依云、巴黎水、圣培露 这些高档水，差别在哪里？

水真的有不同味道吗？

平时如果说水有“味道”，一般说明它坏了……毕竟在大多数人的概念里，水就应该是无色无味的，而且喝起来都一样。

但真同时去喝矿泉水和水龙头里的自来水，你总能感知到它们之间有口味的差别。

虽然对于瓶装水，人们更多时候不太容易感受到不同水的口感差异。大家会更在意水的名气，它所传递出的品牌形象，或许还会考虑到水的酸碱性，是否“养生”（在下文会辟谣！）。

但只因为矿泉水的品牌影响大，就忽视不同水口味上真实存在的区别，才真的是被人忽悠。所以我们这次就来聊聊，同样都是H2O，水和水之间到底有何差别……

目录

01 | 水的分类
02 | 不同水口味的差异
03 | 水源地的影响

 

01 | 水的分类

 

别看现在瓶装水的水源各种各样，都可以按照人工介入程度，粗略的分为两类：天然水和人工水。

这两大类又可以进一步的进行区分——

天然水：自流水、矿泉水、湖水、冰川水···

人工水：纯净水、蒸馏水、矿物化水···

天然水

自流水 Artesian Water：这是来自地下的天然水源，与自来水没什么关系。它原本它位于地表深处，上下都有隔水岩层。当上层隔水层被钻个洞后，因为压力，水就会通过钻井或天然泉眼流到甚至喷出地表。Fiji（斐济）和来自挪威的Voss（芙丝）就属于自流水。

矿泉水 Spring Wate: 这是个过度使用的词，真正的矿泉水对水源地有严格要求，和自流水一样，矿泉水也是深层地下水，只不过它会从泉眼涌出。在地下长久地接触流经的岩层的过程中，在水中会溶解一些矿物质（钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸盐）。有时，甚至二氧化碳也会被溶解其中，形成气泡水，不过这个情况很少见。一般来说，矿泉水的矿物质含量不会少于250ppm（Parts per million）。像Evian（依云）、Acqua Panna（普娜）、S.Pellegrino（圣培露）、Perrier（巴黎水）等都是典型矿泉水。

市场上很多瓶装水其实都是湖水，虽然大家可能会统称它们为“矿泉水”，真正的天然矿泉水的生产必须取得国土部门的采矿许可才行，这一门槛并不低，办理许可可能要花上几年的时间。

湖水、水库水：虽然也是天然水，但与矿泉水比起来，水源更有被污染的风险，一般在装瓶前得经过净化处理。农夫山泉就属于这类。

冰川水：冰川水就是冰川融化而来的水。不过现在这三个字已经不能标在瓶身上了，因为去年国家关于包装饮用水新规规定，所有瓶装水只能标为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。西藏5100就是冰川融水。

人工水

纯净水：纯净水一般是经过处理净化的自来水，通过蒸馏、去离子、反渗透等方法去除水中的细菌和可溶固体，也就是矿物质，达到“净化”目的。坊间流传的“喝纯净水会流失营养，流失钙，有害健康”等等，都是瞎扯，身体要喝水目的只是补水，不指望靠水补充矿物质。纯净水最大的问题根本与健康无关，只是口感比起矿泉水来说太平淡了。市面上常见的纯净水有怡宝、娃哈哈等。

蒸馏水：很多人可能会觉得蒸馏水是最干净纯净的，但其实在水沸腾之前，也可能存在一些挥发性物质更早地到达沸点，从而挥发出来，和蒸汽一起重新液化成水。一般在蒸馏后，这类水还要再处理才能达到饮用标准。

矿物化水：经过净化处理的水，再人工添加矿物盐，就成了矿物化水。常见的有冰露矿物质水、康师傅矿物质水等。

02 | 不同水口味的差异

 

真正影响水“味道”的主要是三个因素：TDS（总溶解固体）、pH值（酸碱度）以及碳酸化（气泡）。

总溶解固体
Total dissolved solids，缩写TDS

总溶解固体的单位为毫克/升（mg/L），指的是水中全部溶解性固体的总量，包括各种矿物质、盐和金属离子。这些矿质的含量很少，但不同的元素组合，会带来不同的作用。钙离子让水更顺滑、镁离子则会变苦涩、纳离子带来咸味等等。

大部分瓶装水这个数值都在200-800mg/L之间，比如Voss的TDS为290，巴黎水的是475，依云为309，不过圣培露足有940，算是矿泉水比较高的。TDS值越高，水的口感就越重，尝起来可能会有点咸，或者尖酸，饮用后越容易让人觉得口干；数值越低，水越轻盈柔软，但也更寡淡和接近蒸馏水。

世界上镁含量最高的泉水Roi，TDS值可以高到离谱的7400，喝起来有种非常强烈的苦涩和金属感，与汤力水很像，喝起来可一点都不解渴。

另外，TDS和常说的水的软硬度并不是一回事，后者只考虑钙镁离子的含量高低，不考虑其他的矿物质含量，有些TDS偏高的水，水质并不会很硬。

通常最容易被接受的矿泉水，钠的含量一般低于140mg/L，但钙镁离子不会太低，才会达到口感和滋味的均衡。

pH值

水的pH值一般在6.5-8.5之间，和TDS比起来，pH值对水的口感影响并不大。大致上，pH值偏高的水口感可能会有点甜，而且有种滑滑的感觉。低于7的水会让你觉得酸，喝起来觉得比较爽脆干净，较低的酸度能让原本比较蹩脚的水喝起来也“高级”点，变得爽脆清新，这与柠檬的作用类似。另外，有些水喝起来有金属味，可能原因之一就是它的低pH值。

另外，天然气泡水的pH值一般偏低，特别的一些可以低到5，能明显感到刺激酸爽。

一直以来，关于水的ph值，更多时候都是与“养生”挂钩，这其实也意味着它是谣言的重灾区。

每次听到一些砖家说什么“酸性水会造成酸性体质，导致体内有益的矿物质流出，所以应该要喝碱性水”时，我都会忍不住发出杠铃般的笑声。

水的酸碱性与人体健康并没有关联，胃酸的pH值是1.5-3.5，即便是喝下所谓弱碱性的水，到胃里已经彻底酸化了。

它真的只影响口感。

只，影响口感……

 

碳酸化

通俗点讲，碳酸化就是指在水中溶解气泡（二氧化碳气体）。气泡水碳酸化程度的高低、气泡的颗粒大小都是影响口感的重要因素。另外，高度碳酸化的水，酸度也高，而且更刺激味蕾，比较开胃。

根据水中含汽量的多少，气泡水可以分为5个级别：

Still 静止
推荐饮用温度：12°C
气泡含量：0 mg/l

Effervescent 冒泡
推荐饮用温度：13°C
气泡含量: 0-2.5 mg/l
它的气泡含量其实非常少，但因此给人一种精细的触感，格外享受。打开后，它们的气泡可能很快就会消失。很多天然含汽水，比如Badoit、Ferrarelle都在这个范畴。

Light 温和
推荐饮用温度：14°C
气泡含量: 2.5-5 mg/l

Classic 典型
推荐饮用温度：16°C
气泡含量:5-7.5 mg/l

Bold 强烈
推荐饮用温度：17°C
气泡含量:高于7.5 mg/l
气泡多，颗粒大，非常活跃，在嘴中像放烟火一样。

气泡水一般都是人工后期添加气泡的，当然也有天然碳酸化的，只不过天然的非常稀少，天然含气水气泡更细，持续性更久。市场上天然含汽水品牌有法国的波多Badoit，德国的德劳特沃Gerolsteriner，意大利的翡乐Ferrarelle等。人工加气的有圣培露和Voss。

大家都熟知的巴黎水Perrier其实有点难界定，因为它的水源是天然含汽的，但它会先分离水和气泡，净化处理完水之后，再把原来的气泡压回去（听上去好折腾），这使得它很模棱两可，许多人都觉得它已不再是“天然含汽”了。

 

03 | 水源地的影响

 

水源地可能是在营销套路的影响下，被包装最多的话题了。

广告上通常都会对水的源头大夸特夸，动辄来自海拔几千米的瑞士xx泉、上万年的xx冰川水、长寿村喝的深藏地底的xx水······最好再富含各种稀有的矿物质，对健康有各种好处……

当然，所谓这些好处的科学性，待定。有些营销故事实在太夸张，甚至给人带来了一些负面印象。

但中肯的说，水源地恐怕的确是影响水“味道”的最大因素。

每个水源地都有自己的签名，它独一无二，是各种因素的综合产物，包括底层结构、地质状态、矿物质的组成和含量。这些为水的口感带来了不小的差异，有些水顺滑，有的平淡空洞，有些可能有咸味，有些则感觉偏酸。

尽管绝大多数时候，水的品鉴价值总被它的商业价值所掩盖，大多数人并不在意水的味道如何，在满足解渴补水这个基本功能外，大家喝的是品牌，是情怀，是瓶子设计，是身份象征。

不过，无论你喜欢的是水的故事和情怀，还是瓶身漂亮的设计，还是单纯只是喜欢它的口味，它给你的感官带来的愉悦感，有品味的人总会找到自己喜欢的水。

你最喜欢什么水呢？留言与大家分享吧，喜欢就要大声说出来！

文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
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