第14届世界侍酒师大赛落幕,盲品难倒各路英豪

第14届侍酒师大赛日前在东京落幕,瑞士侍酒师帕罗·巴索(Paolo Basso)终获桂冠。似乎是本着“更难,更难,更难”的比赛精神,除要面对冷僻的理论知识外,盲品环节也毫无水分,请一起来看知味的新鲜报道。

刚刚在东京夺得第14届世界最佳侍酒师的瑞士人帕罗·巴索(Paolo Basso)是坚持不懈精神的代表。十多年来,他三次在世界侍酒师大赛中屈居亚军,2000年居于Olivier Poussier之后,2007年不敌Andreas Larsson,2010年负于吉哈·巴塞(Gérard Basset)。这次他终于如愿以偿,不难想象他此时的喜悦,“当我听到我名字的那一刻,我只是简单地对自己说了声:终于!”帕罗·巴索激动的说。

瑞士侍酒师帕罗·巴索(Paolo Basso)夺得世界最佳侍酒师大奖,来源:DR

瑞士侍酒师帕罗·巴索(Paolo Basso)夺得世界最佳侍酒师大奖,来源:DR

巴索是因为对食物的热爱而走上侍酒师之路的,“对好的东西我总是有品味的。在我小的时候,我的同伴们两分钟就把手里的冰淇淋狼吞虎咽掉了,而我却要花上十分钟享受每一口。”所以之后他很自然地进入了酒店学校学习,直到后来他发现了葡萄酒世界的博大精深又选择了侍酒作为专业。巴索目前在瑞士Vacallo的米其林餐厅Conca Balla担任侍酒师,同时也是一名葡萄酒顾问。

值得一提的是,这次世界侍酒师大赛的亚军由加拿大女侍酒师维罗妮卡·里维斯特(Véronique Rivest)夺得,她是大赛历史上第一位夺得亚军的女性。夺得季军的选手是来自比利时的阿里斯泰德·斯毕斯(Aristide Spies)。

理论和实践的考验

世界侍酒师大赛的赛程由两个部分组成:理论和实践。在四分之一决赛和半决赛(12名参赛选手)中,参赛者需要先通过时长为1个小时的葡萄酒知识考试。1992年在里约热内卢夺得“世界最佳侍酒师”称号的Philippe Faure-Brac解释说,“侍酒师大赛的理论考试越来越难,这是从越来越多、实力越来越强的参赛者中决出胜负的办法之一。”之后再进行实践品鉴,包括盲品并评价两款葡萄酒和分辨5种烈酒,再加上试酒服务环节。

大赛颁奖实况,左起:1995年世界最佳侍酒师田崎真也,比赛赞助商酩悦香槟的主酿酒师(Benoît Gouez),2013年世界最佳侍酒师帕罗·巴索(Paolo Basso)和2010年世界最佳侍酒师吉哈·巴塞(Gérard Basset),来源:DR

大赛颁奖实况,左起:1995年世界最佳侍酒师田崎真也,比赛赞助商酩悦香槟的主酿酒师(Benoît Gouez),2013年世界最佳侍酒师帕罗·巴索(Paolo Basso)和2010年世界最佳侍酒师吉哈·巴塞(Gérard Basset),来源:DR

在东京国际会展中心举行的决赛则像是一场真正的表演,来自不同国家的3名决赛选手会在超过5000名观众面前通过评委的考验。第一关,参赛者先要为3位口味不同的客人倒上3款不同的酩悦香槟(1995,2002和2003年份,酩悦是此次大赛的赞助商)。之后参赛者需要为刚刚点完菜肴的一桌客人提供5款葡萄酒的配餐建议,其中包括2款白葡萄酒。必须要强调一下,所有这些服务都需要在非常有限的时间内,在评委和5000名现场观众的巨大压力下完成。

在香槟服务和配餐建议的环节结束之后,参赛的侍酒师要为客人开启并倒上一瓶老酒:圣爱美隆一级名庄 嘉弗丽酒庄(Château La Gaffelière)的1985年份。接下来校正完一张隐藏着很多不易发现的错误的酒单之后,参赛者就进入了盲品环节:12分钟内评论再辨识一款白葡萄酒和三款红葡萄酒(分别为产自印度Nashik的Sula 2011 白诗南,西班牙的Juan Gil 2010,以色列的Yarden Galilée 黑皮诺 2008,勃艮第Beaune Aigrots 一级园2005),之后再辨识六种烈酒(日本的番茄利口酒, 塞浦路斯的Commandaria酒,法国的Picon Amer酒,墨西哥的洛神花利口酒,爱沙尼亚的一款朗姆酒和法国的樱桃烧酒)。最后一关,参赛者要说出PPT上展示酒款的15种特性。

这样一场比赛的难度对侍酒师的考验可想而知, 尤其是盲品环节对侍酒师品鉴经验和辨识能力的要求极为夸张。面对可能来自全世界任何一个角落的葡萄酒,即使是最有经验的侍酒师也难免出错,甚至有的时候是知道得越多越可能出错。法国葡萄酒杂志LRVF发布了半决赛的12名选手盲品环节(盲品描述和辨别两款红酒和三款烈酒)的答案,看看下面冠亚季军的答案您就知道盲品的难度有多大了。

正确答案:
第一款红酒:Napa Cellars 金粉黛(Zinfandel)2010,美国加州纳帕谷
第二款红酒:Chateau des Tours 2007,罗纳河谷(Côtes du Rhône)
第一款烈酒:中国白酒(烧酒)
第二款烈酒:土耳其拉奇酒(Raki,一种用茴香加香的土耳其烈酒)
第三款烈酒:雅文邑(Armagnac) XO Superieur Chabot

冠军帕罗·巴索(Paolo Basso)的答案:
第一款红酒:西班牙的Ribera del Duero出产的丹魄(Tempranillo) 2009
第二款红酒:希腊的Aléatico Néméa 2007
第一款烈酒:烧酒
第二款烈酒:土耳其拉奇酒(Raki)
第三款烈酒:干邑

亚军加拿大侍酒师维罗妮卡·里维斯特(Véronique Rivest)的答案:
第一款红酒:阿根廷门多萨的马尔贝克(Malbec)2010
第二款红酒:波尔多圣朱利安(Saint Julien)的赤霞珠(Cabernet-sauvignon)1998
第一款烈酒:烧酒
第二款烈酒:意大利珊布卡(sambuca)茴香酒
第三款烈酒:干邑(Cognac)XO

季军比利时侍酒师阿里斯泰德·斯毕斯(Aristide Spies)的答案:
第一款红酒 : 罗纳河谷吉恭达斯(gigondas)2009
第二款红酒 : 里奥哈(Rioja) Gran Reserva 2004
第一款烈酒 : 北欧阿夸维特酒(aquavit)
第二款烈酒 : 意大利珊布卡(sambuca)茴香酒
第三款烈酒 : 大香槟区(grande champagne)的干邑

来自英国的侍酒师埃里克·兹维贝尔(Eric Zwiebel)的答案是最为接近的,但他因为在其他环节的表现稍逊而无缘决赛。他的半决赛盲品答案:

第一款红酒:美国索诺玛(Sonoma)的金粉黛(Zinfandel)
第二款红酒:西班牙的歌海娜(Grenache)和丹魄(Tempranillo)混酿,2002年份
第一款烈酒:烧酒(白酒)
第二款烈酒:土耳其拉奇酒(Raki)
第三款烈酒:雅文邑(Armagnac)

[更新2013年5月6日]知味有机会拿到一段此次大赛亚军加拿大女侍酒师维罗妮卡·里维斯特(Véronique Rivest)在决赛的盲品环节的视频,相信可以让大家对盲品环节的紧张和困难程度有非常直观的了解:

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