欧洲东北菜——德国美食

德意志民族个性豪放剽悍,在饮食上他们大块吃肉大碗喝酒,不拘小节,虽历经时代的变迁,但德国菜仍旧重口味,材料上较偏好猪肉、牛肉、动物的肝脏及香料等;调味品使用大量芥茉、白酒、牛油;烹调方式常用的就是煮、炖或烩,这么一说,简直就是欧洲的东北菜。

欧洲东北菜

欧洲东北菜

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东北菜

东北菜

作为曾留学于法国东北部阿尔萨斯地区的学生,毗邻南德,几次游离探索当地美食,今天在这里就想给大家介绍几道经典的德国菜,不仅可以在国内越来越多的西餐厅里品尝到这些美食,有空还可以自己在厨房轻松搞定,在这个冬天犒劳一下自己吧!

烤猪蹄配酸菜

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德国菜中最负盛名的当非烤猪蹄配酸菜(Schweinehaxen)莫属。初闻这个名字还以为这是就是我们中国人说的猪蹄,可是当菜一端上来我就震惊了。分明就是一个猪肘子嘛!

德国所谓猪脚,实际上是我们说的猪蹄髈。传统的做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使其入味,然后先蒸再烤。这样既去除了油脂,又保留了猪肘的胶质和水分。猪肘的表皮口感酥脆,而里头的肉软嫩不油腻,肉质鲜美、松软多汁,如果你不喜欢吃烤的,还有白炖的口味可以选择。搭配德国的酸菜,相当的美味。

顺便一提,德国酸菜其实和东北酸菜的做法并无二致,到底同为“东北的风土”,难怪会有这样相似的发明呢。

2. 香肠配面包

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看上图就知道了,德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上,许多种类风行世界,如红肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠、柏林咖喱香肠。著名的黑森林火腿,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。

而德国的国菜,就是在酸卷心菜上铺满各式香肠……

其中比较有特色的不得不提巴伐利亚白香肠(Weisswurst)。它由南德巴伐利亚联邦州的名字命名。用剁碎的小牛肉和烟猪肉制做,调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱等。

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这类香肠容易保存,如今在国内也能轻松买到,食用时在沸水中加热大约十分钟,之后去掉香肠皮,搭配传统的甜芥末酱和八字形(Brezel)面包一起吃。有趣的是,大部分的德国人依然遵守着正午之前食用白香肠的传统,用当地人的说法,香肠不应在中午听见教会的钟声。

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在德国,各个城市的广场上都有贩卖面包夹香肠的小摊,你可以在这快速简便地解决自己的午餐,好吃、简单、顶饱!

对德国人来说,世界上最美味的香肠也要配面包才搭,上文说的Brezel,在国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结或德国碱水面包等。经常会在面包上撒几粒海盐,因此吃起略有些咸味。口感特点组织紧密,有嚼劲。如今中国也能买到了,下次见到记得试试哦。

八字形面包(Brezel)

八字形面包(Brezel)

3. 德式沙拉

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介绍了两个德国最重要的肉食,也来点小清新吧。德国人的食谱里,各种各样的沙拉占据了不可撼动的地位。德式沙拉大部分以新鲜水果蔬菜切盘为主,再依据各人口味淋上各种酱汁。

在德国,沙拉经常作为一顿简餐中的主菜,而非前菜登场,在午饭时尤其如此。通常如果有人请你吃午餐前详细的询问你要什么口味的沙拉,或者是上菜时你发现沙拉格外丰盛……那请一定吃饱,不用等后边的菜了。

营养、富含维生素和纤维素,最主要还容易制作……各种口味的沙拉充分复合德意志人民高效率的风格。

最后还想吐槽一下,当当当当——就是下面这道菜:

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初到德国,进餐馆点菜,并不熟悉,曾经点过这道“五种肉”,结果上来看到它就快石化了,哈哈,太扎实了有木有!不仅有一块猪肘、一块牛肉之外还有三种不同的香肠,配以酸菜、蒸土豆,真可谓是肉食动物的天堂!

德国的“美食”要说确实不多,德国人不会弄虚做假,因此做食物也简单粗暴,量大味重。它既没有法餐的精致典雅,也没有意大利、西班牙菜的热情奔放,它不需要细细品味,它给我们带来的就是大快朵颐的快感!

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