Clos de Tart前酿酒师Sylvain Pitiot分享会:聊聊他与云南茨中的酿酒渊源

时间:2019年7月15日 周一15:00-17:00
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
主讲人:Clos de Tart前酿酒师&《勃艮第葡萄酒》作者Sylvain Pitiot先生,现场有中文翻译
费用:原价220元/位,双人拼团160元/位
报名:点击下方进入知味微店报名>>

 

提起Sylvain Pitiot,熟悉勃艮第的人想必都知道:勃艮第Clos de Tart的前任总经理和酿酒师,更是著名勃艮第葡萄酒专业书籍《Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne》和《Les Vins de Bourgogne》作者之一(后者被公认为葡萄酒世界五大经典图书)。

Sylvain Pitiot在Clos de Tart酒庄留影

《Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne》 《Les Vins de Bourgogne》

Pitiot在Clos de Tart工作了20年,后来到中国云南省香格里拉的茨中地区,发现了这里的卓越风土和悠久的酿酒起源,从此开始了在此地酿造代表中国风土特色的葡萄酒。酒庄名为霄岭,意为“耕作于云霄峻岭之间,孕育诚意之作”。

7月15日,Sylvain Pitiot将亲临知味,深度讲述一场他眼中的勃艮第风土,结合在Clos de Tart的工作经历,以及他对中国香格里拉茨中产区的风土理解和近年来的酿酒历程,同时品鉴3支霄岭酒庄葡萄酒,于酒中感受Pitiot在中国对“风土”理念的实践和成效

关于Sylvain Pitiot

Sylvain Pitiot:深邃的脸庞,写满了故事

Sylvain Pitiot生于1950年,年轻时他并不是葡萄酒行业科班出身,反而是一名地形工程师( Topographic engineer),在巴黎学习并工作,后又在非洲工作生活了一段时间。1972年,一个美丽的机遇发生了,Pitiot在勃艮第Meursault村的Jacques Prieur酒庄采收葡萄时遇见了他未来的妻子Valérie,这位年轻的姑娘恰是Pierre Poupon的女儿,自此,Pitiot的职业生涯开始扭转。

对Pitiot影响最大的当属Pierre Poupon。Poupon曾是酒庄经理,后又任职于Beaune酒商,此外也是一位勃艮第著名的葡萄酒作家,毕生笔耕不辍,Pitiot曾亲切的形容他“ a writer for whom no day passed without penning a few lines”(如果今天没有写一些字,这一天就不算过去)。Poupon对勃艮第的风土有着深度的见解,描绘精准且细腻。得知Pitiot是一个专业的地形图绘者后,便邀请他一起来参与“the Atlas des Grands Vignobles de Bourgogne”《勃艮第知名葡萄园地图》书本的编写。

Pierre Poupon先生

1982年,Pitiot开始在伯恩济贫医院酒庄(Domaine des Hospices de Beaune)担任首席酿酒师,后于1995年被Mommessin家族看中并选用他来种植和管理Clos de Tart酒庄的葡萄园。Mommessin一家始终都非常支持Pitiot的酿酒理念,这个拥有7.5公顷葡萄园面积的Clos de Tart在他的管理下,质量和酒款的风土表现力有了显著改善。

Pitiot以非常严谨和认真的态度管理着这片葡萄园,在精心酿造葡萄酒风格上下了很大功夫。整体采摘,分批酿造,追求最完美的葡萄成熟度,并根据不同年份的特点和葡萄梗的成熟状态来进行去梗工作。其中,有一点非常重要的是,Clos de Tart的酿酒是一个地块一个地块分开进行,在最后装瓶时才进行不同橡木桶之间的调配。

关于中国酒庄——霄岭

Pitiot从Clos de Tart退休后,来到了中国云南茨中,这是一个远离城市非常偏远的乡村地带,究竟是什么原因吸引他不远万里来到了这里?又是什么促使他不辞辛劳的在此酿酒呢?且来现场听Pitiot先生一一讲述。

茨中产区

霄岭酒庄位于云南省迪庆藏族自治州香格里拉市的茨中产区,这里有着卓越的风土条件和悠久的葡萄酒种植历史

100多年前,法国传教士就来到此地,在茨中种植了玫瑰蜜(Rose Honey)葡萄,他们试图邀请当地人一起投入种植与酿造葡萄酒的热情中,然而,当传教士离开之后,当地的葡萄酒业渐渐衰退,尤其在文化大革命后几乎覆灭。但历史可考证,当地种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的历史最早可追溯至1950年。

历史记载的图片与当时的天主教堂

霄岭

霄岭的葡萄园所处地势海拔极高,约2000-2400m,靠近湄公河,目前共有9.5公顷的种植面积,另有9.5公顷正在勘察中。土壤类型根据海拔高度的不同表现出多样性,低海拔地区以冲击岩为主,高海拔地区以泥灰岩为主。种植密度为8000株/公顷,种植的葡萄品种有赤霞珠、蛇龙珠(Cabernet Gernischet)和梅洛(Merlot),树龄约10-15年。

霄岭与当地农民长期合作,实施葡萄园的精细化管理,全手工耕种与采摘,坚持可持续发展,尊重自然与风土。在酿造上,与Clos de Tart一致,不同葡萄园及品种实行分片酿造(plot-by-plot),人工踩皮,浸渍2-3周,后经长时间的陶罐发酵,在法国新橡木桶中酒泥陈酿12-24个月,最后装瓶时根据酒液质量来决定混酿比例。

Sylvain Pitiot是霄岭的酿酒顾问,同时还有一位年轻的中国酿酒师牟超,也是霄岭的总经理。牟超毕业于勃艮第大学葡萄酒学院(University of Vine and Wine Institute Jules Guyot),获得了学士与硕士学位,实习期间在Clos de Tart跟随Pitiot学习酿酒,积累了丰富的经验。

品鉴酒款

霄岭酿酒哲学:

耕作于云霄峻岭之间,孕育诚意之作。

 

1.Xiaoling White (还未正式命名) 2017

2.Les Nuages Red 2017

3.Xiaoling Estate Red 2014 (首个年份)

 

4.Xiaoling Estate Red 2015

5.Xiaoling Estate Red 2017

6.Xiaolig Fine NV

霄岭的2014年份,也是第一支酒款,于2016年中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛中(CWSA)斩获金奖;2015年份获得Decanter 91分高分;本次分享会,也将有最新的2017年份,和还未正式命名的2017年白葡萄酒,以及一款烈酒,一起来期待这些酒款于舌尖上的细致展现!

 

上海 | Clos de Tart前酿酒师Sylvain Pitiot分享会

聊聊他与云南茨中的酿酒渊源

时间:2019年7月15日 周一15:00-17:00
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味风土俱乐部
主讲人:Clos de Tart前酿酒师&《勃艮第葡萄酒》作者Sylvain Pitiot先生,现场有中文翻译
费用:原价220元/位,双人拼团160元/位
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