我们测评了全球10大香槟，还混了香槟王进去，结果出人意料...-知味葡萄酒

在所有葡萄酒的种类中，品牌影响力最大的非香槟莫属。全球每年都要消费掉近3亿瓶香槟，而其中销量最大的10款，就占了全部的三分之一，其中每款的年销量从410万瓶-3000万瓶不等。

如此之大的产量和品牌认可度下，这些香槟的销量排行和品质成正比吗？这些大家平日里最容易买到的香槟，风味口感到底如何？知味几乎每天都能在读者们的留言里，看到这类问题。经过周密的筹备，我们决定做一次“全球10大畅销香槟测评”，通过专业盲品实测来回答下面这几个关于香槟关注最高的问题：

大牌香槟到底谁家好喝？
哪些香槟性价比最高？
上千元的香槟比几百块的好在哪里？

测评结果出来，还真是出人意料…

01 | 我们品鉴了哪些大牌香槟？

在选择参评的大牌香槟时，我们参考了Drink Business统计的2015年全球销量10大的香槟榜单。

因为没有找到销量排名第10位的Canard-Duchêne Authentic在国内的进口商（或许尚未进入中国），第7的伯瑞香槟（Pommery）多次买到的样品都因为酒商保存不当而氧化，这两款都没有正式进入测评。作为补充，我们选择了过去几年增速最快，在另一家国际酒类媒体Drinks International的香槟品牌排行榜中位列第二，仅次于酩悦香槟的巴黎之花（Perrier-Jouët，年销量300万瓶左右）进入测评。

另外，我们还在这9款均价300元的无年份香槟里，混入了一支“真·大牌”——2006年份唐培里侬香槟（Dom Pérignon 2006，又被称为“香槟王”，在2016年度畅销香槟品牌里排行第四，是排行最高的高端香槟品牌）。看到这里，很多知味的读者朋友应该都开始期待看到结果了。

02 | 按照什么标准来测评香槟？

这次香槟测评的评委，由7位经过长期专业葡萄酒品评训练的知味团队成员组成，全程通过严格的盲品打分方式品评。7位评委全部都通过国际最受认可的葡萄酒专业认证WSET的三级，其中有5人还经过WSET四级Diploma气泡酒部分的学习训练，保证测评评委的专业性。

7位评委都在不知道侍酒顺序的情况下对每款酒盲品打分，盲品共进行了两轮，以保证每款香槟的风味个性可以充分展示。为了统一标准，所有评委都要求按照WSET气泡酒的标准品评方式来盲品打分。

对于每一款香槟，评委会按以下三个要点来评价品质，并且按照每个要点的重要性占比给出综合性的最终评价。

香气
重要性30%

香气是否诱人，是否能闻到水果或者花朵类香气，水果味比如青苹果、梨、青柠这类凉爽轻盈的香气，或是黄苹果，柑橘这些温润的香气；花香比如苹果花或者轻盈的玫瑰香气。如果是凸显酒泥陈年风格的香槟，是否有酵母带来的饼干、鲜面团或者糕点类香气。

总体而言，香气越复杂，有鲜明的层次感，则分数越高，香气如果有过于明显的瑕疵类气味，且醒酒后还是无法消散，则扣去相应的分数。

口感
重要性60%

综合考虑酒款的平衡、集中度、余味以及复杂度，通常说来，酸度过于突兀，滋味寡淡或者松散的酒款会拿到偏低的分数。均衡匀称的酒得分更高，一些常见的加分项比如酸度干净爽脆，滋味复杂，口感鲜美，有矿质感。

另外，香槟气泡在口感中呈现的品质也需要被考虑在内，细腻绵延的小气泡在口中会显得触感精致，会拿到更高评价，充盈但不够细腻的气泡获得中等评价，松散无力的气泡需要差评。

总体印象
重要性10%

总体上这款香槟是否讨人喜欢，比如饱满果香为主的香槟是否骨肉亭匀，收敛风格的香槟是否清爽澄澈。另外，闻到的香气和喝到的滋味不能有太大落差，应该相称均衡。这部分，评委的个人偏好可以发挥比较大的作用。

第二轮盲品按照跟第一轮盲品相同的顺序进行，评委根据每款香槟因为醒酒带来的风味的改善，修正评分和描述，综合以上三个要点的评价给出最终评价。

最后，7位评委对这10款香槟的最终评分，经过统计归一化处理，以消除每个评委打分区间的差异带来的偏差，得到最终的排名。结果非常有意思，大家请看。

03 | 大牌香槟测评结果榜单

最终的测评结果还是很有意思的，7位评委都认可这一结果。榜单只是一个很简单的排名，真正值得各位知味的读者们细读的，是下面我们对这个排名给出的详细解读。

一方面让大家吃惊的是，Mumm玛姆红带香槟位列榜首。另外，Dom Perignon唐培里侬2006年份香槟（Dom Pérignon 2006）表现偏后，甚至排到了同门的酩悦之后一名…

测评结果中，10款香槟中有5款的品质和性价比让人颇为满意，值得推荐；也有几款表现不佳，不予推荐，我们分别列出“推荐”和“不推荐”两张名单。注意我们给出的不是香槟品牌推荐名单，而是特定的香槟酒款推荐名单。每个香槟品牌旗下，都有不同品质和等级的产品，请注意区分开来。

不推荐香槟酒款名单

※ 以下所有的技术参数来自于酒庄公布的数据，每个批次具体酒款可能略有差异。

Laurent-Perrier Brut
罗兰百悦香槟

这款总体来说虽然没有任何让人讨厌的地方，但和所有分数更高的香槟相比显得平庸无趣，确实是没有对比就没有伤害…

Nicolas Feuillatte Brut Reserve
丽歌菲雅干型香槟

可能是保存出了问题，这款香槟出现了少许令人不悦的气味。但即使不考虑瑕疵部分，这款酒粗糙的质地也让人提不起兴趣…

然后，虽然没垫底，但只排名第7的高级香槟——

Dom Perignon Vintage 2006
唐培里侬 2006 年分香槟

总的来说，Dom Perignon的惨败完出乎所有人意料之外。2006年份的封闭、沉默甚至让你找不到品尝这瓶酒的乐趣…本身更宏大的结构在没了清爽支撑后反而显得粗糙。相比起来，酩悦酒厂的无年份香槟虽然香气也不如上面推荐的5款香槟活跃，但好歹口感上多汁可口，容易享受。

第二轮品评时我把唐培里侬留在杯子里直到气泡散尽香气也没有打开…或许有的饮家会说应该等醒酒后再来品尝它丰盛，饱满的特色…但很遗憾，酒里的气泡可能会比你先失去耐性。这款2006或许陈年后会有所改善，但如果你真的喜欢Dom Perignon，还是请选2002回来陈年吧…

好了，再发一遍总榜单给大家：

04 | 选到好香槟的4个要诀

最后，敲黑板划重点了！

还是老传统——做完这些测评的微小工作之后，还希望跟知味的读者们分享一点人生的经验。在选购大牌香槟时，下面几点是大家需要注意的：

1. 无年份香槟最好买新鲜的

尽管大多数香槟品牌不同时期出的无年份香槟相差无几，但买之前最好能检查下背标上的装瓶日期，最好选那些新鲜上市的。

对无年份香槟来说，距离装瓶时间太久，鲜美清爽的口感可能会有损失，仓储时遇到的危险也更多。很遗憾，国内有不少香槟因为商家定价太高，属于滞销多年的箱底货。

2. 保存条件至关重要

香槟其实是很脆弱的酒款，不当存储很容易破坏它本身的精致优雅。

我们本来准备了全球销量第七的伯瑞香槟（Pommery），结果买了好几次样品，基本都是多年前国内大酒商进口剩下的存货。酒液不仅氧化，还充满了“阳光的味道”；也就是阳光直射酒瓶结果气泡酒里出现的、与软木塞污染非常相似的辛辣和纸板味。

另外，长期在干燥的环境下竖放，也会让香槟的瓶塞过于干燥，导致二氧化碳漏走，让酒失去活力。

3. 买Dom Perignon，一定要认年份！

想买到好喝的Dom Perignon，一定要认年份！

Dom Perignon简直是集性价比最高和最低于一身的香槟，2002年份有多惊艳，2006就有多……万幸区分起来很容易，性价比最坑的年份就是市面上卖的最便宜的那些年份。

假如你真的非要喝类似2006或者2003年份的Dom Perignon，建议用喝红葡萄酒的杯子，倒一大杯进去，然后喝得尽可能慢，好让香槟有醒酒改善的时间（或者干脆等P2吧…）。

4. 不要只认大牌

其实为了增加这次测评的乐趣，除了唐培里侬2006外，我们还在盲品时混入了一瓶没什么名气，年产量仅3500瓶的小农香槟，名字这里就不提了。这什么名气都没的小牌香槟价钱只有其他大牌的2/3，不到唐培里侬的1/4，但最终得分却超过了榜单上大多数香槟，总分排名第2…

这当然不能说明小农香槟如今已经碾压大牌了，但还是很有力地证明，在如今百花齐放的香槟产区，好喝的佳酿不一定非要来自那些最有名的大厂。

其实，不管好喝还是平庸，这次品尝的各香槟风格都截然不同：你能尝到有的酒清新靓丽，只求痛快一饮；有的酒力求优雅轻盈，可惜禀赋有限，难抵年华逝去。如此多样而又精彩，可能才是香槟最让爱好者最激动的地方吧。

真爱香槟的粉丝，也许都有一颗期待冒险、即寻求变化，又懂得包容的心。所以，也不用执着于某些大牌，去尝试更多以前没喝过的香槟吧，我们保证你会惊喜连连的～

祝大家香槟喝得开心。

文 | 王鑫
摄影 | 石磊
编辑 | 朱思维