伊安·达加塔上海的莱美露滋 （Maison Lameloise）是勃艮第著名米其林三星餐厅在亚洲的第一家分店。餐厅坐落在上海最高的建筑——上海大厦68层，俯瞰黄浦江和外滩，每张桌子都有着黄浦江畔180度的绝妙风景。
上海的莱美露滋是用餐的上佳选择，我心中上海排前几的餐厅之一。
不要相信一些美食指南和评论的可笑评价，他们把这家餐厅放在所列出伟大餐厅榜单的后半部分，或者把它和那些不仅坐着不舒服，而且菜品非常令人失望的小酒馆放在一起。
嘿，虽然每个人都有权发表自己的意见，让一切都很“公平”。但在这件事上，我觉得这些榜单和指南的实用性、可信度受到了质疑，而餐厅、评论家、指南/榜单和顾客都是输家。
当然，莱美露滋并非完美。但，谁或什么东西能是完美的？是的，洗手间在餐厅外面，靠近把人带到68层的电梯，确实不太理想。但如果我们因为洗手间的状况而降低世界上一些餐厅的档次，那么会有许多传奇名字不得不降低或减少分数、星级、帽子、叉子，等等等等。
另外，这个地方很贵，肯定是魔都对钱包打击特别大的餐厅之一。但与此同时，上海莱美露滋的服务、菜肴、装饰和葡萄酒，所提供的用餐体验与Arpège、Per Se、Piazza Duomo、The Ledbury、Commis这些世界著名餐厅并无不同。而在这些地方吃饭也都不便宜。
这些伟大的餐厅，如果想找，每一家我当然也能找到缺点。但这有什么意义？重要的是，当我走出莱美露滋时，这是人生中绝好的一次美食体验，这才是意义。
上海莱美露滋餐厅的主厨Yannick Klein，不仅是上海，也是世界上超有才华的主厨之一。这结论不需要成为一个餐厅评论家就能得出，只需品尝一下菜品就能知道。Klein在法国保罗·博古斯（Paul Bocuse）学院获得了烹饪管理学士后，与勃艮第莱美露滋的大厨Eric Pras合作了十多年。
上海莱美露滋的目标是在食材采购、人员组织、餐饮服务等方面忠实于Chagny（原勃艮第莱美露滋小镇）的美食。可以说它非常成功地再现了正宗勃艮第的餐饮体验，但又有亚洲元素。
Chagny莱美露滋
花式十分谨慎，比如使用来自四川的鱼子酱搭配勃艮第煎饼、荞麦可丽饼和红点鲑（顺便说一下，也许你不知道世界上很多高端餐厅的大部分鱼子酱实际上都来自中国）。餐厅也会烹饪中国大闸蟹、黄花鱼和新疆羊肉等；或者是融合感更多的，比如九节虾这道菜——餐厅更复杂和有趣的创作之一，味道非常中国。
显然，Eric Pras的经典菜肴有些也已经出现在菜单上，如鳌虾二重奏这道菜，是Chagny莱美露滋的标志性菜肴。
鳌虾二重奏
上个月我的晚餐有许多出色的菜肴，但我最喜欢的是蓝鳍金枪鱼和乳鸽，后者非常出彩，可能是魔都这道菜的天花板。但我诚恳地建议大家为出色的奶酪手推车（餐厅的经典之作）和火焰可丽饼留出空间，以纵情、甜蜜、性感和华丽的方式来结束晚餐。
我和Kevin Chatain
Kevin Chatain是餐厅经理。他2021年夏天加入莱美露滋，之前曾在其他著名餐厅工作，包括La Manoir aux Quat’Saisons（英国）、Regis and Jacques Marcon和Jacques Decoret。
上海莱美露滋的酒单非常棒。正如期望中的那样，勃艮第的酒是重中之重，但也有来自世界其他产区的大量选择。Kitty Lao（首席侍酒师，在餐厅已经两年半）、Kevin和团队多年来密切合作，扩大了酒单，使更多来自香槟、卢瓦尔和罗纳河谷的酒进入选择。尽管如此，我还是要指出，这里的勃艮第Crémant店酒（餐厅自己的酒标）非常好，很容易与许多小农香槟相媲美。
最近一次在莱美露滋享用的晚餐，我确实也喝得很好。Daniel-Etienne Defaix拥有15代人，横跨400年的葡萄酒家族历史，他的葡萄酒一般在酒窖里放很久才上市：一级园发布时大约有8年的时间，而特级园的酒一般是15年。酒在酒庄一直和酒泥待在酒罐中，完全不考虑使用橡木桶（这是一件好事，因为所有花在酒泥上的时间使酒变得坚果味非常明显）。
Daniel-Etienne Defaix 2008 Chablis Blanchot的颜色中等深金黄色。杏仁、榛子、烟熏、饼干和成熟桃子的香气被甜香料和草药所提升；鼻子上有一丝细微的氧化痕迹，但它足够细微，增加了酒的趣味，而不是带来损害。入口是丰富、有层次、深沉、非常复杂的黄油羊角面包、成熟黄色水果和矿物质味道，在柔和、多面的余韵中很好地萦绕。这是一款美丽的陈年夏布利，口感新鲜得多，在好的酒窖里还能再持续几年，不过我建议现在就喝掉它，以获得完整的享受。显然，我在这瓶酒中发现的氧化迹象有点令人不安，但我几个月前还喝过另一瓶，那瓶还很好，所以还不是太担心。只是，我仍然建议可以的话，现在就喝掉这个处在特定十字路口的年份。为什么要冒任何风险呢？
Vincent Girardin 2005 Pommard Premier Cru Les Argillières，酒呈鲜红色，边缘几近没有。红樱桃、红色浆果、甜香醋油、紫罗兰、燧石和甜烟斗的芳香。在口中既饱满又活泼，红色浆果和樱桃的柔和味道与草本植物的细微展现相辅相成，拥有出色的口内香气。这款酒既不是超级浓缩范，也不是真正Argillières模式的大片，但平衡性非常好，在漫长、纯粹的、果味充盈的回味中如丝般顺滑。你很难拒绝快速喝下它，即使在18年后，酒仍然非常年轻，并有足够的生命力。更妙的是，这是一个非常典型的例子，说明这个被低估的Pommard一级园能够酿出的葡萄酒，没有Rugiens园那么庞大和有触感，但通常可以被赋予更多的优雅。
位于Chagny的莱美露滋成立于1921年，已由三代人（Pierre、Jean和Jacques）相继掌舵。Eric Pras于2008年加入Jacques，并在2009年Jacques退休后接过了厨房。
上海莱美露滋于2018年7月开业，很快才将迎来其第一个五年。尽管要积累到法国总店那样的传奇历史之前，还有很长一段路要走，但毫无疑问，中国的前哨站有实力达到类似的里程碑。
希望上海莱美露滋能达成厚望，因为这是一家特殊的餐厅，在这个世上真的不多。
Daniel-Etienne Defaix 2008 Chablis Blanchot 93
Vincent Girardin 2005 Pommard Premier Cru Les Argillières 93
莱美露滋
上海市浦东新区银城中路501号
上海中心大厦68层
+86 21 68816789
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源风土研究院院长
知味葡萄酒首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata），世界著名酒评家，赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家，在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克，JR等评论家并列，Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d’Or评委会评为世界八大有影响力的葡萄酒评论家之一，曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年，曾任罗马国际葡萄酒学院院长，该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，是世界畅销的葡萄酒书籍，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究，主攻分子细胞生物学前沿课题。
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