奥布产区精品香槟特辑: Olivier Horiot

奥布产区的Olivier Horiot可能是最不像香槟人的香槟人,一直醉心在香槟地区酿造静态酒的他,偶然玩票的酿制香槟,却能酿出有趣又有料的佳酿。一起来看看他的故事吧。

奥布省的最南端,拥有866公顷葡萄园的Les Riceys,是香槟区唯一集结了3个法定产区命名保护AOC的重镇,除了香槟(Champagne)、香槟区静态酒(Coteaux Champenois)以外,还出产闻名全法的粉红葡萄酒(Rosé des Riceys)。不简单只是香槟区种植面积最大的产地。组成Les Riceys的三地村落美不可言 (Ricey Bas, Ricey Haute Rive以及 Ricey Haut ),散落古老精美的文化遗产,它位于河谷最低处,仰望Laignes河左右岸此起彼伏、纵横交错的重重丘陵,而分布在顶端层叠的树林和低地之间,陡峭的、朝向最佳的坡面之上,Les Riceys的葡萄园里光影朝暮,出产香槟区难得的圆熟果实,其中,黑皮诺是绝对的主角。

Olivier Horiot Arbanne,图片来源:FINARE VINARE
Olivier Horiot Arbanne,图片来源:FINARE VINARE

正是奥布产区经济形态的缩影,尽管坐拥上好的风土条件,小镇上大部分酒园主人都选择风险较低的普通种植法,保持高产,几乎九成的果浆都销往酒厂。所以在Les Riceys,放弃投用化学肥料和除草剂十五年、潜心酿酒的Olivier Horiot就显得尤为珍贵。Olivier是生长于Les Riceys的小孩,父亲Serge身为镇上重要的合作社总管,一直都跟儿子保持合作的关系,除了酿酒,他一直努力向外界宣传推介产自Les Riceys不同特色的葡萄酒,其中,Olivier每年主办覆盖3个AOC的产区赛事,邀请来自各地不同国籍的专业酒评人参与,已初具规模。他总说自己是“最不像香槟人的香槟人”,长年都单独钟情酿造粉红(Rosé des Riceys)和香槟静态酒(Coteaux Champenois),之后才玩票似得做起香槟,一时间反倒做得风生水起……

图片来源:谢晓燕
图片来源:谢晓燕

纯净、清晰的表达,以及富有集中力和深度的内在,是Olivier Horiot香槟给我留下的印象。使用来自勃艮第Domaine D’Arlot的旧桶,有规律的搅桶,装瓶以前长时间带酒泥陈酿,从不下胶和过滤,以及一个类似Solera的储备酒蕴藏,是酿制环节的一些细节,不过,我赞同他的观点,以自然、没有侵害的方式对待葡萄树,才是酿出好酒至为关键的因子!虽然,这并不容易,除了村口不远处相对比较方便打理的一大块葡萄园,他的几片分散的酒园地形陡峭,手工犁地变得更加辛苦,还需要随时警惕防范使用化学品的邻居,“通常,我们请求隔邻的庄主不要在边界两三行葡萄树上施用药品,作为交换,我们负责维护打理这些树藤”,Olivier 的夫人Marie指住草色金黄的一条树间地带苦笑说:“不过,也有不管用的时候,这些葡萄看来不能用了……”

酒庄的葡萄园,图片来源:谢晓燕
酒庄的葡萄园,图片来源:谢晓燕

酒庄拥有的7公顷葡萄园,主要包括两块风土差异明显的土地:Valingrain是当地典型的石灰粘土质地,果实的线条比较纤直,整体细腻有致,更为内敛;而Barmont的土质相对特别,是本地不多见的温厚粘土质,朝向偏东南,酿出的酒会显得宽广一些,体现逼人的红色果香。除了黑皮诺,霞多丽,莫尼耶和奥布省常见的古老品种白皮诺,Olivier也开始重新种植香槟区少见的其他许可小品种:Arbanne, Fromenteau, 以及Petit Meslier,其中五个品种等量酿成的单一年份5 Sens,在木桶中发酵醇化一年,不添加糖分,质感丝滑,均衡可口,带着迷人的白果和熏香味道;另外一款百分百小品种Arbanne酿造的私房小酒,更是香槟区难得一见,仅仅在朋友圈和忠实顾客之间分享,是选用成熟度极高的葡萄陈酿多年而成,精致甜美,伴有悠长的蜂蜜和花香。

Métisse意味混血 – 纯正的黑皮诺和白皮诺“混血儿”,加上不到两成的Solera式储备酒跟少量添糖,可能是Olivier酿造的最像“香槟”的一款酒。整合Les Riceys不同地块的特性,清晰骨架结合轻微肉感跟润泽的口味,不起眼的一点点木桶辛香,是一瓶可口易饮又不那么简单的葡萄酒。

Olivier Horiot和他的Séve香槟
Olivier Horiot和他的Séve香槟

Séve(树液) 系列的纯黑皮诺年份酒,包含一支黑中白香槟,和放血法酿造的粉红香槟,有意思的是,这两款香槟,与Olivier酿造的另外两瓶非起泡酒 Rosé des Riceys和 Coteaux Champenois同样来自Barmont的酒园;虽然产区内非起泡酒的酿制程序完全不可比,但是品鉴这四瓶酒,体验不同的方式演绎的同一片黑皮诺,看她们各自风格,或是轻巧、或是丰满、或是浓郁,以丹宁、酸度或是二者一并筑起架构,又展现相通的成熟草莓樱桃风味…… 可能再也没有第二家酒庄可以提供如此有趣又有料的品鉴体验了。

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谢晓燕

知味葡萄酒杂志香槟专栏作者,安居法国兰斯城。

十年前来到香槟,被朋友酿的没标签的酒感动,走进这一片风土人情,不知不觉成了兰斯人,生活在香槟的日常小事里。

四季看葡园,杯酒情愈深,于是慢写香槟故事,简单自然,静与等待,葡萄酒,不过如此。

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谢晓燕