拿到Campanile餐厅售卖。可能是在酿酒里他找到了激情，1993年他和现任妻子Elaine一起成立了Sine Qua Non，这句拉丁文的意思是不可缺少的条件。
Manfred和Elaine新婚时的照片
可能是95年The Bride酒标的灵感来源
1994年，酒庄的第一个年份横空出世。这款酒被称作“黑桃皇后”（Queen of Spades），选用了罗纳河谷的代表品种—西拉，总共只酿造了四个半橡木桶。黑桃皇后发售后，Manfred给罗伯特·帕克寄去一瓶酒，得到了95分的高分，这也是当时帕克给出的使用罗纳河谷品种酿制的美国酒最高分，也让这款酒一举成名。
SQN的种植现状
起初SQN没有任何自己的葡萄园，所有的葡萄都是从契约种植者那里购买的。但即使都是外购葡萄，Manfred也精心挑选出那些加州有名的优质葡萄园进行契约，并且时常去葡萄园里查看。
直到2001年，Manfred和Elaine才种植了自己的第一个葡萄园，命名为“Eleven Confessions”，十一个忏悔。虽然SQN的名字经常和啸鹰、哈兰等纳帕膜拜酒庄的名字并列出现，但它并不在纳帕，也不生产赤霞珠。如今酒庄一共拥有四个葡萄园，主要种植罗纳河谷的葡萄品种。西拉和歌海娜是主角，也有慕和怀特（Mourvèdre）、罗珊（Roussanne）、维欧尼（Viognier）；此外，他们还种植了一点小芒森（Petite Manseng）、国家杜丽佳（Touriga Nacional）、格拉西亚诺（Graciano）、小西拉（Petite Sirah）。
Eleven Confessions
这个葡萄园共有33英亩，坐落于比较凉爽的Santa Rita Hills地区。在2001年酒庄了种植的22英亩中主要是西拉和歌海娜，但也有一些胡珊、一点维欧尼和小西拉。而剩下的11英亩是前人种下的黑皮诺。因为气候很凉爽，所以这个葡萄园经常在十一月份才采收。这让果实可以有充分的的时间积累风味物质，但却不会过分成熟或者干掉。尽管这个葡萄园种植的很密集（每英亩2420棵葡萄树），但产量被限制的很低，通常每英亩收获1.5吨葡萄，一个植株只出产约527g的葡萄，换算成大家熟悉的巨峰葡萄，也就一串的量。
Cumulus
Cumulus葡萄园坐落于Santa Barbara的南部Oak View地区，也是酒庄的所在地。这个产区相对温暖，所以这个葡萄园通常是最早被采收的。葡萄园被分为很多小的地块，使用的架势也多种多样，例如其中的一个地块就采用了罗第丘的种植风格，种植的很密集每英亩4350藤，并且没有使用嫁接。2004年，酒庄种植了第一个地块，选用了西拉、歌海娜和胡珊。在2008年，酒庄又种植了两个地块，选用了小芒森、国产杜丽佳、慕和怀特、小西拉、西拉。这个葡萄园也是2007年新发布品牌Next of Kyn的果实基地。
The Third Twin
The Third Twin是酒庄在2010年买下的第三个葡萄园。面积不大，距离Los Alamos这个小镇很近，主要种植西拉和一点儿小西拉。葡萄园的土壤偏沙土，气候很温和，尽管有潜在根瘤蚜的威胁，但酒庄还是冒险保持了没有嫁接的原生根。出产的葡萄质量非常好。而酒庄在2011年春天种植的地块，选择了沙土含量更高、并且土层也更深的地方，2014年这个地块出产的酒惊艳了所有人。
Molly Aida
Molly Aida是一块在Tepusquet峡谷中的葡萄园，位于海拔约550米，地势很陡峭，很难进入。2英亩的葡萄园里全部种植着慕和怀特，使用和教皇新堡类似的灌木修剪。这个葡萄园的第一个收获年份是2015年，虽然收获数量不多，但是质量令人满意。
除了这四个葡萄园之外，酒庄还和Santa Maria地区的Bien Navido葡萄园合作。这个葡萄园也是酒庄成立以来的第一个果实基地，第一瓶SQN“黑桃皇后”就是用那里收获的西拉葡萄酿制的。虽然现在酒庄已经不再在这里购买西拉，但还会用这里的霞多丽葡萄来试验酿造白葡萄酒，此外还有少量用于试验研究的歌海娜、慕和怀特、玛珊、胡珊。
在SQN几乎葡萄园的所有地块都是有名字的，像是Third Twin葡萄园里有一个地块被称作“Jeff Zingg Block”。Jeff是SQN的资深粉丝，经常在家里谈论SQN的葡萄酒，在他逝世后，他的父母寄给酒庄一封信，道出儿子对SQN的深情，Manfred和Elaine深受感动，便用了他的名字来命名这个地块。
SQN的酿造理念
SQN被称为“Garage d’Or “（仿照勃艮第金丘，意为最好的车库酒庄），因为在很长一段时间里酿造工作都是在Manfred自己家仓库进行的。堪称简陋的混凝土建筑，外面的防盗杆上涂画有“Sine Qua Non”的文字和标志性黑桃符号，这样的地方曾经就是SQN酿造车间的全部，直到08年他们搬家到了新的酒庄。
作为世界顶级的膜拜酒庄，很多人都想知道Manfred的酿酒秘诀到底是什么？而Manfred则说他的酿酒哲学根本没有秘密，他只是把大家都知道的常识做到极致。采摘的时候他让员工带上儿童手套，并且让他们想象葡萄把葡萄当做树莓来温柔对待；他不用除草剂或者杀虫剂，尽量有机种植；在换桶的时候也不使用泵的外力，而只借助虹吸作用。正式这种对细节的注重加上日以继日努力的总和成就了非凡的SQN。
SQN的葡萄都是十分成熟的，大多数都经过除梗，但是一些酒会在开放的发酵罐或者蛋型混凝土发酵罐里整串发酵，并进行手动压帽。浸渍时间通常很久，陈酿基本都在225升或者500升的法国橡木桶中进行，其中大部分是新桶。陈酿时间长达18到22个月，Manfred会盲品每一个发酵罐，取少量试验混酿的效果，再和同事们决定最后的混酿。
加利福尼亚特征的成熟果香、浓郁的风味、优雅的酒体、非常好的平衡是SQN的特点。而最令人惊喜的是，这样的大酒居然在年轻的时候就易饮，陈年过程中当然也能不断展现很多有趣的变化。Manfred是一位好的酿酒师，也是一位好的经营者，他说他想提供给客户年轻时易饮，但是又拥有很好陈年潜力的葡萄酒，让客户无论在什么时候开瓶，都能感受到和他们付的钱相当的质量。
虽然SQN的红葡萄酒主要采用罗纳河谷的品种西拉和歌海娜，但其实Manfred也并不拘泥于这些品种，他还尝试过几年俄勒冈的黑皮诺；而白葡萄酒则主要是胡珊和维欧尼，偶尔会混酿一点霞多丽。
在SQN不到30年的历史中，共获得了20多次Wine Advocate满分，其中除了旗舰的西拉、歌海娜干红，还有TBA胡珊贵腐以及和和奥地利甜酒名家Kracher合作的“Mr.K”赛美容甜白和玛珊甜白，证明了无论是白、桃红还是红葡萄酒，无论是干还是甜型葡萄酒，SQN都有着超高的水准。
2004 Mr.K Straw Man
2003 The Inaugural 也是神之水滴第七使徒
2014年的一场在线拍卖会中，1995 Queen of Hearts 桃红葡萄酒曾经拍出了42780美金，合人民币约28万的价格，堪称桃红葡萄酒的高光时刻。
1995 Queen of Hearts
SQN的酒标哲学
虽然Manfred对艺术的喜爱似乎是与生俱来的，但原生家庭并没有给他提供学习艺术的环境，他真正进入艺术届还算的上是在来加州之后。他说自己小时候就很喜欢木刻，但是从来没有想过有一天居然能做出自己的作品，而他的第一次雕刻是用葡萄酒箱子来进行的。此外，Manfred在铅笔画、石墨画、油毡画和摄影方面也都很有天赋。
Manfred手绘原稿
至于为什么每一批酒都使用不同名字和酒标的时候，Manfred的回答是“为什么要给你所有的孩子同一个名字？”
前几年他还出版了一本书叫《The Art of SQN》，其中收录了大部分他设计的酒标，和他的一些故事。
The art of SQN 封面
最差劲的病人
虽然复健的过程很痛苦，车祸后的Manfred在妻子Elaine的陪伴下康复的很好。因为他头部受创，所以当他在医院复健的时侯，医护人员每天问他一些重复的问题来确定他的大脑可以正常思考。每天早上他都要回答，你的名字是什么，怎么拼写，现在是什么季节，我们在哪，美国总统是谁？
直到一天他终于忍受不了了，在被问到“美国总统是谁？”的时候，他回答：“赫鲁晓夫”！他甚至还让太太Elaine在门上挂了一个“Keep Out”的牌子，每当医护人员来的时候都假装在睡觉。怪不得Elaine说他是最差劲的病人。
在车祸后Manfred也表示，就算他当时真的不幸离世，Elaine也可以一个人撑起SQN，因为她知道每一个环节应该怎样工作，而酒庄的所有员工都和他们一起工作了很久，不会出现问题。但还好上天保佑，这位传奇的天才依然能漫步在田野，悉心照料他的植株。希望SQN能给我们带来越来越多的好酒，继续书写酒界传奇。
今年六月，知味在北京举办了一场Sine Qua Non主题晚宴，囊括了五款WA满分葡萄酒。晚宴以2008 Kolibri Proprietary、2007 Body and Soul 、2005 The Petition三款白开场；接着是四款WA满分红葡萄酒，Eleven Confessions单一园的2013 Le Supplement、2013 Jusqu’ a l’os 歌海娜、2005 Atlantis 混酿、2000 Incognito 歌海娜；最后还为大家带来了难得一见的2005 Mr. K甜白收尾，这也是这款酒发行的最后一个年份。
活动酒款全家福
知味也会为大家继续奉上精彩活动。北京的晚宴非常成功，知味之后还会在上海举办一场SQN主题晚宴，大家敬请期待。详情请扫下方二维码，咨询知味君：
文｜常昕
编辑｜yunwei
图片来源自网络
© 知味葡萄酒杂志
