Clos de Tart前酿酒师Sylvain Pitiot分享会：聊聊他与云南茨中的酿酒渊源

时间：2019年7月15日 周一15:00-17:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：Clos de Tart前酿酒师&《勃艮第葡萄酒》作者Sylvain Pitiot先生，现场有中文翻译
费用：原价220元/位，双人拼团160元/位
报名：点击下方进入知味微店报名>>

提起Sylvain Pitiot，熟悉勃艮第的人想必都知道：勃艮第Clos de Tart的前任总经理和酿酒师，更是著名勃艮第葡萄酒专业书籍《Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne》和《Les Vins de Bourgogne》作者之一（后者被公认为葡萄酒世界五大经典图书）。

Pitiot在Clos de Tart工作了20年，后来到中国云南省香格里拉的茨中地区，发现了这里的卓越风土和悠久的酿酒起源，从此开始了在此地酿造代表中国风土特色的葡萄酒。酒庄名为霄岭，意为“耕作于云霄峻岭之间，孕育诚意之作”。

7月15日，Sylvain Pitiot将亲临知味，深度讲述一场他眼中的勃艮第风土，结合在Clos de Tart的工作经历，以及他对中国香格里拉茨中产区的风土理解和近年来的酿酒历程，同时品鉴3支霄岭酒庄葡萄酒，于酒中感受Pitiot在中国对“风土”理念的实践和成效。

关于Sylvain Pitiot

Sylvain Pitiot生于1950年，年轻时他并不是葡萄酒行业科班出身，反而是一名地形工程师（ Topographic engineer），在巴黎学习并工作，后又在非洲工作生活了一段时间。1972年，一个美丽的机遇发生了，Pitiot在勃艮第Meursault村的Jacques Prieur酒庄采收葡萄时遇见了他未来的妻子Valérie，这位年轻的姑娘恰是Pierre Poupon的女儿，自此，Pitiot的职业生涯开始扭转。

对Pitiot影响最大的当属Pierre Poupon。Poupon曾是酒庄经理，后又任职于Beaune酒商，此外也是一位勃艮第著名的葡萄酒作家，毕生笔耕不辍，Pitiot曾亲切的形容他“ a writer for whom no day passed without penning a few lines”（如果今天没有写一些字，这一天就不算过去）。Poupon对勃艮第的风土有着深度的见解，描绘精准且细腻。得知Pitiot是一个专业的地形图绘者后，便邀请他一起来参与“the Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne”《勃艮第知名葡萄园地图》书本的编写。

1982年，Pitiot开始在伯恩济贫医院酒庄（Domaine des Hospices de Beaune)担任首席酿酒师，后于1995年被Mommessin家族看中并选用他来种植和管理Clos de Tart酒庄的葡萄园。Mommessin一家始终都非常支持Pitiot的酿酒理念，这个拥有7.5公顷葡萄园面积的Clos de Tart在他的管理下，质量和酒款的风土表现力有了显著改善。

Pitiot以非常严谨和认真的态度管理着这片葡萄园，在精心酿造葡萄酒风格上下了很大功夫。整体采摘，分批酿造，追求最完美的葡萄成熟度，并根据不同年份的特点和葡萄梗的成熟状态来进行去梗工作。其中，有一点非常重要的是，Clos de Tart的酿酒是一个地块一个地块分开进行，在最后装瓶时才进行不同橡木桶之间的调配。

关于中国酒庄——霄岭

Pitiot从Clos de Tart退休后，来到了中国云南茨中，这是一个远离城市非常偏远的乡村地带，究竟是什么原因吸引他不远万里来到了这里？又是什么促使他不辞辛劳的在此酿酒呢？且来现场听Pitiot先生一一讲述。

茨中产区

霄岭酒庄位于云南省迪庆藏族自治州香格里拉市的茨中产区，这里有着卓越的风土条件和悠久的葡萄酒种植历史。

100多年前，法国传教士就来到此地，在茨中种植了玫瑰蜜（Rose Honey）葡萄，他们试图邀请当地人一起投入种植与酿造葡萄酒的热情中，然而，当传教士离开之后，当地的葡萄酒业渐渐衰退，尤其在文化大革命后几乎覆灭。但历史可考证，当地种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史最早可追溯至1950年。

霄岭

霄岭的葡萄园所处地势海拔极高，约2000-2400m，靠近湄公河，目前共有9.5公顷的种植面积，另有9.5公顷正在勘察中。土壤类型根据海拔高度的不同表现出多样性，低海拔地区以冲击岩为主，高海拔地区以泥灰岩为主。种植密度为8000株/公顷，种植的葡萄品种有赤霞珠、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）和梅洛（Merlot），树龄约10-15年。

霄岭与当地农民长期合作，实施葡萄园的精细化管理，全手工耕种与采摘，坚持可持续发展，尊重自然与风土。在酿造上，与Clos de Tart一致，不同葡萄园及品种实行分片酿造（plot-by-plot），人工踩皮，浸渍2-3周，后经长时间的陶罐发酵，在法国新橡木桶中酒泥陈酿12-24个月，最后装瓶时根据酒液质量来决定混酿比例。

Sylvain Pitiot是霄岭的酿酒顾问，同时还有一位年轻的中国酿酒师牟超，也是霄岭的总经理。牟超毕业于勃艮第大学葡萄酒学院（University of Vine and Wine Institute Jules Guyot），获得了学士与硕士学位，实习期间在Clos de Tart跟随Pitiot学习酿酒，积累了丰富的经验。

品鉴酒款

霄岭酿酒哲学：

耕作于云霄峻岭之间，孕育诚意之作。

1.Xiaoling White (还未正式命名） 2017

2.Les Nuages Red 2017

3.Xiaoling Estate Red 2014 （首个年份）

4.Xiaoling Estate Red 2015

5.Xiaoling Estate Red 2017

6.Xiaolig Fine NV

霄岭的2014年份，也是第一支酒款，于2016年中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛中（CWSA）斩获金奖；2015年份获得Decanter 91分高分；本次分享会，也将有最新的2017年份，和还未正式命名的2017年白葡萄酒，以及一款烈酒，一起来期待这些酒款于舌尖上的细致展现！

上海 | Clos de Tart前酿酒师Sylvain Pitiot分享会

聊聊他与云南茨中的酿酒渊源

时间：2019年7月15日 周一15:00-17:00
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
主讲人：Clos de Tart前酿酒师&《勃艮第葡萄酒》作者Sylvain Pitiot先生，现场有中文翻译
费用：原价220元/位，双人拼团160元/位
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