持杯的姿态：专访葡萄酒大师吉哈·巴塞 Gérard Basset MW

从1953年至今，总部设在英国伦敦的葡萄酒大师学院（Institute of Master of Wine）一直致力于培养葡萄酒界的精英级专业人物。在过去的近60年中，全世界共有297位学员通过魔鬼式训练及考试，被授予“葡萄酒大师”（Master of Wine，简称MW）的称号。吉哈·巴塞（Gérard Basset）便是其中相当特殊的一位。

吉哈·巴塞是世界上迄今为止，唯一集“葡萄酒大师”（Master of Wine），“侍酒大师”（Master of Sommerlier)，以及“世界最佳侍酒师”（Best Sommerlier in the World，2010）这些葡萄酒界顶级的称号于一身的人物。 不仅如此，同时拥有葡萄酒专业MBA的吉哈·巴塞颇有商业头脑，2004年，他把自己参与创立及经营的Hotel Du Vin宾馆连锁以6600万英镑成功售出；并在之后从2007年起，与妻子Nina Basset共同创立并经营著位于英国南安普顿的特拉维娜宾馆（Hotel Terravina）。用他的话来说，“一下子拿到一大笔钱的感觉真的很棒，但无所事事了6－9个月后，就深深体会到人不能就这样荒废了自己”。

笔者在今年的一次国际葡萄酒学术会议中，第一次见到吉哈·巴塞。会议间歇也安排了几次餐会，有两次正巧安排坐在我邻座。这位顶级大师，言谈间无不从内而外透露着谦逊与平和，诙谐及睿智。我也毫不吝惜地把掖着一肚子的问题逐个问了个遍。齿颊生津之余，有意思的餐伴总是让酒更美，菜更香。

席间对话择要整理如下，与大家分享。

刘：是什么样的精神支持着您，把这些葡萄酒行业的顶级头衔一个不落地去囊括下来？特别是在受到挫折时：比如，您共参加了六次“世界最佳伺酒师大赛”，其中三次屈居亚军，没有非凡的承受能力，也许等不到这最后2010年的冠军。

巴塞：我得承认，我是完美主义者，总是希望能够做到最好。也热衷于挑战自我，将自己逼到极限。当然，人与人不尽相同，我非常尊重这点。对于我来说，我需要非常清晰的目标，一旦设定目标就要全力以赴，直到完成对自己的期望。我非常信服的观点是，要成就些事情，绝大多数都需要妥善的计划和严密的准备。在我看来，决定成功的95％取决于计划和准备。我也非常享受这运筹帷幄的过程，设定计划，研究战略，就像下棋一样。

刘：您觉得对于葡萄酒专业人员来说，最重要的品质，或者说态度，是什么？

巴塞：依我看来，人如若要在生命中有所建树，最重要的品质和态度是：对我们所做的事情负责，并不要因为自己的问题去抱怨他人；要有激情，真诚的热爱给予我们动力，并总是让我们一往无前；相信自己，才能有可能去追求并实现自己的梦想；要保持好奇心，才能让我们始终能够聆听新观点，接受新潮流，不至于始终沉迷在过往的成就中止步不前。

刘： 您衡量好酒的标准是什么？

巴塞：好酒，首先是能带来愉悦感的酒，这也是最重要的标准。此外，我个人也偏好些酒，不仅让人觉得快乐，也传输着某种情绪，就好像音乐一样，有时候仿佛会引领我们到另一个时空。好酒，可以很纯粹，也可以很复杂，不论是鼻息，口感还是质地。饮尽时，也一定要有着绵长悠远的尾韵，让人意犹未尽欲罢不能。好酒也应该有陈年潜力，会随着岁月变幻，日臻美好。

在闲聊间，吉哈·巴塞也说到自己准备某次“世界最佳伺酒师”比赛的一个小插曲。去比赛场地的路上，太太开着车。猛然间，他想到一支自己没有喝过的酒。于是，两人在路上以最快速度找了个加油站停下，居然也找到了想找的那瓶酒。开酒，试酒，很满足地去往考场。结果…考试当中…并没有出现那支酒。在英国呆了多年的吉哈显然领会了英式冷幽默的精髓，尽管那浓重的法国口音还是毫不遮掩地出卖着他的“原产地”。

在整理这些关于吉哈·巴塞的文字时，眼前出现的，居然是那些不断挑战极限，登顶世界高峰的登山队员。非同常人的投入，热情与执着让他们走到了不一样的天地，而这不走寻常路的精神和坚持，由此而积累的专业素养固然引人景仰，而历练出的谦逊豁达、坚强包容的人格品质更是让人尊敬。今日，眼前还仿佛见着这位大师，品酒时认真地询问身边人的观点，包括我这位经验少少并不加掩饰的新人；以及听到某人推荐哪本新出的好书，认真记下所有细节的虔诚学生模样；还有，我也不能忘记，习惯了亚洲酒圈奢华故事的我，听他说起一生中只喝过6－7次罗曼尼-康帝酒庄的La Tache时的吃惊。正所谓：

不为虚荣的美味折腰，不因专业的骄傲盲目。今日持杯，只为自己的热忱与执着。