yunwei最近有关台风山竹的新闻霸占了各种头条，“风王”肆虐后的场景也是一片狼藉。
今年的台风是一个接着一个，数量尤其的多。连大名鼎鼎的魔都结界都在半个月内都接连失灵两次。除了台风，连续的大暴雨也让不少地区吃尽了苦头。上个月，山东寿光和汕头潮南遭遇了洪水的严重侵袭。印度和日本也遭受了百年一遇的特大洪水。今年雨季以来印度洪灾造成的死亡人数已超过了1400人。
这几年地球的天气是越来越让人摸不着头脑，连续的夏日高温，更是让全世界的人民都热到怀疑人生。今年夏天，连北极圈内都出现了30度以上的异常高温，闻所未闻。
高温热浪侵袭，台风肆虐，洪水泛滥，地球到底怎么了？事实上，这些极端天气的频发都与气候变暖脱不了干系。根据英国气候专家的研究，全球气温自19世纪以来已经上升大约1°C。可别小瞧这小小的1°C，它能让我们赖以生存的家园发生翻天覆的变化。曾有报告显示，如果气候变暖导致气温升高2°C，将造成2.8亿人居住的大片陆地被淹没；而如果升高4°C，则会造成7.6亿人因家园被水淹没而无家可归。
气候变暖这件事已成为既定的事实，更可怕的是，一些研究预测在2100年之前，地球温度至少会上升4°C。面对如此棘手的情况，联合国秘书长古特雷斯在9月10日紧急呼吁各国用实际行动阻止全球变暖，“如果国际社会不在2020年之前改变方向，将错失扭转气候变化的时机，并将给地球上的人类以及其赖以生存的自然系统带来灾难性后果”。我们已经走到了一个关键的节点，如若再不行动，真的会错过最后补救的机会。
近些年极端天气的频发让一些葡萄园也难逃劫数，遭遇天灾的酒农只能眼睁睁地看着。
01 | 葡萄酒世界正在面临什么？
随着气温升高，葡萄的整个生长周期都在不断提前：温暖的冬天使得葡萄早早便开始发芽，紧接着开花和采收的日期也会随之提前。而这些早熟现象会引发一系列的问题，比如：早发芽会增加葡萄遭受霜冻的几率；生长季节里温度的升高会导致葡萄成熟过快、花色素降低等问题；成熟期的高温天气会让果实含糖量增加，酸度下降，出现过熟风味，最终酒精度也会越来越高，酿造出平衡的葡萄酒将成为酒农的一大难题。
虽然气候变暖给一些产区带来的临时的“喜悦”，炎热干燥的气候会大大减少葡萄园里真菌的侵害，尤其是让人头疼的霜霉病（Mildiou）。
对于那些有早春霜冻的产区，气候变暖也是福音，上升的温度大大降低了这些地区霜冻的风险，勃艮第和香槟区这两年不仅收获颇丰，质量也是非常优秀。一些像澳大利亚Tasmania这样寒冷的地区将逐渐变为优质的葡萄酒产区。
但恐怕随着气候变暖的加速，这些短暂的好处也只能是昙花一现。对于大多数产区来说，麻烦已经来临了。
这张图记录了法国几个产区（塔维勒，圣埃美隆，阿尔萨斯，香槟，教皇新堡）1950 –2010年间的采收日期。从1980年开始，这几个产区的采收日期一路向前。仅仅三十年间，葡萄的采收日期就提前了两周左右！
世界各地的葡萄采收日期因气候变暖不断地刷新着记录，处在较高纬度的香槟产区，今年竟从8月18日就开始了采收工作，比往常提早了足足近一个月！
30年前，一瓶波尔多梅多克的葡萄酒通常也只有10.4°，非常好的年份会有11°。短短30年，酒精度就上升了3度！一些波尔多右岸的葡萄酒，由于大比例使用梅洛，酒精度已经达到了15.5°。同样的情况，也发生在了朗格多克，美国纳帕山谷，澳大利亚等产区。如果按照这个速度，用不了多久，一瓶葡萄酒的酒精度将会逼近加强酒的酒精度。
不仅葡萄的质量和产量会受到气候变暖的影响，用来生产优质葡萄酒的橡木桶也难逃一劫。升高的二氧化碳水平会大幅度提升橡木的生长速度，影响木材中空隙的数量和大小。同时，木材中的单宁含量也有显著的下降。随着气候变暖，有一天我们将面临没有优质细纹橡木桶的窘境。
02 | 未来会发生什么？
产区向两极和高海拔迁移
随着气候变暖，过去一些不适合种植葡萄的地区，成为了新的葡萄酒产区。比如新西兰Central Otago和澳洲Tasmania产区，他们曾被认为是不太适宜种植葡萄的区域，如今二者种植面积不断扩大，而且出产很多高品质的葡萄酒。还有像英格兰南部也开始种植葡萄。一些财大气粗的酒庄，像香槟酒庄Taittinger 和Vranken-Pommery就直接在英国买下了土地用以今后生产起泡酒。
受高温威胁的酒农，大多并不愿意背井离乡。于是他们就地取材，有的选择将葡萄种植到附近海拔更高的地方；有的试图改变葡萄园的朝向：将那些朝南的、阳光照射更好的葡萄园迁移到朝向西南或者东北更冷凉的方向。
但仅仅只是迁移到附近山坡或者改变葡萄园的朝向也只能解决燃眉之急。因为，所有的预测都表明，全球性的气候变暖会迫使葡萄酒产区从现今的纬度区域向两极发展。
早在2013年，美国的Lee Hannah教授和她的团队根据“2050年全球将升温4°C”的预测，重新绘制了世界葡萄种植版图。
图中红色区域将因为过度干旱而消失，绿色部分是还可以继续种植的产区，而蓝色区域则是新的产区。那些最著名的葡萄酒产区，譬如法国的波尔多、勃艮第，意大利的托斯卡纳，还有美国的纳帕等等，将全数消失。到2050年葡萄园面积减少量的均值将高达68%。作为葡萄酒爱好者，看到这里，我的内心是绝望的，那以后我们还能喝什么？是喝西伯利亚的黑皮诺，还是丹麦的雷司令？
但是，有研究人员指出Lee Hannah团队的研究方法不全面，不具有普遍性，所以预测的结果并不可靠。更可靠的方法应该是细分到各个产区逐一研究，因为每个产区的情况都不相同，涉及到的影响因素也非常复杂。
另一个预测是来自GIEC（气候发展国际专家组）的报告，报告中指出当全球气温每上升1摄氏度，气候范围将向北移动160km。受气候变暖影响最大的葡萄酒产区将是：欧洲中部和南部，美国以及澳大利亚。几乎所有主要的葡萄酒产区全部中枪。
INRA给出的这张图预测，随着气候变暖加剧，法国南部的气候将变得和如今的澳大利亚猎人谷一样；阿尔萨斯、卢瓦尔河和勃艮第的气候将变成现在的波尔多；而波尔多则会类似波尔图或者纳帕地区的气候。
如果有一天，那些最经典的葡萄酒产区彻底消失：勃艮第不再有黑皮诺，开始走南法成熟风；波尔多的列级庄都开始产加强酒；基昂蒂则搬去德国产酒…当我们最爱的葡萄酒一个个地都不复存在，我们是否还会继续喜爱葡萄酒，酒农们又该何去何从？
葡萄品种的变更
每个葡萄品种都有自己适合生长的温度范围，想要生产优质葡萄酒，首先要保证葡萄的质量。
从上图可以看到，大部分品种的适应温度区间在2-4°C之间，按照目前气候变暖的速度，那么各个产区的经典品种将很有可能有一个全新的改变。
一些温暖的产区已经开始选择多种植相对晚熟的葡萄品种。在波尔多梅洛的种植可能会逐渐减少；南法的一些产区也开始试验一些古老的的品种，或者一些来自葡萄牙、西班牙和希腊的抗热性较好的品种。
勃艮第也正在进行黑皮诺和霞多丽基因多样性的特性化研究，以期利用这些品种丰富的多样性来适应气候变暖。不同地区的一些生物学家也区开始研究利用不同品种的杂交，以获得能够适应环境变化的葡萄品种。除了新品种的研究，还有对环境适应性更强的新型砧木的研究也在同时进行。
如果将来某一天，每个产区的代表品种都焕然一新：勃艮第开始种植希拉，巴罗洛生产来自西西里的黑达沃拉，摩泽尔开始酿造桑娇维塞，甚至还有一些我们从未见过的新型品种，那将会是怎样一番光景？
种植和酿酒技术的改变
一些受到高温困扰的酒农发现，采用有机种植的方式对保护葡萄园十分有效，比如：尽可能少的修剪枝叶，让更多的树叶保护果实不受到太阳的灼烧。还可以在葡萄园种植一些草木，不仅减少水分蒸发，防止土壤过热，还可以增强土壤的蓄水能力。他们发现使用有机种植的方式，能够增强葡萄本身的抵抗能力，更好的适应环境变化。
夏季的高温给很多地方造成了严重干旱，大部分新世界产区都会对葡萄园进行灌溉。而一些位于法国南部的产区则陷入了两难的境地，因为大部分AOC产区都明令禁止灌溉，但如果不灌溉，酒农们就得眼睁睁地看着葡萄树一个个因缺水枯死。灌溉了则会丢失认证，增加了成本不说可能还得低价出售。但比起颗粒无收，至少选择灌溉还能有一线生机。
采收季连续的高温迫使酒庄一大清早就开始采收，甚至有的酒庄不得不在晚上采收。在一些较为炎热的产区，高温使得最终成熟的葡萄含糖量升高并且酸度降低。为了保持葡萄酒的平衡，一些酿酒师开始使用降低酒精度和加酸的酿酒技术。
而这些人工干预的方式，不仅与AOC的规范条例相违背，也和我们现在追求的“有机”、自然”背道而驰，我们还能够喝到真正表达“风土”的葡萄酒么？
03 | 我们能做什么？
酒农们和科学家所做的这一切努力，都是基于气候变暖的速度能得以有效控制的前提。如果最终升高的温度超出了葡萄的生命极限，恐怕那时困扰我们的，不是我们热爱的葡萄酒产区的消亡问题，而是人类的生存问题了。
归根结底，我们最需要解决的问题还是如何能够控制气候变暖的速度。气候变化带来的直接生存威胁，已经不是一件“未来”的事情，应对气候变化是我们这代人需要面对的最大问题。
我们对地球肆无忌惮地使用，已无法改变气候变化的命运。真正最困难的地方其实在于各个国家之间的携手合作。而我们可以做的是重新审视自己的生活方式，尽可能地控制气候变暖的速度。
日常生活的层面，很多点滴的行动也能改变世界的大气候。比如，在办公室预备一双筷子，减少使用一次性筷子；去超市购物自带环保购物袋；打印时尽可能双面打印；不要频繁更换手机；关掉不用的电脑程序；购买节能电器，同时尽量别让电器处于待机状态；空调室外机装在阴凉处或配上遮阳棚；空调冬天温度调低两度、夏天调高两度；随手关灯；用低温洗澡水；少开一天车，多选择绿色出行；多买当季水果蔬菜；多购买本地产品；多选择棉、麻等自然质地的衣服…
对知味来说，坚持尊重风土、真实专业、开放互助、分享美好的价值观，不遗余力地宣扬和推广风土理念的传播，是我们为了保护自然一直在做的事情。
今年11月30-12月2日第三届风土大会又将在上海举行，10多位葡萄酒世界的领军人物和权威大师、160多家顶尖水平的风土名庄，将为中国的爱好者们带来包括巅峰酒展、顶级大师班、风土大课和尊享晚宴在内的一系列盛大活动。早鸟优惠票已经剩余不多，点击下方图片了解详情和报名。
文 | yunwei
编辑 | 朱思维
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