你是否体验过舌尖的汹涌澎湃?

“几十年前,我和男友在牛津的一家餐厅共进晚餐,他点了一支勃艮第红酒——1959年的Chambolle-Musigny Les Amoureuses一级园。我后来才意识到,因为它‘爱侣园’的名字和百转千回的柔美风格,它常被人们称做‘恋人的酒’。那晚谈了些什么我已经完全记不得了,甚至连曾经爱人的面庞都已经在记忆中模糊,但那支勃艮第给我带来前所未有的味觉冲击还令我记忆犹新。”

这是我从一位非常资深的葡萄酒作家那里听来的故事。很多人应该都有类似的体验。我想起无数个饥肠辘辘的夜晚,从胃和大脑的深处升腾上来的对一碗鸡丝打卤手工米粉的想念,15年前某个小县城的小店留给我的味觉记忆竟然可以穿越这么长光阴却还保留着无比清晰的面貌,并一次一次在所有饥饿或者馋嘴的时候奔袭而来。人的味觉和嗅觉记忆的长久程度有时候真是令人吃惊,远远胜过视觉和听觉。或许也正是因为如此,全世界才有这么多钟情于美食美酒的人吧,当你体验过舌尖上的汹涌澎湃,它会停留在你最长久的记忆中,难以忘怀。

很多人喜欢上葡萄酒,却是来自于巧合。刚好喝到的某一杯酒,一下子开启了味觉的大门,“竟然还能喝出这般的感觉!”。而这样一杯酒,可以是庄严高贵的罗曼尼康帝红酒,也可以是廉价却美味的麝香气泡甜白。每次我讲品酒师课程,总会问问大家是怎么喜欢上葡萄酒的,没想却听到了很多动人的故事。有时候是缘于一杯酒,有时候是因为一个人。

经常也会有人问,“为什么品酒需要学习?”人们对于美食的欣赏似乎就是与生俱来的,什么样的食物好吃,尝尝不就知道了,不需要上课。但喝酒不应该也是一样吗?其实不然。

品酒需要学习么?

在我们教过的几千位学习品酒的朋友们中,有时候也会听到有人说,“老师,以前我觉得红酒喝起来都一个味儿,觉得自己不懂才来学习的,为什么一来上课就能喝出区别来了呢?” 碰到这种情况我都会仔细询问,却好玩地发现其实很多人之前都没有尝试过同时对比品鉴两款以上的葡萄酒——觉得上周的可口可乐和今天喝的百事可乐味道接近,那确实不奇怪。而且其中还有不少也没怎么接触过很多不同风格和品质的葡萄酒,上完课品过一大堆酒后,都恍然大悟了。

2014年知味在上海主办的顶级大师班上,葡萄酒爱好者们跟着大师一起学习和品鉴来自全世界的佳酿

2014年知味在上海主办的顶级大师班上,葡萄酒爱好者们跟着大师一起学习和品鉴来自全世界的佳酿

品酒与欣赏音乐、绘画、舞蹈或其他艺术形式的审美活动一样,基于直接的主观感官感受,但也建立在一定经验和认知框架之上,西方人所谓 educated palate。这种整体的感受能力是需要通过后天来习得的——通常在知味学习品酒的第一课讲的就是这一点——一个完全不了解西方美术史的人,虽然也能从某些画作中获得视觉上的美的体验,但却无法理解和欣赏一幅作品在文化和艺术语境内更深层次的价值——这幅画到底好在哪里?为什么它这么值钱?我喜欢这样风格的作品,还有哪些作品我可能也会喜欢。如果不经过后天的学习掌握一定的知识框架和正确的欣赏方法,都是无法回答的。先天的感官直觉,赋予了我们未经雕琢的鉴赏能力,但后天的经验学习让我们有能力理解“好之所以为好”的原因,并获得了从这项活动中获取更高层次快乐的能力。

酒并不是人类维持生存的必需品,酒精带来愉悦自然是它历数千年而不衰的重要原因,但它复杂多变的形式和它对感官的直接作用,使得品酒成为一项审美活动。学习品酒,一方面是在回答“什么样的酒是好酒”这个审美问题,另一方面是在探索“哪些酒我会喜欢,哪些酒值得我来欣赏品尝”。在这个意义上,美食的品鉴也是一样,虽然吃到好吃的菜肴你会觉得开心满足,但美食家和老饕们获得的快乐却可能是你的很多倍。

如何学习品酒?

过去的年代里,关于葡萄酒的知识往往只在精致而传统的欧洲大陆传承,绅士们可以从他们的父辈或师长那里继承对葡萄酒的爱好和了解,这些关于葡萄酒的经验知识会和偏见一起,通过口耳相授再传递给下一代。

到了全球化的时代,在中国我们也有机会品尝到来自宁夏、山东、波尔多、勃艮第、莱茵高、巴罗洛、纳帕谷甚至远到天涯海角的开普敦的葡萄酒。接触葡萄酒文化时间并不长久的中国人,对品尝和了解来自世界各地佳酿热情异乎寻常地高涨。

知味葡萄酒教室里半天的品酒师课程需要品鉴的葡萄酒

知味葡萄酒教室里半天的品酒师课程需要品鉴的葡萄酒

在知味用文字和授课传播葡萄酒文化的这三四年中,我曾遇到过来自大江南北的读者和学生,他们都是爱酒之人,渴望用知识来满足对葡萄酒的好奇心,并找到志同道合的酒友来分享快乐。但还有更多的朋友因为时间和地域距离的限制,没有机会走入知味的课堂。他们中很多认真地读完了我们所有文章,却依旧希望能有机会系统性的增强对葡萄酒的认识,他们中有不少人像我们开篇的那个故事一样,已经体验过舌尖的汹涌澎湃,迫切地想要进入葡萄酒的精彩世界。

去年11月,我们第一次尝试在在线教育领先的沪江网上开设零基础的葡萄酒入门课程。意外地收到了来自全国各地的网友的热情回应,他们真诚的反馈让知味整个团队深深感动。第一次真切地感受到原来自己的工作能够帮助到如此之多热爱葡萄酒的朋友。所以2015年,我们决定继续在沪江网上开设一系列的葡萄酒课程,由知味最好的讲师讲解涵盖品酒、选购、美食等诸多与葡萄酒相关的生活和文化主题,只要你对葡萄酒知识感兴趣就可以参加,在电脑和手机上都可以非常方便地免费收听课程。

第一次的课程安排在4月1日周三的晚8点《葡萄酒快速入门指南(一)》,由知味联合创始人和教育总监——正在攻读葡萄酒大师的施晔老师亲自授课,请点击下面的链接免费报名听课:

http://www.cctalk.com/course/154821518028/

人见人爱的施晔老师讲课的样子

人见人爱的施晔老师讲课的样子

光听课不品鉴,对葡萄酒的学习总是不完整的。如果你想报名知味线下的葡萄酒课程,可以点击这里看看我们的排课表

准备好进入葡萄酒的精彩世界了吗?请记得,永不止息的好奇心和虚心学习的态度才是这里最可靠的道路。我很喜欢的一位法国记者和政治家Jean-François Bazin说过一句很有睿智的话,转赠给所有被葡萄酒吸引并希望亲近它的朋友们:

“葡萄酒世界的入口其实只有谦卑的门栅——并且只是象征性的窄门——窄到只让收起翅膀的天使通过。”

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