知味君融化奶酪其实严格来说不能算作一种不同的奶酪类型，因为它是通过单种或者多种奶酪的融化成形后得到的。
融化奶酪的历史没有那么悠久，它在上世纪初才出现。1908年，一些欧洲的山区居民采用压缩成熟奶酪最初进行的实验。1911年，瑞士 Gerber 公司第一个开始销售以埃曼塔奶酪做原料的一种融化奶酪。Walter Gerber和 Fritz Stetter发明的生产工艺可以把奶酪细颗粒状的质地转化为稳定的乳状质地，目的是使奶酪的保存期更长。这个奶酪新品种的工业化开始于一战结束前的几年。1917年，Graf 兄弟在欧洲创办了第一间工厂，具体地点在法国茹拉的多尔。1929年，聚磷酸铵被发现，它作为乳化熔化盐使用在奶酪制作中，这标志着涂抹奶酪的生产开始飞速发展。奶酪的质地有了新的改变，于是出现了新一代的融化奶酪和新的消费方式，例如独立包装的奶酪。年复一年，奶酪的制作技术仍在不断发展。
融化奶酪的主要原料是奶酪，通常在其中添加其他奶制品。原料一般使用压缩成熟奶酪或压缩未熟奶酪。奶酪师的全部艺术在于原料的选择和和谐配比。高度机械化的制作过程包括数个阶段。首先要准备奶酪，通过机械进行去皮、切块、擦丝和磨碎。然后在大型搅拌器中将不同品种的奶酪混合在一起，也可添加调味剂和香料。经烧煮和搅拌可以获得匀质的稠腻奶酪糊。简单的巴斯德灭菌法（把奶加热到至少 72°C，持续 20 秒。巴斯德灭菌法是一种旨在去除奶中不良微生物的技术）适用于无需长途旅行、在温带气候条件下销售的奶酪；需要保存更长时间的奶酪则需要进行更严格的消毒灭菌。奶酪的包装自动完成：或在模具中成形，或直接在最终的包装中成形。市场上此类奶酪的形状多样：三角形、圆柱形、方形、薄片、小方块……
最常见的融化奶酪在超市里我们经常见到，比如乐芝牛（La Vache Qui Rit），经常被人们打趣称为“牛哈哈”，因为味淡质软，在法国是深受小朋友欢迎的奶酪，在还没有奶酪食用传统的中国，因为没有太重的味道反而变得老少皆宜了。
接下来，知味跟大家分享一些融化奶酪的简单食用方法。
融化奶酪的特性（实用、保存期长）决定了它具有独特的优势：随时随地都可以作为小食食用，如备用的现成饭菜、零食、快餐、法式吐司，都可以搭配一些融化奶酪，口感更佳。也可用于烹饪，它带给菜肴柔滑和入口即化的口感。人们尤其喜欢用它制作奶酪火腿三明治、汉堡包、蔬菜包（芹菜、黄瓜……）。融化奶酪也可以完美搭配熏制产品、核桃、榛子、面条、白肉、禽类、鱼肉、虾、生的蔬菜、扁豆、菜花……
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