知味君法国是世界第一大桃红酒生产国，而普罗旺斯（Provence）毫无疑问是法兰西的桃红酒之乡。该地区有87%的桃红酒销往异地，今年产量为1.36亿瓶，占到法国总量的40%，始终保持国内领先地位。桃红酒简单爽口，层次分明，品质上乘，给人以愉悦的感受。通常桃红酒都无需久置，清新可口，柑橘、柚子等果味的搭配使其香气更为丰富。
普罗旺斯不单单出产一种桃红酒，那里桃红酒的种类非常丰富，内部桃红酒产区也是数量繁多；一提到这些产地名，人们就会联想起觥筹交错、把酒言欢的美好时光。如今，因其讲究的制作工艺，桃红酒被认为是一个单独的葡萄酒门类，可谁又会想到桃红酒和红葡萄酒和白葡萄酒那样可以陈年？尽管陈年桃红酒不多见，但这一趋势正在慢慢发展。
今年五月在圣托贝（Saint-Tropez）举办的普罗旺斯葡萄酒大赛便是最好的证明：在决赛上新增加了“陈年桃红酒”比赛，这一环节对2010及之前的年份酒开放，共有约12家生产商参赛，542种样品接受盲审品鉴。最终，一款2009年份酒和两款2010年份酒桃红酒脱颖而出。
与众不同的芬芳
弗朗索瓦·米洛（François Millo）是普罗旺斯葡萄酒行业委员会的主席，他坦然承认道：“我们才刚起步，前方的路还很长。我们希望明年的比赛会有更多的陈年葡萄酒参赛。很久以来，不少葡萄酒生产商都在致力于推出优质的陈年桃红酒。最近，桃红酒研究中心也加入了我们，帮助我们来确定陈年桃红酒的特征，其中最突出的一点就是其与众不同的芬芳。”
的确，不是所有人都熟悉桃红酒陈年后那不同于柚子和硫醇味道的特殊香气。在品尝时，就需要我们忘记习惯的味道，这样才能感受陈年桃红酒通过四、五年的陈化之后特有的复杂丰富的口感。品酒的过程就像是在香料国度里遨游，你会感受到樟脑香气和馥郁花香。此外，你还能闻到各家庄园特有的香气，因为许多酒庄不再出售陈年桃红酒，或者把陈年酒储藏在精品商店里，仅供人品鉴交流、感受陈年的妙处。在这方面，那些主要选用慕合怀特（Mourvèdre）葡萄酿造的桃红酒，诸如来自邦多尔产区（Bandol）的桃红，就非常适合接受时间的洗礼，尤其是产自当比耶酒庄（Domaine Tempier）的邦多尔桃红酒，它在拥有复杂层次的同时还保有清新的口感。同样在普罗旺斯丘（côtes-de-provence）的拉龙德（La Londe）产区，圣安德烈·费桂耶酒庄（Domaine Saint-André de Figuière）出品的1997年份陈年特酿桃红酒口感活泼，带有矿物味，结合完美。
陈年桃红酒还在发展初期，其香气的组合拥有无穷可能性并可以给品酒者带来丰富快感。说到陈年桃红酒该搭配什么菜肴，请先忘了户外烧烤或野餐吧。其实，陈年桃红酒可以和异国风味、咸中带甜或者摩洛哥风情的菜肴完美搭配。这种诱人的搭配不仅能满足老饕们挑剔的味蕾，同时也有益于桃红酒品酒文化的未来。
“桃红现象”正快速扩张。随着时间的流逝，桃红酒在发展过程中应该找到其他销路，寻求长期扎根市场的方法。于是，陈年桃红酒便有了真正的市场意义。正如弗朗索瓦·米洛强调的那样：“桃红酒可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒，可以即买即饮也可以陈年品尝，正是这些特点丰富了桃红酒的品尝方法，并能使这款酒长盛不衰。”
