勃艮第专题品鉴课:聚焦伯恩丘精华一级园和自然派葡萄酒

虽然已经是全世界最受追捧的传统经典产区,勃艮第依然充满着创新与活力。无论是对风土越来越精确深入的探索,还是一大批充满想法和勇气的新生代酒农,无论是越来越成为共识的生物动力法,还是前卫而活跃的自然派葡萄酒运动,勃艮第除了价格登天的超级名家名酒,还有很多令人激动的全新思潮和明日之星。

2019年12月21日周六下午,国内著名的勃艮第葡萄酒专家Andy Tan将在知味带来一场3小时的专题品鉴课,通过来自伯恩丘颇受关注的新星酒庄Domaine Heitz-Lochardet的7款佳酿(3白4红,1款村级园和多达6款一级园!),为大家深度讲解勃艮第正在兴起的自然派葡萄酒的核心思想,深度解读包括Chassagne-Montrachet,Meursault,Volnay和Pommard四座名村的精妙风土,尤其还将通过3块Pommard村杰出一级园的比较品鉴,深度聚焦这座著名村庄的风土精妙。

主讲人

Andy Tan

法国食品协会(SOPEXA)高级葡萄酒课程证书
美国烹饪学院认证葡萄酒专业人士文凭(CWP)
四季和丽晶酒店集团全世界首位首席侍酒师
中国首两届全国侍酒师大赛评委
中国全国第三届盲品大赛评委
国际勃艮第骑士协会兄弟盟骑士勋章

Andy Tan老师入行长达25年,拥有非常丰富的勃艮第品饮资历。他曾担任四季酒店旗下,丽晶酒店的总侍酒师,也是集团在全世界拥有此头衔的第一人。在国内已经举办了数百场勃艮第品鉴课程和晚宴,广受勃艮第爱好者尊重。

这次品鉴课将以一家最近颇受青睐的小农酒庄,Heitz-Lochardet为例。这家拥有百年历史的小农酒庄,从最早的园主到后来转成酒农,尽管首个以酒庄名誉罐装的酒只始于2013年,然而却在短短的几年里,获得了勃艮第最有权威的葡萄酒作家Allen Meadows的青睐

时间:2019年12月21日 周六 14:30-17:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
主讲人:资深葡萄酒讲师 Andy Tan
价格:原价760元/人,会员价590元/人
报名:点击此处进入知味微店报名>>

课程要品鉴的酒款6款一级园和1款村级园,其中3白4红,都是各村精华的地块,尤其Pommard村有3款出众的一级园风土进行同年份对比,非常令人期待。

课程酒单

夏山-蒙哈榭村里紧挨蒙哈榭特级园的重要一级园“雪内佛园”

1. Domaine Heitz-Lochardet Chassagne-Montrachet 1er Cru les Chenevottes 2017

夏山-蒙哈榭村最著名的一级园之一矿质感极强的“默尔吉奥园”

2. Domaine Heitz-Lochardet Chassagne-Montrachet Blanc 1er Cru Morgeot Blanc 2017

被Meursault村最著名的一级园之一Les Charmes三面环绕的村级园“克吕亚诗园”

3. Domaine Heitz-Lochardet Meursault Blanc Les Gruyaches 2017

Volnay村最杰出的一级园之一“削脚园”

4. Domaine Heitz-LochardetVolnay Rouge 1er Cru Les Taillepieds 2017

酒庄在波玛村拥有的独占园“葡趣园”

5. Domaine Heitz-LochardetPommard Rouge 1er Cru Clos des Poutures Monopole 2017

波玛村北段最好的一级园之一“佩泽罗园”

6. Domaine Heitz-LochardetPommard Rouge 1er Cru Les Pezerolles 2017

波玛村最著名的一级园“如剑园”

7. Domaine Heitz-LochardetPommard Rouge 1er Cru Les Rugiens 2017

课程酒款简介

1. Domaine Heitz-Lochardet Chassagne-Montrachet 1er Cru les Chenevottes 2017

夏山-蒙哈榭村一级园“雪内佛园”Les Chenevottes,意思其实指的是“大麻”,非常久之前这块葡萄园就是种大麻的。这块葡萄园里紧挨Montrachet蒙哈榭特级园,土壤中带着石块和粘土,拥有很好的坡度朝向,能出产香气集中而奔放的白葡萄酒。

2. Domaine Heitz-Lochardet Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot Blanc 2017

勃艮第西都会修道士从公元1150年就在Morgeot一级园种植葡萄,并建立了修道院。这块园被进一步细分为21个小田块,最好的田块都是坐落于上方或北面。下坡处的土壤以黏土为主,上坡处则以岩石和石灰岩居多,使酒均衡,浓缩,具有强烈的矿感。酒庄在这里拥有两个小的克利马(Climat)共0.4364公顷,分别是Les Petits Clos和Tête du Clos。

3. Domaine Heitz-Lochardet Meursault Les Gruyaches 2017

Les Gruyaches位处于Meursault村内最著名的一级田之一les Charmes的下方,早在1098年就被西都会的修道士耕种为葡萄园。被其三面环绕。这里土壤厚实,基岩是坚硬的Comblanchien石灰岩。平均藤龄41岁,产出的酒相当浓缩多汁。酒庄在这里仅有0.3024公顷的微小地块。

4. Domaine Heitz-Lochardet Volnay 1er Cru Les Taillepieds 2017

Taillepieds田在Volnay村的南边,坡面中段,是Volnay村内最好的一级园之一,“削脚园”的名号就来自于此,在坡上打理葡萄会伤到脚。土壤多为浅色的石灰岩和泥灰岩,同时还有不少银白色的小卵石,粘土含量比较低。这样的风土能够产出纯净度出众和高矿物感的酒,口感集中而绵长。酒庄在这里拥有仅0.37公顷的微小地块。打分严苛的勃艮第葡萄酒权威Allen Meadows给出了91分评价。

5. Domaine Heitz-Lochardet Pommard 1er Cru Clos des Poutures Monopole 2017

这个独占园位于Pommard南面,在著名的一级园Rugiens的正下方,富含粘土和淤泥,耕种起来相对更容易,排水性也很好。可以出产酒款果味丰富,口感复杂,回味悠长的酒,处于这块葡萄园的中央处的Clos des Pezerolles。0.6608公顷。

6. Domaine Heitz-Lochardet Pommard 1er Cru Les Pézerolles 2017

如果说下一个要出场的一级园“如剑园”Rugiens可以被称为Pommard村的特级园,那么村北段的Grands Epenots可以被称为全村的经典范例,而这块位于其一侧的“佩泽罗园”Pezerolles风格上与Pommard男性化的经典范式有些格格不入,果味充沛、精细优雅而柔美,也无疑是Pommard村北段最杰出的一级园之一。酒庄在这里拥有仅0.6公顷的地块,位于正中心的Clos des Pézerolles。

Allen Meadows 91分评价。

7. Domaine Heitz-Lochardet Pommard 1er Cru Les Rugiens 2017

Les Rugiens的原意指土壤呈赤色,原因是土壤中含铁量较高。葡萄园在Pommard的最南面,是Pommard村内公认有特级园素质的葡萄园,分上段Rugiens-Hauts和下段Rugiens-Bas,尤以下段为佳。Heitz-Lochardet酒庄的地块位于上段,仅有0.4318公顷,从富含铁质的较低坡段一直延伸到多石土薄的高坡段。Allen Meadows 92分评价。

关于自然派葡萄酒

自然派葡萄酒(Vin Nature)运动始于博若莱产区,并由“自然派葡萄酒之父”—— Jules Chauvet(1907-1989年)最早发起。当时的法国正处于全球经济萧条(1919年-1933年)和二次世界大战之后(1939年-1945年),急需复苏经济,而60年代的工业革命也开始影响酒农们传统的农耕方式,除了以机械替代人工耕作,1970年代,除草剂开始以“神药”的姿态出现在酒农们面前,之后是化肥的面世。这些产品尽管能在短期内能制造高产量,高回报,然而酒农们开始察觉到,葡萄藤的寿命逐渐变短,而更多不知名的疾病,害虫开始在葡萄园出现。在酒农们寻求解答的过程中,有机农耕和生物动力法崛起了。

在博若莱产区,当Jules Chauvet提出在农耕上减少对化肥,农药的依赖,让葡萄藤能在更自然的环境下生长,而在酿酒技术上,他同样质疑博若莱酒对加糖(Chaptalization)和工业酵母的依赖,主张以原生酵母发酵,不依赖任何添加剂(市面上可供葡萄酒的添加剂多达300多种),包括二氧化硫抗氧化剂的使用。当时,他的好邻居Marcel Lapierre大胆的把这些理论,逻辑逐一的付诸行动,很快的,Lapierre的好友们,Breton,Foillard,Chevenet,Chamonard开始加入行列,形成了当时的Morgon五党,而Jules Chauvet和其得意门生,Jacques Neauport逐渐扩大他们的影响力,并得到汝瓦Pupillin的Pierre Overnoy认可并更大的在这产区盛行起“自然派葡萄酒”,低干预的酿酒风气。

关于Domaine Heitz-Lochardet酒庄

Heitz-Lochardet家族始于1857年,当时的祖先为Nie-Vantey家族,这是一家在勃艮第拥有很多重要葡萄园置业的酒商(从Santenay村到梧玖园),当根瘤蚜虫肆虐勃艮第时,家族开始变卖葡萄园,然而,家族成员之一的Georges Lochardet还是把伯恩丘最好的葡萄园保留下来。

Georges Lochardet在伯恩丘拥有20公顷的葡萄园和一些房产置业,而当他逝世,50%的遗产由儿子,Armand Lochardet继,后来,再由Armand Lochardet把遗产分配给他的3个孩子。1983年,Armand的女儿, Brigitte Lochardet嫁给Christian Heitz, Heitz-Lochardet酒庄就此诞生。

农耕理念

Heitz-Lochardet酒庄最初把葡萄园交由Joseph Drouhin来打理,并把所有的葡萄出售给后者,而Drouhin则一直沿用有机农耕理念来耕作。

2011年,Armand Lochardet的曾孙,Armand Heitz在酿酒学院毕业后,他继承了母亲家族所遗留下来的事业,而之前租借出去的葡萄园也逐年在合同到期后归还到Armand手里。充满智慧和魄力的年轻Armand Heitz在知名葡萄园顾问,Ludovic Pierrot的协助下,把葡萄园从有机逐渐的转为生物动力法耕作,而Ludovic Pierrot之前在雙鸡园(Leflaive)任职8年,一直是最早在勃艮第提倡生物动力法理念的庄主,Anne-Claude Leflaive的得力助手,直至2015年她逝世。

酿酒风格

Armand Heitz选择以最传统的方式来酿酒,也就是把收成回来的葡萄以最完整的方式进行发酵,所有的干红都是100%带梗发酵,而Armand Heitz在酿酒的过程中也牢记亨利·贾叶的酿酒理念,也就是少干预,让酒以最自然发酵和完成,所以,酒是以野生酵母发酵(酒精和乳酸发酵),而在榨取上,也是以最短,最柔和的方式。Armand Heitz采用来自于Vicar和Chassin低烤的橡木桶,而为了更好的保留酒的纯净个性,只有20%是新桶,无论是酿酒或是陈酿的过程,酒庄只采用低硫或无硫的方式,Armand认为,这能更好的保留酒的原汁原味。

Armand Heitz现有的5公顷葡萄园也在逐步的扩大,而最近,他们家的Morgeots终于归还到他手里。Armand Heitz另一个知名的表兄弟为Vincent Dancer,另一家以酿造干白出名的酒农。

上海 | Andy Tan老师的勃艮第自然派葡萄酒品鉴课

时间:2019年12月21日 周六 14:30-17:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
主讲人:资深葡萄酒讲师 Andy Tan
价格:原价760元/人,会员价590元/人
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