知味君花皮软质奶酪是法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，其中布里奶酪（Brie）和库隆米埃奶酪（Coulommier）占软质奶酪总产量的35.7%；卡门培尔奶酪（Camembert）占27.5%。许多花皮软质奶酪是山羊奶酪，它们构成了另一类完全不同的奶酪家族。
生产此类奶酪通常先要轻微加热牛奶，然后通过添加乳酸酶和凝乳酶（从小牛胃里提取的一种酶）进行混合凝结。根据传统的手工工艺，凝乳被倒进一个带孔的模具中，数小时后沥干。如今，通过使用多模具，已使奶酪成形机械化。奶酪出模后会加入盐渍，通常使用干盐，使奶酪表皮形成特殊的霉。奶酪储存在湿度适宜、通风良好的干燥室中。不同种类的奶酪在干燥室内存放的时间有所不同，一般为4至7天，使奶酪的湿度稳定下来。最后是奶酪的成熟期（2至6周），厚度不同的奶酪，成熟期长度也不同。奶酪表皮覆盖着霉菌绒毛，故被称为“花皮”奶酪，它们质地柔软、奶香浓郁。食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。
花皮软质奶酪通常是圆柱形的，其表面覆盖的绒毛像毡一样，颜色为乳白色。奶酪质地柔软细滑，它的气味让人联想到蘑菇、酵母、青苔或者潮湿的土地。它们的香味平衡，散发出黄油、蘑菇和榛子的味道。烹饪时会散发出淡淡香味。这类奶酪经常出现在法国当地或传统的美食中。
通常，花皮软质奶酪可以和以下食材完美搭配：黑松露、雅文邑（查尔斯奶酪 Chaource，布里亚–萨瓦兰奶酪 Brillat-Savarin ）、菜花、西兰花、胡萝卜、芹菜、番茄、板栗、葡萄干（查尔斯奶酪Chaource ）、核桃、榛子、细香葱、辣椒、白肉、鱼类、奶油和奶油调味酱。
那么，知味也来为大家推荐一些简单的烹饪方法吧。
主要原料：花皮软质奶酪块50g，芝麻菜（又称苦菊）150g，焦糖烘烤苹果片适量，樱桃酱一小勺，初榨橄榄油2小勺，盐适量。
制作过程：
1）把芝麻菜、焦糖烘烤苹果片、樱桃酱、盐，充分混合装盘，
2）将花皮软质奶酪切成片状，放在混合色拉上，
3）淋上橄榄油，调味即可。
是不是非常简单易懂且方便制作呢？在一个人的周末不妨尝试一下吧。一定会给你带来不一样的享受。
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（责任编辑：凯琳）
