知味君时间：2018年10月30日 周二 19:00
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
主讲人： 庄主Gunter Kunstler，现场中文翻译
对完美白葡萄酒的想象：酸度、精致度、复杂度、多样的风格、陈年潜力和对风土的表达，缺一不可，而全都能满足的，雷司令是当仁不让。说起雷司令，不得不提原产地德国，德国是世界上种植雷司令面积最大、产量最高的国家，几乎所有产区都种植雷司令，而其中最古老的的发源地当属莱茵高（Rheingau）。莱茵高一带早在15世纪就开始种植雷司令，历史悠久，整个产区延绵在莱茵河（Rhein River）畔，有着一定的坡度和高度，光照充足，气候凉爽，非常适合雷司令的生长。而被国际公认的世界上最优质雷司令的生长地，就在昆斯勒酒庄（Weingut Kunstler）葡萄园所在地——霍赫海姆 (Hochheim)，这里出产的酒款也备受英国维多利亚女王 (1819 – 1901) 的喜爱，并用专属名字“Hock”来形容优质的莱茵高雷司令葡萄酒，一度风靡。
10月30日周二晚，在风土俱乐部，知味特别荣幸地邀请到了来自德国莱茵高产区历史名庄昆斯勒酒庄的庄主Gunter Kunstler先生，亲自来为我们讲解莱茵高一带的奇异风土和半个多世纪酒庄背后的故事。有心的庄主特地为此次品鉴会准备了一份华丽的酒单：对比品鉴7组新老年份，共14款，分别来自2个一级园Herrnberg与Stielweg、2个GG特级园Kirchenstück与Hölle的顶级雷司令白葡萄酒，另加2款Reichestal特级园的优质黑皮诺红葡萄酒。雷司令自不必说，这里出产的黑皮诺曾被称为“Red Hock”，堪比勃艮第Premier Cru，广受关注和好评。最后还有2015年份的TBA、BA的平行品鉴，当家酒款一次全喝到，就在这一次！
莱茵高（Rheingau）产区
莱茵高坐落在德国西南部的黑塞（Hesse）州，是德国最小但也是最重要的葡萄酒产区之一。莱茵高沿着莱茵河分布，大大小小的村庄和葡萄园就像一粒粒珍珠一样镶嵌在莱茵河畔，十分独特且讨喜。莱茵高产区的大部分葡萄园分布在河右岸的山坡上，坐北朝南，白天日照丰富，北部的陶努斯山（Taunus）挡住了来自后方的寒风，使得该产区气候相对凉爽但不至于过冷，土壤类型多样，以白垩土为主，得天独厚的地理条件和理想的种植气候，使其出产的葡萄酒尤其是雷司令备受各国爱好者们的喜爱，产区也因此而闻名。
实际上，莱茵高产区早在15世纪就开始种植雷司令，直至今日主要种植的葡萄品种仍是知名的雷司令，约占产区总种植面积的80%，另还有少量的黑皮诺（Pinot Noir）和米勒-图高（Muller Thurgau）等品种。受益于河流带来的较高湿度和蓄热作用，为贵腐菌的生长创造了良好条件，出产的高质量甜型雷司令也十分出色，闻名世界。
昆斯勒酒庄（Weingut Kunstler）
莱茵高产区分布着许多历史悠久的名庄，昆斯勒酒庄就是其中之一。酒庄创立于1648年，是一家传统的家族式酒庄。昆斯勒家族一开始居住在今天捷克境内的南摩拉维亚州的Untertannovitz镇，后受第二次世界大战的影响，土地被攻占，举家被迫离开了家乡。直到1965年，Gunter Kunstler的父亲Franz Kunstler在德国莱茵高地区的美茵河（Main River）畔的Hochheim重建了酒庄，延续并保留了一贯的酿酒传统。1992年，受过正规葡萄种植培训且是经济学硕士的Gunter从父亲那接手了酒庄，与妻子Monika一起共同经营管理。在两人共同的努力下，1994年，昆斯勒酒庄就被正式划入“德国名庄联盟”，成为VDP的一员，这无疑是对酒庄的一种高度认可。
昆斯勒酒庄毗邻与莱茵河交汇前的美茵河，葡萄园在朝南的山坡上。酒庄共有48.8公顷的葡萄园，其中79%种植葡萄品种雷司令，14.8%种植黑皮诺，另还有少量的霞多丽、长相思、梅洛等国际知名品种。葡萄园主要分布在Hochheim，还有少数分布在Rüdesheim和Assmannshausen村，拥有超过40年的老藤。酒庄有赫赫有名的特级园Hölle（地狱园）、Kirchenstück和Reichestal，其中Kirchenstück特级园被认为能酿出莱茵高最优雅的雷司令！一级园有Herrnberg（海德堡）、Stielweg等，此次品鉴会我们就将喝到来自酒庄3个特级园和2个一级园共14款顶级酒款，TBA与BA一并全喝到。
昆斯勒酒庄的雷司令全部采用手工采摘，去梗发酵，根据不同的葡萄园和葡萄品种，分别选用不锈钢罐或橡木桶进行缓慢的发酵，以发展出更饱满丰富的香气。酒庄的红葡萄酒在葡萄采摘后，用传统酿造的方式进行浸皮和苹果酸乳酸发酵，再经橡木桶熟化12个月，装瓶后瓶陈1年，最终上市出售。酒庄采用前沿的酒窖管理技术与传统的葡萄酿造方式相结合，关注并保护葡萄品种本身的特性和质量，追求葡萄酒的残糖量、酒精度和酸度的完美平衡，同时又能表达出不同葡萄园的独特风土。
主讲人：庄主Gunter Kunstler
Gunter Kunstler是德国最好的酿酒师之一，经济学硕士毕业，年轻时受过正规的葡萄种植培训，曾在2005、2006年两次获得葡萄酒大师协会（IMW Institute of Masters of Wine）颁发的“年度最佳酿酒师”称号。自1992年接手酒庄后，与妻子一同经营管理，传承并保留了父亲的酿酒理念，把酿酒当成自己一生热爱的事情。他曾说：“葡萄酒不仅仅是我们的专业和使命，更是我们的生活。”
品鉴酒款
（7组 共14款）
1.Hochheimer Herrnberg Riesling dry | VDP.ERSTE LAGE 2016
2.Hochheimer Herrnberg Riesling dry 2007
对比品鉴来自海德堡（Herrnberg ）一级园（Erste Lage）的2款新老年份干型雷司令，2007与2016年份。VDP一级园类似于勃艮第一级园（Premier Cru），有最佳的种植条件，严控葡萄的产量以获得更高的质量，垂直品鉴年份带来的酒款差异。丰富的果味和爽脆的酸度，具有良好的陈年潜力。
3.Hochheimer Stielweg Riesling ‘Old Vines’ dry | VDP.ERSTE LAGE 2016
4.Hochheimer Stielweg Riesling Auslese dry 1999
2016年份来自Stielweg一级园老藤的干型雷司令，1999老年份同样来自Stielweg逐串精选的干型雷司令，Stielweg葡萄园有着良好的平衡度，带有成熟桃子和杏子的香气，新鲜的酸度和矿物感。
5.Hochheimer Kirchenstück Riesling GG | VDP.GROSSE LAGE 2015
6.Hochheimer Kirchenstück Riesling Erstes Gewachs dry 2008
赫赫有名的特级园Kirchenstück，2008与2015年两款干型雷司令的垂直品鉴。爽脆明显的酸度，带有蜜瓜、桃子香气，还有矿物味，精致优雅的酒体，卓越的陈年潜力。世界著名酒评家Jancis Robinson曾给2015年份打到95分高分。
7.Hochheimer Hölle Riesling GG | VDP.GROSSE LAGE 2016
8.Hochheimer Hölle Riesling Erstes Gewachs dry 2005
特级园Hölle的两款新老年份雷司令，2005与2016年，2016年份同样也是Jancis Robinson97分高分酒款。浓郁的酒体，丰富的果味和矿物味，具有强大的陈年潜力。
9.Hochheimer Reichestal Spätburgunder GG | VDP.GROSSE LAGE 2012
10.Hochheimer Reichestal Spätburgunder Auslese dry 1999
2款来自VDP特级园Reichestal的优质黑皮诺，依旧是新老年份垂直品鉴。饱满的酒体，明显的果香和清爽宜人的酸度，堪比勃艮第的顶级黑皮诺。
11.Hochheimer Hölle Riesling Auslese fruity 2015
12.Hochheimer Hölle Riesling Auslese fruity 2003
2015与2003年份逐串精选甜型雷司令，来自特级园Hölle。
13.Hochheimer Kirchenstück Riesling Beerenauslese fruity 2015
14.Hochheimer Hölle Riesling Trockenbeerenauslese fruity 2015
2015年份枯葡逐粒精选TBA（Trockenbeerenauslese）甜型雷司令与逐粒精选BA（Beerenauslese）雷司令葡萄酒的品鉴对比。
品鉴会视频
