自然酒凉了吗？-知味葡萄酒

没有有效认证，大部分自称的自然酒，是耍流氓，博取眼球的纯商业操作吗？

“我们是不是在路口那家酒馆喝过这瓶酒吗？

不，等等，是老弄堂里藏着那家法式小酒馆？

不对，是新开的那个日式烧肉小酒馆？还是那个做川菜的小酒馆？

你说的是那瓶颜色漂亮的Pét-nat，还是酒标上有大象或狐狸的那个？”

小众变主流

现在每当坐在上海、北京、广州、成都等地，各式有着自然酒单的潮流餐厅和小酒馆里时，你会有那种“似曾相识”的感觉吗？一种莫名其妙的确定性，那些花花绿绿、前卫抽象、可爱动物的相似酒瓶，像是被烟熏过的橙色酒液。

当原本前卫新潮的东西变得如此主流时，它们还”酷”吗？

自然酒很大程度上还是一个无定形、相当无法定义的葡萄酒类别（法国有自然酒法规，但很多自然酒生产商并不愿意加入，法国以外的欧盟范围内酒标上还无此类标准）。自然酒的根源在于坚持独立、小批量生产的酿酒师和酒农们，种植和酿造过程基本上不使用添加剂。即使在短短几年前，自然酒也是一个小众的亚文化酒饮，是崇尚健康和追求独特的标志。

但今天，这看起来越来越像一种由酒标图片驱动的审美比赛，用小红书、抖音的点赞来代替传统的酒评分数。

矛盾的葡萄酒统计

尽管自然酒的文化地位越来越高，但在商业报告和销售趋势中的地位却一直很模糊，当然目前还是“好”的糊涂。

葡萄酒这个复杂的的行业，统计数据就能讲述一个矛盾的故事。硅谷银行说年轻人在葡萄酒上的花费越来越少，如果不能吸引年轻的饮酒者，那么在未来十年内，销售额可能会暴跌20%，葡萄酒整体销量过去两年中停滞不前甚至衰退说明了这点。

然而，过去一年里（美国）”优质葡萄酒”的销售收入增长了40%之多。这充分说明了将葡萄酒作为一个整体进行统计的无意义。便宜的餐酒销售，对于在创造历史新高的精品葡萄酒销售和拍卖来说毫无意义。

自然酒在美国近几年已经快速达到每年约5亿美元的规模。国内数字不详，但在国产进口酒整体连年受挫的大环境下，如果你现在在上海开一家没有自然酒的酒馆，你在搞什么呢？

可以说自然酒像是处在当年摇滚乐变为主流的阶段，正和众多的户外shopping mall，特斯拉比亚迪的电车一样变得常见。

对许多信徒来说，自然酒代表着自由。对酒农来说是可以实际上有机、但不需要经过认证的葡萄园自由，没有官僚主义的酿酒自由。对喝酒的人来说是抛弃葡萄酒产区、品种、分级、品牌鄙视链的自由。

当初法国那些不愿看到官方自然酒认证的人觉得：有规则就可以被那些只是为了寻找商业机会的公司所利用。如果自然酒是有机农业加上一些别的什么，那么更大的品牌可以加入其中，走走过场，打打酱油。这完全违背了自然酒的精神，关于激情、坚韧、大爱的精神。人们酿制自然酒是因为热爱，并包容它的所有怪癖、缺点和风险。

但他们是不是忘了，没有规则而有利益，那大公司、大酒庄，进入自然酒的大门反而会更容易。

大玩家们入场

澳大利亚巨头Treasury Wine Estates（奔富母公司）与美国著名歌手演员Snoop Dogg合作的葡萄酒品牌19 Crimes，年销超500万瓶，原本并不自然，但正准备推出一套酒标醒目的自然酒，名为Second Glance系列，包括”琥珀酒”、”可冷藏的歌海娜”和“自然起泡酒Pet Nat”。

TWE描述”可冷藏的歌海娜”为：提前采摘并自然发酵，以获得额外的新鲜感和拽酷感。充满了多汁的覆盆子和浆果酸甜的味道，以及草本植物的气息，酒体很轻，很有活力，适合在那些温暖的日子里冰镇。

这三款酒在澳大利亚通过酒水连锁店销售，价格为30澳元，比19 Crimes系列的价格还要高不少。

卖得怎么样？还不清楚，但如果卖得好，那么其他澳大利亚、美国等地的大型葡萄酒公司很可能会效仿，并在其他对自然酒友好的地方尝试销售。毕竟30澳元（美元）的售价对这一竞争激烈的价位和品牌段，意味着非常可观的利润。

另外在葡萄酒爱好者注意力稍弱的罗马尼亚，Cramele Recas每年生产超过2300万瓶葡萄酒。近年来，酒庄一直在酿造自然橘酒和红葡萄酒，这些葡萄酒符合自然酒野生酵母、零二氧化硫、少加工、不过滤的要求。产品主要卖给超市。

同样规模已经不小的科波拉家族葡萄酒，推出的Gia Coppola系列，粉彩花卉艺术图案，橘色的酒液，皇冠盖，集齐了自然酒的众多突出元素。

对于大酒庄大酒企来说：如果消费者能容忍，甚至接受葡萄酒中与传统纯净要求相背的“复杂”香气和口感（有时甚至是乙酸乙酯、酒香酵母等按教科书来说算缺陷的成分），不在乎硫和过滤缺失带来的颜色浑浊和保质期变短。那么他们自然乐得提供这样的产品，毕竟，省掉购买酵母、硫、过滤机器和介质等的花费能让老板和财务开心上好几天，而在加州和澳洲等干旱产区在葡萄园中转有机也并非难事。

更有甚者，一些只在外形上下功夫，顶着自然酒名号，内里是否够得上“自然”都有待商榷的“擦边”自然酒都已出现在了市场上。