近20位世界顶级专家带你360°破译葡萄酒世界最核心密码

作为一个爱酒之人,“风土”这两个字,你一定听过很多次了吧?但是,听了那么多,喝了那么多葡萄酒,你真的理解风土了吗?为什么世界顶级的葡萄酒庄都是风土理念的践行者?

风土真的是不可捉摸的玄学吗?风土就是土壤的意思吗?土壤和葡萄酒的品质又有什么关系?知味已经举办三届风土大课了,这次的风土大课上又将讲些什么新内容?

点击下方视频,回顾央视法语频道对2018风土大课的独家报道:

如果你也对这些问题很感兴趣,那么今年11月23日周六的风土大课,绝对是你不应该错过的知识盛宴,也是你了解精品葡萄酒的唯一钥匙和捷径。

受法国原产地风土产品保护体系的启发,围绕风土葡萄酒的四个重要因素:人、品种、土壤和气候知味开始在这条”风土之路“上下求索。从2015年第一届大会开始讨论“风土”这个概念,2017年第二届进一步探索“风土和人的关系”,再到去年第三届对于“风土和葡萄品种关系”的研讨分析,今年将要讨论的”风土和土壤“,以及明年的”风土和气候“,一路走来,我们怀抱着“尊重自然,尊重风土”的初心,希望以风土大课这座桥梁,连接那些顶尖的酒庄庄主、专家和真心喜爱葡萄酒的你们,让每一个来参加大课的人都能有所收获,都能够深入、全面而精准地了解葡萄酒及其文化,分享美好,过上诗意人生。

在这种初心的感召下,今年的一期一会,我们将饮水思源,回归本质,找回自我,跟大家聊聊“风土和土壤的关系”。

风土是伟大葡萄酒的基础,它是“天、地、人”,正是因为它,葡萄酒世界才如此多样和独特。要真正认识葡萄酒、认识风土,土壤作为“天、地、人”里重要的一环,当然值得认真解读。

而这次大课,我们也邀请到了近20位“天、地、人”中的“人”来为我们解码“地”,他们是葡萄酒风土领域的领军人物,不仅包括世界顶级酒庄的庄主,酿酒师,土壤和葡萄领域的科学院院士,还有业内极具分量的酒评家和世界侍酒师冠军。而知味的导师,勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物,八十高龄的Aubert de Villaine老先生也将再次亲临现场,助阵这一年度盛事。他们将倾囊相授毕生所学,从不同视角深度解析风土和土壤的关系,全方位破译葡萄酒世界这一最核心的理念!

今年大课会讲些什么?

今年大课将以三个模块呈现,首先开宗明义,建构”风土和土壤“的理论基础然后从理论到实践知识,以经典产区的实践知识作为切入点,深入解读这些经典产区内的风土和土壤;最后再由整体至细节,从具体的顶级名庄入手,分享研究葡萄园中土壤和风土的第一手资料。

风土对于葡萄酒的重要性不言而喻,最伟大的佳酿都是对其归属的伟大风土的诚实表达。但如何才能在葡萄酒中品尝和体验到风土的个性?各种风土和所在土壤复杂微妙的表现应该如何系统性地认识和解读?葡萄品种的基因又是如何受土壤影响?

我们请来了以下五位专家,为我们答疑解惑。

其中,法国最有影响力的生物动力法专家、生物动力法认证组织Biodyvin的副主席Alain Moueix,土壤和菌根共生专家、法国国家历史博物馆教授Marc-André Selosse,葡萄品种基因科学家、国际葡萄酒学会副主席Dr. José Vouillamoz这三位业内顶级专家在“风土和土壤”的年度主题框架下,分别从葡萄酒、土壤和基因三个方面为我们带来国际最前沿的理论和研究。

此外,深入研究“风土品鉴法”(la dégustation géo-sensorielle)的著名勃艮第学者Jacky Rigaux和世界著名酒评家,法国葡萄酒媒体联合会主席Bernard Burtschy将高屋建瓴,为与会者深入解析法国经典产区内土壤和风土的关系。

作为旧世界的经典代表,法国、意大利和德国的葡萄酒在世界上有着不可动摇的地位。这些经典产区里多样性的风土特色和土壤结构更是深奥迷人。

这次我们也荣幸地邀请到了——波尔多1855列级名庄委员会主席Philippe Castéja,意大利巴罗洛名庄协会主席Federico Scarzello这两位产区主席,以及世界权威意大利酒评家Ian D’Agata,德国最优秀的侍酒师之一、德国葡萄酒权威杂志GaultMillau German Wine Guide主编Joel B.Payne。这些大师将从整体产区的角度,与我们分享法国、意大利、德国等世界经典产区里土壤和风土的整体实践,深入阐述主题。

目前,风土大会组委会还在积极邀请西班牙产区的顶级专家,所以在大课上,你还极有可能了解到西班牙产区的风土实践。

说起风土和土壤的关系,那些整日奔波于葡萄园中,研究风土,耕种土壤,认真酿酒的酒庄庄主们自然也有话要说!

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会常务理事,精品酒庄Domaine Arlaud的庄主Cyprien Arlaud,勃艮第中生代酒农的杰出代表、Thibault Liger-Belair的现任庄主Thibault Liger-Belair,波尔多著名的1855三级名庄Château Palmer总经理Thomas Duroux,勃艮第顶级生物动力法名庄Domaine Bruno Clavelier的庄主Bruno Clavelier以及南罗纳河谷生物动力法传奇名家Famille Perrin的第五代传人Charles Perrin,这几位都是现今葡萄酒世界里优秀酿酒师/庄主的翘楚。他们也都是有机种植或生物动力法的坚定拥护者。

为何他们能酿出为人敬仰的风土美酒?这些世界顶级名庄庄主们,将为我们讲述他们的微风土,将其多年的积累和第一手资料倾囊相授。

最后,举世闻名的葡萄酒风土理念灵魂人物、罗曼尼康帝庄主,德高望重的Aubert de Villaine老先生,将会再次做大会主旨发言,与大家分享他的真知灼见。

这将是一场雅俗共赏的研讨会,我们将从理论知识深入到酒庄个体的实践,全方位的了解土壤与葡萄酒的关系。你将真正地走近伟大的酒,将收获一次看待人和自然的新视角,“诗意地栖居于大地之上”, 还能和国际大咖交流互动,近距离接触合影,成为票圈人赢……

现场将由中国最顶尖的法语和英语翻译提供同声传译,让你和大师的沟通交流畅通无阻。

 

葡萄酒业界最高规格的超强嘉宾阵容

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会理事,勃艮第精英酒庄Domaine Arlaud庄主。这位低调的庄主是一位名副其实的葡萄酒风土理念践行者,积极实践生物动力法。他很早就开始用马来耕种葡萄园,以保持土壤的健康和活力。本次风土大课上,Cyprien也将倾囊相授他对于风土和土壤关系的理解,与葡萄酒专业人士和爱好者切磋论道。

法国国家文化博物馆的教授,法国国家农业科学院成员。他是土壤和菌根共生方面的专家,在国际上享有盛誉。他尤其关注菌根的研究,菌根是一种在进化中多次出现在植物根系和土壤真菌之间的营养共生体。他在包括世界名校巴黎高师(École Normale Supérieure)在内的多所法国大学和世界高校担任客座教授。他还是三份国际科学期刊:Symbiosis,The New Phytologist和ABG – Botany Letters的编辑。作为土壤专家,Selosse教授对于“风土和土壤”也有真知灼见要与各位葡萄酒爱好者交流切磋。

勃艮第顶级生物动力法名庄庄主,他不仅对当地的地理、气候了如指掌,还对葡萄栽培技术和法国橡木特性有所研究,学识非常广博。他会根据不同地块的风土条件悉心照顾每一个葡萄园,是真正的风土践行者。Bruno采用传统方法和生物动力法栽培葡萄,仅使用少量有机肥料,以自己的聪明才智将酒庄带入勃艮第顶级葡萄酒的行列。这次风土大课,Bruno 将把他30多年在葡萄园中对于风土和土壤的理解和感悟倾囊相授。

Joel被认为是德国最优秀的侍酒师之一,曾获三次Germany’s Best Sommelier。他还担任诸多知名葡萄酒刊物撰稿人,记者生涯长达25年;担任过International Circle of Wine Writers主席;是现任德国葡萄酒权威杂志Gault Millau German Wine Guide主编,也是Decanter 和Steve Tanzer的定期撰稿人。Joel还参加过1976年那场著名的“巴黎审判”。然而,他最出名的作品是他的那本自1992年起年年出版的German Wine Guide。这次大课,我们也荣幸地请来了Joel,为与会者们解读风土和土壤的关系。

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、举世闻名的罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanée-Conti)联合庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物Aubert de Villaine。他也是风土大会坚定的支持者,过去三届风土大会的主旨发言嘉宾。罗曼尼康帝酒庄是全世界葡萄酒爱好者心目中圣殿一般的存在,他却数十年深居简出以朴实谦卑的农民自居。他非常低调,极少接受采访,平日更是仙风道骨难得一见,却在近八十高龄不远万里多次来到中国,与中国的葡萄酒专业人士和爱好者们交流风土理念,为风土理念在世界范围内的理解和传承做出了杰出的贡献。

波尔多1855列级名庄委员会主席,波尔多著名葡萄酒中间商BORIE-MANOUX董事局主席,法国葡萄酒和烈酒出口商协会(FEVS)主席。他同时也是波尔多左、右岸的多家酒庄的所有人和/或首席执行官。本次大会,我们再次荣幸邀请到他为与会者分享他对于“风土和土壤的关系”的洞见。

 

意大利巴罗洛名庄协会主席,巴罗洛家族酒庄Scarzello的庄主。他从2001年开始管理家族酒庄,在其带领下,酒庄不断壮大,并因为对传统酿酒的尊重和对质量的全心投入,而成为巴罗洛地区未来可期的明日之星。Scarzello先生2015年曾出席风土大会,并为与会者解码了Barolo的极致风土。本次大课上,他也将跟葡萄酒专业人士和爱好者们分享他对于风土和土壤的独特见解。

勃艮第拥有大量顶级葡萄园的名家Thibault Liger-Belair的现任庄主。Thibault 是有机种植的坚定拥护者,认为“在大自然面前,我们要时刻谨记自己的渺小,而对大地保持无比的恭敬。”他认为葡萄酒品质的根源来自于葡萄园,而葡萄园的关键在于细心栽培。

波尔多著名的1855三级名庄宝玛酒庄(Château Palmer)总经理。2004年,34岁的Thomas Duroux掌管了宝玛酒庄。之后,宝玛酒庄的品质不断上升,被爱好者誉为超一级庄。并且2014年开始实践生物动力法种植和不加二氧化硫酿的自然派葡萄酒酿造方式,并于2017年成功掌握了不加硫、不控制酵母菌群,但依然酿造出极为纯净优雅佳酿的方法,成为了波尔多列级名庄中唯一的“自然派葡萄酒”。

南罗纳河谷最大的葡萄田拥有者,生物动力法的传奇名家佩兰家族的第五代传人。Charles在日常掌管酒庄中,十分重视葡萄酒对于风土的表达。在他看来,土壤,环境和历史在表达风土中都起着至关重要的作用。这次大课,他也会就“土壤和风土的关系”发表自己的见解。

国际葡萄酒学会(Académie Internationale du Vin)副主席,波尔多葡萄酒学院(Académie du Vin de Bordeaux)教授。José Vouillamoz博士首次建立近东葡萄品种的DNA图谱,从遗传角度研究酿酒葡萄变种问题。他与葡萄酒大师Jancis Robinson MW和Julia Harding MW合作撰写出版巨著《酿酒葡萄》(Wine Grapes),为全世界酿酒葡萄品种研究提供了最权威有力的参考书籍。

伊安·达加塔博士是世界权威意大利酒评家,Barolo Collisioni 葡萄酒大会首席科学家,世界著名葡萄酒评论《Vinous》高级编辑,知味特别顾问,曾两次被Comitato Grandi Cru授予意大利“最杰出葡萄酒记者”,2017年他被任命为意大利著名的学术学会Accademia della Vite e del Vino的正式成员。

贝尔纳·布尔奇博士,世界著名酒评家,法国最重要的酒评家之一,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,知味特别顾问,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。法国第一大葡萄酒评论网站费加罗·葡萄酒创始人,他拥有统计学博士学位,是法国著名的巴黎高等电信学院(Telecom ParisTech)的退休教授。

生物动力法认证组织Biodyvin的副主席(Leroy和DRC都是这个组织的主要成员),是法国生物动力法领域的领军人物。前波尔多圣爱美隆列级庄联合会主席,圣爱美隆产区列级名庄Château Fonroque和波美侯产区酒庄Château Mazeyres的管理者,前波尔多右岸经典联盟副主席,圣爱美隆骑士会副主理事。

世界著名葡萄酒作家,法国葡萄酒评论家,勃艮第大学研究学者,“葡萄酒与文化”专业负责人,勃艮第克里玛联合国申遗委员会专家顾问,精神分析学家,知味葡萄酒杂志·教育的特别顾问。他著有《亨利·贾叶》、《风土复兴》、《风土品鉴方法》、《风土与酒农》等著作。

2013年世界侍酒师冠军,他是全世界最顶尖的侍酒师和葡萄酒专家之一,因为在葡萄酒及烈酒方面的渊博知识和丰富实践经验,拥有“行走的葡萄酒百科全书”的称号。(还在最后确认时间)

此外,我们还在与法国著名葡萄园土壤专家Yves Herody的接班人——得到全法酒庄一致认可的知名葡萄园土壤专家Dominique Massenot勃艮第顶级名庄Domaine Jacques Prieur的天才酿酒师Nadine Gublin等数位专家庄主确认时间,为大课加码升级。

德高望重的Aubert de Villaine先生曾于2015年2月,在巴黎的联合国教科文组织非物质文化遗产申请研讨会中讲到“令人好奇的是,在一个愈发标准化和工业化的社会里,多姿多彩且高品质的风土产品却越来越受大众欢迎“这或许代表了一种趋势,在这样一个信息爆炸和消费主义双重夹击的现代都市丛林里,人们对自然,对自我,对生活艺术的追逐和向往。人人都想”诗意地栖居于大地之上“,而精品的风土葡萄酒就代表了这样一种诗意的生活方式。我们真心希望喜爱葡萄酒,热爱生活的你,能通过这场风土大课,喝懂精品葡萄酒,也理解其代表的文化,过上诗意的美好生活。

早鸟票开售!
9小时世界级风土大课

时间

11月23日 周六 8:30-17:30

地点

上海交通大学

 

全天票

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