情人节送礼还是送命?巧克力急救指南

明天就是情人节,没有什么时候比现在更需要恶补巧克力知识了。

不管你已经与人携手,还是和我一样依旧单身狗,希望这篇简单实用的文章能在明天帮上忙。

01 | 如何分类

巧克力的分类方式很多,大致可以按可可含量和制作形式简单分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、松露巧克力、夹心巧克力等。

当然,巧克力也可以按照生产方式和规模将巧克力分为工业巧克和与精制巧克力。

巧克力作为和葡萄酒齐名的风土之物,一些精益求精的工匠开始不只满足于生产工艺上的精雕细琢,而是把更多的注意力转向了可可豆的原产地。于是,Bean-to-Bar巧克力便兴起了。

 

为了保证品质和充足的原料供应,很多资本充沛的巧克力公司甚至会买断一个庄园、甚至整个产区的可可豆。 因此,Bean-to-bar巧克力品牌大多都来自法国、意大利、英国等热衷巧克力的发达国家。

 

02 | 如何生产

既然说到了Bean-to-Bar,我们就来简单说说巧克力的品种和生产过程。

可可每年可以收获两茬,主要有3个品种用作巧克力制作,分别为Criollo、Forastero和Trinitario。

 

下面是巧克力简单的生产过程。

 

03 | 如何挑选

关于挑选,我们先说说巧克力排块。

浓度:对于牛奶巧克力,45%上下的可可含量是最为推荐的区间,既能保证充足的巧克力风味,也不会太过甜腻;而黑巧克力,味对产地、品种和工艺的影响更加敏感,因此风味也很难一概而论,我个人更偏爱70%-75%的黑巧,不过偶尔尝试一下更高浓度的巧克力,也许会有更多不一样的惊喜哦。

产地:和葡萄酒一样,产地在很多时候决定了一款巧克力的风格。每个产区,比如委内瑞拉的Chuao、厄瓜多尔的Esmereldas等,都有自己特色鲜明的风土滋味。当然,各个产地本质上并无明显优劣之分,选择更多地还是要看个人喜好。关于几大巧克力产区的详细介绍,可以查看我以前的文章《当你开始追求可可豆的产地,才算是真的巧克力老司机》

奖项:很多巧克力包装上都贴满了各式各样的奖项认证,常见的有Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate等等。这些奖项通常都有严格公正的评判标准,有它们傍身的巧克力一般都不会差。

有着精致礼盒和缤纷样式的夹心巧克力,绝对是情人节必buy的礼物。好的夹心巧克力和松露巧克力对原料和制作的要求都很高,很多时候,挑选它们最好的办法还是看品牌。法国的Patrick Roger,比利时的Pierre Marcolini,日本的Es Koyama,瑞士的Sprungli,意大利的Amedei和Guido Gobino,还有英国的Hotel Chocolate都值得尝试。

好了,就写这么多,明天送礼还是送命,就看你自己了。

文 | 知味君
部分图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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