人头马之旅:干邑大师特里切特

有人说干邑近乎是魔术师的杰作,几百上千种基酒的相互交融和共同成长,最终造就出一首令人叹为观止的"瓶中史诗",您喝到的不是那一年葡萄的絮语而是整个地区风土的吟唱!

借着这次的知味葡萄酒杂志造访干邑小镇人头马(Rémy Martin)的机会,我终于能拜会造就这一切奇迹的人头马的首席酿酒大师:皮埃雷特·特里切特(Pierrette Trichet),她是100多年来人头马第四任酿酒大师(mâitre de chais),也是人头马的第一位女性酿酒大师!

人头马的首席酿酒师:皮埃雷特·特里切特(Pierrette Trichet)

人头马的首席酿酒师:皮埃雷特·特里切特(Pierrette Trichet)

她在20岁,正值少女的黄金时期,便进入了人头马公司。在刻苦学习和辛勤工作了30年后,2003年,在她50岁的时候执掌了人头马全线产品的调配。尽管如此,她并不希望别人总强调她是第一位女性调配大师这个成就。她说,作为女人,因为习惯于做饭,喜欢香水和花,可能会比男性对香气更加敏感一些,仅此而已。她认为自己能够成为人头马的首席酿酒师,更多的是要归功于她研习生物和生物化学的背景以及勤奋的努力。当然,必不可少的还是她对于干邑的热爱。

除了非常少见的特殊年份,每年出产的干邑的特性是稳定不变的。所以只有非常有经验的酿酒师才有能力通过将不同陈年时间的白兰地以特定方式调配组合到一起,形成经典的风味。这一点跟无年份香槟的调配酿造方式很相似,但与干邑香槟,用来调配香槟的基酒的种类可就少多了。对于人头马这样品质杰出的干邑,其最高端的产品路易十三(Louis XIII)使用的来自不同年份的特性不同的白兰地基酒甚至要多达1200种,作为人头马的酿酒大师,特里切特的工作简直如魔术师一般。

她坦言,整个调配工作是一个精密而严格的团队协作过程。团队中最重要的部分是这些收获葡萄酒的酒农。她解释说,人头马很早就和当地的许多酒农签署购买合约,并且按照葡萄酒蒸馏之后获得香气的种类多少来付费。如果团队中有人发现香气中的缺陷,他们则会分析导致缺陷的香气分子,再与酒农讨论相关的改进方式。在人头马,整个调配的队伍一共有42人,21位调配委员会成员,14位行业专家还有7位学徒。在调配季,他们每周会有两次密集的试酒工作,选择每种不同的蒸馏酒适合做哪一种产品,选取哪一种方式陈年。整个调配季持续两个月,方案完成后便开始执行一年一度的最终调配。

干邑调配过程,图片来源:陈微然

试酒过程,图片来源:陈微然

我问特里切特,作为一个酿酒师,会不会有时候觉得想要有自己的创新和改变呢?她很严肃的说,作为首席酿酒师,她身上肩负的更多的是一种责任。如今,她掌管着上一代调酒师留下的上千种基酒。她要延续前三代酿酒大师的风格,并且确保她的调配能够为下一代酿酒师准备足够优秀的调配原酒。更重要的是,她也要保持整个酒庄的特色。对她来说执掌调配大权的同时,她也自然而然的接受了一种使命。

虽然在采访前已经看过很多关于她的相关报道,但是见面之后,她言谈之中的淡定和率直让我很吃惊。难以想象这个并不高大的女人是如何由内而外的散发出这样大的气场,一下子便能理解作为整个调配队伍当中唯一的女性,她是如何用她的专业,她的热情让人们更加确信上一代酿酒大师的所作出的是一个坚定不移的选择。

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