全世界风土葡萄酒领军人物齐聚，2019年风土大课圆满举办-知味葡萄酒

今天，本届风土大会的重头戏，9小时世界级风土大课圆满举办。

从2015年首届大会开始研讨“风土”这个概念，第二届进一步探索“风土和人的关系”，再到去年对于“风土和葡萄品种关系”的讨论，知味向大家展示了围绕着风土葡萄酒核心因素的求索之路。今年，我们饮水思源，回归本质，跟大家聊聊“风土和土壤的关系”。

本届风土大课，我们请到了20多位葡萄酒风土领域的领军人物，包括世界顶级酒庄的庄主、酿酒师，土壤和葡萄领域的科学家和研究学者，还有业内极具分量的酒评家。整整9小时的风土大课，嘉宾倾囊相授毕生所学，通过异彩纷呈的演讲，从不同视角深度解析风土和土壤的关系，全方位破译葡萄酒世界这个核心理念，引起了现场嘉宾观众们的强烈共鸣，更带来了强劲的心灵启迪。

最后，勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄联合庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）为大会做了精彩的总结发言，赢得全场观众的热烈喝彩。

下面，让我们来回顾一下大会的精彩时刻：

这次的开幕演讲嘉宾是西班牙驻上海总领事馆经济商务参赞Juan José Zaballa、波尔多1855列级名庄委员会主席Philippe Castéja、Alliance Francaise 法语培训联盟上海校区校长Stephane Joly，他们用抑扬顿挫的开幕致辞，为风土大课拉开了序幕。

宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席郝林海为此次大会录制一段特别视频，表达了希望风土概念落地的期盼，以及对知味团队的肯定。郝林海说：

“知味团队锲而不舍的在中国介绍葡萄酒风土的概念，让中国的葡萄酒消费者沿着土壤、土地、产区的路去寻找自己喜欢的葡萄酒，享受风土差异性、多样性带来的文化趣味。”

精彩的开幕致辞为风土大课的定下了主旨。接着，各位重量级嘉宾畅所欲言的讲座，令会议气氛高潮迭起。

第一堂课，由基因科学家、国际葡萄酒学会副主席 José Vouillamoz博士登台，从基因角度出发分析酿酒葡萄品种和土壤之间的关系，并归纳其背后所蕴含的风土特色。作为《酿酒葡萄》（Wine Grapes）这本权威巨著的作者之一，这次他带来的演讲为大家带来了很多启发。

第二堂课，我们邀请了德国葡萄酒权威杂志主编Joel B Payne，为大家声情并茂的解读德国葡萄酒和土壤，他以德国著名的白葡萄品种雷司令（Riesling）为引，带领大家重新认识这经典葡萄酒国家令人惊喜的另一番面貌。对他掷地有声、妙语不断的演讲，观众报以阵阵掌声与欢笑声。

第三堂课，我们将目光从德国转向西班牙，由西班牙教父级酿酒师Alvaro Palacio为大家解读西班牙葡萄酒和风土。Alvaro Palacio是推动西班牙葡萄酒革新的先驱之一，他分享了自己在西班牙普里奥拉（Priorat）、比埃尔索（ Bierzo）和里奥哈（Rioja）三个产区建立酒庄、探索风土的心路历程，充满了真知灼见。

第四堂课，风土理念不仅存在于葡萄酒中，也在中国的茶文化中，因此，我们也请来浙江农林大学教授、茶道哲学研究所的关剑平先生，为我们介绍中国茶在风土中的变化。正如他所言，风土成就好茶，连接自然与历史才能真正体会到茶的精细。博大精深的中国茶文化不仅吸引了在场观众，也让外国嘉宾大开眼界。

第五堂课的演讲者是著名中西医临床医学专家王志伟，他尝试从一个全新的角度审视中医理念与风土的关联。“有形之土壤，众人皆知。无形之土壤，贤哲难穷。”他的演讲饱含古老的传统智慧，观众听得都相当入迷。

第六堂课，世界著名的意大利酒评家Ian D’Agata为大家解读意大利风土。意大利虽然对风土研究的历史没有法国长，但在像Barolo等顶尖产区，已经有了非常细小的与勃艮第类似的对于村庄和单一园的划分，托斯卡纳和西西里岛也正在推动子产区概念，未来大家也可以在酒标上看到更加精确的意大利葡萄酒的法定名号。

精彩的演讲结束后，Ian D’Agata又主持一场关于意大利葡萄酒的圆桌讨论。5位意大利酒庄一同上台落座，为台下听众解读了各自产区的特色，以及他们在当地为了充分发掘产地风土特色，各自作出的努力和实践。

圆桌嘉宾：Amarone新派之王 Dal Forno 庄主 Michele Dal Forno，Barolo冉冉升起的新星酒庄Boroli庄主 Achille Boroli，Barolo新星Gianni Gagliardo庄主 Stefano Gagliardo，Barolo名庄G.D. Vajra 庄主 Giuseppe Vaira。

第八堂课的主题为菌根共生和葡萄园，演讲嘉宾是植物专家、法国国家自然博物馆Marc-André Selosse教授。他的演讲非常出色，为我们开启了认识风土的另一扇大门。除了菌根共生问题外，他还着眼于微生物，围绕风土总体的构成，谈到了对于自然环境和酒窖中酵母所发挥的作用等深奥问题的研究。

说起风土和土壤的关系，整日奔波于葡萄园中的酒庄庄主们自然也有话要说。接下来便是一场以法国产区为核心的圆桌讨论，4 位法国名庄重量级人物上台，法国著名酒评家、法国葡萄酒媒体联合会（APV）主席Bernard Burtschy作为主持人，与嘉宾一起探讨风土与土壤的关系，以及对于葡萄酒与风土的最直观认识。

圆桌嘉宾：波尔多1855官方分级一级名庄Château Margaux总经理Philippe Bascaules，波尔多1855官方分级三级名庄Château Palmer总经理Thomas Duroux，勃艮第中生代酒农的杰出代表Thibault Liger Belair 庄主Thibault Liger Belair，旗下拥有Château Beaucastel等名庄的罗纳河谷传奇家族Famille Perrin第五代传人Charles Perrin。

第十堂课，勃艮第葡萄品种和土壤，由葡萄园土壤专家Dominique Massenot登台演讲。作为全法酒庄一致认可的葡萄园土壤和生物动力法专家，他为大家阐述勃艮第风土和所在土壤复杂微妙的表现应该如何认识和解读，整段演讲内容丰富，科学严谨。

第十一堂课，著名勃艮第葡萄酒作家Jacky Rigaux为大家带来了一种不一样的品酒方法，一种更注重“口感”的风土品鉴法。这种品鉴方式与我们习惯的感官品酒法顺序恰恰相反，强调首先是触感，然后口中的味道，最后才是香气和颜色。他的演讲同时也是为明天他所主持的大师班做了一个很好的引子，可以结合品鉴10多款来自勃艮第顶尖风土和卓越名家的代表性佳酿，了解风土品鉴法的更多维度。

结束精彩的个人演讲后，Jacky Rigaux又化身圆桌主持人，以“怎样理解勃艮第风土哲学及其普遍性价值”为主题，与4位法国勃艮第酒庄核心人物一起探讨勃艮第风土哲学背后的文化精髓，以及由此衍生出来泽福人类的普遍性价值。

圆桌嘉宾：勃艮第顶尖名庄Domaine Bruno Clavelier庄主Bruno Clavelier，Domaine Henri Gouges传奇家族酒庄庄主Grégory Gouges，顶级名庄Domaine Ponsot酿酒师Alexandre Abel，以及之前已登场的勃艮第中生代酒农的杰出代表Thibault Liger Belair 庄主Thibault Liger Belair。

勃艮第葡萄园风土世界文化遗产联合会名誉主席、罗曼尼康帝酒庄联合庄主、葡萄酒风土理念的灵魂人物奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）为大会做了发人深省的总结发言。老先生非常低调，极少接受采访，平日更是仙风道骨难得一见，却在近八十高龄不远万里来到中国，与中国的葡萄酒专业人士和爱好者们交流风土理念，并带来了关于“勃艮第酒农精神内涵”的重要信息。

他的字句铿锵有力，他的言语深入人心，打动了所有在场观众，令会场发起一阵阵如雷的掌声。德维兰说：

“环境越艰苦，土壤越难以被耕种，则自然越善于创造卓越，环境的艰难严酷反而可以催生品质……现如今，全世界的葡萄酒爱好者在买酒时，都在试图寻找能够表达原产地风土的酒款，在这些酒中，大家能够找到一种‘风土情结’，正是这种情感联系，区分开了风土之酒和那些没有灵魂的、味道标准化的葡萄酒。”

研讨会最有意思的互动问答环节：

一整天接近9小时的风土大课在这里就圆满结束了。

环球同此凉热，边界逐渐模糊，不论是新世界还是旧世界，不论是酒还是茶，风土始终是千百年来，人类共同的梦想。风土之美，总是以古老的方式，静默的力量，在令人迷失、远离自然的时代，帮助我们辨认对方，找回自己。

从2015年首届风土大课探讨“风土”这个概念，知味便开始围绕人、品种、土壤和气候这4个风土葡萄酒的重要因素，在这条“风土之路”上下求索。一路走来，我们怀抱着“尊重自然，尊重风土”的初心，希望以风土大课这座桥梁，连接那些顶尖的酒庄庄主、专家和真心喜爱葡萄酒的你们，让每一个来参加大课的人都能有所收获，都能够深入、全面而精准地了解葡萄酒及其文化，分享美好，过上诗意人生。