哪一个村庄能走进你心里？巴罗洛风土探索的第一步

巴罗洛是意大利的“酒之王者，王者之酒”。传统上，巴罗洛是通过混酿可能来自11个村庄不同葡萄园的内比奥罗来酿造。虽然这种做法仍是巴罗洛的支柱，但现代的趋势是更多酒庄开始从官方划定的170个葡萄园区（MGA）入手，酿造单一园（区）的葡萄酒。

 

巴罗洛成为一块极其讲究“风土”的产区后，其复杂程度并不输勃艮第。只是现在要公认选出其中的“特级园”和“一级园”们好像还为时尚早，仍有很多地带尚有专家和爱好者争论。

 

巴罗洛风土的第一步——走进村庄

 

更何况，步入巴罗洛风土的第一步——走进村庄，尚且还有探索空间。

巴罗洛产区共有11个村庄，其中Barolo、Castiglione FallettoSerralunga d’Alba完全位于产区内，和同样关键的La Morra和Monforte d’Alba共同构成了我们熟悉的巴罗洛核心村庄。Novello和Verduno产量较小但也有一定声望。Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco和Roddi则产量也不大，也较少被提及。

 

 

这些村虽然在地理位置上紧密相连，但由于土壤与海拔的差异，酿造酒款的风格却各有不同。在喝懂单一园之前，了解每个村庄的特点是入门Barolo第一步。

 

关于各个村庄有一些概括性的总结，如下：

 

• Barolo：复古经典，结构良好，更为优雅，略带泥土气息。

• La Morra：香气柔美，纹理细顺，易于亲近，五个村庄中面积第一，产量第一。

• Castiglione Falletto：位处陡坡，雄浑壮实，饱满浓郁。

• Serralunga d’Alba：高石灰岩含量，有特别的矿物味，内涵丰富，肌肉有力，难能可贵的是邻村不常具有的那一份细微处的雅致。

• Monforte d’Alba：酒质坚实，口感密集，年轻时通常不太友善，陈年之后方显沉稳魅力。

 

控制变量的风土探寻之法

 

当然我们也知道，和勃艮第那些笼统概述的村庄表现一样，这样的总结在经验不够丰富时，面对不同酒庄、风格的呈现常让人云里雾里，常有矛盾之处。

 

原因就是绝大多数酒庄鲜有在各村都有葡萄园的情况，不同的种植和酿造风格造成很难横向对比总结不同酒庄、不同村庄间的风土。

 

而欣赏风土的关键就是控制变量，比较同一酒庄在同一年份里，保持栽培酿造方式大体相同的情况下，用不同产区种植的葡萄所酿出的酒。

就像探索勃艮第的时候，开始总是会找到一两家声誉卓著、酒款覆盖广的酒商或酒庄，来领略各个村庄不同的魅力，并找到喜欢的那一类型，然后更深入地进阶不同酒庄的村级、一级和特级园中。到了巴罗洛这样的机会显得少了一些，因为这样的酒庄好像不多，不过今天赏源知味要介绍的所尔朵Sordo酒庄就是少数派之一。

 

百年传统派名家

 

所尔朵Sordo酒庄如今由家族第三代传人Giorgio掌管。1912年，酒庄由Giorgio的祖父Giuseppe创建，而为酒庄带来了巨大变化的是Giorgio的父亲Giovanni。Giovanni偕同妻子Maria在巴罗洛一些上好的地区购买了几块优秀的葡萄园，从而开启了长达百年的酿酒历程。

 

Giorgio Sordo（左）

曾经由于内比奥罗葡萄的特性以及传统的酿造方法，Barolo酒至少要在瓶中陈年10年以上才会到适饮期。1970-80年代，一场革命在皮埃蒙特展开，部分酒庄将传统的斯拉沃尼亚大桶（Slavonian oak）换成了225升的法国橡木桶，把带皮发酵的时间从一两个月缩短到了十几天，使得改革后的酒更为轻松易饮。但人们对这次新派改革的评价见仁见智，有人说这样会让Barolo更亲民、更能走向国际化，有人说这样掩盖了内比奥罗葡萄的本来面目，使Barolo变得面目全非。

经过这次变革，有的酒庄开始100%使用法国橡木桶，有的酒庄还是坚持传统的大桶，有的则是传统和新派相结合，每种风格都有各自的拥护者。

 

 

Sordo酒庄则自1912年来一直坚持使用斯拉沃尼亚橡木制成的大橡木桶，这种木材材质温和，对葡萄酒干扰较低，使得葡萄酒保持了原来的风味，从而保留下了原汁原味的葡萄园风土。

Sordo发展到现在拥有超过53公顷的葡萄园，分布在9个村庄中，其中有足足8个单一园！这也成为了酒庄醉大的宝藏。风格从西边的轻盈柔过渡到到东边的厚重强劲，充分体现了巴罗洛之所以伟大的原因。

 

酒庄的Barolo酒款来自八村混酿，葡萄分别来自Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Barolo, Novello, La Morra, Verduno和Grinzane Cavour。

另有14款单一园的巴罗洛和巴罗洛珍藏，分别来自五个村庄：

 

1. CastiglioneFalletto村

ROCCHE DI CASTIGLIONE （riserva）

PARUSSI （riserva）

VILLERO

MONPRIVATO

2. Serralunga d’Alba村

GABUTTI（riserva）

如此多的酒款，是酒庄百年亦步亦趋，慢慢积累打拼出的经验成果，也是你我了解巴罗洛的一条欢愉之路。