托斯卡纳艳阳下的桑娇维塞品鉴会

时间:2019年5月26日 周日14:00-16:00
地点:成都天府大道北段1199号银泰中心in99L8层804号 念飨餐厅
费用:单人行460元/人;双人拼团420元/位
主讲人:知味资深讲师侍酒师 胡乔飞Swift
报名:点击这里进入知味微店马上报名>>

 

即使是葡萄酒爱好者,面对意大利酒,也常有懵逼的时候。不仅是因为它难懂的酒标,也因为它众多的品种和产区,一时半会儿还真无法熟悉起来。

不过,有这么一个品种,一旦你懂了它,你就打下了意大利酒的半壁江山。

它就是——桑娇维塞Sangiovese

意大利许多顶级酒就是由它所酿造,而且,它在一众葡萄中,是意大利种植面积最广的品种。

今天,让我们走近意大利的半壁江山。

01 | Sangiovese的身世之谜

Sangiovese的名字在意大利语中意为朱庇特之血(Sangue di Giove),即圣血,这不免为它赋予了些许神秘色彩。普遍传说Sangiovese历史很悠久,甚至据说能追溯到伊特鲁里亚人时期(大概2000多年前)。

别听他们瞎扯,其实在1700年之前,意大利人几乎是听都没听说过Sangiovese这个名号的,当时的流行品种主要是特莱比亚诺Trebbiano和马瓦西亚Malvasia。

到18世纪时,人们发现用100%的Sangiovese酿成的葡萄酒尝起来会很酸很粗野,但如果将其与其他品种混酿后,比如卡纳尤罗Canaiolo、柯罗里诺Colorino、Malvasia或者Trebbiano,这一粗糙的特性就会被中和,这就是我们现代奇扬第Chianti和贵族酒Vino Nobile di Montepulciano的前身。

到了上世纪70年代,大家开始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙质地,这也是现代普遍的解决方式。

意大利人比较奇葩,喜欢用当地的原生葡萄酿酒,他们大概有2000多种原生品种,而其中常用来酿酒的足足有400种左右。但在90年代,意大利近10%的葡萄园种的都是Sangiovese。

 

02 | 品种特性

优秀的Sangiovese酸度高且单宁坚实,天性平衡。典型风味有酸樱桃、核果,还有茶叶、干草药和泥土香气。它的葡萄皮很薄,所以在寒凉潮湿的年份容易发霉。它还是一种浅色品种,我们常看到用Sangiovese酿造的葡萄酒在年轻时就朝棕色发展了。

但它具有不错的陈年能力,虽然大部分的Sangiovese酿出来只是为了早点喝掉而非陈年。陈年能力最强的要数超级托斯卡纳Super Tuscan和Brunello di Montalcino,到适饮期可能需要耐心等上5到10年,在绝佳的年份甚至能陈年20年左右。

 

03 | 都有哪些变种

Sangiovese至少有14种变种,都以不同的名字存在着:

Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、Sangiovese Grosso、Sangiovese Piccolo等。

Brunello

其中Brunello被认为是最好的变种之一。不过虽然变种众多,但Sangiovese依然是托斯卡纳地区酿造精品酒的主要品种。

DNA检测还暗示了Sangiovese很可能是南部一些品种的父本,包括Frappato、Gaglioppo、Nerello Mascalese和Perricone等。

 

04 | 江山(产区)分布

不仅变种众多,用Sangiovese酿酒的产区也很多,主要集中在意大利中部,比如托斯卡纳(Toscana),翁布里亚(Umbria),马尔凯(Marche),拉齐奥(Lazio)这些大区,甚至北到伦巴第(Lombardy)和瓦尔伯里切拉(Valpolicella),南到卡帕尼亚(Campania)、西西里(Sicilia)都能看到Sangiovese的身影。看地图你会发现,Sangiovese覆盖的已不是半壁江山了……

 

托斯卡纳
Toscana

最出名的当然就是Brunello di MontalcinoChianti ClassicoChiantiVino Nobile di MontepulcianoSuper Tuscan

布鲁奈落蒙塔奇诺Brunello di Montalcino被公认为最杰出的葡萄酒之一,它的葡萄就是Sangiovese的变种Brunello。它的酒体宏大、丰富、复杂,陈年能力优异,有些甚至五六十年后依旧有绝佳的口感体验。优秀的Brunello di Montalcino有酸樱桃、红醋栗、紫罗兰、茶叶、燧石和灌木的风味,酸度和谐,单宁坚实。

当地名家有Biondi SantiGianfranco SolderaPoggio di SottoCasanova di Neri

罗素蒙塔奇诺Rosso di Montalcino作为Brunello di Montalcino的小兄弟,常常容易被人忽略,也是以100%的Sangiovese酿制而成。随着产区整体品质的提升,这里的酒体现的是更加易饮和轻松的风格,也给了很多追求布鲁奈罗的饮者一个省钱的选择。虽然Rosso di Montalcino可能永远也无法达到Brunello di Montalcino的复杂度和深邃感,但如果酿造得当,也会是一款多汁、酒体中等、不管是佐餐还是饮用都给人带来愉悦的亲民酒款。

奇扬第Chianti 或许是意大利最著名的葡萄酒了,它以Sangiovese为主,还可以加入其他品种比如Canaiolo,Colorino,Cabernet Sauvignon甚至Merlot。它通常是清爽的餐酒,因为高挑的酸度和不高的酒精度带来的轻盈感,非常适合佐餐。它的典型香气包括酸樱桃、红浆果、紫罗兰、红茶叶和甘草等。经过陈年,它会演变出浓郁的灌木丛和木料的香气,为酒增添几分细腻和复杂。

经典奇扬第Chianti Classico则是比普通Chianti品质更高的核心产区。由于Chianti实在太有名了,在托斯卡纳,为了蹭热度叫Chianti的酒不要太多,质量难免参差不齐,所以为了区分,Chianti一共分为8块子产区,最优秀的就来自Chianti Classico这个核心产区。根据意大利DOCG(优质法定产区)的规定,Chianti Classico必须由不少于80%的Sangiovese,同时还可以加上最多20%的其他葡萄,包括黑皮诺、赤霞珠、梅乐以及西拉,或者其他本地的葡萄品种诸如Canaiolo Nero和Malvasia Nera。

当地名家有FelsinaCastello di AmaFontodi

贵族酒Vino Nobile di Montepulciano也被称为“王者之酒”,用的是当地的Sangiovese变种Prugnolo Gentile,这里也允许加入其他品种混酿。通常Vino Nobile di Montepulciano拥有较高的酒体或是酒精度,与顶级的Chianti Classico或是Brunello di Montalcino相比,风格反而更加朴实一些。

当地名家有BoscarelliAvignonesiPoliziano

超级托斯卡纳Super Tuscan则是Sangiovese一种更为现代的体现,它可以用100%的Sangiovese,也可以自由地加入国际品种混酿,比如赤霞珠、品丽珠和美乐。这一混酿风格强劲,能经受住长久的陈年,典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。

超级托斯卡纳这个名字最初由著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造,指不遵守当地任何传统混酿法规的托斯卡纳红葡萄酒。由于意大利有比较严格的DOCG法规,如果Chianti不再以Sangiovese为主,而混入了更多的国际品种,那它就失去了标为DOC(G)的资格,只能降级为IGT,但在托斯卡纳当地,虽然有些酒不符合DOC(G)的分类,但品质仍然非常优良,因此被称为超级托斯卡纳。到后来,甚至由于太过出色,在托斯卡纳的Bolgheri地区,还有了自己的DOC。

当地名家有Antinori

除了以上这些,在托斯卡纳,还有Morellino di Scansano,Carmignano,Montecucco等以Sangiovese为主的产区。

本次我们精选了各个产区的代表名家,一起来探索托斯卡纳的Sangiovese!

1 Ruffino, Chianti DOCG 2015

Ruffino就是最有名的Chianti了,1877年建立的名庄,现在拥有超过600公顷的葡萄园,绝对的托斯卡纳大地主

2 Felsina Berardenga, Chianti Classico Riserva Rancia DOCG 2013

Chianti Classico绝对的顶级名家,Rancia是酒庄单一园旗舰款,Chianti Classico顶级酒的代表

3 Marchesi Antinori, Tignanello Toscana IGT 2014

Tignanello酒庄是Antinori家族旗下最声名显赫的酒庄,它位于Chianti Classico的中心地带,只有两个葡萄园,也就是著名的TignanelloSolaiaTignanello是意大利第一个使用法国橡木桶陈年的Sangiovese,第一款不用传统白葡萄品种而使用国际葡萄品种比如赤霞珠混酿的ChiantiTignanello是一个里程碑。

你们要的同款

4 Carpineto, Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2011

产品线非常广,但最有名的是他家的贵族酒,2年桶加2年瓶陈,比官方规定的Riserva要求还要长出1年,WS 百大的常客

5 Stella di Campalto Podere San Guiseppe, Rosso di Montalcino DOC 2013

Brunello di Montalcino冉冉升起的新星,21世纪才出酒,BdM产区巨擎Gianfranco Soldera的门徒,她家出的Rosso比有些Brunello都要贵

庄主Stella

6 Biondi Santi Tenuta Greppo, Brunello di Montalcino Annata DOCG 2012

Brunello di Montalcino是意大利葡萄酒的顶尖产区之一,在国际上享有着盛誉,它的酒曾在拍卖会能拍出4万多美元的高价。与意大利其他的伟大产区比起来,Brunello di Montalcino是较为年轻的一个,而它的崛起,离不开Biondi Santi这家酒庄。它是这个产区的领头人和缔造者,正是它创造了这种葡萄酒风格,其珍藏款布鲁耐罗的陈年潜力是传奇性的。

如今,虽然在这个产区已有250多家生产者,但Biondi Santi绝对是产区的老大哥。在1968年意大利为Brunello di Montalcino产区设立为DOC(法定产区)时,就是参照Biondi Santi家的标准制定法规的。

2013年离世的老庄主Franco Biondi Santi

讲师介绍

胡乔飞  Swift

知味葡萄酒教育高级讲师,WSET三级。CMS侍酒师大师协会认证专业侍酒师2级,曾获得2013年中国侍酒师大赛的季军,代表中国参加2014年丹麦世界青年侍酒师大赛,酷爱盲品。

成都 | 托斯卡纳艳阳下的桑娇维塞品鉴会

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