Echezeaux价格直逼康帝,Bizot酒庄是如何做到的?

这几年涨价最快的葡萄酒产区非勃艮第莫属了,这里的风土、酒款以及酿酒理念都被奉为圭臬,今天要介绍的酒庄就是其中的一匹黑马。我们先来看一张Wine-Searcher的截图,瞧瞧这小火箭一般的增长速度,从2016年到2020年,5年的时间,酒庄的当家酒款Echezeaux特级园价格从310美元飙升到了2096美元,涨了近7倍大名鼎鼎的罗曼尼康帝酒庄Echezeaux。说到这里,相信有不少朋友已经猜到了,今天的主角就是Domaine Jean-Yves Bizot。

 

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除了Echezeaux特级园,Bizot其他酒款的价格也是贵的令人咋舌。大区级均价达到了4000元,Vosne-Romanée村级也卖到了7000元的高价,这是其他酒庄难以企及的高度。但Bizot的走红绝对是一个值得探讨的“非典型”案例。它没有悠久的酒庄历史,只是默默的酿酒,然后惊艳了所有人。到底是什么成就了这样一个颇受大家追捧的酒庄呢?

 

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历史

 

和其他动辄有着几十上百年历史的家族酒庄相比,Bizot可以说是个异类。酒庄位于Vosne-Romanée村,这个村有多厉害相信无需多言,勃艮第最传奇的酒庄都将这里作为大本营,包括Domaine de la Romanée-Conti、Domaine Leroy、Domaine Méo Camuzet等等。

 

最开始管理Bizot酒庄的是现任庄主Jean-Yves Bizot的祖父,尽管他只是将酿酒作为副业。在他之后,酒庄传到了Jean-Yves的父亲手里,然而Jean-Yves的父亲却对葡萄酒丝毫不感冒,身为一名优秀的儿科医生,Jean-Yves回忆起父亲“甚至很少喝酒”,因此家里的葡萄田也被租赁给了其他的种植者。

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Jean-Yves Bizot

大概对于葡萄酒的喜爱属于隔代遗传,Jean-Yves在1995年接手了家族的酿酒事业。他陆续收购了包括Le Chapitre和Clos du Roy在内的两块葡萄田,酒庄总面积也从2.5公顷“艰难”扩充到了如的3.5公顷,尽管如此,它仍身列Vosne-Romanée最迷你的酒庄之一。

让各位葡萄酒爱好者津津乐道的是Jean-Yves和已经逝世的酒神Henri Jayer之间的关系,两人的住所就隔了一条街,葡萄田也相隔不远。大家都说他俩“不是师徒却胜似师徒”,但翻遍全网,并没有找到相关资料,两人的关系,好像仅限于邻居而已呢…

 

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身为一名葡萄酿造与种植学教授,同时还是一位地质学家,Jean-Yves是妥妥的学院派。在酿酒的过程里,他也将自己的见解运用其中,这里面会不会有Bizot成功的秘密呢?

 

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种植酿造

 

Jean-Yves十分崇尚自然,在他接手酒庄后便停止了除草剂的使用,最大限度的降低人为对于葡萄生长的干预,尽可能的少用肥料。1998年,他开始将酿酒过程里硫的使用降低为零, 2001年,酒庄转为有机种植。

 

对于葡萄藤的修剪,Jean-Yves也有自己的想法。他将葡萄藤修建的很短,仅仅保留一个短枝(保留2个芽)和一个长枝(保留3个芽)。和大多种植者不同,Jean-Yves从不修剪顶端,葡萄藤生长得十分自由。在他看来,这意味着葡萄在冬天可以储存更多的能量,十分重要。在这点上,和大名鼎鼎的Leroy倒是颇为相似。

 

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酒庄年产量只有10000瓶左右,因此大家提到Bizot的酒,评价常常是三个字:买不到。而如此低的产量,除了酒庄地少,还因为在种植酿造过程中严苛的标准。葡萄园的产量大约在20-25百升/公顷,葡萄在采摘后经过严格的筛选,然后进行全梗发酵。酿造的过程被控制的十分温和。葡萄首先在木桶里进行半二氧化碳浸渍(Semi-carbonic Maceration),整个过程持续5-6天,在这之后用脚轻轻的踩压酒帽,在Jean-Yves看来,这样操作会使萃取出来的单宁更加柔软,同时又保持结构,并赋予葡萄酒充满活力的新鲜果味。

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发酵完成后的酒液进入100%新橡木桶陈酿16-18个月后装瓶。讲究的地方又来了,Bizot在装瓶前不过滤不澄清,只添加少量的硫,且不使用泵,让酒液直接从橡木桶流入瓶中。这样一来,即使产量已经如此低了,却仍要耗费好几周的时间。不过Jean-Yves却坚持这么做,因为他认为任何多余的移动都会影响酒液的状态,所以即使多耗费点人力和时间,也要让葡萄酒保持完美。

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酒款

 

红葡萄酒

 

Bourgogne, Le Chapitre

 

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Le Chapitre位于Marsannay产区的Chenôve村,是Jean-Yves在2007年收购的葡萄田,面积为0.5公顷,葡萄种植于1960年。他一眼相中这里,可以说是一见钟情,因为他觉得这块地拥有超凡的潜力,甚至可以媲美一级园。虽然是一款大区级的葡萄酒,但它却能以自己的名字命名,这份殊荣整个金丘(Cote d’Or)只有3块略地(Lieu-dit)有幸享受,除此之外还有La Chapelle Notre-Dame和Montrecul。

Marsannay, Clos du Roy

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Clos du Roy同样位于Chenôve村,是Marsannay产区最靠北的略地。这里的葡萄田与Le Chapitre同期收购,只不过面积更小,只有0.3公顷。两个葡萄田相距不远,种植的也是老藤葡萄,Jean-Yves认为Le Chapitre更具线条感,而Clos du Roy更有结构感。

 

Vosne-Romanée

 Vosne-Romanée Vieilles Vignes

Vosne-Romanée, Les Jachées

Vosne-Romanée, Les Réas

 

酒庄一共有4款Vosne-Romanée村级酒,其中老藤酿造的酒以Vieilles Vignes装瓶,1980年种植的新藤则以Vosne-Romanée装瓶。

 

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Les Jachées是Bizot家十分有特色的一款酒,这块葡萄田就位于酒庄的边上,约0.7公顷,是酒庄所拥有的面积最大的葡萄田,而Bizot同样也是唯一一家酿造这款酒的酒庄。虽然是村级酒,但品质不俗,酒评家Allen Meadows在打分时给出了满屏的❤

 

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Les Réas位于Vosne-Romanée村的南边,靠近Nuits-Saint-Georges产区。这里的葡萄有超过60年的藤龄,和上一款酒相比,Les Réas的风格更强壮,而Les Jachées则具有更充沛的果味。

 

Vosne-Romanée 1er Cru

 

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值得一提的是,酒庄还有一款并不是年年都酿造的的“Vosne-Romanée 1er Cru”。酒庄在Echezeaux有两个地块,分别是面积较小的Les Treux和面积较大的Les Orveaux。如果当年的产量较低,Jean-Yves会将两个葡萄田的葡萄混合,共同酿造Echezeaux Grand Cru,而若是遇到丰产的年份,Les Orveaux将单独酿造Echezeaux Grand Cru,而Les Treux则用来酿造这款“Vosne-Romanée 1er Cru”。

 

Echezeaux Grand Cru

 

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Bizot酒庄的当家酒款。酒庄在这里有两块葡萄园,我们上文也有提到过,其中被用来酿造特级园酒款的是位于Echezeaux东北边的Les Orveaux(下图③),这里的葡萄最早种植于1924年,最晚为1970年。酒庄在这里拥有0.5公顷的葡萄田(真的是非常mini了)。

 

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虽然并不是Echezeaux的核心地块,但Bizot独具一格的酿酒方式无疑最大限度的彰显了这里的风土。话说回来,Bizot所有酒款的酿造方式是全部一样的,通过品尝,可以淋漓尽致的感受到不同风土通过葡萄酒毫无保留的表达。

 

白葡萄酒

 

Bourgogne, Les Violettes

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

 

除了红葡萄酒,Bizot还酿造两款白葡萄酒。酒庄在Hautes-Côtes de Nuits拥有0.2公顷的葡萄园,葡萄种植于1995年。另一款来自Les Violettes的则更有名。Les Violettes紧挨着著名的特级园Clos de Vougeot,酒庄拥有0.14公顷的葡萄田,这里的霞多丽种植于1940年。有意思的是,除了霞多丽,Les Violettes里还种植了一部分老藤黑皮诺,酿造的红葡萄酒属于Vosne-Romanée村级,而非大区级。

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Jean-Yves Bizot曾说过,他并不相信“红土”和“白土”这两种土壤一种更适合黑皮诺,一种更适合霞多丽,而Les Violettes就是最好的例子。这支大区级的白葡萄酒,WS均价已经超过了4300元,这几乎是一支接近一级园的价格了。

 

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前几日看书,有一个非常有趣的观点。它说“虽然每件事物都是独立的个体,在各自的领域拥有一套自洽的逻辑,但美的、好的、令人愉悦的东西,一定有可以跨越界限的共通点”,我想这个理论在葡萄酒世界也是成立的。不同的产区、不同的葡萄品种,对于好酒一定有属于自己的定义,但有一些点是不会改变的,比如对自然和风土的尊重,对种植酿造的极高要求,以及常怀谦逊之心。很明显,Bizot全部做到了。知味主编朱思维对Bizot酒庄也是喜爱有加,一起看看他与Bizot的故事吧~

 

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主编说:

2019年12月曾在上海见到Jean-Yves Bizot先生,参加了一场由他主持的8个年份村级园Les Jachées垂直品鉴,2010,2015和2013的表现极为精彩,令人印象深刻。虽然从来不说自己是自然派,但仅有3.5公顷地,总共也没几款酒的Domaine Bizot在不到10年间,跃升到如今的膜拜名家的地位,无疑在勃艮第搅动起了一股不加硫酿造的新风气,越来越多酒农投身其中。席间我有些好奇地问他最喜欢的酒庄,他的答案很有意思,足见其品位和志向——勃艮第他的3家最爱:Domaine Leroy,Domaine Guyon和Chablis的Olivier de Moor;勃艮第以外法国酒庄的3家最爱:Jura的Ganevat,罗纳河谷北部Cornas的Thierry Allemand,卢瓦尔河谷Savennieres产区的Eric Morgat。

文|yuxiang

编辑|yunwei

图片来源自网络

© 知味葡萄酒杂志

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