美式浪漫:布朗-福曼 Brown-Forman 威士忌

借着杰克丹尼(Jack Daniel's)与渥福(Woodford),布朗-福曼(Brown-Forman)让全世界的饮家都知道了他们的威士忌。从柔和甜美到辛辣复杂,不同系列的威士忌展示着彼此迥异的风格。请跟随施晔的文字,一起体会波本威士忌豪门之中的百变光彩。

《闻香识女人》(Scent of a Woman)是部很文艺的电影片,如果你看过,除了那断荡气回肠的探戈,一定还会记得杰克丹尼(Jack Daniel’s)威士忌是中校Frank Slade的杯中最爱。杰克丹尼几乎可以被称为波本威士忌的典范,在很多人心里,这个品牌早已幻化成一个符号: 波本威士忌(Bourbon)就是杰克丹尼,杰克丹尼就是波本威士忌(当然事实上这并不正确)。即使你宣称从不曾饮用,也无法否认在大多数餐饮场所见到过它的事实。说到这个曾经美国第一、多年行销全球的知名品牌,它的故乡田纳西州的穆尔县却恰恰是美国的禁酒县,所以在当地餐馆和百货店里难觅其踪影。唯一的解释就是这个世界从来充斥着悖论。

阿尔·帕西诺(Al Pacino)的经典剧照:拿着威士忌的Frank Slade中校

阿尔·帕西诺(Al Pacino)的经典剧照:拿着威士忌的Frank Slade中校

酒厂位于田纳西州的林奇堡(Lynchburg),亚热带气候区,温暖潮湿,雨水丰沛。杰克·丹尼尔(其生辰不详,资料毁于县府大楼的一场大火)于1875年在此创立蒸馏厂。读过知味《懂点威士忌》的朋友已经了解:美国威士忌的历史,爱尔兰移民功不可没。他们翻山越岭来到肯塔基州与田纳西州的广袤土地,看见这里有着清澈的水源、白色橡木森林,还有取之不尽的玉米作蒸馏原料,便定居下来,从此翻开了美国烈酒史上全新的一页。很自然,杰克拥有苏格兰、威尔士、英格兰、爱尔兰混血血统。

杰克丹尼之所以与其它波本不同,不光是它采用特殊的酸醪方式(Sour mash),而是在熟化前让提炼出的威士忌酒逐滴流过10英尺厚的糖枫炭(又称林肯郡流程或枫木过滤法),去除粗涩,存留细腻,平添一份不容错过的香甜烟熏味,再辅以新烧制的美国白橡木桶储存,使酒质散发出天然独特的馥郁芬芳。

1956年归入布朗-福曼(Brown-Forman) 公司,目前杰夫•阿奈特(Jeff Arnett)是蒸馏厂的第七任首席蒸馏师,前一任吉米• 白德福(Jimmy Bedford )也是一代元老,至68岁时已足足效命杰克丹尼40年,其中20年一直执掌首席蒸馏师大印。只可惜晚节不保,2008年卷入350万美元的性骚扰官司,因此由杰夫临危接任。乐团The National在《Baby We’ll Be Fine》曾唱到 “I pull off your jeans, and you spill Jack and Coke in my collar”(大意:我脱下你的牛仔裤,你把杰克丹尼和可乐洒在我的领口),想来可能是从吉米官司中获取的灵感。

品鉴活动的酒款,从左至右依次为:Old No.7,绅士杰克,杰克单一橡木桶,渥福珍藏精选

品鉴活动的酒款,从左至右依次为:Old No.7,绅士杰克,杰克单一橡木桶,渥福珍藏精选

第一款:Old No.7

方形瓶身和黑白反差标签,这个杰克生前创立的田纳西威士忌品牌堪称杰克丹尼最经典版本。奇特的“Old No.7”书写方式时至今日仍然流传着不同版本:大多数人认为杰克有天赐的女人缘,终身未娶却一生红颜无数,且惯常同时拥有七个女朋友,用No.7以资纪念(多饮波本酒的副作用是花心?),也有人认为异形的7看起来和“Jack”的首字母很像,更有人认为7是杰克的幸运数字等等。笔者与酒庄驻英品牌大使托马斯•维农(Thomas Vernon)交流后发现托马斯更支持“当年7号火车载运了他那些售出的威士忌酒桶”这一解释。这酒标背后的秘密也许永远只有杰克老先生自己知道了。

品鉴笔记:玳瑁色,甜蜜的香草焦糖香气,年轻活泼带着不安分的躁动,浓烈的甜香之后躲藏着清雅的花香,仿佛正徜徉玫瑰花园。酒体轻盈平衡,舌尖丝丝入扣的微甜,后喉余味略有狂野的橡木辛辣。酒精度40%,威士忌中算很低了,可直接品饮,亦可作鸡尾调配。

第二款:绅士杰克
Gentleman Jack

杰克绅士威士忌是杰克丹尼尔酒厂几十年来的第一个研发产品,于1988年面市。桶陈前与Old No.7一样,经过枫木醇化,细腻柔顺。但与No.7及其他威士忌的最大的区别在于其新增的步骤:绅士杰克在熟化接近尾声时会再次经历枫炭过滤,成为世界上绝无仅有的“二次枫炭过滤”威士忌,有着令人叹为观止的丝滑质感。

品鉴笔记:浅琥珀色,一嗅前香,只有一个词蹦现脑海:香蕉。继续深探,陆陆续续摇摆出风干杏脯,新鲜椰汁和焦糖味。酒体比No.7更显饱满,回味是温暖的,象真正的绅士无言却有力的拥抱。

第三款:杰克单一橡木桶
Single Barrel

1997年2月首次亮相,每个单桶都是按百一法逐个精心挑选所得,尽情张扬着个性,其独特性及个人命名归属服务(适合土豪)吸引了全球的威士忌狂热爱好者。酒精度通常会更高(45%),紧致丰沛,但各不相同,有些更甜美,而有些更狂野。

品鉴笔记:考虑其桶间差异,不知此款笔记对他人是否还有意义?此桶的香气以白巧克力为主,挡不住的是汹涌而来的熏木香及焦糖甘草的气息。感觉深邃,似深井不可究其底。酒体绵厚,充腴的橡木蒸烤及坚果味。酒精滚烫热烈,风味逶迤延展,我听见自己的心明快地开始歌唱。

第四款:渥福珍藏精选
Woodford Reserve Distiller’s Select

Woodford Reserve Distiller’s Select

Woodford Reserve Distiller’s Select

结束了田纳西的神游,接着体验肯德基州的渥福Woodford,与杰克丹尼同一个东家——布朗-福曼(Brown-Forman) 公司,但关系曲折。布朗1941年从Pepper家族手中买下蒸馏厂,三十年后卖掉,1993年又重新将之买回纳入旗下,整修包装后于1996年推出这款明星产品。

渥福规模很小,每天橡木桶制作数量是个很好的指标:渥福一天生产21个新橡木桶,而杰克丹尼一天是2100个。不过这很快即将成为历史,因为今年夏天布朗公司宣布投资渥福3500万美元扩大生产。

与日本清酒同理,对于世界顶级的那些威士忌,好水永远是王道。渥福最难拷贝的核心资源就是它深达60英尺的石灰水源,富含大量矿物质(却不含铁),非常有助于发酵同时不会产生过多酸性物质。众所周知,波本威士忌按律至少需要含有51%的玉米。渥福的比例比较特殊:玉米72%,黑麦18%,大麦芽10%。

渥福是唯一一家使用三次壶式蒸馏的波本生产商。第一次蒸馏至40proof(合20度),称为low wine;第二次蒸馏至110 proof (合55度),称为high wine; 第三次蒸馏至158 proof(合79度),称为酒精蒸馏。

品鉴笔记: 没有枫炭过滤,不再甜香扑鼻,更凸现太妃糖,黄油奶糖及蜂蜜的柔和气息。隐约有谷物的特征性味道,但很快被黑麦的白色香辛料的辣味所取代,层次繁复,余韵缭绕。

最后一款:渥福大师收藏
Woodford Reserve Master’s Collection

渥福大师收藏,四桶珍藏版

渥福大师收藏,四桶珍藏版

大师,自然指的就是首席蒸馏师克瑞斯•莫瑞斯(Chris Morris)了。这个戴着一副学究眼镜的小个子男人,初看实在太不起眼,可道行实在深厚,要知道他可是自9岁起就“泡”在蒸馏室里了。从一个负责清扫玉米粒的卑微员工一路历练成渥福威士忌风格的灵魂人物。

大师收藏系列共有三款:双麦芽精选、四桶精选及珍稀黑麦精选。今天品鉴的是第8个年份的四桶精选,每年产量在5000瓶上下,象顶级勃艮地一样全球配额销售,堪称千金难求。 四桶,顾名思义,是指波本威士忌将在新美桶、枫木桶、雪利桶及波特桶中以接力赛的方式完成自己的熟化陈年。

品鉴笔记:黑麦的谷物味、熏衣草,夹杂着宝石红波特酒中蒸煮的蓝莓和野山莓味,oloroso雪利酒特有核桃焦糖无花果味紧随其后,枫木桶及新美桶的蜂蜜糖浆特质,后喉残留着谷物专属的辛辣味。如此万般缤纷地用桶,醇厚馥郁的精致内涵让人都有点目不暇接了。

哼着Ke$ha《Tik Tok》的歌词

” Wake up in the mornin’ feelin’ like P- Diddy
早晨醒来感觉就像吹牛老爹

Grab ma glasses I’m out the door I’m gonna hit the city
带上眼镜,走出房门,我要到城中狂欢

Before I leave brush ma teeth with a bottle of Jack
出发之前,再用杰克丹尼刷一下牙

‘Cuz when I leave for the night I ain’t comin back”
因为一旦我离家就会彻夜不归

我突然想起来忘记补充一句:除了第一款可以用来刷牙或用调配鸡尾酒来蹂躏,其它的建议纯饮,勉强可以加点冰(我很不情愿地写下最后一个勉强的建议)。

继续阅读:
“懂点儿威士忌”系列第一篇:金色光影里的绅士豪情
“懂点儿威士忌”系列第二篇:威士忌该怎么喝?
“懂点儿威士忌”系列第三篇:苏格兰,威士忌的迦南圣地
“懂点儿威士忌”系列第四篇:苏格兰以外的世界

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